Pâine, aproape ca ucraineană (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine, aproape ca ucraineană (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de grâu 180 g
făină de secară 270 g
Apă 22 ml
Chefir 300 ml
Sare 8 g
Drojdie uscata 2 g
Malț uscat 8-10 g

Metoda de gătit

  • Este clar că măsurarea a 8 grame sau 2 grame este doar o prostie, 8 grame de sare este o linguriță îngrămădită, 2 grame de drojdie uscată este puțin mai mică decât o linguriță completă.
  • În loc de chefir, folosesc foarte des lapte fermentat la cuptor, se dovedește gust de casă. Dar, în orice caz, trebuie urmat kolobok. Eu adaug mereu apă. Dacă o fac pe apă, dar încep cu 280 ml de apă și adaug treptat, în funcție de făină, cât va dura. Dar niciodată nu au ieșit mai mult de 300 ml. Totul depinde de făină. Nu prepar malț. Am dat peste doi producători. Eu iau unul în „Pekarsky Dom”, se spune că este austriac, dar arată cam negru, iar al doilea într-o tarabă din bazar, o femeie care vinde toate clopotele și fluierele pentru brutari, spune că este ucrainean. . Este de culoare roșie. Sincer să fiu, cu roșu și gust mai mult ca culoarea ucraineană și maro plăcută, așa cum se potrivește pâinii ucrainene, și cu culoarea austriacă care amintește mai mult de Borodino. Dar nu afectează semnificativ gustul.
  • Coac în modul rapid. Tefalka mea o coace, dar am încercat să o coac în același mod pe LG, se coace prost. Prin urmare, oricine nu are Tefal, este mai bine să îl coaceți în modul principal sau secară. (Doar modelul meu de mașină de pâine TEFAL) nu are un mod secară).
  • Da, va trebui să vă bateți cu pâine în timp ce vă umpleți mâna cu lichid, dar rezultatul fanilor ucraineni vă va plăcea!

Notă

Pâinea mea preferată din copilărie era pâinea ucraineană de secară. Mama l-a cumpărat încă fierbinte în magazin, iar eu și fratele meu am mâncat crusta. Gustul acru al pâinii ucrainene din copilărie bântuie și acum. Am încercat multe rețete ucrainene și aceasta a gustat foarte aproape de acea pâine din copilărie (acum vând și pâine ucraineană în magazin, dar aceasta nu este aceeași pâine, rămâne un singur nume). Am 2 opțiuni de coacere, una pe chefir, cealaltă o folosesc în Post, pe apă. Nu-mi mai amintesc unde i-am „dezgropat” această rețetă, o voi da așa cum era în original și apoi vă voi povesti despre experimentele mele. Dau totul în grame, dar ca să fiu sincer, îmi place mai mult felul bătrânei bunici: căni și linguri.
Poftă bună tuturor!

Fotografie de Tane4ka

Sora Klitschko
hmm ... cumva îmi încurcă 2 grame de drojdie uscată ..... pentru mai mult de jumătate de kilogram de făină ..... Vreau să încerc și să intep ... dar este necesar ca pâinea să iasă .. .

și nu există nicio fotografie, vedeți ce se întâmplă cu 2 grame de drojdie ...
Cerb
Bună ziua tuturor! Spuneți-mi dacă puteți înlocui ceva cu malț sau sfătuiți unde îl puteți găsi
Administrator

Malțul poate fi înlocuit cu concentrat de must de cvas 1-2 linguri. l., cvas uscat 1-2 linguri. l, bere neagră 50% apă.
Cerb
Am înțeles corect, ceva din listă
Tane4ka
Am copt această pâine, am pus, la fel, 2 linguri de drojdie. Postez poze cu pâinea
Pâine, aproape ca ucraineană (filtru de pâine)
Pâine, aproape ca ucraineană (filtru de pâine)
Pâine, aproape ca ucraineană (filtru de pâine)
Am taiat-o fierbinte, cred că 2 linguri nu sunt de prisos, pâinea este destul de densă, a trebuit să adaug 50 de mililitri de apă, am făcut-o pe chefir, mâine am să scot gustul.
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Tane4ka din Knyazhichi - sună frumos
pentru 600 de grame de făină, 2 linguri sunt fine
Tane4ka
Citat: umbră

Pace cu voi, brutarii!
Tane4ka din Knyazhichi - sună frumos
pentru 600 de grame de făină, 2 linguri sunt fine

Mulțumesc. Și nu mi-a plăcut gustul pâinii și nu este aproape ucrainean, evident că aveți nevoie de mai multă sare, chiar și cu chefir foarte puternic peroxidat - gustul nu este acru, insipid.
Pâine Pete
Citat: Tane4ka

Am copt această pâine, am pus, la fel, 2 linguri de drojdie. Postez poze cu pâinea
Nu știu cum să folosesc această rețetă, dar pe secara mea de grâu (240 + 160 = 400 g făină) am pus mai puțin de o linguriță de drojdie uscată. Totul era în regulă, iar acoperișul era convex. Așa că cred tanchik Am scris totul corect.
Anna Lyudmila
Am copt această pâine ieri, dar odată cu recalcularea făinii pe care a dat-o Pâinea Pete, am pus și o linguriță incompletă de drojdie, + 1 linguriță. suc de lamaie si restul lichidului doar 250 ml. (apă + 2 linguri. l. must de cvas). Cu atât de mult lichid, pâinea s-a dovedit a fi foarte densă, cu pori mici, nu înaltă (acoperișul este plat). A copt pâine la ordinul soțului ei, care este foarte pasionat de ucraineni, pâinea a fost aprobată. Vom coace de mai multe ori și vom experimenta cu lichid. Multumesc pentru reteta.
tanchik
Citat: sora Klitschko

hmm ... cumva îmi încurcă 2 grame de drojdie uscată ..... pentru mai mult de jumătate de kilogram de făină ..... Vreau să încerc și să intep ... dar este necesar ca pâinea să iasă .. .

și nu există nicio fotografie, vedeți ce se întâmplă cu 2 grame de drojdie ...

În cele din urmă, am reușit să-l fotografiez. L-am răspândit. Și drojdie 1 linguriță. și asta nu este complet.
Pâine, aproape ca ucraineană (filtru de pâine)
și așa este în context. Desigur, nu există nicio dispută cu privire la gusturi. Dar mie îmi amintește de gustul nu ucraineanului teribil actual, ci de acea pâine ucraineană din copilărie îndepărtată ... Și așa cum am făcut odată, copiii mei mănâncă întreaga crustă
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]Pâine, aproape ca ucraineană (filtru de pâine)
Anna Lyudmila
Tanya, dragă, mulțumesc pentru rețetă! Coac săptămânal, soțul meu îl recunoaște doar. Este adevărat, experimentul cu lichide continuă: acum am redus mustul de cvas (îl iau în loc de malț) la 2/3 linguri. l. + 1,5 linguri. l. oțet de mere (vrei totul acru) + 250 ml. apă. Iată ce s-a întâmplat:
Pâine, aproape ca ucraineană (filtru de pâine)
tanchik
Pentru sănătatea ta! Mă bucur că ți-a plăcut pâinea!
Alxndr
Spuneți-mi, nu există zahăr în această rețetă sau ați uitat să indicați?
Și nu există petrol ...
Trebuie să încerc!
tanchik
Citat: Alxndr

Spuneți-mi, nu există zahăr în această rețetă sau ați uitat să indicați?
Și nu există petrol ...
Trebuie să încerc!

Destul de corect: nu există zahăr sau ulei în rețetă.
Alxndr
Așa s-a întâmplat:

🔗

🔗

🔗

Nu l-am gustat încă. Mai tarziu...
Am adăugat 1 lingură la rețeta originală. l panifarină, 1 linguriță. oțet și 1/2 linguriță. coriandru.
Alxndr
Citat: Alxndr

Nu l-am gustat încă. Mai tarziu...

Am încercat - mi-a plăcut! Multumesc pentru reteta!
mare39
Citat: Paine Pete

Nu știu cum să folosesc această rețetă, dar pe secara mea de grâu (240 + 160 = 400 g făină) am pus mai puțin de o linguriță de drojdie uscată. Totul era în regulă, iar acoperișul era convex. Așa că cred tanchik Am scris totul corect.
și am pus 1 linguriță de drojdie pe grâu de secară (400g + 150g), se dovedește o pâine foarte bună, acum trebuie să încerc această rețetă
AstraCat
Iată un astfel de miracol copt în Panasonic ... Am întâlnit această rețetă pe un alt forum, programul a fost „pâine rapidă” a ales „făină cu cereale integrale - pâine rapidă - mărimea M”

Pâine, aproape ca ucraineană (filtru de pâine)

Din gag, tocmai am înlocuit malțul cu must de cvas (compoziție - malț + făină de porumb) și am adăugat o picătură de coniac (pâinea trecută pe coniac era foarte activă) ...

Problema este în gagul meu sau în program?
Administrator
Citat: AstraCat


Problema este în gagul meu sau în program?

Problema este gag!

Învață să faci aluat de pâine! Fotografia arată că echilibrul dvs. de făină / lichid este perturbat, aluatul este greu. Când folosiți făină integrală, trebuie să înmuiați aluatul, să adăugați puțin mai mult lichid.
Iată un exemplu de aluat din făină integrală. Master-class https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
AstraCat
Citat: Admin
Învață să faci aluat de pâine! Fotografia arată că echilibrul dvs. de făină / lichid este perturbat, aluatul este greu.
Am uitat să adaug că am adăugat încă puțin lichid la rețeta originală, deoarece chifla nu a fost frământată imediat. Dar apoi arăta ca imaginea de pe link. Doar dintr-un anumit motiv a refuzat să urce

Literal, acum două zile, am făcut pâine de grâu de secară după o altă rețetă (aceeași făină și drojdie) - a crescut bine și a fost coaptă ...

Administrator

Aranjăm toate „confruntările cu cereale” din subiectul Ajutor ... https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, apoi urmați linkul. Nu uitați să scrieți o rețetă de pâine, ce, cât a fost măsurat și așezat, o fotografie de pâine - să încercăm să ne dăm seama
AstraCat
Mulțumesc! Am plecat în acel subiect
Panglică
A doua oară când am copt această pâine mi-a plăcut foarte mult.
Forma este corectă, gustul este plăcut, dar pâinea nu este foarte mare. Am adăugat și coriandru, are un gust mai bun pentru mine))
multumesc pentru reteta!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine