Macarons

Categorie: Cofetărie
Macarons

Ingrediente

proteină 40 g
proteină 40 g
zahăr 110 g
apă 35 ml
zahăr pudră 110 g
faina de migdale 110 g
colorant (de preferință pulbere)

Metoda de gătit

  • Da, de două ori 40 de grame de proteine ​​în feluri de mâncare diferite, vă rog.
  • Acum să începem:
  • 1. Amestecați împreună zahărul glazurat cernut și făina de migdale cu o lingură de lemn. Cerneti printr-o sita (nu luati prea putin, veti fi chinuit sa impingeti firimituri din faina de migdale!)
  • Macarons
  • 2. Adăugați 40 de grame de proteine ​​și amestecați. Mai întâi cu o lingură, apoi cu o răzuitoare. Se adaugă vopsea și se amestecă bine. Culoarea trebuie să fie strălucitoare. În caz contrar, mai târziu, după adăugarea de proteine, acesta va fi estompat și nu va fi expresiv. Atunci fii atent la fotografie.
  • Macarons
  • Macarons
  • 3. Se toarnă a doua 40 de grame de proteine ​​într-un castron, se pregătește un mixer manual (Kesha-ul meu nu poate bate un astfel de fleac) și se pune o cratiță cu zahăr și apă pe foc. Când siropul se încălzește până la 50-60 ℃, începem să le batem pe albi (este mai bine să le batem pe cele calde) până la pufos. Între timp, aduceți siropul la 117 ℃ și turnați-l în proteine ​​într-un flux subțire. Macarons Continuăm să batem încă 5 minute.
  • 4. 1/3 din proteine ​​se amestecă în amestec cu o lingură de lemn.
  • Macarons
  • Acum adăugați restul și frământați bine masa cu un raclet. Ar trebui să dobândească luciul de sidef.
  • Macarons
  • Macarons
  • 5. Transferăm masa într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă și plată. Acoperim foaia de copt cu un covor de silicon sau hârtie de copt (trebuie lipită în jurul marginilor cu o masă de tigaie, pentru a nu zbura).
  • 6. Strângeți prăjiturile mici strict perpendicular. Țineți duza la o înălțime de centimetru și aplicați presiune. Am terminat apoi, fără a apăsa pe pungă, facem un semicerc, care rupe masa. Observați distanța dintre cercurile de masă. Ai terminat? Acum ridicăm foaia de copt la jumătate de metru deasupra mesei și o eliberăm. Boom! De două ori. După aceea, bulele de aer vor ieși din produsele noastre și vor fi netede. Dacă bulele sunt vizibile, atunci străpungeți rapid cu o scobitoare.Macarons
  • 6. Preîncălziți cuptorul la 150 ℃, dacă este disponibil, cu convecție. În al meu este 135 ℃, temperatura trebuie selectată individual. În timp ce cuptorul se încălzește, nu grăbim macronele. Ar trebui să se usuce pe masă, să o atingă cu degetul și să nu se lipească. Există o crustă subțire. Timpul este de 20-30 de minute.
  • 7. Pune la cuptor pentru 12-14 minute. O scoatem și așteptăm să se răcească complet. Îndepărtăm cu atenție paharul.
  • Macarons
  • 8. Știri:
  • Dacă macronele sunt crăpate, atunci temperatura trebuie redusă. Dacă au fost slab scoase din foaie, atunci nu au fost coapte (timp sau temperatură). Dacă te-ai ridicat dintr-o singură parte, atunci ei nu au aterizat corect.Macarons
  • În fotografie există un macron slab fixat și unul care se sprijina de pliul de pe pergament. Rezultatul este trist - (
  • Macronele pot fi vopsite. Pentru a face acest lucru, diluăm vopseaua de gel în vodcă și o vopsim cu o perie sau o presărăm cu degetele deasupra sau .... venim cu tine însuți-)
  • Macronele pot fi presărate cu cristale mari de zahăr colorate sau margele deasupra
  • A se păstra într-un recipient bine închis. Dacă este cu umplutură, atunci în frigider sau, pentru depozitare mai lungă în congelator.
  • Macarons
  • Macarons
  • Macarons
  • Macarons
  • Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi!

Vasul este conceput pentru

mulți

Timp pentru pregătire:

1,5 ore

Program de gătit:

farfurie

Notă

Rețetă de la cursuri de patiserie, de la Sarit Gez.
Avem o rețetă minunată pentru Maracons, dar cantitatea de ingrediente și metoda de preparare sunt diferite, deși rezultatul este același.
Principala dificultate este temperatura corectă în cuptor. Mi-au trebuit trei încercări să mă acomodez cu ale mele. Căsătoria a fost mâncată de gospodărie
Umplutura poate fi oricare, voi da reteta mea -)
150 gr de ciocolată
70 ml smântână
10 g sirop de glucoză sau sirop de porumb
10 g concentrat de fructe / piure sau, de exemplu, pastă de fistic.
Topiți ciocolata, aduceți fierberea smântâna și glucoza și amestecați cu ciocolata, adăugați concentratul de fructe. Răciți și umpleți macronii

Masinen
Uau, foarte tare !! Am furat reteta !! Mulțumesc!
Innushka
Clasa !!!))) Frumos și totul se dovedește a fi atât de simplu) mulțumesc)
Olka I
Natashași pot introduce propriile mele 5 copeici?
Încă deschid și închid cuptorul deoarece vor apărea fustele)) în rețeta dvs. trebuie să faceți acest lucru?
prona
Masinen, Innushka, mulțumesc! Încercați, nu este atât de înfricoșător


Adăugat marți 09 august 2016 17:21

Citat: Olka I
Natasha, poți să-ți pui propriile 5 copeici?
Poate sa

Citat: Olka I
Încă deschid și închid cuptorul deoarece vor apărea fustele)) în rețeta dvs. trebuie să faceți acest lucru?
Nu, fără dans cu tamburine. L-am pus, am cronometrat timpul și mi-am spălat vasele calm
Loksa
Voi duce și macaroane sau macaroane la pușculiță! cuptor puțin mai târziu în timpul iernii! Multumesc pentru reteta
prona
OksanaSper că Macrons vă va fi de folos, este în ebraică
Loksa
Natashași cum au devenit ele spoturi? in fotografie?


Adăugat marți 09 august 2016 17:36

: lol: pirații au o culoare rece a varicelei
Elena Tim
Oh... 🔗
De obicei nu îmi bag nasul în „cofetărie” - bayus.
Dar nu am putut trece de astfel de macaroși.
Natusik, macaroanele tale sunt doar acrobatie!
Vreau doar să smucesc și să repet. Știu că nu voi reuși, dar am dreptul să visez.
Superbe macarons! Pur și simplu superb! Bravo!
Shyrshunchik
prona, Natasha, ce frumos.
prona
Citat: Loksa
Natasha, cum au devenit pete?
Spray de artă


Adăugat marți 09 august 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, mulțumesc
Înainte de această rețetă nu am obținut-o și atunci când toate nuanțele au devenit clare, atunci
Arka
Natasha, atât de frumos, neted! Nacrul în general a doborât! Injecta! Se amestecă în perle?
Într-o zi voi încerca, voi veni să te admir și să mă maturizez.
Citat: Elena Tim

Știu că nu voi reuși, dar am dreptul să visez.
Deci și tu doar faci un strat de carne și tot!
Elena Tim
Ce gând superb!
Vinokurova
Natasha, un adevărat MK! ce fată deșteptă ești ... mulțumesc că ne-ai împărtășit cunoștințele și experiența ...
V-am citit rețetele și există o mare încredere că totul poate funcționa și pentru mine! de o mie de ani mă plimb prin macarons, îmi doresc atât de mult și atât de înfricoșător ... dar acum am adăugat pe lista cofetarilor celorlalte capodopere ale tale!.
prona
Arka, Vinokurova, mulțumesc!
Prima dată poate să nu funcționeze, dar a doua oară va fi cu siguranță mult mai bine -) Și au același gust cu o „fustă” și fără
shurpanita
Citat: prona
Spray de artă
Natasha este doar o perie?
prona
Marina, aici tocmai mi-am scufundat degetele și am presărat-o cu o perie și o periuță de dinți (nouă).
shurpanita
Grozav!
prona
mulțumesc
RepeShock

Mi-a plăcut servirea cu zmeură, nu am văzut-o niciodată pe aceasta
prona
Irina, mulțumesc! Ideea nu este a mea, ci a celebrului bucătar de patiserie Pierre Herme.
Ljna
si admir frumusetea! Îmi pot imagina cât de delicios este
Voi coace și voi aștepta inspirația
Vinokurova
Citat: Ljna
Voi coace și voi aștepta inspirația
A mâncat deja Pavlova?
Ljna
Vinokurova,
Vinokurova
Citat: Ljna

Vinokurova,
Ei bine, nu întârzia! trebuie să ai întotdeauna ceva gustos)))
Ljna
Vinokurova, fără făină de migdale

Voi primi un salariu, îl voi comanda de la iherb, l-am aruncat deja în coș. avem 2p mai scump

prona
Evgeniya, Voi aștepta cu un raport
Deși eu însumi nu sunt un cunoscător de macroni.Dacă umplutura este gustoasă, atunci sunt superbe și așa .... bezea de migdale. Dar există o mulțime de opțiuni pentru decor și decor cu ele, și asta este ceea ce atrage
kirpochka
Natasha, Natalochka, mulțumesc pentru rețetă și detalii) Am început și eu să le privesc)))
Vinokurova
Citat: prona
Deși eu însumi nu sunt un cunoscător de macroni
Ei bine, este degeaba, Natul! .. sunt delicioase .. este adevărat, poate am ceva ce nu am mâncat încă, dar macarons la un moment dat tocmai m-a cucerit ... Am cumpărat chiar și un covor de silicon, cu marcaje pentru marimea fursecurilor ... iata sabarinele voi coace, voi face Pavlova si voi viza macarons
prona
Natalia, încearcă, nu o fiară atât de înfricoșătoare
AlenKa, aici sabarinele sunt un lucru
[citat autor = Vinokurova Ambele frumoase și gustoase, dar macrons nu sunt pentru gustul tuturor (dar nu se ceartă despre gusturi)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Am cumpărat chiar și un covor de silicon, cu marcaje pentru mărimea cookie-urilor ... [/ citat]
Dar nu-l folosiți. Fusta poate să nu funcționeze. Iar aceste covoare nu ni s-au recomandat în timpul cursurilor. Mai bine să o faceți doar pe hârtie de copt.
Vinokurova
Citat: prona
Dar nu-l folosiți. Fusta poate să nu funcționeze. Iar aceste covoare nu ni s-au recomandat în timpul cursurilor. Mai bine să o faceți doar pe hârtie de copt.
Ei bine, nu sunt la fel pentru mine !!! va trebui să deseneze din nou cu un creion pe partea din spate (((
multumesc pentru sfaturile pe covor!
prona
Puteți lua un pahar cu diametrul necesar, îl puteți scufunda în zahăr pudră și puteți face marcaje pentru acesta.
Vinokurova
Citat: prona

Puteți lua un pahar cu diametrul necesar, îl puteți scufunda în zahăr pudră și puteți face marcaje pentru acesta.
Natasha, ești un depozit de idei și secrete!
și va fi o urmă pe hârtia de copt? fantezie
prona
AlenKa, Nu l-am încercat la brutărie, dar pe silicon da. Maxim puteți adăuga puțină vopsea uscată sau cacao la pulbere pentru culoare
InnaVega
MULȚUMESC! Dar întrebările mele sunt coapte: pasul 1 și pasul 2 sunt primul castron, dar pasul 3 este deja un alt castron - al 2-lea (unde vom conduce siropul) Nu?
Vinokurova
dar mi-am dat seama că nu se poate coace pe un covor de silicon ... Am un covor de silicon simplu, există un covor de teflon, există un vas de copt .. ce este cel mai bun? (dacă vorbim despre covoare)
prona
AlenKa, cel mai bun este un covor de silicon. Am crezut că ai un special pentru macrons, cu crestături. Nu este recomandat.
Vinokurova
Citat: prona
special pentru macroni, cu adâncituri.
Ei bine, există și unul
acum ne înțelegem
prona
InnaVega, corect. Într-un bol (larg) avem un amestec gata preparat de făină de migdale, pulbere și proteine ​​cu colorant. În cealaltă (am o cană de măsurare din plastic pe litru) batem albii. Ei bine, siropul într-o cratiță Apoi amestecați totul într-un castron mare.


Adăugat miercuri 10 august 2016 15:36

AlenKaPur și simplu, atunci când vorbim despre silicon și macroni, ele înseamnă de obicei un covor la modă. Așa că m-am gândit la el
Larissa u
Natasha, dă-mi un pic în plus. Coac macarons (Adevărat, în merengue franceză, îi iubesc mai mult) mult timp și îi iubesc foarte mult.
Îți voi împărtăși observațiile mele asupra cremei. Cea mai bună cremă pentru paste (în opinia mea pur subiectivă și în opinia tuturor celor din jurul meu, pentru care, de fapt, este sculptată cu unt pe merengă italiană sau elvețiană. Și apoi puteți obține fructe de pădure acolo și tot ce există în lume!
Și NICIODATĂ nu încercați imediat, dar asigurați-vă că lăsați noaptea să se întindă plină de cremă. Și apoi - atât! Iubeste pentru totdeauna!
Și tu, Natasha, îți mulțumesc foarte mult pentru rețetă! Și nu numai pentru el!


Adăugat miercuri 10 august 2016 16:04

Apropo, am copt și pe hârtie de copt, (silicon dezamăgit) și am imprimat șablonul de pe Internet de undeva și pur și simplu l-am pus sub el, nu trebuie să desenez de fiecare dată.
kirpochka
Citat: Larissa U
și am imprimat șablonul de pe internet de undeva și l-am pus sub el, nu trebuie să desenez de fiecare dată.
Mulțumesc, Laris, pentru indicii valoroase)
prona
Larissa, mulțumesc pentru adăugiri Și nu am încercat niciodată unt pe bezea elvețiană. Un pic de frig și vom compensa. Acum avem pentru 35 ℃, cu ulei în orice fel
Larissa u
Citat: prona

Evgeniya, Voi aștepta cu un raport
Deși eu însumi nu sunt un cunoscător de macroni.Dacă umplutura este gustoasă, atunci sunt superbe și așa .... bezea de migdale. Dar există o mulțime de opțiuni pentru decor și decor cu ele, și asta este ceea ce atrage
NATASHA !!! deci în macarons (oricât de ciudat ar suna) - totul este despre umplutură !!! alaturi de migdale!
estetică - aceste firimituri cu fustă sunt emoționante, iar senzația de gust este o cremă corect selectată (sincer, nu-mi imaginez ganache în ele, este dulce, imposibil, deși mulți oameni o folosesc. Încercați cea pe care am spus-o, și apoi tu, încearcă cu adevărat macarons (întinde-te doar o noapte)
prona
Citat: Larissa U
NATASHA !!! deci în macarons (oricât de ciudat ar suna) - totul este despre umplutură !!! alaturi de migdale!
Larissa, așa cum știu, și l-am cumpărat în diferite patiserii, dar cumva totul nu este în regulă ..... Poate, într-adevăr, va fi IT cu bezea de unt.
Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența
prona
A facut-o. Degustare mâine.
Macarons
lenchikh
RepeShock, Macaron isfahan


Adăugat sâmbătă 13 august 2016 21:40

M-am obișnuit să prepar eu însumi făină. Liza Glinskaya a spus odată o poveste. Usc petalele de migdale în cuptor. Apoi amestec 200 g de petale și 200 g zahăr pudră. Și îl măcin într-o râșniță de cafea timp de 15 secunde. Apoi l-am cernut. Pentru această cantitate de făină, iau 150 de grame de proteine. Apropo, am citit de la cineva că nu este deloc necesar să îmbătrânești proteina, principalul lucru este că ar trebui să fie la temperatura camerei. Gătesc siropul din 65 ml apă și 200 g zahăr, până la 118 g. În timp ce siropul fierbe, bat proteinele la prima viteză, apoi măresc treptat, până când siropul atinge temperatura dorită, proteina ar trebui să semene cu spuma groasă de bere. De asemenea, am citit că nu este deloc necesar să se usuce, acum nici eu nu mă usuc. Coac la cuptor 15 minute, pentru 150 gr.
Larissa u
prona, Natasha, iar crema nu este din nou uleioasă? Este simplu Mernga?
prona
Larissa, ulei adăugat într-un raport de 1: 2: 3.
S-au dovedit a fi dealeri, dar s-au stabilizat în frig. Mâine vom vedea cum este


Adăugat sâmbătă 13 august 2016 22:56

lenchikhmulțumesc pentru adăugare
Larissa u
prona, crema nu este la fel .... Văd după culoare și consistență
prona
Larissa, M-am gândit la același lucru, pentru că există o cale lungă până la ușurare. Bine, ceva, dar am întotdeauna o mulțime de proteine. Cu siguranță vor fi destui pentru un lot de paste și smântână.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine