Baghetă de aluat rece cu pate fermentee (Peter Reinhart)

Voi încerca să fac baghete foarte mișto. Cafeaua este o plăcere dimineața.

Astăzi:

[Nata]

Nata, bărbați arătoși

[Sperietoare]

Sperietoare, pentru cei care se află în rezervor - care ar trebui să fie cocul atunci când se amestecă în HP?

[milka80]

milka80

Când frământați, se adună într-un colobok bun, poate ajunge ușor doar în spatele scapulei. Când este oprit - plutește ușor și încet.

[Nata]

Nata, și am citit toate comentariile și am fost surprins - al meu nu este acolo ... se pare că este copt, dar nu a fost raportat! De asemenea, trebuie să mă pregătesc pentru o ședință foto ... și într-un filtru de pizza am făcut mici, aproape chifle ... blpdy, dar gustoase ... acum trebuie să le punem în cuptor ... Natasha, dar fără o forma pe o foaie de copt, ar trebui, de asemenea, să iasă bine?

[Vinokurova]

Vinokurova,

Va funcționa. Fără o foaie de baghetă, vrei să spui? Am aici undeva subiectul unei fotografii, unde două sunt coapte pe o foaie și două - doar pe o piatră, pentru că nu aveam a doua foaie. Deci, din fotografie nu este clar care au fost coapte pe foaie, care au fost exact așa. Eu însumi nu le-am putut distinge))).

Când se frământă, se adună într-un colobok bun, poate ajunge ușor în spatele scapulei. Când este oprit - plutește ușor și încet.

Și așa a fost. Ehh, totuși, biscuiții s-au dovedit ((((((((Și totul părea să fie perfect până în momentul coacerii. Cuptorul cu piatra a fost preîncălzit). Nu exista nici o formă, făcută din folie. Transferat în piatră. Așa că a fost prăjit deasupra, a început să tragă, iar fundul este umed. Este așa din folie? Am descărcat totul direct pe piatră și mai departe în cuptor. Dar vedeți că tehnologia a fost deja rupt. Mestecăm, desigur, nu-l aruncăm)))
Unde este articulația mea, spune-mi? Data viitoare voi încerca hârtia obișnuită de copt ciabatta pe hârtie de copt, pentru că de îndată ce păcătuiesc pe folie.
Și da, cât durează să coacem totul? Rețeta indică 10 minute, iar apoi se convine ca până se rumenesc. Poate am supraexpus?

[Nata]

Nata,
da

Fără cearșaf de baghetă

...
încă interesant

adăugați abur (stropiți apă clocotită)

Cum este? poți pune un castron cu apă jos?
și mai mult))))) Am o foaie de copt într-o gaură pentru pizza ... va fi mai bine pe ea decât pe una solidă? Aș pune un castron sub el ...

Îmi cer scuze pentru întrebările stupide, dar am coacut prima baghetă într-o prințesă, era mult abur, dar vârfurile nu erau deloc maronii .. și crustele încă nu erau ceea ce am visat .. încă îmi doresc cu adevărat acum (cel puțin pentru o ședință foto) totul a funcționat pentru primii cinci ... sau pentru 4+

[milka80]

milka80,

Ar fi trebuit să fie pe piatră. Doar pe piatră. Consumă umezeală. Foaia de baghetă este perforată, adică aerul circulă liber. Dar aluatul a fost probabil înmuiat în folie (umezeala evaporată nu avea încotro). Din cauza coacerii prea scumpe, s-au uscat. Se coc 10 minute, se răsucesc 180 de grade și alte 10 minute.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Pentru a adăuga abur (pentru a stropi apă clocotită) și a pune un castron - acestea sunt două lucruri diferite. Când stropim o jumătate de pahar de apă clocotită pe o foaie de copt / tigaie așezată în prealabil (încălzită cu cuptorul), creștem dramatic umiditatea și conductivitatea termică a aerului din camera cuptorului (aburul începe să se învârtească acolo, închideți ușa brusc și repede). Datorită acestui fapt, piesele noastre reci încep să se încălzească foarte repede (amintiți-vă într-o baie umedă))) și se ridică. Există o „explozie” caracteristică a aluatului și numai atunci - coacerea. Și avem nevoie de abur chiar în acest moment și apoi nu avem nevoie de el practic. Uneori, în mijlocul coacerii, deschid chiar cuptorul pentru câteva secunde pentru a da aburi.
Într-un castron, apa fierbe uniform și treptat pe tot parcursul procesului de coacere. Nu avem nevoie de asta. O foaie de copt perforată funcționează mai bine decât una obișnuită.

Nata, coaptă!
numai că am făcut foarte puțin, câte 100 g de aluat fiecare .. pe al meu îi place atât de mult
Natasha, mulțumesc pentru rețetă și tehnologie!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Minunat! Aproape epi. În sensul formei. A fost posibil să-l aducem la concluzia sa logică: împrăștiați-l pe o spiculă.

Oh, au scris în același timp))) Nat, am pus un castron (((
acum am înțeles cum să o fac ... și foaia de copt era în gaura mea.
dar baghetele s-au dovedit a fi foarte drăguțe ...
mulțumesc pentru informare!

Da, nu am un aparat de ras periculos, nu fac tăieturi cu un cuțit, așa că le tai cu foarfeca)))
Mulțumesc!

Da, nu am un aparat de ras periculos, nu fac tăieturi cu un cuțit, așa că le tai cu foarfeca)))
Mulțumesc!

Pot vedea))). De aceea vorbesc despre pâinea Epi. Se face cu foarfeca)). Uite:

aN5QL_kaowQ

Judecând după baghetele pentru bebeluși, animalele de companie iubesc multă crustă. Deci epi le va da și mai multă crustă în fiecare bară)).

Natasha, mulțumesc! va fi necesar să facem mai multe din acestea .. ce frumos)))))

[Sperietoare]

Scump Sperietoare, Îți coac baghetele de mult timp, aceasta este pâinea mea preferată pentru toate sărbătorile, mai ales dacă sunt planificate sandvișuri cu icre. În cele din urmă, trebuie să avem conștiință și să mulțumim autorului. În general, mulțumesc pentru rețetă, baghetele se dovedesc întotdeauna parfumate, cu o crustă subțire crocantă și firimitură pufoasă. La fel ca acestea


Toamna asta am fost în Franța. Croașii acolo, desigur, da, nu i-am mâncat niciodată și nu presupun să repet. Și baghetele - ei bine, eu însumi nu coac mai rău conform rețetei tale!

[SvetaI]

SvetaI,

Ooooh, nu suntem mai răi decât originalul, se pare!

Dar nu am fost în Franța (deși am fost în multe locuri). Nu este nimic de comparat. Din anumite motive, nu mă atrage în Franța ...

Nu mai rău, este! În ceea ce privește Franța, este cu siguranță interesant să mergi acolo, dar să trăiești acolo nu se poate!

Am colorat puțin, dar nu este înfricoșător:

Tintat puțin

Dar ce crustă ...

[Bucurie]

Bucurie,

Da, da, aceasta este o slăbiciune teribilă a soțului meu, eu special „prăjesc”)))

[Sperietoare]

Sperietoare, baghete superbe, Natasha, poți deschide o brutărie. Foarte frumos și apetisant.

Atenție - aluatul este atât aluatul, cât și aluatul în sine din aceeași compoziție.

Adică puteți pur și simplu să frământați aluatul obișnuit de pâine, să deschideți jumătate din acesta, să puneți această jumătate în frigider, să stropiți ceva ca focaccia sau prăjituri din resturile, să frământați norma obișnuită a doua zi, dar după frământare, schimbați jumătatea de ieri până astăzi. Și coaceți cel puțin o baghetă, chiar și pâine de vatră, chiar și o cărămidă, chiar și o pâine într-un aragaz lent. O înțeleg bine?

La un moment dat m-am lăudat cu aluaturi reci, dar din anumite motive nu au fost incluse în sistemul de lucru ... Probabil pentru că am copt sporadic. Ar trebui să ne întoarcem din nou, iar această rețetă poate servi drept declanșator.

Deși din nou - pâinea mea obișnuită este aceeași pate fermentee, numai integral. Baghetele din ea se dovedesc uneori prea dure în crustă și este dificil să intri în schema de culori dorită, iar cauciucul suplimentar al firimii nu este cumva foarte apreciat de mine. Și eu, la rândul meu, nu respect cu adevărat dulceața suplimentară după fermentarea la rece.

Deci trebuie să folosiți oricum.))

[Bijou]

Bijou,

Despre ce ești fastidios))).

Da, puteți face exact așa cum ați descris. Deoarece aluatul și aluatul sunt identice și egale.

Despre ce ești fastidios))).

Și nu spune ... eu însumi sufer.

Am colorat puțin, dar nu este înfricoșător:

este înfricoșător frumos și înfricoșător delicios cu siguranță

[ochi]

ochi,

Am mâncat deja jumătate)).

[Nata]

Nata, aceasta este vointa !!! doar jumatate

[ochi]

ochi,

Tan, sunt puțin folositoare de la mine, iar soțul meu nu poate face față! Nu vă voi spune că au mâncat samo tandoor și numai asta a salvat baghetele de la distrugerea completă)))

Oh da!! Om nom nom!)))

Oh da!! Om nom nom!)))

ahhh visul meu nerealizabil! direct din categoria fanteziei!

[marina-asti]

marina-asti,

Haide?!

Nu mai visa la tâmpenii !! Trebuie să visăm la uriaș !!!

Haide?!

Eu și turnarea nu sunt lucruri compatibile (((
Bine, voi visa (înainte de cină) la o baghetă mare!

Ieri am văzut rețeta ta, mi-a plăcut foarte mult, am decis să o coac. Aceasta este prima mea pâine la cuptor, înainte erau doar pâini simple în filtru, dar îmi plăcea foarte mult bagheta)))). Iată ce s-a întâmplat.



Acum, ca brutari cu experiență, spuneți-mi dacă l-am copt corect sau dacă există vreo grămadă. Are un gust atât de delicios.

