Pâine de fermă cu aluat vechi

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de fermă cu aluat vechi

Ingrediente

Poolish
făină de grâu 50gr
apă 50gr
drojdie proaspătă 0,5gr
Aluat
făină de grâu 350gr.
făină de secară 50gr
apă 250gr
untură sau unt 8gr
sare 10gr
drojdie proaspătă 5gr
malţ 1 st. l
Aluat vechi 100gr

Metoda de gătit

  • Poolish
  • Se amestecă toate ingredientele. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de până la 4 ore
  • Aluat vechi
  • Lăsați 100g de aluat din coacerea anterioară și puneți-l în frigider. Cu cât aluatul este mai lung în frigider (până la 10 zile), cu atât mai bine are gust pâinea coaptă
  • Aluat
  • Se amestecă toate ingredientele. Inclusiv aluatul rulat și vechi. Frământați într-o combina sau HP timp de 15 minute.
  • Se pune la frigider timp de 10-14 ore.
  • După acest timp, pune aluatul pe masă și împarte în părți. Se pare că 6 buc. aproximativ 120g. fiecare.
  • Înfășurați-l într-un cilindru și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
  • Apoi apăsați fiecare bucată sub formă de tort și împăturiți-o într-un plic.
  • Pâine de fermă cu aluat vechiPâine de fermă cu aluat vechi
  • Și apoi pliați în jumătate și apăsați marginile
    Pâine de fermă cu aluat vechi
  • Rulați-vă sub forma unei bare.
  • Dovadă, cusătură, timp de 60-90 de minute
    Pâine de fermă cu aluat vechi
  • Între timp, preîncălziți cuptorul la 230C. Mutați cusătura în jos și faceți tăieturi.
    Pâine de fermă cu aluat vechi
  • Coacem primele 15 minute cu abur. Apoi eliberați aburul și coaceți până se rumenesc.

Notă

P.S. Am adaptat rețeta pentru mine, adică am redus proporțiile. Și puteți înmulți în siguranță totul cu 2.

julifera
Uau ce frumos desfăcut Pâinea Minunată
kisuri
Natasha! : wow: Aceasta este pâinea! Puteți visa la o astfel de deschidere a tăieturilor!
Și fotografia!
Am o bucată de aluat vechi, o voi coace!
Răsucire
Natasha, uau ce! Îmi pot imagina cât de crocantă este crusta!
Natali06
julifera, kisurimultumesc fetelor!
Ira, din anumite motive mi se pare că astfel de tăieturi se arată în toată frumusețea lor, tocmai pe o foaie perforată.
Natali06
Marish multumesc!
kisuri
Citat: Natali06

Ira, din anumite motive mi se pare că astfel de tăieturi se arată în toată frumusețea lor, tocmai pe o foaie perforată.
Dar eu nu ... Ei bine, bine. Voi încerca fără.
Este o foaie perforată un astfel de suport pentru baghetă? Cu găuri? Cum este în fotografia ta?
Natali06
Ira. Nici pe fotografie nu am suport pentru baghetă. Și există, de asemenea, tăvi perforate și chiar cu un strat de silicon. Visez la așa ceva
kisuri
Scotocesc pe internet ... dar, după părerea mea, pur și simplu nu există o deschidere mai bună a tăieturilor decât a ta. Vreau deja să încerc, dar trebuie să aștept weekendul.
Natali06
Am scotocit deja și am găsit. Doar unul este scump. dar nu există încă un partener. Compania tranzacționează dintr-o anumită sumă.
kisuri
Citat: Natali06

Am scotocit deja și am găsit. Doar unul este scump. dar nu există încă un partener. Compania tranzacționează dintr-o anumită sumă.
Pot avea un link? Păcat, suntem foarte departe. Sper că poți găsi un tovarăș mai apropiat.
Dar bănuiesc că nu este vorba doar de urât.
Natali06
Irlandez, bineînțeles că poți!

Citat: kisuri


Dar bănuiesc că nu este vorba doar de urât.
Ir, dar tot cred, în sens opus. Pe o piatră, nu am făcut-o niciodată
kisuri
Citat: Natali06

Ir, dar tot cred, în sens opus. Pe o piatră, nu am făcut-o niciodată
(Ma intorc spre tine) Deci NU ai o astfel de foaie de copt! Și ce tăieturi! Este vorba despre găuri sau ce, în sens, în perforație? Crezi asta?
Natali06
Citat: kisuri

(Mă întorc la tine)

Da, exact. Prin urmare, am luat un baghetă pentru a fi sigur. Și, după cum puteți vedea, am fost convins Deși sincer, nu era suficient spațiu pentru ei
kisuri
Da, bine ... (zâmbitoare cu bile rotind ...) trebuie să te gândești. Într-adevăr, am văzut astfel de foi în brutării. Și, într-adevăr, aburul trece liber prin găuri, dar nimic prin piatră. Și într-o pereche este vorba (sau aproape totul!).Ce interesant! ... Multumesc draga! ...
Voi săpa ceva în această direcție. Dacă Th - voi scrie.
Natali06
Irlandez, dar deloc! De aceea suntem aici și ne-am adunat pentru a împărtăși gândurile
Apropo, chiar am strigat pe forum pentru opoziție, dar nu există încă un tovarăș.
kisuri
Ușoară
Pur și simplu superb!
Frumusețea este incredibilă!
Natali06
Ușoară , mulțumesc! Mă bucur că mi-a plăcut.
barbariscka
S-au dovedit chifle foarte interesante! Asemănător ca formă cu francezii.
SanechkaA
în previzualizare - ca niște plăcinte, s-au dovedit chifle foarte apetisante și atât de neobișnuite
Natali06
barbariscka, SanechkaA, mulțumesc că ai venit la mine pentru pâine!
Lomarga
Natasha !!!! Va multumesc pentru frumusete si delicatete !!!! Îmi doresc foarte mult să văd tăietura! decât dacă, desigur, mai rămâne ceva !!!
Natali06
Putin ramas
Pâine de fermă cu aluat vechi
Lomarga
Multumesc !!!! Ce firimituri pufoase !!!!
Natali06
Lomarga, dar deloc! Pâinea este într-adevăr foarte moale. Am apărat doar 45 de minute și este recomandat până la 2 ore. Dar cred că suportul pentru baghetă nu putea suporta
kisuri
Citat: Natali06

Am apărat doar 45 de minute și este recomandat până la 2 ore. Dar cred că suportul pentru baghetă nu putea suporta
Ce s-ar fi întâmplat cu ea?
Tusya Tasya
: bravo: Și dacă nu aveți testul vechi, nu va funcționa? Luați o bucată din orice aluat de pâine și păstrați-o la rece?
Administrator
Citat: Tusya Tasya

: bravo: Și dacă nu aveți testul vechi, nu va funcționa? Luați o bucată din orice aluat de pâine și păstrați-o la rece?

Uita-te aici:

eu am mai multe subiecte despre pâinea veche din aluat acru - uita-te din nou!
Pâine de grâu cu aluat vechi de aluat (ÎNCEPUT)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pâine de grâu făcută din aluat vechi
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Natali06
Tatyana, multumesc pentru ajutor! Sunteți mentorul nostru principal!
Citat: kisuri

Ce s-ar fi întâmplat cu ea?

irlandezEi bine, este pentru baghete și pentru aceste grăsimi. Le-ar strica toată silueta
Citat: Tusya Tasya

: bravo: Și dacă nu aveți testul vechi, nu va funcționa? Luați o bucată din orice aluat de pâine și păstrați-o la rece?
Tusya Tasyade ce nu? Realizăm diferite variante ale rețetelor care ne plac. Am gătit fără cel vechi, doar că mi-a rămas mai mult timp. Dar pâinea sa dovedit a fi mai rea.
Tusya Tasya
Natasha, am înțeles totul, mulțumesc.
Administrator, mulțumesc, a mers să citească.
Natali06
Natick, te uiți la pâinea mea https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0ce variații au făcut Laspi... Și nu mi-a fost frică. Deci, faceți tot ce este mai convenabil. Personalizați-vă rețeta.
Natali06
irlandez, nu ai spus cum te descurci cu protvinul perforat?
Ușoară
Ieri am început aluatul, am lăsat special 100 gr. pentru reteta ta! Voi face ...
Natali06
Ușoară , Voi aștepta
kisuri
Citat: Natali06

irlandez, nu ai spus cum te descurci cu protvinul perforat?
Da, încă nu a fost timp. Adevărat, am intrat în cea mai apropiată brutărie, ei, desigur, au suporturi pentru baghete și coac totul într-o gaură, dar cele mari, industriale, nu se vor încadra într-un cuptor obișnuit. Proprietarul nu era acolo, îl voi vedea, îl întreb. În curând vor mai fi câteva zile mai gratuite, mă voi uita.
Între timp, a pus aluatul, a stat în frigider peste noapte, l-a împărțit în butelii ... Voi raporta mai târziu.
Natali06
Eh,irlandezce păcat că ești atât de departe
kisuri
Asta e sigur !
kisuri
Ei bine, iată elefanții mei:

Pâine de fermă cu aluat vechiPâine de fermă cu aluat vechi

Desigur, tăieturile tale sunt foarte departe, dar sunt drăguțe și gustoase. Și mi-ai dat un sfat în ce direcție să acționez.
Mulțumesc, dragă, pentru această minunată pâine!
Natali06
irlandez, Myakish este superb, mi se pare chiar mai bun decât al meu. Fată deșteaptă!
Ir, și pe ce te-ai copt?
kisuri
Mulțumesc!
A copt pe o piatră, acoperită cu un cazan presărat cu apă din interior în primele 15 minute. Apoi a scos ceaunul și încă 10 minute, până când s-a rumenit. Trei lucruri se potrivesc sub ceaun. Așa că am copt pe rând.
Aluatul este superb, umflat în fața ochilor noștri. Mai mult, aveam o bucată de 25 g de aluat copt.
Voi continua să le fac. Voi lucra din nou cu ei. Deși, ca să fiu sincer, sunt deja foarte gustoși, mirosul este gata, real. Tot timpul mă feresc să alerg și să duc aceste chifle ...
Astfel de pâini sunt foarte gustoase, unde o mică parte din făină albă este înlocuită cu secară (sau integrală). Apoi, este moale și pufos, ca albul, dar gustul, mirosul și roșu sunt mai bogate. Și apoi este aluatul vechi, malțul (am orz) și nu există deloc zahăr!
Rețetă tare! Recomand tuturor!
Iti multumesc din nou.
kisuri
Bună Natasha! Ziua bună tuturor!
Iată o altă încercare:

Pâine de fermă cu aluat vechi

Verificare finală - doar 35 min. ȘI ACELASI. Nu că au ieșit prost, deloc! Aceasta este o pâine foarte, foarte gustoasă, elefanți atât de mișto! Dar "explodat" tăieturi pentru mine până acum -.
Aștept suportul pentru baghetă.
Natali06
irlandez, Buna ziua! Da, aceste tăieturi te-au rănit
Ir, dar uite ce dolofan incomparabil! Doar super!
Citat: kisuri
În așteptarea unui suport pentru baghete Fata visează
Ce durează atât de mult? Am comandat deja o foaie perforată! Adevărul va trebui să se taie puțin
kisuri
Citat: Natali06

irlandez, Buna ziua! Da, aceste tăieturi te-au rănit
Ir, dar uite ce dolofan incomparabil! Doar super! Ce durează atât de mult? Am comandat deja o foaie perforată! Adevărul va trebui să se taie puțin
Nu, Natasha, nu au „rănit” deloc! Doar că am încercat să realizez astfel de tăieturi de mult timp, întrebându-mă care este secretul! Cred că, chiar dacă le voi realiza, va fi suficient pentru mine și nu va fi atât de important deja! Îmi plac teribil aceste pâini ȘI AȘA! Și reducerile - mă bucur că cineva reușește cu adevărat, ceea ce înseamnă că există speranță.
Și suporterii pentru baghete, au spus ei, vor veni în decurs de o săptămână sau două, mai avem sărbători la mijloc.
Am comandat deja foaia, wow! Interesant! Cum să-l tai? (Cu toate acestea, am tăiat piatra, aproape discul nu a zburat în atelierul lor ... au spus să nu mai vină)
femeia Pisica
Oameni! Și cum să așezi aluatul vechi?
Natali06
Ir, ei bine, ți-am spus, ce ești mișto! Hai să tăiem o foaie de aluminiu! Am comandat ieri seară, vor expedia luni. Atunci vom face o plimbare! dar poate că nu. Pe scurt, vom vedea.
Natali06
Helena, puteți pleca din aluatul vechi, adică din coacerea anterioară. Sau gătește 75g. făină, 75 gr. apă, 1,5 gr. drojdie. se amestecă și se dă la frigider cel puțin 48 de ore.
kisuri
Citat: Natali06

Hai să tăiem o foaie de aluminiu! Am comandat ieri seară, vor expedia luni. Atunci vom face o plimbare! dar poate că nu. Pe scurt, ne vom uita.
Cum putem călători! M-am îngrijit deja de foi de pizza aici într-un singur loc, plin de găuri! Și dacă nu se potrivește, puteți face găuri în mod obișnuit, dar da! Și, cel mai probabil, voi vedea cum te descurci și voi face așa cum faci!

Citat: Catwoman

Oameni! Și cum să așezi aluatul vechi?
Și voi adăuga cei 5 copeici la Natasha: ia doar o bucată din ORICE aluat de drojdie de grâu - 50-100 grame - și pune-l într-un borcan, cutie, recipient, de preferință cu o gaură în capac și în frigider. Si asta e! Sau amestecați-l, așa cum a spus Natasha, fără să vă deranjați. E simplu! Ideea este că drojdia însăși acolo, în mijlocul ei, se înmulțește încet prin fermentarea la rece. După câteva zile - și până la două săptămâni - aveți aluatul vechi.
Natali06
IrishkaVă mulțumesc pentru ajutor. Stând vechi până la baghete noi, a spus oto, Dacă vrea Dumnezeu, mă voi reuni!
femeia Pisica
Fetelor! Mulțumesc!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine