Calamari. Bine de stiut. Salate de calamar.

[Salată de cartofi și legume cu calmar fiert]

Calamari. Bine de stiut. Salate de calamar.

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
File de calmar crud (pentru gătit - apă și sare)	500 g
Ou fiert	1 BUC.
Cartofi fierți	200-300 g
Morcovi fierți	200 g
Conservat sau mazăre fiartă	1 lingură.
Castravete proaspăt sau murat	1 BUC.
Merele	1-2 buc.
Cepe verzi (poate fi înlocuit cu ceapă)
Mărar, sare, piper măcinat
Maioneză sau smântână	1 pot (200 g)

Metoda de gătit

• Salată de cartofi și legume cu calmar fiert
• Când fileul de calmar fiert s-a răcit, tăiați-l în cuburi mici. Tăiați oul fiert. Tăiați cartofii, morcovii, castraveții proaspeți sau mărul în cuburi mici. Se amestecă toate acestea cu maioneză. sau smântână, condimentată cu sare, piper și ierburi.
• De asemenea, puteți prepara o astfel de salată, care include părți egale de calmar fiert sau conservat, pui fiert și măr crud. Această salată este cunoscută sub numele de salată jubiliară (vezi rețeta următoare).
• Salată aniversară
• 200-300 g de calmar fiert sau conservat, 200-300 g carne de pui fiert, 300-400 g mere crude sau castraveți murați, 200 g maioneză pentru decor: ou fiert, roșie sau ardei roșu conservat, lămâie etc.
• Tăiați toate produsele enumerate în rețetă în cuburi foarte mici și amestecați cu maioneză.
• Apropo, este recomandabil să folosiți conserve de calmar pentru prepararea salatelor. Înainte de tăiere, calmarul natural conservat trebuie uscat pe o sită sau pe o sită, pe hârtie albă curată sau șervețel. Calmarul în ulei aromatic trebuie utilizat împreună cu lichidul din conserve.
• Calamar prăjit
• 500 g carne de calmar crud, sare, piper, 1-2 cepe pentru prăjit; ulei vegetal, unt sau alte grăsimi
• Se toacă fileul de calamar fără piele în cuburi mici (1,5-2 cm) sau sub formă de tăiței, se presară sare și piper, se prăjește rapid (5 minute) în legume fierbinți sau unt sau în grăsime, se adaugă ceapa tocată și se mai prăjește puțin ( până se rumenesc ceapa), apoi serviți imediat. Cartofii fierți sau prăjiți, orezul fărâmițat, mazărea conserve sau fierte, varza proaspătă înăbușită etc. pot fi folosite ca garnitură. Sosuri.
• File de calamar impanat
• 500 g file de calmar crud, sare, piper, 2 ouă, 2 linguri. linguri de lapte, '/ 2 căni de biscuiți măcinați (pot fi amestecați cu brânză rasă) pentru prăjire: legume sau unt sau alte grăsimi
• Fileurile de calmar fără piele pot fi prăjite întregi sau în felii. Pentru dressing, presară fileurile cu sare și piper, umezește-le cu un ou bătut amestecat cu lapte, rulează în pesmet măcinat și prăjește pe ambele părți până când crusta se rumeneste ușor (5-6 minute). Se servește cu cartofi fierți sau prăjiți. legume, sos și salată.
• Calamar înăbușit în smântână
• File de calmar prăjit fără piele tăiată în bucăți mici, 1,5-2 cm lungime, se presară sare și piper, se rulează în făină și se prăjește rapid în grăsime până se rumenesc.
• În aceeași grăsime, călește feliile de ceapă. Așezați bucățile de calmar prăjit și ceapă într-o formă adecvată sau fel de mâncare superficială, turnați peste smântână. Se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. și se servește cu cartofi fierți. Hreanul ras (amestecat cu puțin oțet și zahăr) este potrivit și pentru felul de mâncare.
• Cotletele tocate sau cotletele de calamar
• 500 g file de calmar crud, 1 ou, 1-2 cepe, 50-100 g pâine albă veche, 0,25-0,5 căni de apă sau bulion, sare, piper (nucșoară, dacă se dorește)
• pentru panare: biscuiți de sol
• pentru prăjire: ulei vegetal, unt sau alte grăsimi
• Treceți fileul fără piele și ceapa curățată de două ori printr-o mașină de tocat carne, adăugați gălbenuș de ou, pâine albă înmuiată în apă sau bulion, sare, piper și bateți tocat bine. Adăugați proteina bătută la sfârșit. Formați cotolete mici sau prăjituri, prăjiți rapid în grăsime fierbinte pe ambele părți până când se „rumenesc”.
• Se servește cu cartofi fierți sau piure de cartofi, cu legume stropite cu unt, unt și smântână fierbinte sau sos de roșii sau sos de mărar
• Pilaf de calamar
• 500 g file de calmar crud, sare, piper, 100 g ulei vegetal, unt sau alte grăsimi, 250 g morcovi, 1-2 cepe, 1 pahar de orez. apă, sare
• Tăiați fileul de calmar fără piele în bucăți de 1,5-2 cm lungime, prăjiți rapid în grăsime până se rumenesc, condimentați cu sare și piper și puneți
• într-un vas pentru tocană. Tocați (sau radeți) morcovii cruzi în fâșii subțiri, tăiați ceapa, sotati-o ușor în grăsime și puneți-o și într-un vas de tocană. Puneți orezul fiert la semi-moale deasupra, adăugați bulion sau apă clocotită, turnați grăsime dintr-o tigaie sau puneți bucăți de unt și fierbeți, acoperite cu un capac, timp de 10-15 minute. Se servește fierbinte. Sosul rece fierbinte poate fi servit împreună cu vasul.

Notă

Calmarii, ca și alte fructe de mare, sunt extrem de utile pentru toată lumea - de la copii până la bătrâni. Acestea conțin o mulțime de proteine, precum și iod. Copiii au nevoie de proteine ​​pentru a forma sistemul muscular, iar iodul din fructele de mare este esențial pentru toată lumea.
Este greu de crezut, dar inteligența, de care este atât de mândru Homo sapiens, depinde direct de cantitatea nesemnificativă - nu se vede cu ochiul liber - de hormonii tiroxină și triiodotironină, pe care glanda tiroidă îi produce și care iodul este vital .
Cefalopodele sunt printre cei mai interesanți locuitori ai mării. Acestea sunt împărțite în două ordine: caracatițe și decapode. Decapodele includ calmarul și sepia. În țara noastră, se recoltează și se mănâncă calmaruri mai frecvente. În multe țări, alte tipuri de calmar, precum și sepie și caracatițe, sunt recoltate în cantități mari. Deja în Grecia antică și Roma, ei știau să gătească feluri de mâncare din cefalopode. În acea perioadă, calmarul era numit pește cu aripi. Calmarii sunt înotători foarte buni. Ca urmare a contracției periodice a mușchilor abdominali, cavitatea mantalei este comprimată și apa din ea este aruncată cu mare forță prin sifonul mantalei, se formează un jet puternic de apă îndreptat înapoi. Datorită acestui fapt, animalul satso (pe principiul unei rachete) avansează rapid. Uneori, calmarii sar din apă și fac salturi lungi în aer.
În țările mediteraneene, mâncărurile naționale din cefalopode sunt foarte populare. Locuitorii din Iugoslavia și italienii adoră carnea de calmar înăbușită în piure de ardei grași cu ulei vegetal, pătrunjel și ceapă. O delicatesă grecească este calmarul gătit în bulion cu orez. În Franța, Portugalia și Spania, calmarul se consumă copt, fiert, prăjit, murat sau uscat. Mâncărurile făcute din cefalopode sunt cunoscute și populare de mult în Japonia, China și Coreea. Calmarul uscat este o delicatesă specială acolo. Ventuzele tăiate din tentacule sunt uscate într-o tigaie și consumate ca nucile.
Conserva de carne de calmar în majoritatea țărilor este o delicatesă. Calmarul are gust de carne de homar. Carnea delicioasă de calmar este foarte hrănitoare. Pe lângă proteine ​​și grăsimi, conține vitamine Bi, Br, Bia, PP și C, minerale și oligoelemente - iod, fier, fosfor, mangan, calciu, precum și substanțe extractive care promovează secreția de suc gastric și dau carne de calmar . gust deosebit.Preparate corect și cu pricepere din feluri de mâncare de calmar sunt apetisante, gustoase și ușor de digerat. Și totuși, în multe țări, în special în zonele de pescuit departe, calmarul și alte cefalopode sunt consumate în cantități mici. Dar în zadar!
Calmarii vin în aproximativ 200 de specii diferite. În funcție de specie, majoritatea au o lungime de 15-60 cm (inclusiv tentaculele) și cântăresc 90-750 g. Alimentul principal al calmarilor este peștele (în special sardinele), crustaceele pelagice și stridiile. Așa-numitul calmar comun (Loligo vulgaris) are de obicei 20-50 cm lungime și cântărește 250-300 g. În adâncurile oceanelor există și calamari gigantici, a căror lungime ajunge la 18 metri și cântărește câteva tone.
Calmarii pot fi recoltați tot timpul anului. În funcție de zona de pescuit, calmarul se numește Pacific sau Atlantic. Oceanul Pacific este deosebit de bogat în rezerve de calamar. În total, peste un milion de tone de calamar sunt recoltate în oceanele lumii. Calmarul este nocturn. Prin urmare, pescuitul calmarului se desfășoară în principal noaptea, când sunt atrași de navă de sursele de lumină artificială. În timpul zilei, calmarul este prins de traule.
Corpul calmarului este cilindric, puternic și muscular, cu aripioare triunghiulare simetrice la un capăt și cap la celălalt. În jurul deschiderii gurii sunt zece tentacule echipate cu ventuze multiple. Două tentacule diferă de restul prin lungime și formă și servesc drept vânători. Mănâncă mantaua musculară și tentaculele calmarului. Prelucrarea calamarului în frigiderele industriale.
Mantaua calmarului este tăiată cu grijă la aripioare, astfel încât să nu se deterioreze sacul de cerneală situat în apropierea viscerelor. Lichidul conținut în sacul de cerneală conține un pigment maro negru. Interesant . rețineți că „cerneala” de sepie și calmar a fost folosită pentru scriere de secole.
În cartea de referință a lui G. Cuvier „Anatomia moluștelor”, publicată în 1917, toate desenele au fost realizate cu cerneală, pe care autorul le-a obținut în timpul studiului moluștelor. Celebrul etnograf norvegian Thor Heyerdahl, în timp ce naviga pe pluta Kon-Tiki, și-a umplut mai multe pagini din jurnal cu cerneală provenită de la calamar mic.
Conținutul sacului de cerneală servește calmarul pentru autoapărare. În caz de pericol, calmarul eliberează un nor de „cerneală” pentru a se ascunde sub voal. Se întâmplă ca un calmar prins într-un traul să elibereze tot> conținutul sacului de cerneală. Acest lucru facilitează prelucrarea ulterioară a calmarului, deoarece în timpul tăierii este necesar, în primul rând, îndepărtarea sacului de cerneală; în cazul ruperii acestuia din urmă, carnea se poate întuneca. Pungile de cerneală sunt ulterior uscate și măcinate pentru a obține un bun colorant natural.
La tăierea calmarului, măruntaiele sunt îndepărtate, capul cu tentacule este tăiat. Curățați temeinic cavitatea abdominală, îndepărtați plăcile chitinoase. Apoi, calmarii tăiați sunt spălați în apă curentă. După un pahar de apă, calmarul este gata de mâncare. În vasele frigorifice, calmarii curățați sunt presați în brichete și congelați. Uscarea calamarului nu este foarte frecventă la noi. Mantaua calmarilor trebuie uscata la soare, cu o buna circulatie a aerului. Calmarul uscat se vinde sub formă de benzi subțiri asemănătoare cu vermicelli, ambalate în pungi de plastic sau cutii de carton.
Sărat. calmarul în butoaie, curățat și tăiat în bucăți, de obicei cu ficat. Întreprinderile din industria peștelui produc conserve din calmar congelat. Cea mai comună conservă de calmar în propriul suc sau în ulei aromat și calmar umplut.
Inghetata cu file de calamar poate fi folosita pentru prepararea diferitelor feluri de mancare. În primul rând, fileul înghețat trebuie dezghețat în aer sau în apă rece puțin sărată. [/ B] Apoi scoateți pielea din fileu... Poate fi realizat doua feluri: Folosiți un cuțit pentru a smulge vârful, adică stratul mai întunecat al pielii din file, sau înmuiați rapid fileul brut în apă fierbinte și apoi folosiți un cuțit pentru a răzuia stratul întunecat al pielii cu un cuțit puternic.
După o astfel de prelucrare clătiți bine file cu apă rece, apoi bateți-l de ambele părți pentru a înmuia mușchii puternici ai inelului de calmar... În cazul în care un . nu faceți acest lucru, apoi fileul de calmar se va micșora și va fi dur în timpul gătitului și prăjirii. Fileurile curățate și bătute pot fi tăiate în bucăți mai mari sau mai mici, în funcție de ce fel de mâncare se pregătește.
Când pregătiți feluri de mâncare de calmar, trebuie să aveți în vedere faptul că carnea de calmar seamănă cu un ou de pui - cu cât îl gătiți sau îl coaceți mai mult, cu atât devine mai greu, fără gust și mai puțin hrănitor... Trebuie să gătiți sau să prăjiți timp de 3,5-5 minute, numai dacă calmarul este gătit împreună cu diverse condimente și alimente sau cu un sos (de exemplu, hodgepodge, pilaf, calmar în smântână sau sos de roșii, cu umplutură de legume sau alte, etc.) poate dura 10-15 minute,
Calmarul poate fi fiert întreg sau în fileuri mari. Scufundați carnea de calmar în apă clocotită condimentată cu sare. Se recomandă adăugarea multor mărar și pătrunjel proaspăt sau sărat... Gustul mărarului se potrivește deosebit de bine cu carnea de calmar. Multe feluri de mâncare sunt preparate din carne de calmar crudă, adică din file și cap împreună cu tentacule.
File de calmar crud prajit in bucati mici Lung de 1,5-2 cm și cântărind aproximativ 25 g, dar puteți prăji și jumătăți de file. Puteți prăji în forma sa naturală, precum și în prăjire, adică presărați fileurile tocate și bătute cu sare și piper, umeziți-le cu un ou bătut, rulați pesmetul măcinat și prăjiți rapid pe ambele părți într-o tigaie. în ulei vegetal fierbinte sau alte grăsimi.
File, cap și tentacule usor de facut carne tocata... Carnea de calmar decojită de pe piele trebuie trecută de două ori printr-o mașină de tocat carne, condimentată cu ceapă, piper măcinat și, dacă se dorește, nucșoară. De asemenea, puteți adăuga niște usturoi tocat. Adăugați puțină apă sau bulion pentru a obține o carne tocată suculentă și pufoasă. Carnea tocată poate fi, de asemenea, utilizată pentru a face cotlete, chiftele, chiftele, umplutura pentru găluște etc. {Aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, preparate din conserve naturale de calmar.) Conserve „Calmar în ulei aromat” se numără printre delicatese. Sunt potrivite pentru gustări reci și pentru prepararea salatei.

CE ALTE VASELURI POATE FI PREPARATE DIN SQUID?
Vinaigreta (salată de sfeclă, morcovi, castraveți, ceapă și cartofi). Potrivit ca sos de sos francez cu ulei vegetal (sau sos de vinaigrette)
Chiftele tocate tocate
Murături de calamar (în bulion de pește cu bucăți de file de calamar)
Calamar solyanka (în bulion de pește)
Supa de cartofi si legume cu chiftele de calamar (folositi bulion de peste sau bulion de legume pentru aceasta)
Calamar înăbușit în sos de hrean
Calamar înăbușit cu roșii
Calamar înăbușit cu diverse legume
Rulouri de file de calamar cu umplutură de legume sau pește (prăjite sau coapte la cuptor)
Caserole
File de calamar (în bucăți, împreună cu condimente adecvate), coapte în sos alb (sos gratinat)
Pastele fierte amestecate cu bucăți de file de calmar și brânză rasă
În Spania, așa-numitul. „Calama-res fritos”, adică un inel de file de calamar în aluat, prăjit cu multă grăsime (prăjit)

Rețete similare

Calamari umpluti pentru cuptor si pentru multi-bucatarul Bork U800 (kil)

Calamari cu legume afumate pe frigarui in afumatorul Brand 6060 (ShuMakher)

Calmar umplut (kseniya D)

Salata mea preferată de calmar:
Prăjesc 2 cepe mari, amestec cu șampanie prăjite ca 300 de grame și calamar fiert și decojit, de asemenea, 300 de grame - tăiate în fâșii. Radeți orice brânză tare pe o răzătoare grosieră de cel puțin 200 de grame, sare și piper după gust, condimentați cu maioneză.
A doua zi, poate mai aproape de seară, veți dori să mâncați ...
Iubesc foarte mult această salată, deși numele sugerează „figura de la revedere pentru totdeauna”.

[Alen delonghi]

Grozav.
Alen delonghi , mulțumesc pentru informațiile valoroase.Fierc calmarul mai puțin de 55 de secunde, dar nu l-am bătut niciodată.

Folia superioară din carcasă este bine îndepărtată imediat, după opărire și cu atât mai mult după fierbere, se rupe și este mai dificil să o îndepărtați.

Calmarii au un gust cam amar. De ce crezi?

[Alen delonghi]

Grozav.
Alen delonghi , mulțumesc pentru informațiile valoroase. Fierc calmarul mai puțin de 55 de secunde, dar nu l-am bătut niciodată.

Pelicula superioară din carcasă este bine îndepărtată imediat, după opărire și cu atât mai mult după fierbere, se rupe și este mai dificil să o îndepărtați.

Calmarii au un gust cam amar. De ce crezi?

Calmarii pot avea gust amar dacă:
- au fost decongelate și recongelate;
-dacă sunt mari (uneori amare);
- dacă pielea este slab curățată (este mai bine să o curățați sub apă curentă) - acesta este motivul principal.

Și iată rețeta mea preferată de aperitive de calamar .. Ca toți cei care încearcă. Am căutat pe site după Bucătărie bună.

Calamar într-un borcan

Compoziţie
500 ~ 800g de calmar, 1 morcov mic (~ 100g), 2 cepe (~ 200g), 0,5 ~ 1 lingurita sare, 1/2 lingurita piper negru, 4 ~ 5 linguri ulei de floarea soarelui

Pregătirea
Curățați calmarii de pe piele, resturile măruntaielor și scoateți placa chitinoasă.
Tăiați în bucăți mari.
Curățați ceapa și morcovii. Radeți morcovii pe o răzătoare medie și nu tocați mărunt ceapa.
Puneți calmarul, ceapa și morcovii într-un castron, condimentați cu sare, piper, adăugați ulei vegetal și amestecați.
Puneți totul într-un borcan uscat de 1,5 litri, închideți gâtul cu folie. Așezați borcanul într-o tigaie și puneți-l într-un cuptor COLD.
Setați temperatura la 220 ° С.
Se fierbe timp de 1,5 ore.
Orezul fiert este cel mai bun pentru o garnitură.

Întrucât calmarul este înăbușit timp de o oră și jumătate, devin din nou moi și fragede. Gustul este minunat. Bine de la frigider cu vodcă.

[Ingrediente:]

Iată o altă rețetă pentru o salată delicioasă de calmar. Arată foarte festiv, chiar pe masă pentru oaspeți!

Ingrediente:
(pentru 4 porții)
500 g inele de calamar congelate, decongelate înainte de utilizare, sau calmar decojite, tăiate în inele.
60 grame (4 linguri) ulei de măsline
2 roșii suculente
1 ceapă roșie, feliată subțire
1 cățel de usturoi, ras
suc de 1 lamaie
5 grame (1 linguriță) de muștar
sare și piper negru măcinat
100 g măsline umplute și măsline fără sâmburi
busuioc proaspăt și ardei iute murați pentru garnitură

Metoda de gătit:
Într-o cratiță, aduceți apa sărată la fierbere, puneți inelele de calmar, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 15 minute, până când calmarul este fraged. Scurgeți și lăsați să se răcească ușor.
Pregătiți pansamentul:
Într-un castron, amestecați usturoiul, sucul de lămâie, muștarul, uleiul de măsline, sarea și piperul după gust. Bate totul bine cu o furculiță până se îngroșează amestecul.
Puneți inelele calde de calmar într-un castron și turnați peste pansamentul pregătit. Se amestecă bine și se lasă deoparte câteva minute.
Scufundați roșiile în apă clocotită câteva secunde, apoi răciți-le în apă rece. Tăiați pielea cu un cuțit mic și ascuțit și tăiați miezul dur. Tăiați fiecare în 4 bucăți.
Așezați roșiile într-un castron de calmar și presărați cu inele de ceapă. Amestecă totul bine.
Adăugați măsline și măsline în salată, garnisiți cu busuioc și păstăi de ardei murați.

Sfat: Serviți salata cu pâine arabă încălzită (pita).
Calmarul poate fi înlocuit cu conservele de ton sau creveții furiși decojiti. În loc de busuioc, puteți folosi pătrunjel.

Într-o cratiță, aduceți apa sărată la fierbere, puneți inelele de calmar în ea, reduceți focul și gătiți timp de aproximativ 15 minute, până când calmarul este fraged.

Faptul că, cu o gătire prelungită, calmarul se va înmuia, știu sigur. Vor fi suficiente 15 minute pentru asta? Va fi din cauciuc?

Faptul că, cu o gătire prelungită, calmarul se va înmuia, știu sigur. Vor fi suficiente 15 minute pentru asta? Va fi din cauciuc?

Calmarii vor fi moi când sunt fierți timp de 1 până la 3,5 minute. Și după 15 - cauciuc.Probabil, dacă gătești ore întregi, se vor înmuia din nou, dar de ce să gătești atât de mult? Nu mai mult de 3,5 minute, dar preferabil mai puțin. Cel mai delicios fel de mâncare în opinia mea este calmarul la grătar - durează 1 minut

Calmarii vor fi moi când sunt fierți timp de 1 până la 3,5 minute. Și după 15 - cauciuc. Probabil, dacă gătești ore în șir, se vor înmuia din nou, dar de ce să gătești atât de mult? Nu mai mult de 3,5 minute, dar preferabil mai puțin. Cel mai delicios fel de mâncare în opinia mea este calmarul la grătar - durează 1 minut

Știu că, dacă gătești sau gătești o oră, vor deveni din nou moi. Dar 15 minute - de aceea îmi cer - înmuiere, de genul „malawat se trezește”.

Știu că dacă gătești sau gătești o oră, vor deveni din nou moi. Dar 15 minute - de aceea îmi cer - înmuiere, de genul „malawat se trezește”.

Alen, aici vorbim despre „inele de calamar” gata preparate, fierte și congelate. Am dat rețeta în forma sa originală și o puteți personaliza după cum doriți. Personal, nu cumpăr inele, dar iau un calmar alb „artificial” gros și îl gătesc ca de obicei. Procesul de gătit durează mai mult, pentru că nu îl dezgheț - calmarul are o peliculă atât de subțire și este în sine atât de curat încât îl poți arunca chiar așa. Spal doar gheața deasupra, până când apa se încălzește din nou, fierbe, doar 15 minute și va trece. Dar nu vă lăsați sub apă și nu-l curățați, deși beneficiile sunt mai mici.

[decongelat]

Alen, aici vorbim despre „inele de calamar” gata preparate, fierte și congelate. Am dat rețeta în forma sa originală și o puteți personaliza după cum doriți. Personal, nu cumpăr inele, dar iau un calmar alb „artificial” gros și îl gătesc ca de obicei. Procesul de gătit durează mai mult, pentru că nu îl dezgheț - calmarul are o peliculă atât de subțire și este în sine atât de curat încât îl poți arunca chiar așa. Spal doar gheața deasupra până când apa se încălzește din nou, fierbe, doar 15 minute și va trece. Dar nu vă lăsați sub apă și nu o curățați, deși beneficiile sunt mai mici.

Beneficiile sunt cu siguranță mai mici! Iodul foarte util (vezi 1 post în partea de sus a ramurii) este fiert-îmbibat. Dar când renunți decongelat calmar (sau orice produs, în special carne) în apă clocotită, apoi se formează imediat un strat subțire dens, care nu permite chiar beneficiul și gustul în apă. Apoi, puteți găti la foc mare doar câteva minute, mai ales dacă acestea sunt inele fierte, apoi aruncați-le în apă clocotită și așteptați să fiarbă din nou. Va dura aproximativ o jumătate de minut - și scoate-l!

Vreau să împărtășesc rețeta mea de preparare a calamarului.
Calamar la cuptor
Luăm calmarul, îl curățăm, îl spălăm, îl tăiem în inele mari și îl punem într-un recipient în care vom coace.

Umpleți cu smântână sau lapte (200 gr la 1 kg de calmar), sare și piper.


