Baghetă de aluat rece cu pate fermentee (Peter Reinhart)

Multumesc pentru reteta
De asemenea, am intrat în baghete, nu prea am înțeles cum să servesc abur în cuptor, doar am presărat apă pe fundul cuptorului. Nu am avut timp să fac o fotografie, pentru că au venit oaspeții, i-am tratat cu baghete cu ardoare, cu căldură, ca să zic așa. Tăieturile pe care nu le-am dat atât de frumoase, le-au dat afară cu cocoașă. Toată lumea a plăcut gustul. Multumesc din nou

A adăuga abur înseamnă a stropi apă clocotită pe o tigaie sau pe o foaie de copt preîncălzită cu cuptorul. Am întotdeauna o tigaie din fontă în cuptor.
Ești bine făcut pentru a te hotărî. A începe să coaceți pâinea este o etapă.

Sunt din nou cu paine)))

Am pus aluatul, mâine după muncă voi coace

Am pus aluatul, mâine după muncă voi coace

Ce tip frumos !!

Nu am primit niciodată baghete, dar aici pentru prima dată încântătoare și gustoasă vă mulțumesc foarte mult

Nu am primit niciodată baghete, dar aici pentru prima dată încântătoare și gustoasă vă mulțumesc foarte mult

Dacă este posibil - faceți poze, boom, dragoste!

Ce minunate baghete))) Natalya, spune-mi, te rog, acest formular se vinde separat sau suportul pentru baghete este un aparat special?

Ce minunate baghete))) Natalya, spune-mi, te rog, acest formular se vinde separat sau suportul pentru baghete este un aparat special?

Nu, nu, fără aparate. Un suport pentru baghete este doar o foaie curbată perforată. Vă amintiți acele umflături de negi pe toate baghetele de pe o parte? Acestea sunt urmele foii perforate.

Am una ca asta.

Și în ce magazine (departamente) se vând?

Și în ce magazine (departamente) se vând?

De obicei în secțiuni cu vase de copt (vase, știfturi, oale). Dar sunt foarte rare la vânzarea gratuită. În magazinele de internet vin.

Sperietoare, pot urca (botul în rândul gulerelor)? Sivana, nici măcar nu este o baguetă. Sunt scumpe și, de exemplu, nu sunt un fan al comenzilor prin internet. Aici, pe site, fetele și-au făcut suporturi pentru baghete din tot ce au la îndemână. Ecouri ale educației sovietice)))) Am făcut-o din folie, cineva dintr-o cutie de tablă, alții dintr-un substrat perforat. Principalul lucru este rezultatul, nu forma.

Ce delicioase baghete are toată lumea. Vreau și eu. Va trebui să o fac, deși nu am îndrăznit să folosesc bagheta În timp ce voi pune rețeta în marcajele mele

Multumesc pentru reteta! Doar coac pâinea conform acestei rețete! Acum acesta este favoritul bărbaților și rudelor mele!

Multumesc pentru reteta! Doar coac pâinea conform acestei rețete! Acum acesta este favoritul bărbaților și rudelor mele!

Ei bine, Reinhart îl are destul de versatil (o rețetă, vreau să spun). Prin urmare, puteți izgolyatsya după cum doriți))).

Chuchkelka, Nata, sunt cu un alt mulțumesc! M-am agățat de pâinea dvs. Reinhart mult timp, acum cu achiziționarea de suporturi pentru baghete, am stăpânit baghete! mulțumesc



Și iată bagheta NON-dietetică cu paste de dietă

[Kara]

Kara,

Super, foarte tare. Suportul tău pentru baghete este chiar mai bun decât al meu, deoarece din porția de aluat pe care o fac, de obicei are mai mult succes să faci exact 3 baghete. Și am un suport pentru baghete pentru 2 baghete. Trebuie să faci 2.

Data viitoare, efectuați tăieturile direct de-a lungul părții lungi a baghetei, doar la un unghi ușor. Va arăta și mai răcoros.

[Kara]

Kara,

Super, foarte tare. Suportul tău pentru baghete este chiar mai bun decât al meu, deoarece din porția de aluat pe care o fac, de obicei are mai mult succes să faci exact 3 baghete. Și am un suport pentru baghete pentru 2 baghete. Trebuie să faci 2.

Data viitoare, efectuați tăieturile direct de-a lungul părții lungi a baghetei, doar la un unghi ușor.Va arăta și mai răcoros.

O să vă surprind ... Dar am două suporturi pentru baghete, fiecare pentru 2 baghete, în total, 4 baghete rezultate din total (puteți vedea o bucată din a patra, tăiată în partea de jos). O fac chiar și cu un cuțit din ceramică, tot iese dur
Am adăugat și 50 de grame de tărâțe de ovăz. Aroma este atât de mult!

[Kara]

Kara,

Ia un cuțit de hârtie. Ei bine, un astfel de clerical. Se taie bine, îl folosesc tot timpul. Principalul lucru nu este să derive: tealul rapid și clar, apoi taie perfect.

Oh, supărat cu teamă

Oh, supărat cu teamă

Toate tăieturile pe toate baghetele din acest fir și nu numai pe acestea sunt realizate cu un cuțit clerical. Ca aceasta:



Puteți răsfoi 4 pagini și puteți privi tăieturile. Toate numai pentru ei. Nu am ținut lame de ras obișnuite în mâini de mulți ani))). Mai mult decât atât, nu aveți nevoie de cuțitul în sine, aveți nevoie de un pachet de lame pentru el. Luați lama și faceți o incizie cu o mișcare rapidă și izbitoare. În acest caz, țineți lama cu muchia de tăiere aproape paralelă cu suprafața pâinii.

Toate! Convins!

[Sperietoare]

Sperietoare, și nu v-ați gândit să începeți să dați lecții despre fabricarea pâinii?)))
Pâini frumoase

[marina-asti]

marina-asti,

Ei bine, eu nu sunt genul acesta de maestru-maestru, de fapt, dar îmi place să coac pâinea nebun, da!))

[Sperietoare]

Sperietoare, Încep să mă agăț de cuvântul „aluat” și „aluat” (

[marina-asti]

marina-asti,

Deja m-am uitat ... am oftat .. trebuie să fiu reparat (puteți striga în avans „AAAAAAA ...”?))). Și ai totul atât de nou, frumos, portocaliu. Și pur și simplu intru în rătăcire și rahat.))

[Sperietoare]

Sperietoare, hee, dar vei avea totul nou și frumos)))! și când ne-am mutat în casă acum 2 ani, încă nu am un dressing Și îmi plac reparațiile

[Nata]

Nata, a citit mesajele scrise mai devreme, a zâmbit Pentru mine, o persoană îndepărtată (la vremea aceea) de coacere, a fost o revelație că poți coace astfel de baghete cochete acasă Coacerea pâinii s-a dovedit a fi o activitate foarte interesantă, sunt angajat în această afacere cu mare plăcere Este timpul să învățăm baghete coapte, am luat forma

}

După cum puteți vedea, matrița este pentru trei baghete, trebuie să dublu toate ingredientele?

[Sivana]

Sivana,

Nu, nu, nu, nu este nevoie să dublezi. Această porție de aluat este exact pentru 3 baghete. În spațiile libere, acestea ar trebui să fie lungi și destul de subțiri.

[Nata]

Natași părțile mele au izbucnit, ce am greșit? Dar au urcat superb!

Voi răspunde, în timp ce Natasha nu mai este, sper că nu va certa. Burst pentru că verificarea preliminară a fost insuficientă!

[Yurievna]

Yurievna,

Doar un pic a ratat ideea. Dar nu există nicio problemă cu asta.

Nu depinde de adâncimea tăieturilor?

[Yurievna]

Yurievna,

De la adâncime - practic niciunul (dacă nu sunt 1 mm, desigur,))). Din prezența / absența tăieturilor - da. Tăierea este locul în care pâinea se „deschide” când este coaptă. Indiferent cât de mică este tăierea, se va deschide de-a lungul ei (tensiunea suprafeței aluatului este slăbită acolo). Dacă inciziile nu sunt făcute deloc, se va rupe oriunde dorește. Și dacă s-a rupt chiar și în timpul tăierilor, înseamnă că nu a fost separat, adică nu a umflat în forță. prin urmare, la coacere, „s-a inundat” astfel încât nici prezența tăieturilor nu l-a salvat.

Și iată o altă întrebare, mi-a plăcut foarte mult structura firimitului - poros, cauciuc. Dar crusta sa dovedit a fi prea cauciucată. Cum poți corecta acest lucru? Și atunci este foarte dificil să-l tăiați și să-l mestecați, mai ales pentru copii.

[Yurievna]

Yurievna,

În general, astfel de pâini au o crustă mai grosieră în comparație cu cele din fabrică, dar temperatura este foarte ridicată la începutul coacerii și aburul vă va ajuta. Acest lucru face crusta crocantă și mai subțire.

Da, am făcut totul în timp ce îl scrii - abur și 250 de grade. Crusta a fost destul de subțire și crocantă, dar dimineața a încetat să scârțâie și a devenit cauciucată ... Copiii au mâncat numai firimiturile și soțului meu i-a plăcut mult mai mult decât de la mașina de pâine. În orice caz, vă mulțumesc foarte mult pentru programul educațional!

[Sperietoare]

SperietoareNatasha, astăzi am încercat să realizez aceste baghete pentru prima dată.Și, desigur, a făcut greșeli aparent. În primul rând, au izbucnit cu mine, în ciuda tăierilor, care nu s-au deschis cu adevărat. Deci, verificarea nu a fost suficientă. Drojdia a funcționat bine.
Am scos un astfel de aluat din frigider
.
Baghetele mele au stat o oră și jumătate deasupra aragazului, cu cuptorul aprins, adică era cald. Păreau îndepărtați. Inciziile au fost făcute cu un aparat de ras. Deasupra era o crustă ușoară, se tăia ușor. Cuptorul cu o piatră a fost încălzit la maxim, dar este gaz, cine știe câte grade sunt. Ea a dat abur.
Coacere, coacere - palidă. Blatul a fost rumenit cu un grătar. Am avut o cutie de baghete din cutii, se pare că conductivitatea lor termică nu este foarte bună. Fundul este complet alb.
Baghetele nu sunt ușoare, nu pufoase, ci grele. Ar trebui să fie pufoase și ușoare?

Încercarea mea de astăzi. Am modificat ușor aluatul, am folosit aluat de anason pentru prăjituri plate în loc de o bază rece în 5 minute. Dovezile au dat drept 2 ore, tăiate mai adânc. La începutul procesului, am copt într-o mașină de fabricat baghete, după ce s-a fixat aluatul (10-14 minute), am scos mașina de fabricat baghete, astfel încât bara să stea chiar pe piatră. A ieșit mai bine. Partea de jos și partea de sus sunt la fel de roșiatice. Crusta este crocantă.

Fund

... va urma

Natasha, am făcut baghete după rețeta ta, nu am mai încercat-o până acum. S-a dovedit delicios, dar foarte dur. Aluatul a stat o zi în frigider, nu a crescut prea mult, s-a încălzit o oră și a adăugat restul de aluat, frământat într-un filtru de pâine, aluatul mi s-a părut lichid (ei bine, cum se frământă virgula) a adăugat făină și l-au lăsat acolo două ore. Aluatul a crescut bine, a început să iasă și a căzut. Baghete formate, rezistente timp de o oră și la cuptor 250 gr. fierbinte, a adăugat 1/2 cană de apă clocotită, nu mai mult. Coapte până se rumenesc. Deci, cred că fie nu a fost nevoie să adăugați făină, fie încă câteva.

[Natasha]

Natasha, v-a copt pâinea.
Are un gust bun, dar nu am obținut-o. Un fel de baghetă de cauciuc ...
Am decis să încerc noul meu suport pentru baghetă.
Barele nu sunt deloc prăjite! Alb alb!
L-am uns și cu un ou și lapte deasupra.
Care ar putea fi motivul?
Cenușă într-un suport pentru baghetă, pe o piatră.
Am făcut totul strict conform rețetei.

[Pisică sălbatică]

Pisică sălbatică,

Aveți o anumită problemă cu temperatura, deoarece pâinea unsă cu ouă și lapte, cu toată dorința, nu poate să nu se nuanțe. Cât timp ați încălzit piatra înainte de a încărca baghetele? Trebuie încălzit 40 de minute. Semnalul către cuptor că a atins temperatura dorită este, de asemenea, un semnal pentru coacere. O piatră este un lucru foarte intensiv în căldură.

[AnastasiaK]

Nu înțeleg de ce nu am văzut o singură întrebare despre aceste baghete ...

AnastasiaK,
Din fotografii am senzația că bagheta pare puțin umedă sau aluatul este frământat puternic în timpul lucrului. Sfâșiat - subdistribuire. Mai mult, nimic nu a intrat nici măcar în tăieturi - a izbucnit imediat la bază și acolo a mers să se rupă mai departe (acolo unde tensiunea s-a slăbit, toată „forța” s-a repezit acolo. Baghetele nu sunt grele. Din unele găuri, ci o astfel de cărămidă nu trebuie să stea în mână. Ceva între ele. Aceasta este de obicei fie umiditate, fie distanță slabă de aluat, adică masa rămâne aceeași, dar volumul cu o distanță bună și calitatea aluatului crește foarte mult Și senzația de raportul mărime / greutate este complet diferit.

[Kirks]

Kirks,

Baghetele au întotdeauna o crustă dură și crocantă. Amintiți-vă bagheta obișnuită din magazin - „fundul” zgârie deja cerul. Un DAR - într-o brutărie, reușesc să obțină o crustă subțire. Putem reduce grosimea crustei cu abur și viteza de coacere (temperatura de coacere ridicată). Nu puteți supraexpune baghetele. Crusta se usucă la o adâncime din ce în ce mai mare și se dovedește, în general, din stejar. Și după coacere, puneți grătarul și acoperiți imediat cu un prosop, deoarece evaporarea activă continuă.

[Sperietoare]

Sperietoare, ieri au copt din nou aceste baghete. A ieșit mult mai bine. La verificare, au încercat chiar să atârne din suportul baghetei, dar în cuptor s-au repezit și au luat o formă rotunjită. Firimea este mai moale și mai pufoasă, crusta nu s-a rupt, tăieturile, deși nu prea multe, s-au deschis. Foarte gustos. Nu se sfărâmă la tăiere.

Mulțumesc!

Doar fără greutate ...

[Sperietoare]

Sperietoare, super! Baghete excelente!

Natasha, ce bărbați frumoși! Dar nu pot obține astfel de găuri.

Natasha, urmărește tehnologia și ar trebui să funcționeze. Mai exact, aceste baghete sunt realizate cu drojdie vie (de două ori 7 grame fiecare). Lasă aluatul să se încălzească bine. Câteva ore. Lăsați aluatul să crească de câteva ori, nu zdrobiți mult atunci când tăiați în baghete, mai moale cu el. Lasă-i să se distanțeze fără fanatism, aproximativ 20-30 de minute (după un aluat bine încălzit și fermentat, se ridică brusc) și vei avea găuri ca într-o chabatta.