Baghete Sebastian Movier

Categorie: Pâine de drojdie
Baghete Sebastian Movier

Ingrediente

făină de grâu 700gr
făină din soiuri de grâu moale Manitoba 290gr
făină de fasole 10gr
apă 700gr
drojdie proaspătă 8gr
sare 18gr.

Metoda de gătit

  • Revista franco-rusă TETE-A-TETE
  • Premiul și-a găsit eroul! După 4 ore de degustare a 128 de baghete, juriul competiției Best Baguette de casă din Paris a ales câștigătorul! S-a dovedit a fi Sebastian Movier, proprietarul unei brutării la 159, strada Ordener din arondismentul 18 (Boulangerie Mauvieux). Pe lângă cei 4000 de euro promiși, Sebastian a primit și dreptul de a furniza baghete pe tot parcursul anului la Palatul Elysee - reședința oficială a președintelui Franței!
  • Iată rețeta acestor baghete
  • Se amestecă 550g de apă cu făină. Frământați manual sau într-un robot de bucătărie cu viteză mică până când aluatul pare bine format.
  • -Lăsați pentru umflare (autoliză), timp de 20-30 de minute.
  • -Se dizolvă drojdia în apa rămasă, se adaugă încet la aluatul principal. A trebuit să frământ cu mâna până când aluatul a absorbit complet soluția de drojdie.
  • -Frămați încet până când structura aluatului este omogenă, apoi adăugați sare uniform.
  • -Frămați până când aluatul pare neted și neted. Va dura aproximativ 12 minute.
  • -Apoi pune aluatul într-un recipient (vas) uns. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 60 de minute. În timpul acestei întinderi, îndoaie aluatul de 3 ori, în primele 20 de minute.
  • -Apoi acoperiți cu folie și puneți-l în frigider pentru a coace timp de 10-12 ore.
  • Baghete Sebastian Movier
  • -După frigider, pune aluatul pe suprafața de lucru și împarte în 6 părți, fiecare aproximativ 280g.
  • - Rulați-vă sub formă de cilindru și lăsați-l în pace timp de 20 de minute.
  • Baghete Sebastian Movier
  • -Apoi formează baghetele, de aproximativ 40cm lungime. Puneți o cârpă de in proaspătă pe dovadă timp de 50-60 de minute.
  • -Coapte 20 de minute la 250C. Primele 10 minute cu mult abur. Apoi eliberați aburul și coaceți încă 10 minute.
  • -Răcească baghetele terminate.
  • Baghete Sebastian Movier

Notă

Cei mai buni și mai altruisti judecători sunt copiii. Ieri am dus una dintre baghete nepoțelor mele. Așa că cei doi au mâncat-o complet! Observați aceste fete de 3,5 și 5,5 ani! Aceasta a fost cea mai bună laudă pentru această baghetă.

julifera
Natasha - super baghete!
Ce dă făina de fasole? Doar 10 grame, dar ceva dă, și de unde îl pot cumpăra, sau îl pot face singur?
Natali06
Mulțumesc. julifera! În opinia mea, Admin a scris despre asta, că în cantități mici conferă friabilității aluatului și face crusta de o culoare foarte frumoasă. Prima dată am măcinat mazărea într-o râșniță de cafea. Și alaltăieri fiul meu mi-a dat făină diferită de Kiev. L-am comandat pe internet la cererea mea.
julifera, și parcă ești din Kiev?
julifera
Nu, eu sunt Dnipro
Dintre făina non-standard, am văzut doar orez în Metro și atât.
Ușoară
Eh, ce faci! Sunt deja sfâșiat între baghete, chifle ... Ca tine o vulpe, între deștept și
frumos! În linie, rețete, ridică-te!
Marcaj - ADNA
... dar dacă nu există făină de fasole și făină moale? Ce să înlocuiască?
Natali06
Deci suntem aproape vecini. Apropo. în Metro, am văzut soiuri moi. Dar mai scump. Am cumpărat de la https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2938/, iar mazărea și nautul de la 🔗... Dar dacă dintr-o dată, atunci 10gr pot fi folosiți pe o mașină de tocat cafea, apoi cernută într-o sită fină.
Natali06
Ușoară, avem un proverb în Ucraina - cine s-a ridicat primul și-a prins pantalonii
Am spus pentru mazăre, dar nu știu pentru moale.
MariS
Natasha, baghete - un miracol, ce bine!
Oh da Sebastian, oh da Natasha - creează o astfel de frumusețe! O duc la marcajele mele. Mulțumesc!
dopleta
Ușoară, Nu știu despre Siberia, dar la Sankt Petersburg avem făină moale de grâu Molino Grassi, o cumpăr pentru pizza și focaccia. Iar făina de mazăre este în vânzare.
Natali06, multumesc pentru reteta! După un astfel de eyeliner, cum să nu-l încercați?
barbariscka
Ce minunate baghete! Doar aruncați aluatul și treceți la produse coapte de drojdie ...
Omela
Foarte frumoase baghete !!! Și tăieturile s-au deschis astfel în modul corect.
kisuri
Natasha!
E simplu - ! Ce fel de croieli !!!
Întrebare de umplere: cum să știți că provine făina moale soiuri de grâu? Făină pentru pizza și focacci - este moale?
dopleta
Citat: kisuri

Natasha!
E simplu - ! Ce fel de croieli !!!
Întrebare de umplere: cum să știți că provine făina moale soiuri de grâu? Făină pentru pizza și focacci - este moale?
Dacă Farina este scris pe ea, este cu siguranță moale! Dar acesta este un termen italian. Făina solidă este grișul. Cumpar asta

🔗
kisuri
Mulțumesc, Larochka!
După părerea mea, am văzut acest cuvânt!
Natali06
Light.MariS.dopleta. barbariscka.Omela. Irochka kisuri, fetelor, multumesc frumos! : trandafir: Ma bucur ca aceste baghete nu te-au lasat indiferent!
kisuri Ira, urmează linkul pe care l-am dat 🔗, doar verificați varietatea MOLINO GRASSI.
Lika_n
puteți vedea astfel de făină în magazine cu produse ecologice .. sau într-un magazin universal din Ucraina (Kiev) .. din partea în care există o parcare .. există un magazin .. se pare că era un fel de făină acolo .. m-am întors mc .. sunt ca tocmai deschise.
Omela
Natasha, și nu ați făcut tăietura?
Natali06
Îmi pare rău dacă este greu de văzut, am vrut să vă fac o fotografie rapidă.
Baghete Sebastian Movier
Omela
Suslya
Mamadaragaya, ce frumusețe! nu ... Încă cumpăr un suport pentru baghete, nu există unde să-l amân, trece o asemenea frumusețe.
Natali06
Omela, Mulțumiri!
Suslya, Am cumpărat un suport pentru baghetă la începutul primăverii și m-am tot gândit că mâinile mele nu sunt de unde aveam nevoie
Sperietoare
Baghetele sunt minunate. Avem făină de mazăre, făină de soia etc.

Manitoba este o făină foarte specifică. Nu este doar făină moale de grâu. Aceasta este o masă foarte puternică. Dezvoltă gluten uimitor. Am o pungă de 25 kg)))
Suslya
pentru cei care sunt în digout, Manitoba este exact așa pe ambalaj pe care scrie? titlu, nu?
Sperietoare
Citat: dopleta

Dacă Farina este scris pe ea, este cu siguranță moale! Dar acesta este un termen italian. Faina tare este gris. Cumpar asta

/]Baghete Sebastian Movier

Farina este făină italiană. Moale - tenero. Hard - duro sau grano duro (din câte îmi amintesc, grano este grâu). Soiuri de grâu moale - respectiv grano tenero. Tipo 00 - tip măcinat. Aceasta este o măcinare fină.
Natali06
Baghete Sebastian Movier
Și așa spune pe al meu.
Baghete Sebastian MovierBaghete Sebastian Movier
Suslya
Sypasib luminat.
Sperietoare
Citat: Suslya

pentru cei care se află în adăpost, Manitoba este așa pe ambalaj pe care scrie? titlu, nu?

