Baghetă de aluat rece Pate fermentee (Peter Reinhart)

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, ești dus acasă pentru o astfel de artă?

[Merri]

Merri,

Nu mă voi lăsa, altfel o vor lăsa!
Ieri:

[Nata]

Nata, este că în fiecare zi o astfel de fericire este acasă?

[Merri]

Merri,

Ei bine ... De multe ori, da. Nu cumpăr pâine. Acesta și acela. Aici au mâncat hrișcă cu miere, nuci și stafide, acum ne răsfățăm cu baghete)).

De fapt, odată ce pâinea este coaptă, nu este dificil. Am HP cu un mod de aluat, așa că puneți totul acolo, setați programul și când sună, puneți-l în holoidnik. Apoi scoateți-o în orice zi, adăugați din nou aceeași cantitate din toate, amestecați, lăsați în pace 2 ore, formați, distanțați și coaceți. Problemă de obicei. Cea mai mare parte a procesului este fără participarea mea.

Acum din nou aceste baghete frământă, pentru că întotdeauna pun un aluat dublu. Fie pâine dublă, fie pâine și clătite / clătite.

Am HP cu modul de aluat,

Ce este asta? Vreau si eu unul)

Ce este asta? Vreau si eu unul)

Vei fi torturat))). Acestea sunt Zodzhirushi, care nu sunt vândute pe piața rusă și la 120 volți. Adică de acolo pentru mulți bani, plus un reductor de tensiune. Scuipat))).

Are un mod Starter. Aluat, adică. Și cronometrul în modul Dough, care din anumite motive nu este disponibil în aproape niciun cuptor aflat la vânzare (inclusiv Panasonic). Nu știu de ce!! Vreau doar clătite sau pizza sau ... ei bine, nu știi niciodată ce altceva. Voi seta un cronometru înainte de a veni acasă de la serviciu - aluatul este gata. Trebuie doar să-l lipesc și atât. Și nu mai așteptați încă 2 ore în timp ce aluatul este gătit.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Acestea sunt Zodzhirushi, care nu sunt vândute pe piața rusă și la 120 volți. Adică de acolo pentru mulți bani, plus un reductor de tensiune. Scuipat))).

Zhaaalkoo.
Poate că vor începe să le producă în curând pe piața noastră. Foarte comod, cred

Zhaaalkoo.
Poate vor începe să lanseze atât de curând. Foarte comod, cred

Doar nebunesc de convenabil, crede-mă!

[Nata]

Am HP cu modul de aluat,

Natace fel de model HP?

Două postări sus.

Acestea sunt Zodzhirushi, care nu sunt vândute pe piața rusă și la 120 volți. Adică de acolo pentru mulți bani, plus un reductor de tensiune. Scuipat))).

[Tuska]

Cuptorul trebuie să fie fierbinte ca naiba. Până la 250g. Faceți tăieturi, încărcați rapid baghetele în cuptor, adăugați abur (stropiți cu apă clocotită) și coaceți timp de 10 minute la temperatură ridicată. Apoi o puteți coborî puțin, întoarceți baghetele cu 180g., Dacă este necesar, pentru coacere uniformă și coaceți până se rumenesc.

Tuska, și puțin mai jos, cât este asta?

20 de grade sau mai mult?

Coaceți baghete fără convecție?

Coac totul cu convecție), aburul este încă necesar, da

A rătăcit la tine pe capul tău în căutarea unui răspuns la întrebare, deci la ce temperatură sunt coapte baghetele la cuptor ...

[Croșetată]

Croșetată,

Scad gradele la 210. Dar acum nu mai am 250 în cuptor - maxim doar 230. Acest lucru compensează convecția și aburul.

Da, este nevoie de abur. Ei bine, dacă se poate, desigur. Convecția și aburul nu sunt lucruri interschimbabile, ci complementare)). Convecția este pur și simplu o distribuție uniformă a căldurii (un ventilator conduce aerul și toate colțurile cuptorului sunt încălzite uniform). Există una DAR - se usucă. Aburul are o conductivitate termică ridicată (piesa prelucrată în cuptor se încălzește rapid și mai puternic) și umiditate (coacerea crustei este întârziată, adică produsul crește cât mai mult posibil și abia apoi se coace). Deci, folosiți-vă convecția și aburul. Am deja un cuptor cu aburi.Și când coace pâine, ea pornește atât ventilatorul (adică convecția dvs.), cât și sursa de abur.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, și mulțumesc! Mi-au plăcut baghetele, crocantul delicios și firimitul minunat!
: Mulțumesc ție, am învățat și m-am îndrăgostit de aluatul rece!))

și baghetele mele, fără formă, iar data viitoare o voi împărți în 3 și o voi face mai subțire.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Excelent! Și introduceți cuptorul devreme, astfel încât tăieturile să nu se deschidă, ci și să se rupă, după cum era de așteptat.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, spune-mi, te rog, care ar putea fi motivul pentru care fundul baghetelor mele, pe care le coac într-un suport pentru baghete, nu se înroșește deloc. Mai ales pentru micul meu cuptor am cumpărat un suport frumos pentru baghete pentru 3 baghete cu un strat antiaderent. Deja de trei ori a copt baghete în ea, totuși, conform unei rețete diferite, și de trei ori fundul lor este absolut alb. Trebuie să le întoarceți cu capul în jos în mijlocul coacerii și astfel înroșiți partea inferioară. Nici nu știu ce să cred. Mă uit la fotografii, toate baghetele sunt roz de toate părțile, dar am o problemă. Vreau să coac baghete conform rețetei tale, dar mi-e teamă să nu le stric.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Când coaceți, ce puneți suportul pentru baghetă și ce mod activați?

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, am un cuptor cu microunde invertor Panasonic cu funcție cuptor și abur. Coac în el. Am pus suportul pentru baghetă pe grătarul de sârmă, deoarece are o lungime puțin mai mică și nu poate fi așezat în ghidajele cuptorului. Și coac pâinea pe o foaie de copt, primele 10 minute cu abur. Pâinea iese întotdeauna grozav. Dar necazul cu bagheta. Obișnuiam să coacem baghete pe o foaie de copt, dar nu-mi place că au fundul plat.

Adăugat vineri, 31 mar 2017 09:35

Natasha, tocmai a copt pâine somozakvak conform rețetei lui Vika în Panasonic. Vreau doar să arăt că cuptorul funcționează perfect în el. Coapte pe o foaie de copt. Iar fundul pâinii este bine înroșit. Și în prima fotografie există doar o rețea pe care am pus un suport pentru baghetă.

[Svetlucha]

Svetlucha, și în bagheta mea, fundul nu se înroșește rău, deși coc la cuptor obișnuit pe o piatră preîncălzită cu abur. Fără suport baghetă, doar pe hârtie, fundul este întotdeauna perfect. Mi se pare că materialul din care sunt fabricate suporturile pentru baghete se încălzește destul de încet. Poate că există și alte suporturi pentru baghete, mai subțiri și mai conductoare de căldură, atunci nu există o astfel de problemă.
Cu toate acestea, nu mă îngrijorează acest lucru, la sfârșitul coacerii întorc baghetele și le rearanjez mai sus câteva minute.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, da, trebuie să fac și eu acest lucru, îl întorc în mijlocul coacerii.

De obicei, un suport pentru baghete perforat și o grătar lucrează împreună pentru a da un rezultat excelent. Deoarece accesul aerului de aspirație la partea de jos a produsului nu este limitat de nimic. Cu cât mai multe straturi funcționează ca izolație termică, cu atât materialul matriței este mai gros / mai cald, cu atât va dura mai mult timp pentru a se încălzi. Chiar și o foaie de copt plus un covor de silicon deasupra oferă adesea un fund alb: o foaie de copt plus silicon și un spațiu de aer între rimi și fund întârzie la coacere.

Am o foaie de baghetă subțire perforată din oțel din seria profesională. Totul se coace în mod ideal.

[Sperietoare]

Sperietoare

Natasha, atunci este vorba despre suportul baghetei. Așa o am. L-am comandat pe Aliexpress.



Sperietoare

Natasha, încă le-am copt. Am copt jumătate din normă, așa că a treia baghetă este foarte mică. Până vom obține găuri mari, vom lucra.

[Sperietoare, Nata!]

Sperietoare, Nata!,
Multumesc pentru reteta! : trandafir: Deci clar și inteligibil scris. Astăzi am îndrăznit să coac o baghetă pentru prima dată. Nu există rafturi pentru baghete și coac pâinea doar în KhP. Dar nu am putut rezista aici!
Baghetele au un gust uimitor! Adevărat, priveliștea lasă de dorit, dar acestea sunt doar primele! Inciziile nu s-au deschis bine.



Un pic rupt, a durat o oră pentru dezamorsare, iar eu 45 de minute.

Iată o firimitură. Aveam nevoie de făină premium și aveam toată pâinea timp de 1 sec. O coc la aparat ...
Dar a fost delicios! Cina cu unt, crema de branza si cafea! Cântec !: Girl_claping:
Rețeta este luată pentru utilizare permanentă!

MULȚUMIM MULTE MAI MULTE!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Ce făină vrei. Veți avea o baghetă, ca și cu tărâțe)). Făina nu contează. Totul pe gustul tău.

Svetlucha,

Cum a funcționat cu tălpile? Alb?

[Sperietoare]

SperietoareVă mulțumim pentru descrierea foarte accesibilă a realizării unei baghete! Foarte gustos! Iadul pentru prima dată. În general, nu am făcut niciodată pâine și pâine la cuptor în viața mea, doar în KhP. Pentru al optulea an. Și apoi a luat foc direct pentru a încerca! Și mă bucur că nu am stins această dorință! Înregistrat pentru a mulțumi! Nu știam să introduc fotografii, așa că nu le-am făcut. Data viitoare o voi rezolva cu siguranță!
Probabil, ar trebui să încercați să coaceți și pâine

[Bettina]

Bettina,

Bineînțeles că da !! Este foarte interesant și experimental.

[Nata]

Nata, dar trebuie doar să obțineți forme de pâine undeva!

[Bettina]

Am nevoie să obțin forme de pâine

Nu este deloc necesar, coaceți vatra - pâini, pâini.
Vrei doar să obții un coș de corecție, o piatră de copt, un cuptor cu aburi.
Bettina, bun venit pe forum!

[SvetaI]

SvetaI, mulțumesc!
Ei bine, în loc de o piatră, am o mare tigaie din fontă antică!

Am citit deja multe aici!

Și despre pâini, în familia noastră adoră cărămida. Dar voi încerca oricum! Poate îți place!
Este pentru prima dată când aud despre un cuptor cu abur. Am un Vyatka nou, deja de 15 ani, dar ... până la 300 °!

[Sperietoare]

Și despre cuptorul cu aburi pentru prima dată când aud

Dar, după părerea mea, doar autorul nostru Sperietoare, asa, da, Nata?
Am un cuptor fără această balonare și se încălzește doar până la 250 de grade. Am adaptat o tigaie veche din fontă (mică) pentru abur, dar toate aceste mișcări sunt destul de periculoase (și te poți arde și în spatele paharului).
Așa că nimeni nu mă deranjează să vreau ceva.

[Svetlana]

Svetlana, sa vrei ca nimeni sa nu interzica!
Citesc aici de o jumătate de an acum, îmi doream o mulțime de lucruri, dar ... În sălbăticia noastră, în magazine parcă întreabă luna din cer!

Da, am un cuptor cu aburi. Și există o piatră, și forme și orice altceva)). Prin urmare, în cuptor, doar până la 230g. Deoarece convecția și aburul dau o diferență de 40 de grade comparativ cu un cuptor tradițional.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, am pus suportul pentru baghete pe fundul cuptorului cu microunde, este ceramic, dar apoi vârful baghetelor se întoarce prost. Iar fundul baghetelor s-a făcut roșu doar în cel mic, care era mai aproape de ușă. A trebuit să pun o grătar în mijlocul coacerii și să ridic o grătar de baghete pe ea. În general, data viitoare voi pune suportul pentru baghetă chiar pe raft și apoi voi întoarce baghetele. Sau încercați să coaceți pe o foaie de copt.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, care sunt dimensiunile suportului pentru baghetă?

[Tatka1]

Tatka1,

Nu pot spune încă - nu sunt acasă)). Sunt în concediu. Dar destul de mare.

[Sperietoare]

Sperietoare, odihna placuta!

[Natasha]

L-am copt azi. Desigur, nu sunt foarte asemănătoare ca formă cu ale tale, au un gust bun.
Cuptorul meu nu este foarte bun, se usucă ușor.



In speranta Natasha îmi vei arăta greșelile, îmi va fi foarte interesant și util să le cunosc

[Chuchelka]

Baghete foarte parfumate se obțin cu aluat rece, datorită Nataliei Chuchelka



Făină Aveam Divinka clasa I, Altai, nu mă pot obișnui, se dovedește produse de patiserie întunecate

[Sperietoare]

Sperietoare,

Astăzi m-am hotărât să intru în coacerea unei baghete, de ieri a fost achiziționat un suport pentru baghete, silicon, perforat, plin, își păstrează forma foarte bine, există un astfel de brownie în magazin. Bucuria mea a fost de scurtă durată. Rezultatul în sine este smuls din mâini și aleargă spre coșul de gunoi.
Baghetele de deasupra nu au vrut categoric să dobândească culoare, în partea de jos erau ciudate, albe, umede ... Nu baghete - cărămizi. Nu vreau să mă gândesc rău la mâinile mele, așa că am dat vina pe suportul baghetei pentru toate necazurile. Siliconul nu este deloc bun pentru această pâine, nu-i așa? Producătorul a promis sub jurământ că o crustă prăjită în jurul întregului perimetru a fost garantată. Le-am pus sub nuanța superioară pentru a obține cel puțin o culoare (((Este rău să ne amintim de partea de jos a baghetei. Mă puteți ajuta cu sfaturi despre cum să folosesc corect acest formular? Puneți la ce nivel, pe un fir) rack sau foaie de copt. Ce se întâmplă acum, nu ... Nu pot să-l arunc ... Sper foarte mult pentru experiența dvs.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Te voi dezamăgi, dar nu-mi place siliconul. În el, aluatul pare să transpire. A fost odată că am început să-l coc pe chabattas. Am renunțat la el. Fundul alb nepătat este o poveste eternă.

Singurul lucru pe care vă pot sfătui să-l încercați este să puneți siliconul pe grătar, nu pe foaia de copt. Astfel încât să existe cât mai puține „straturi intermediare” între matriță și aerul fierbinte.

[Sperietoare]

Sperietoare,
Nata, îți mulțumesc pentru ajutor. Voi încerca să fac așa cum spui tu. Și când mă coc pe un covor de silicon, nu există probleme. Transpiră în forme?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Am copt pe un covor, iar covorul era pe o foaie de copt. Cu cât există mai multe straturi microscopice de aer între căldură și aluat, cu atât va fi mai rău rezultatul. Deoarece aerul este un excelent izolator termic. În acest sens - îndepărtați foaia de copt, încercați grătarul. Astfel că căldura se amestecă direct peste silicon. ȘI!! Apropo, modurile recomandate pentru pâine pentru cuptoarele electrice nu sunt de convecție. Și zece superioare și inferioare. Dacă aveți electro, desigur. Încercați-l cu aceste variante. Cred că te va ajuta.

[Sperietoare]

Sperietoare,
Nata, da, am un cuptor electric, dar odată ce am citit că aluatului nu prea îi place convecția, de aceea coac totul doar pe elementele de încălzire superioare și inferioare. Am înțeles cu barele. Este mai bine să puneți grătarul la nivelul inferior? Coac mereu plăcinte numai în treimea inferioară, conform instrucțiunilor))) Și la sfârșitul coacerii pornesc doar cele zece inferioare, ard fundul))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Am instrucțiuni diferite pentru diferite pâini la cuptor, dar de obicei le coac pe cel standard alb clar în mijloc - chiar și coacerea atât a crustei superioare, cât și a celei inferioare.

[Sperietoare]

Sperietoare,
Mulțumesc, Nata, voi încerca. Din păcate, pur și simplu nu reușesc să construiesc o relație cu un radical și să expun o fotografie. Voi perfecționa cuvântul)))



Sperietoare,
Oh, Nata, încă o întrebare, pot? Conform recomandărilor dvs., frământ aluatul în modul Pelmeni. Îmi place abilitatea de a adăuga ingrediente la aluat după cum este necesar. Mulțumesc)) Și ce ar trebui să fie un coc pentru baghete? Foarte moale? Lipicios sau nu? Lumea mea senzorială spune că aluatul este foarte asemănător cu aluatul ciabatta, nu-i așa?

Este mai bine să puneți grătarul la ce nivel, pe cel inferior? Coac mereu plăcinte numai în treimea inferioară, conform instrucțiunilor))) Și la sfârșitul coacerii pornesc doar cele zece inferioare, ard fundul))

Hmm .. Cât de diferită este logica oamenilor.)) Acum am un cuptor de masă foarte urât la coacere, în general coc în el la nivelul inferior (într-un staționar - aproximativ în centru). Așa că pornesc „fundul” de la bun început timp de 10 minute (cuptorul este foarte lung). Că crusta de jos a apucat și aluatul s-a încălzit, dar vârful a reușit să se ridice. În caz contrar, partea de sus a capului este prăjită și în loc de cupolă primești 6linchik.

Dar acoperișurile acelui 6 s-au dovedit a fi 6 gheață ... Este complet de neînțeles aici. Este temperatura scăzută? Mai sus, nu are nicio legătură cu siliconul.

Nu știu, coac o mulțime de cupcakes în silicon și fundul este întotdeauna la fel de roșu ca vârful. Adevărat, nu l-am pus niciodată pe o foaie de copt, poate acesta este cazul? Și cobor ușor grătarul față de mijloc, la doar câțiva centimetri. Încercarea de a găsi un echilibru între elementul de încălzire deschis de deasupra și elementul de încălzire închis al cuptorului de jos + partea de jos a formularului, care nu conduce bine căldura.

[Bijou]

Bijou,

Cupcakes și aluat de pâine - o diferență catastrofală în zahăr și alte brioșe. Prin urmare, sunt coapte în moduri diferite. Pâinea are nevoie de o căldură mult mai puternică. Acolo unde brioșele sunt coapte, pâinea va rămâne palidă.

Este clar că cantitatea absolută de căldură este complet diferită - 180 sunt suficiente pentru briose și 275 pentru pâine. Dar proporțiile de sus / de jos (silicon) sunt încă păstrate, nu?

[Bijou]

Bijou,

Cu toate acestea, partea de sus a baghetei este complet deschisă, dar partea de jos nu este. În teorie, blatul ar trebui să fie copt. Nu știu cum s-a întâmplat acolo și de ce.

Katarzyna,

Nu, aluatul de chabatta este foarte moale în comparație cu aluatul pentru baghete. Are un grad foarte ridicat de hidratare.

Nata, multumesc pentru reteta de baghete !!! Mult timp a rămas în semne de carte - apoi nu mai exista suport pentru baghete, apoi timp, totul făcea baghete într-un mod rapid.
Astăzi m-am hotărât, baghetele sunt minunate
Acest lucru este necesar, din făină, apă, sare și drojdie, se obține acest rezultat
Nu puteți cumpăra o astfel de baghetă într-un magazin ... Și, de asemenea, îmi place foarte mult suportul meu pentru baghetă și o dovedesc în ea, o coac și o răcesc mai târziu.

Tăieturile nu au fost foarte bune, mâna mi-a tremurat, mi-a fost frică să tai forma.