Pâinea este uscată

Bună ziua tuturor.
Din pâinea de grâu mă coc mai ales franceză, dar uneori dau peste făină când folosesc pâinea care se dovedește a fi prea uscată și ulterior începe să se sfărâme. Am încercat să măresc treptat proporțiile de apă, dar până la un moment dat acest lucru nu funcționează, iar când este prea multă apă, pâinea se dovedește a fi crudă. Ieri am încercat să pun mai puțină drojdie, dar și fără rezultat.
Ce credeți că trebuie schimbat în rețetă pentru a face pâinea mai suculentă?

Bună ziua tuturor.
Ce credeți că trebuie schimbat în rețetă pentru a face pâinea mai suculentă?

O zi buna!

După frământarea aluatului, puneți-l la frigider peste noapte într-o găleată acoperită cu folie de plastic.

Și dimineața, scoțând găleată și punând-o înapoi în HP, lăsați pâinea să urce și să coacă timp de 50 de minute.
A doua opțiune: încercați să înlocuiți jumătate din apă cu chefir (iaurt).

Din păcate, această opțiune nu va funcționa, deoarece aragazul funcționează strict conform programului și am setat și pâinea să se coacă peste noapte pe un cronometru, astfel încât să fie proaspătă dimineața.
Totuși, presupun că dacă problema este în calitatea făinii (gluten ridicat / scăzut), atunci soluția ar trebui să fie schimbarea proporțiilor, dar care?

O firimitură moale poate fi obținută atunci când se adaugă împreună cu apă, cartofi, bulion de cartofi, brânză de vaci, zer, unt și o serie de alte produse.
Încercați aceste suplimente.

O firimitură moale poate fi obținută atunci când se adaugă împreună cu apă, cartofi, bulion de cartofi, brânză de vaci, zer, unt și o serie de alte produse.
Încercați aceste suplimente.

Voi încerca, dar în această rețetă sunt captivat de simplitatea ei (apă, făină, sare, zahăr, drojdie), aș vrea să o conserv. Permiteți-mi să vă reamintesc că atunci când folosesc alte făini, nu există probleme, dar de când am cumpărat-o, trebuie să ies.

Voi încerca, dar în această rețetă sunt captivat de simplitatea ei (apă, făină, sare, zahăr, drojdie), aș vrea să o conserv. Permiteți-mi să vă reamintesc că atunci când folosesc alte făini, nu există probleme, dar de când am cumpărat-o, trebuie să ies.

Acesta este un set standard de ingrediente pentru pâine, moliciunea firimiturilor se poate realiza numai cu raportul făină / lichid. Dar așteptarea a ceva mai presus de asta nu merită, deoarece aluatul nu conține alți aditivi de înmuiere.
Iar făina este diferită de diferiți producători, se fac și ei diferiți aditivi și se folosesc cereale diferite de anul trecut la proaspete în proporții diferite, de unde și calitatea făinii.

Acesta este un set standard de ingrediente pentru pâine, moliciunea firimiturilor se poate realiza numai cu raportul făină / lichid. Dar așteptarea a ceva mai presus de asta nu merită, deoarece aluatul nu conține alți aditivi de înmuiere.
Iar făina este diferită de diferiți producători, se fac și ei diferiți aditivi și se folosesc cereale diferite de anul trecut la proaspete în proporții diferite, de unde și calitatea făinii.

Înțeleg, dar problema nu a fost rezolvată prin schimbarea proporțiilor lichidului. Dacă nu încercați să puneți mai puțină făină, sau mai mult / mai puțin zahăr, sare.

Reaper, am 3 sugestii pentru tine - să arunci chefirul în apă, nu schimba volumul total de lichid.
Și am pus pâinea seara târziu, dar nu am putut să o suport și am adormit, adică a fost coaptă, apoi 1 oră la încălzire, apoi s-a răcit până dimineața - atunci pâinea nu era uscată
Și adaug și 2 tabele. linguri de măsline. ulei, îmbunătățește și structura jetului după părerea mea. Incearca-l!

Buna ziua tuturor.
Nu cu mult timp în urmă am devenit proprietarul unui aparat de pâine. Până în acest moment, toate rețetele au fost obținute.Astăzi am încercat să schimb puțin rețeta. Pâinea s-a dovedit a fi prea uscată, adică vreau să o spăl cu ceva ... Și proaspătă (vreau un fel de notă picantă) ... Am gătit mai întâi cu adăugarea de făină de amarant și pentru prima timp folosit sirop de caramel în loc de miere, poate acesta este cazul?

Iată rețeta pe care am gătit-o:
iaurt - 120ml
apă - 100ml
lapte - 65ml
sirop de caramel (în loc de miere) - 1 lingură. l.
ulei de măsline - 2 linguri. l.
făină de grâu - 300g
tărâțe de grâu - 65 gr
făină de amarant - 60g
sare - 1 linguriță.
drojdie - 1,5 ore l.
semințe de amarant - 1 lingură. l.
boia uscată - 1 lingură. l.

M-am uitat la kolobok, mi s-a părut că nu există suficient lichid, dar nu a adăugat. Media crescută. Păcat că nu pot introduce o fotografie, cablul a plecat undeva. Voi găsi - adaugă o fotografie.

Cum poate fi finalizată o rețetă? Ce trebuie eliminat, adăugat pentru a elimina această uscăciune?

Și dacă încercați mai întâi să mestecați tărâțe și semințe - cum ați evalua-o? Poți mesteca sau va fi „uscat”?

Tot în pâine, când există o cantitate mare de tărâțe + semințe uscate! De unde vine moliciunea? Tărâțele sunt foarte sărace în absorbția lichidului! Se toarnă tărâțele într-un castron și se diluează cu puțină apă, uită-te cu atenție cum și când tărâțele absoarbe lichidul și cum are gust - poți mesteca?

Schimbați raportul făină-lichid-tărâțe, faceți aluatul moale (dar nu lichid), pâinea va fi complet diferită.

[Administrator]

Administrator, Înțeleg. Cumva nu m-am gândit la asta. Ei bine, aceasta este și o experiență utilă. Voi continua să studiez! În urmatoarele. odată ce schimb raportul.
Mulțumesc!

Ei bine, ei bine, greșelile noastre ne învață. Mergem mai departe și nu ne întristăm