Da, asta spune. A răspuns deja ...
kisuri
Citat: Natali06

Omela, Mulțumiri!
Suslya, Am cumpărat un suport pentru baghetă la începutul primăverii și m-am tot gândit că mâinile mele nu sunt de unde aveam nevoie
În dă! Acesta este Y tu mâinile nu sunt de acolo!?
Comand urgent suporturi pentru baghete, mulțumesc, au sugerat oamenii!
Și mulțumesc pentru făină, Natasha, Larochka! Avem diferite tipuri de făină, și italiană. Nu există așa ceva. Tocmai am stat în fața lor și am încercat să înțeleg cuvintele și imaginile familiare individuale. Cu toate acestea, nu chiar am încercat. Și acum ESTE DE CE! Voi căuta această Farina. Natasha, făina ta principală se coace?
Natali06
Hei, hei, hei, a strigat Manitobu!
Avem doar făină, doar clasele întâi și cele mai înalte. Nu am văzut așa ceva ca o brutărie.
Deși unele sunt chiar diferite de atingere.
Sperietoare
Da, brutăria principală (finlandeză nordică, în mare parte îmi place, deși este scumpă). Am diferite tipuri de făină în vrac. Pentru că este o prostie să cheltuiți făină de pâine bună și scumpă pe briose, de exemplu. Faceți și paste proaspete din manitoba sau nordice. Pentru aceasta, există făină dură. Plus făină de diferite grade (1 clasă, cereale integrale), plus făină de diferite tipuri (fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre etc. Deci - nu vreau pâine!)))

Oh, am crezut că mă întreabă, și eu sunt Natasha))).
Natali06
Eh, Natasha, atunci ai Și atunci, când ai chef să coacă ceva, atunci stai, doar visând
Citat: sperietoare

Oh, am crezut că mă întreabă, și eu sunt Natasha))).
Dar știm cu toții secretele tale!
kisuri
Citat: Natali06

Și apoi, pe măsură ce simți nevoia de a coace ceva, atunci stai, doar visând
Dacă ați făcut o astfel de pâine din făină obișnuită, atunci trebuie să luați făină obișnuită.
Lanier
Dumnezeu! Ce baghete uimitoare! Sunt încântat. Mulțumesc pentru o frumusețe atât de delicioasă.
Dar problema este că nu există o astfel de făină în Astrahan? Trebuie să căutăm secară. Și cum vrei o baghetă ...
lu_estrada
Oh, Natalochka, pâinile sunt pur și simplu o frumusețe incredibilă și deliciul ... mmm.
Mâine voi găti aluatul și marți soțul meu va mânca cu borș.
O problemă pe care o am este că nu pot obține tăieturi frumoase. : cray
Am folosit diferite cuțite și un tăietor mare, oribil de ascuțit și mic și un cuțit special pentru pâine de la Emeril Lagasse. Toate cuțitele zgârie și trag aluatul cu ele, iar aluatul se micșorează instantaneu. În general, problema este problema.
Și aceste tăieturi fragile pe baghetele mele franceze de la Anis Bouabsa, de asemenea, câștigătoare.
Baghete Sebastian Movier
Natali06
Katyun, Lyudochka, mulțumesc foarte mult! Pentru astfel de recenzii și cuvinte amabile!
Citat: Lanier


Dar problema este că nu există o astfel de făină în Astrahan? Trebuie să căutăm secară. Și cum vrei o baghetă ...
Katyun, De asemenea, nu cumpărăm pe fiecare. Dar este posibil prin intermediul magazinelor de pe Internet?
Citat: lu_estrada


Am folosit diferite cuțite și un tăietor mare, oribil de ascuțit și mic și un cuțit special pentru pâine de la Emeril Lagasse.
Da, nu am auzit de așa ceva!
Luda, este și pentru prima dată. Deci, nu te supăra, poți să o faci și tu! Am tăiat cu o lamă obișnuită, nici nu am pus-o pe un băț (adaptat), mi-am tăiat toate degetele, Spun că mâinile nu sunt de acolo Dar pot spune o greșeală (a fost și a mea), faceți tăieturile ca și cum ar fi de-a lungul baghetei și nu peste. Și nimic dacă trage puțin, dar croiala va arăta mai frumoasă.
Natali06
Citat: kisuri


Comand urgent suporturi pentru baghete, mulțumesc, au sugerat oamenii!

Și aș mai lua o foaie perforată. Este mai versatil. Pe ce vei coace bărbații grași?
PapAnin
Natali06, aceasta este frumusețe!
Baghete grozave! Mâinile mele nu vor ajunge niciodată la ele.
Nu am încercat încă. Se pare că este timpul ...
Mulțumim pentru frumusețe și rețetă!

lu_estrada, mi se pare că faceți tăieturi prea mici, trebuie să mergeți mai adânc.
Folosesc un cuțit obișnuit de hârtie. Pre-lubrifiați-l cu ulei
iar când încep să tai, țin aluatul ușor cu degetele de ambele părți ale lamei.
Se pare că aluatul nu cade prea mult.
lu_estrada

Multumesc pentru sfat. Nu primesc tăieturi adânci, încerc să tai mai adânc și, ca urmare, aluatul eliberează aer și cade.
Natasha, iar lama poate fi introdusă adânc în dopul de vin, am făcut asta cu mult timp în urmă, acasă acolo, aveam o afacere mare - am cusut lucruri mai bune decât cele importate, a trebuit să tai țesături în mai multe straturi, așa că Am tăiat cu un cuțit atât de improvizat. Și va fi mai sigur pentru mâinile tale. Dar nu există astfel de lame, m-am gândit deja.
Mulțumesc lui George pentru sfatul despre ungerea lamei cuțitului, voi încerca.
Lyulёk
Natali06, baghetele sunt super!

Rețeta este deja în file!

lu_estrada, Vă voi spune un secret al tăieturilor pe baghete.

Aluatul nu trebuie să se „așeze”. Adică, trebuie să tăiați și să coaceți bagheta atunci când aluatul nu este chiar potrivit conform standardelor noastre. Apoi tăieturile se vor „rupe” și aluatul nu va cădea când va fi tăiat.

Am ascultat acest secret la un master class de coacere cu baghete, organizat la una dintre expozițiile de panificație din Kiev.

Și corect Natali06 observat: tăierea nu trebuie făcută peste baghetă, ci ușor de-a lungul acesteia, la un unghi de 300.
Natali06
PapAnin, Lyulёk... multumesc! Tocmai am predat rețeta, așa că nu degeaba Movier a fost numit cel mai bun brutar!
Lyulёk, oh, păcat că nu am fost la cursurile de masterat pentru a vedea cum fac oamenii ...
PapAnin
Citat: lu_estrada

Multumesc pentru sfat. Nu primesc tăieturi adânci, încerc să tai mai adânc și, ca urmare, aluatul eliberează aer și cade.
Dacă sunteți atent, îl puteți tăia în două pase.
Mai întâi, tăiați încet stratul superior de aluat, uscat,
și mai departe, a doua trecere este mai ușor de tăiat.

Citat: Lyulёk

... Îți voi spune un secret al tăieturilor pe baghete.

Aluatul nu trebuie să se „așeze”. Adică, trebuie să tăiați și să coaceți bagheta atunci când aluatul nu este chiar potrivit conform standardelor noastre. Apoi tăieturile se vor „rupe” și aluatul nu va cădea când va fi tăiat.

Am ascultat acest secret la un master class de coacere cu baghete, organizat la una dintre expozițiile de panificație din Kiev.

Ei bine, multumesc! Nu știam.
Va trebui să încerc.
Sperietoare
Băieți, dar la urma urmei, taie orice pâine, nu doar baghete, pentru cei neterminați. Este chiar sub-spațiat. Este în mod normal îndepărtat.Tocmai pentru că este dezumflat - este deja permanent. Aluatul ar trebui să crească bine, dar totuși să iasă sub degete. Am urmărit chiar și un videoclip despre un mic brutar francez, el mi-a arătat cum încă mi-a sărit sub degete.

Așa că am întins baghetele lui Reinhart. Acestea sunt tăieturi cu un cuțit obișnuit de hârtie: nu ung cu ulei și nu țin aluatul. Și nu sunt făcute peste tot, ci practic de-a lungul, dar deschise așa. Un mic secret. Trag lama din cuțit și o țin în degete, o mișcare rapidă și clară și nu țin lama (niciuna) la un unghi mare. Mișcarea marginii lamei trebuie să fie practic paralelă cu suprafața aluatului. Colțul, spre deosebire de suprafața longitudinală, practic nu taie și trage aluatul împreună cu acesta.

Baghete Sebastian Movier

Natasha, îmi cer iertare pentru că ai intrat în subiectul tău. Nu vă loviți în picioare și nu vă aruncați papucii!)))
Lyulёk
Sperietoare, tot ce spui este corect, doar în baghetele franceze ar trebui să existe cusături rupte. Și aluatul se rupe dacă nu este suficient de departe.

În fotografia ta, baghetele sunt minunate, dar greșite. Conform standardelor franceze, au rămas deja în picioare: cusătura s-a deschis fără rafale, ca pe pâinea noastră. Dar acest lucru nu este corect.

Iată bagheta perfect deschisă a Natashei:

Baghete Sebastian Movier
Cel mai delicios lucru din această baghetă este marginea clară și ruptă a tăieturii.
Sperietoare
Și, Lil, despre ce vorbești, te înțeleg ... vorbesc despre tehnica de a face tăieturi în general.))) Da, astfel de tăieturi „explodate” pe baghete se datorează lipsei de stabilitate. La fel ca și nu pe baghete, dacă momentul nu este capturat corect. Dar tăieturile sunt încă întotdeauna vizibile, deschise cu o barcă. Sincer să fiu, sunt mai aproape de unul neted și frumos. Chiar dacă nu chiar corect))). Acolo, chiar și numărul de tăieri este reglementat. Ar trebui să fie 5 sau 7 dintre ele (în funcție de lungime). Nu-mi amintesc exact, trebuie să mă uit.

Apropo, nu-mi place crusta foarte crustă, oricât de amuzant ar fi. La urma urmei, acesta este principalul avantaj al baghetei. Am o contuzie))).
PapAnin
Sperietoare, Lyulyok, Mulțumesc mult!
Mai este de lucru!
kisuri
Citat: Lyulёk

Natali06, baghetele sunt super!

Rețeta este deja în file!

lu_estrada, Vă voi spune un secret al tăieturilor pe baghete.

Aluatul nu trebuie să se „așeze”. Adică, trebuie să tăiați și să coaceți bagheta atunci când aluatul nu este chiar potrivit conform standardelor noastre. Apoi tăieturile se vor „rupe” și aluatul nu va cădea când va fi tăiat.

Am ascultat acest secret la un master class de coacere cu baghete, organizat la una dintre expozițiile de panificație din Kiev.

Ma alatur, Crin ! (Mai ales pentru!).
În ceea ce privește subdovedirea pe care am citit-o de la Misha multă vreme: „Împreună cu dovedirea incompletă, acest lucru va ajuta cocul să se deschidă și să dea o scoică caracteristică”. Acesta este din subiectul său despre rulouri franceze, aici:
🔗 ... Doar cumva mâna, probabil, nu se ridică „la distanță” ... înfricoșătoare ... ca și când „așa de bine ridicată! ... puțin mai mult ... Mulțumesc Natasha pentru baghete și, de cale, pentru aceste chifle, și acolo, tăieturile nu sunt slabe, voi încerca din nou, brusc funcționează!
Natali06
Oh, cât ai spus fără mine
Irlandeză, Lilya Vă mulțumesc mult pentru că ați crezut în mine! Fetelor, iată baghetele de la competiție
Baghete Sebastian Movier
Citat: sperietoare

Dar tăieturile sunt încă întotdeauna vizibile, deschise cu o barcă. Sincer să fiu, sunt mai aproape de unul neted și frumos. Chiar dacă nu chiar corect))). Acolo, chiar și numărul de tăieri este reglementat. Ar trebui să fie 5 sau 7 dintre ele (în funcție de lungime). Nu-mi amintesc exact, trebuie să mă uit.

Apropo, nu-mi place crusta foarte crustă, oricât de amuzant ar fi. La urma urmei, acesta este principalul avantaj al baghetei. Am o contuzie))).
Are toată lumea tăieturi perfecte? Și gustul s-a schimbat de la asta?
Natasha ChuchelkaEi bine, dați o reducere la faptul că nu suntem brutari celebri. Ei bine, cum să se potrivească 7 tăieturi la 40cm?
lungwort
Baghete minunate, frumusețe uimitoare! Am citit subiectul și mă gândesc: "Ei bine, nu știu nimic și nu pot face nimic!" Este bine că puteți obține atât de multe informații de care aveți nevoie. Ei bine, unde altundeva aș învăța cum să tai corect baghetele, de ce inciziile mele nu se deschid bine, cum să frământ aluatul pe pâine, ce făină se folosește în ce cazuri.Va multumesc tuturor! Natasha, iar rețeta este marcată.
Sonadora
Natashapaine delicioasa! Crusta și tăieturile sunt uimitoare!

Citat: sperietoare

Băieți, dar la urma urmei, tăiau orice pâine, nu doar baghete, pentru cei neterminați. Este chiar sub-spațiat. Este în mod normal îndepărtat. Tocmai pentru că este dezumflat - este deja permanent. Aluatul ar trebui să crească bine, dar totuși să iasă sub degete. Am urmărit chiar și un videoclip despre un mic brutar francez, el mi-a arătat cum încă mi-a sărit sub degete.
Natasha, adică să trimită pâinea care nu a fost încă așezată la cuptor?
PapAnin
Am înțeles că era necesar să-l tăiți nu distanțat, apoi merita totuși, în acest timp inciziile se vor deschide puțin și apoi în cuptor.
Sau nu?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine