Baghetă de aluat rece cu pate fermentee (Peter Reinhart)

Dar mă întreb, dacă coaceți în suporturi pentru baghete, tăieturile pot fi convexe, explodate? Sau este doar pe piatră?

Dar mă întreb, dacă coaceți în suporturi pentru baghete, tăieturile pot fi convexe, explodate? Sau este doar pe piatră?

Nu coc în piatră. Toate vor fi. Și tăieturi și spargere de aluat și toate astea)). Principalul lucru este să prinzi momentul în care aluatul a crescut deja, dar va fi turnat în continuare, temperatura de coacere este ridicată și cuptorul este umezit, astfel încât piesa să se încălzească rapid și uniform.

Principalul lucru este să prinzi momentul în care aluatul a crescut deja

Da, acesta este cel mai important lucru. * dă din cap cu furie *

În principiu, adesea mă regăsesc. Arunc doar baghetele de pe purtător pe foaia de aluminiu încălzită. (Am supraviețuit în siguranță scenei „transfer cu atenție bagheta pe o bucată de hârtie”)



Prin urmare, cu apariția, desigur, pot apărea metamorfoze, iar inima cere frumusețe.)) Mă gândesc la suportul baghetei, dar suspiciunea că explozia nu poate avea loc încetinește.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, m-am prostit aici - am copt-o cu pâine în KhP și am înlocuit o parte din făină cu secară.




Delicios!!!

[Irinap]

Irinap,

Și nicho s-a întâmplat, mișto!)))

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, mulțumesc din nou! Am copt pâine cu făină de secară de mai multe ori, cât de gustos și parfumat se dovedește !!! Și baghetele, probabil, nu pot fi deloc târâte de urechi. Dar acum sunt grâu pur, mai ales soarele, nu coc.

Nata - Chuchelka, mulțumesc foarte mult pentru o rețetă simplă de baghete delicioase!

[Rottis]

Rottis,

Sănătate! Am înțeles, văd ..))

Sperietoare, aici scrii pentru a stropi apă clocotită într-un cuptor iadesc, preîncălzit, asociat imediat cu o baie.

și am imediat o asociație - gazul se va stinge, ce zici de cuptorul cu gaz?

[Incepator]

Incepator,
Gazul este de obicei inclus de-a lungul marginilor la rând. Nu este nevoie să stropiți gazul. Așezați o tigaie sau o foaie de copt în jos și presărați acolo o jumătate de cană de apă clocotită înainte de coacere.

Gazul este de obicei inclus de-a lungul marginilor la rând. Nu este nevoie să stropiți gazul. Așezați o tigaie sau o foaie de copt în jos și presărați acolo o jumătate de cană de apă clocotită înainte de coacere.

asta e ghinion, am o tigaie cu apa, shob-ul nu a ars, e problematic sa adulmeci a doua
si daca te bagi pe pereti?
și ce dă abur? Nu mă coc în cuptor, nu cunosc complexitățile

[Incepator]

Incepator,

Am pus o foaie de copt cu sare în jos, 1 kg, învelită cu grijă în folie, cu partea strălucitoare în afară. Foaia de copt este puțin mai mică decât partea de jos și stă acolo constant. Mă ajută

[Irinap]

Irinap, mulțumesc pentru indiciu,

sare ajută la arsură? și folie, astfel încât sarea în sine să nu ardă?

Natasha! Multumesc inca o data pentru reteta! Am încercat deja multe rețete diferite, dar totuși baghetele tale guvernează! Ieri am mâncat

sare ajută la arsură?

Sarea ține bine și distribuie uniform căldura, împiedică cuptorul să piardă temperatura la plantarea aluatului rece.

și ce dă abur?

Principalul lucru este să prindeți momentul în care aluatul a crescut deja, dar va fi totuși turnat, temperatura de coacere este ridicată și cuptorul este umezit, astfel încât piesa de prelucrat să se încălzească rapid și uniform.

Aburul (în alte cazuri, cupola sau umezirea piesei de prelucrat în sine cu apă) nu se coace imediat sau, așa cum spun brutarii, „se ridică” pentru crustă, ceea ce permite creșterii și umflării pâinii. Cu aburul, crusta este subțire și crocantă, nu o coajă de stejar.