[ksanka76]

ksanka76,

Turnarea nu este un pic baghetă, mai degrabă ca o pâine, dar pentru prima dată este absolut normală. Inciziile s-au deschis ușor. Fie că pâinea stătea puțin în dovadă, fie aburul nu se lăsa la coacere. În caz contrar, sunt foarte mulțumit de experiența dvs.: firimitul este foarte bun!

[Sperietoare]

Sperietoare, da, ai dreptate, în timp ce bagheta era în dovadă, s-a dublat, probabil a fost necesar să o încarci devreme în cuptor. Doar prima dată, așa că am făcut totul strict conform rețetei (bine, cu excepția grosimii baletului, iată că ai dreptate, arată mai mult ca o pâine, bine, s-a întâmplat)). În general, s-a dovedit a fi o pâine foarte agilă)))))), timp de două ore cât a fost fermentat, a trebuit să o zdrobesc de trei ori))). Multumesc mult pentru reteta, mi-a placut foarte mult! Da, o altă întrebare, firimitul miroase a aluat, este normal?

[ksanka76]

ksanka76,

Da, este complet normal. Acest miros provine din fermentarea îndelungată a aluatului. Asta încercăm să realizăm.)) Din același motiv, pâinea este inteligentă: aluatul acumulează o cantitate foarte mare de drojdie și, intrând în căldură, devine pur și simplu termonuclear)).

În ceea ce privește aburul, am pus un palet sub grătar, am turnat o jumătate de cană de apă clocotită în el și l-am pulverizat cu o sticlă de pulverizare de trei ori pe pereți.

[ksanka76]

ksanka76,

Înseamnă că pur și simplu a oprit-o pe malya. Cu această tehnologie, totul era în ordine cu aburul.

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, Am copt astfel de baghete!
Delicios! Crusta nu este roșiatică! Voi mai coace câteva!
Nu am păstrat temperatura de coacere. : oops: Voi rezolva, sincer!

[Anatolievna]

Anatolievna,

Păcat pentru crustă, ar trebui să fie roz, îmbunătățiți-vă!)))

Buna dimineata! Și pofta bună, somnoroase!))

Chuuuchiiik !!!
De ce, de ce inciziile mele nu se deschid așa? Iar culoarea, gustul, mirosul și o crustă subțire și chiar găuri pot fi acceptabile, iar tăieturile plutesc și gata.

[Bijou]

Bijou,

Dacă plutesc doar (ca și cum ar fi lipite pe spate) - aluatul este moale. fă-o puțin mai rece. dacă se deschid, dar nu se rup, s-au oprit. 30 de minute pentru aceste baghete este norma. Cum tai? Am tăiat cu un cuțit de hârtie. Fără teamă sau milă. Nu doar abia de-a lungul suprafeței, ci adâncimea de 1 cm, acestea sunt exact obținute. Este necesar să faceți un videoclip direct)).

Nu, nu rămâneți împreună. Le-am tăiat destul de activ.)

Baguetele au apărut, le-am tăiat și le-am dat la cuptor la cea mai tare temperatură. În timp ce sunt umede, tăieturile sunt râpe, fisuri, crăpături ... Și atunci când sunt încălzite, interiorul susține și nivelează relieful. Mai presus de toate, pare a fi o pâine sovietică sau ceva de genul ... Adică, nominal, pare să existe o tăietură, dar este netedă, fără rupere. În același timp, ruloul se poate rupe din lateral, iar bagheta în sine se umflă perfect - de la secțiune complet rotundă cu aluat abrupt până la ușor oval cu unul mai umed.

Dar nu-mi place răcorosul - până nu mă formez cumva, bulele vechi vor exploda toate, pentru că aluatul încăpățânat trebuie să fie grosier, iar cele noi nu au timp să se formeze și firimitul iese fin poros. ((

Adăugat luni, 21 martie 2016 01:25

Și, despre „depășit”. Recent am decis că există un astfel de păcat. Și cu siguranță nu s-a oprit! Aici nu este absolut o picătură! Îi înfig astfel de elastici în cuptor, rănile de pe cuțit pe ele sunt din beton direct. Ei bine, frecându-mi mental labele, Biju FSE, bam-bam și în regi!
Da, chiar acum. Bam-bam și până !! Yamischi a sărit imediat și s-a nivelat, pâinile au pufnit și au sărit de pe hârtie. Că pulverizez această afacere, acea coacere uscată - un rezultat. Și el este un smochin.))

Poate am pus puțină drojdie? Dar parcă am încercat mult ...

Este necesar să faceți un videoclip direct)).

foarte bine !. pozaaaaluysta))))))))))

[Sperietoare]

Sperietoare, mulțumesc și raportează

Desigur, mai trebuie să mă antrenez și să mă antrenez pentru a lucra cu aluatul, dar oamenii crescuți în casă mănâncă pâine proaspătă și acest lucru este deja plăcut. Vă mulțumesc pentru rețeta detaliată pas cu pas, fără ea cu greu aș fi luat coacerea pâinii la cuptor.
Koloboks în mijloc sunt pentru fiica mea, ea scârțâie din ele

[Resetați]

Resetați,

"Kolobok-kolobok! Te voi mânca!" (C)