Mai mult, deja după gustul dvs., dacă vă place brânza la cuptor, presărați imediat cu brânză. Nu-mi place asta, mi se pare mult mai gustos când brânza este ușor topită, este atât de fragedă.
Deci calmarii se pun la cuptor pentru 20 de minute la 220 de grade. După aceea, scurg tot lichidul în exces, stropesc cu brânză și încă 5 minute.
Și calmarul tău copt este gata. De câte ori am copt astfel calamari, se dovedesc întotdeauna foarte fragede.

Îmi cer scuze pentru ultima fotografie, pentru că am uitat și am reușit să fotografiez doar ultima piesă, pe care abia am luat-o de la soțul meu pentru o ședință foto.

Le urez tuturor noroc!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, folosești carcase albe înghețate?
reteta ta este deja interesata! Sunt pasionat de modul în care iubesc tot ce se coace. Dar am luat întotdeauna carcase întunecate (mă întreb dacă există sau nu o diferență de gust?), Dar sunt cu adevărat dure și amare
Și ai micuți frumoși în fotografia ta

[rinishek]

rinishek Cumpăr calmarii cei mai obișnuiți, înghețați și, după cum spui tu, întunecați. Le dezgheț și le curăț sub apă cu mâinile mele. Odată am luat cele decojite, dar chiar le-am fiert doar pentru salată, pentru că erau atât de cauciucate încât este doar groază, așa că acum mi-e frică să iau cele decojite.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , mulțumesc, înțelegi
aaaaa, încă o întrebare - nu te lupți? Am fost surprins să citesc despre un astfel de truc tehnic
dar sunt de fapt ușor de curățat, nu?

Oh! Și am făcut acestea !!!! Cu adevărat delicios! Dar nu in totdeauna! Ultima dată, am luat albe, frumoase, bineînțeles că am scos și filmul din ele, deși mi s-a spus că au fost curățate. S-au dovedit a fi moi .. dar chiar și în timpul curățării, înainte de gătit, mirosul m-a alertat.Nu pot spune sigur ce ... nu putred, nu stricat, ci ca amoniacul, sau ceva ... Am crezut că la prăjire mirosul va dispărea, dar nu! Și, în aparență, s-au dovedit transparente, spre deosebire de încercările din trecut. Cine nu a știut, a mâncat, dar nu vreau să mă gândesc deloc la ele timp de o lună

[Wolchebnica]

Wolchebnica , mulțumesc, înțelegi
aaaaa, încă o întrebare - nu te lupți? Am fost surprins să citesc despre un astfel de truc tehnic
și sunt de fapt ușor de curățat, nu?

Nu bat nimic, eu însumi aud despre asta pentru prima dată

[SALATĂ DE CALAMARE CU CEAPĂ MĂRITĂ]

Și ador această salată.

SALATĂ DE CALAMARE CU CEAPĂ MĂRITĂ

Curățați 300 de grame de ceapă pentru 0,5 kg de calamar crud.
Tăiați carcasa de calmar fiert în fâșii subțiri.
De asemenea, tăiem ceapa în jumătăți subțiri de inele, adăugăm puțină sare, adăugăm 1/4 linguriță. zahăr și 2-3 linguri. l oțet. Se amestecă ușor și se lasă ceapa să se marineze timp de 20-30 de minute. Scurgeți sucul eliberat din ceapă și amestecați cu calmarul. Umplem cu maioneză. Volumul de ceapă și calmar trebuie să fie egal

... mirosul nu m-a deranjat. Nu pot spune cu siguranță care ... nu putred, nu stricat, ci ca amoniac, sau ceva ...

Au fost tratați pentru helminti.

Au fost tratați pentru helminti.

uzhos, după cum crezi, te înfiorezi. Nu vreau fructe de mare

Fetelor! Vreau să vă spun cum să spălați carcase de calmar (am avut experiență lucrând într-o fabrică de conserve). Calmarul, ușor dezghețat, se toarnă în chiuvetă și se deschide apă fierbinte și se amestecă intens, pielea va cădea singură de la ei, va fi posibil doar să-l întoarceți din exterior, să curățați interiorul și să-l clătiți sub apă. Calmarii sunt curati si este putin dificil.

Pentru cei neinițiați, nu există nicio diferență între calmar și caracatiță. De obicei sunt clasificate în vrac ca „monștri”. Cu toate acestea, caracatițele se pot „lăuda” doar cu opt tentacule, iar calmarile - zece. Calmarii sunt înotători excelenți, capabili să parcurgă distanțe mari. Se mișcă cu ajutorul unui fel de motor cu reacție: au o gaură specială pe corp, din care cefalopodele aruncă un curent de apă.
În lunile mai calde, sardina din Pacific, Iwashi, trăiește în Marea Japoniei. Vine la țărmurile noastre după reproducere, ajungând la nordul strâmtorii tătarilor.

Și împreună cu Iwashi, școlile de calmar „vizitează” pământul nostru, pentru care sardina din Pacific este o delicatesă preferată. Printre calmaruri, se numără una dintre cele mai mari moluște - arhiteutul, tentaculele sale ajungând la șaisprezece metri. Acesta este cel mai puternic animal nevertebrat care poate măsura cu succes puterea cu cașalotul.

În mările din Orientul Îndepărtat, lângă coasta Primorsky și Sakhalin, se găsesc în principal calmarul Pacificului. În mare, această moluscă este vopsită într-o culoare albastru-verzui pal. Dar merită să-l scoateți din apă, deoarece culoarea se schimbă imediat și capătă o cărămidă roșiatică și, uneori, o culoare maro.

Greutatea calmarilor care trăiesc în apele Orientului Îndepărtat este mică - până la șapte sute cincizeci de grame. În ciuda acestui fapt, calmarul are un caracter destul de obstinat.

Iată ce scrie despre ei biologul I. I. Akimushkin: „Calmarii zburători atacă adesea puntea navelor oceanice, ridicându-se în cer până la patru sau cinci metri. Odată am văzut cu ochii mei cum pescarii din Insulele Kuril prindeau un calamar mic cu pește într-o plasă. L-au băgat într-o găleată cu apă de mare. Simțind libertatea, calmarul s-a repezit înainte, dar s-a lovit imediat de un zid de fier. S-a întors, dar vai! - din nou peretele. Calmarul a încercat să-l depășească, și-a ridicat tentaculele și a examinat marginea găleții. Se pare că a considerat-o prea înaltă, a navigat spre mijloc, a „brusc” brusc, a urcat, ca o rachetă, în cer, zburând pe o orbită abruptă și a plonjat în nisip.

În unele țări, undițele de pescuit cu filare sau cârlige sunt utilizate pentru aceasta.Sunt prinși de pe barcă; o nălucă cu un număr mare de cârlige este legată de o linie de pescuit puternică și subțire lungă de zece până la cincisprezece metri, atașată la o tijă scurtă și flexibilă. Dar merită să atrageți calmarii din adâncurile mării, folosind lumina subacvatică și de suprafață pentru aceasta, deoarece la o adâncime de un metru pot fi prinși cu o praștie.

Cel mai reușit pescuit este la apus. Calmarii mai mari trăiesc mai departe de coastă, iar cei mai mici de pe coastă. După ce ați terminat pescuitul, nu trebuie să ezitați, cât mai repede posibil, trebuie să trimiteți calmarul pentru procesare. Calmarii sunt așezați în rânduri în cutii sau coșuri, cu tentacule în direcții diferite, altfel se pot roade reciproc, iar acest lucru va defigura aspectul produsului. Toți cefalopodele au un dar valoros din natură - un sac de cerneală. Acesta este organul intern al calmarului, situat în manta. Cerneala conține colorant organic. Umbra de cerneală la cefalopode nu este aceeași: la sepie este albastru-negru, iar la calmar este maro.

Observațiile au arătat că cerneala aruncată de cefalopode nu se dizolvă imediat, timp de zece minute sau mai mult, acestea atârnă în apă ca o picătură compactă întunecată. Dar cel mai izbitor lucru este că forma picăturii seamănă cu conturul animalului care a aruncat-o. Prădătorul apucă această picătură în locul victimei care a scăpat. Apoi „explodează” și învelește inamicul într-un nor întunecat, în timp ce calmarul, folosind această acoperire, se ascunde de urmărire.

Folosind tehnologia modernă, vopseaua poate fi obținută din conținutul sacului de cerneală. Pentru a face acest lucru, fac asta: sacii sunt scoși din interior, clătiți în apă de mare și uscați la soare. Pungile uscate sunt zdrobite și fierte, după care lichidul este filtrat, apoi vopseaua este eliberată. Acestea sunt valorile pe care le conține punga de cerneală!

Dar punga de cerneală trebuie manipulată foarte atent, dacă este deteriorată, vopseaua va curge și carnea de calmar se va întuneca. Persoanele care se ocupă de calmarul viu, în primul rând, ar trebui să aibă grijă de ochi, deoarece lichidul colorat, care intră pe membrana mucoasă a ochiului, provoacă iritarea puternică a acestuia.

Se pare că astfel de „monștri” precum calmarul sunt hrănitori și sănătoși. Cefalopodele sunt cu adevărat un adevărat depozit de substanțe proteice. Există multe substanțe extractive în țesuturile corpului de calmar, care promovează secreția sucurilor digestive și dau un gust aparte produselor culinare fabricate din calmar. În ceea ce privește compoziția chimică, țesuturile de calmar crude se disting printr-o cantitate mare de apă și un conținut scăzut de grăsimi; cu toate acestea, unii cercetători susțin că calmarul care trăiește în apele sudului Sahalinului este mai bogat în grăsimi. Țesuturile uscate ale calmarilor conțin (în procente): proteine ​​81,4, grăsimi 5,8, glicogen până la 1,4, minerale 10,2.

Oamenii de știință spun că țesuturile corpului de calmar conțin vitamine B și oligoelemente, precum și vitamina C.

Părțile musculare ale capului, trunchiului și tentaculelor calmarului pot fi folosite pentru prepararea alimentelor uscate. Calmarul uscat este comercializat ca fulgi subțiri care seamănă cu vermicelli. Pentru a-și pregăti carcasa de calmar uscat pe mașini, tăiate în benzi subțiri, care sunt apoi ambalate în cutii de carton, hârtie sau pungi de celofan. Pe lângă produsele proaspăt uscate, se prepară și calmaruri sărate. Iată una dintre metodele de preparare a produselor sărate din calmar, recomandată de IV Kizevetter în cartea „Pescuitul și prelucrarea nevertebratelor comerciale din mările Orientului Îndepărtat”.

Calmarul proaspăt este tăiat - mantaua este deschisă, măruntaiele sunt îndepărtate, capul este separat. Apoi, rezultatul brut este spălat într-o soluție salină (trei până la patru procente sare) și după treizeci sau patruzeci de minute de expunere pe plase pentru a scurge apa de spălare, capul (după îndepărtarea ochilor și aparatului bucal) cu membrele și corpul se rulează în sare și se taie în bucăți mici, care sunt așezate în butoaie, unde se adaugă uniform ficatul de calmar tocat (douăzeci și douăzeci și cinci la sută).

Conținutul butoaielor se agită zilnic timp de șase până la opt zile. Apoi sunt dopate și păstrate timp de una până la două luni pentru a coace produsul. Înainte de vânzare, produsul este tratat cu drojdie de orez, iar după două sau trei zile de fermentare, masa este turnată în sticlărie. În această formă, calmarul este pus în vânzare. Calmarul bine sărat are o durată lungă de valabilitate. Experiența a confirmat că conservele din corpul unui calmar - calmar umplut în suc propriu - au un gust bun.
Cum se gătește calmarul este descris în secțiunea de gătit. De obicei se fierbe în apă sărată (se iau 2 litri de apă și 15 g de sare pentru 1 kilogram de calmar), cu un fierbere ușor timp de 3-5 minute. Calmarul fiert se răcește împreună cu bulionul. Locuitorii din Sahalin sfătuiesc să gătească calmarul timp de zece până la cincisprezece minute, în ciuda faptului că îl au proaspăt de la mare.
Se pare că zece minute Sahalin sunt egale cu o oră și jumătate la Moscova.
Locuitorii țărilor din Orientul Îndepărtat au inventat zeci de moduri de a găti calmarul pentru hrană.
În Japonia și China, cefalopodele sunt consumate crude, uscate, murate, coapte și prăjite. Nu se risipesc părți ale corpului. Chiar și ochii sunt mâncați și fraierele uscate într-o tigaie se spune că au gust de nuci. Grăsimea este topită din interiorul calmarului, iar tescovina este folosită pentru a hrăni puii. Pe insula Ischia (lângă Napoli), calmarul este tăiat felii și pus în supă.
În Spania, inelele de corp de calmar coapte în aluat sunt populare. Acest fel de mâncare poate fi cumpărat de la orice magazin din Barcelona; trebuie doar să îl încălziți acasă.

În ultimii ani, producția și consumul de „carne de mare” în lume s-a dublat mai mult. Iar captura moluștei cefalopode - calmar - a crescut de peste cinci ori. Experții cred că producția de calmar poate fi mărită la cincisprezece până la douăzeci de tone pe an! Va veni vremea când calmarul va intra ferm în dieta noastră, prinderea și recoltarea acestora vor deveni activități obișnuite chiar și pentru pescarii amatori. Ei bine, timpul ne va spune!

De asemenea, vreau să împărtășesc o salată foarte gustoasă. Nu-mi amintesc de pe ce site l-am „furat”, dar o fac de mult timp și este foarte popular în gospodăria mea

Salată de caprice de mare ":
500gr. creveti decojiti
700gr. calmar fiert si decojit
4 lucruri. ouă (fierte)
0,5b. Mazăre
2 cepe
maioneză
Pregătire:
taiati calamarul in fasii subtiri, adaugati crevetii, taiati ouale cubulete, taiati ceapa in jumatate de inele (prajiti in ulei vegetal), amestecati totul, adaugati mazarea, sare si condimentati cu maioneza.

Bucura-te de masa ta!

[Salată de calmar și ananas]

Îmi place foarte mult calmarul și am încercat diferite metode de fierbere. M-am oprit la asta: aruncă o carcasă de calmar curățată în apă clocotită, numără până la 30 și scoate-o. Faceți același lucru cu restul carcaselor. Calmarii sunt moi și suculenți. Și când fierbe 2-3 minute. devin cauciucate și, chiar dacă le gătești o oră sau mai mult, nu devin moi, am verificat acest lucru.
Dar salata, pe care am găsit-o undeva pe internet și am gătit-o pe NG, apoi am repetat-o ​​de Crăciun, pentru că tuturor le-a plăcut foarte mult:

Salată de calmar și ananas



calmar - 1 kg
ou - 7 buc.
conserve de ananas - 1 cutie
lămâie - 1/4 buc.
conserve de porumb - 1 cutie
maioneză - 200-250g.


Se fierbe calmarul si ouale. Tăiați în „benzi”. Adăugați porumb și ananas feliat. Frecați coaja de lămâie și tocați mărunt carnea sfertului.
Se amestecă totul cu maioneză.
Coaja de lămâie și bucățile mici dau un gust proaspăt foarte neobișnuit.