Pâine de grâu-secară sau ce fac amelioratorii?

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu sau de secară sau ce fac amelioratorii?

Ingrediente

Aluat de grâu (secară eternă supraalimentată în grâu) 300 g
Apă 300 g
Mierea (zaharul este posibil) 1 lingură. l.
Sare 1,5 lingurițe.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Făină de grâu, premium 450 g
Făină de grâu c / z 100 g
Făină de secară c / z 150 g

Metoda de gătit

  • 1. În ordinea în care sunt listate ingredientele, totul a intrat în cupa HP. Au fost băgați! Rezultatul este un kolobok ușor lipicios.
  • 2. Am luat cocul, am scos spatulă din găleată.
  • 3. Împărțiți aluatul în 4 părți, câte 335 g fiecare. și asta le-am făcut:
  • 1: lăsat pe bază de prescripție medicală
  • 2: + 0,5 linguriță agram light
  • 3: +0,5 h. L. fără gluten
  • 4: +0,5 h. L. pinifarina
  • Pâine de grâu sau de secară sau ce fac amelioratorii?
  • 4. Am pus totul într-o găleată și l-am pus în HP. După 2,5 ore de verificare (în toate fotografiile, ordinea este păstrată):
  • Pâine de grâu sau de secară sau ce fac amelioratorii?
  • Încă o jumătate de oră de verificare (total 3 ore) și coacere timp de 1 oră 10 minute:
  • Pâine de grâu sau de secară sau ce fac amelioratorii?
  • Pâine de grâu sau de secară sau ce fac amelioratorii?
  • Rezultat:
  • Când am amestecat aditivi:
  • După ce a adăugat un agram ușor, un miros acru a dispărut imediat, a apărut o reacție în aluat, care l-a încălzit, iar abraziunea de pe mâini a fost înțepată.
  • După adăugarea de gluten, chifla a devenit mult mai elastică, chiar aș spune ideală. A încetat să mai rămână.
  • Panifarin nu a diferit în ceea ce privește caracteristicile, dar aluatul de la sine a devenit puțin mai dur.
  • Potrivit rețetei, cocul a cerut puțină făină, dar eu nu l-am ajutat cu asta. )))
  • La ridicare:
  • Nu am observat nicio diferență în creșterea aluatului, deși se poate vedea cine este mai umflat. (Greutatea a fost practic măsurată la gram, astfel încât toată lumea să fie la fel). Dar au crescut, în principiu, la fel, și poate s-au tras reciproc. Deși glutenul era cu siguranță în frunte)))
  • La o oră după coacere:
  • Pâine de grâu sau de secară sau ce fac amelioratorii?
  • După 12 ore (dimineața):
  • Pâine de grâu sau de secară sau ce fac amelioratorii?
  • Calități gustative:
  • 1. Rețeta de pâine este delicioasă singură.
  • 2. Cu AGRAM, este puțin acru și mi s-a părut cam gleios la mestecat.
  • 3. Cu PANIFARIN este mai uscat.
  • 4. Cu GLUTEN este atât elastic cât și uscat (așa cum ar trebui).
  • CONCLUZIA MEA PERSONALĂ:
  • Îmbunătățitorii nu trebuie adăugați pâinii, unde făina de grâu este liderul și mai ales cea mai înaltă calitate. Dintre acestea, glutenul chiar s-a simțit bine, dar același rezultat ar putea fi obținut prin adăugarea a puțină făină la rețetă.

Notă

După ce am primit cadou HP, m-am dus la o brutărie și am cumpărat acolo tot felul de aditivi pentru a îmbunătăți făina.

Dar practic nu îi las să intre în afaceri. În primul rând, nu știu unde și cum să le folosesc și, în al doilea rând, cred că nu sunt pe deplin utile.

Nu a fost posibil să găsim informații cu exemple.

Așa că am realizat un astfel de experiment, următorul pas „Secară și ce sunt amelioratorii?” Știu că influența lor se reflectă mai bine asupra pâinii de secară.

Messalina
Super experiment! foarte interesant și vizual! Acum aștept experimente de secară
Vasilica
Boabă de piper, ai o pâine foarte frumoasă!

Numai că nu am înțeles de ce ai adăugat îmbunătățitori la pâinea cu aluat? Mi se pare că sunt destinate pâinii cu drojdie. Deși este destul de bun fără ei. Și cu atât mai mult starterul.

lega
Fată deșteaptă! M-am gândit la asta! O abordare foarte interesantă. Asta înseamnă creativitatea! Câți oameni au toate aceste suplimente, dar nimeni nu a venit cu asta.
Ar fi și mai interesant să desfășurăm un astfel de experiment cu formulare mici non-standard pentru HP. Acolo, toți acești colobok nu se vor atinge deloc!
Galionul-6
Vă mulțumesc foarte mult pentru experiment, altfel am fost întotdeauna nervos că nu aveam alți aditivi decât malțul. Si nu sunt necesare, adaug si gris pentru gluten.
dopleta
Citat: Vasilica

Boabă de piper, ai o pâine foarte frumoasă!
Numai că nu am înțeles
Deci nu am înțeles sensul. Atât agramul, ca acidifiant, cât și glutenul (panifarina) sunt de obicei adăugate la aluatul de secară, la pâinea neagră, nu la cea din grâu. Făina de grâu este deja bogată în gluten. Și pâinea este cu adevărat frumoasă!
Elena Bo
După cum a subliniat corect dopleta, toți acești amelioratori sunt adecvați în pâine de secară și de grâu de secară (când predomină făina de secară). Și în grâu și secară de grâu acești aditivi pur și simplu nu sunt necesari.
Administrator
Cred că autoarea Perchinka merită recunoștință doar pentru faptul că s-a decis asupra unor astfel de experimente cu aditivi. Dorința de a învăța, observa, trage concluzii a funcționat - este minunat!

Și, experiență ... fiul greșelilor dificile ... dar nu întotdeauna nereușită
Boabă de piper
Vă mulțumesc tuturor pentru critici și mulțumiri!

Am scris deja și voi repeta! Am vrut să simt și să văd ...

Am citit și m-am uitat la fiecare supliment de pe Internet, dar am vrut să fac asta, cu mâinile mele !!!! Natura, sau ceva de genul, am așa ceva

Știu că grâul nu are atât de multă nevoie de ele și din nou am scris despre asta chiar în rețetă ...

De ieri, casei mele îi lipsea o jumătate de pâine-jumătate de pâine gri ... adică grâu-secară ... așa că am combinat afacerea cu plăcerea ...

Citat: lga

Fată deșteaptă! M-am gândit la asta! O abordare foarte interesantă. Asta înseamnă creativitatea! Câți oameni au toate aceste suplimente, dar nimeni nu a venit cu asta.
Ar fi și mai interesant să desfășurăm un astfel de experiment cu formulare mici non-standard pentru HP. Acolo, toți acești colobok nu se vor atinge deloc!

Mi-ar plăcea să o fac, dar nu am cuptor ... de aceea lucrez îndeaproape cu producătorul meu de pâine ...

LĂSAȚI ACEASCĂ EXPERIENȚĂ SĂ FIE UTILĂ CELOR CARE NU ȘTII CUM SUPLIMENTE POT AJUTA (SAU NU AJUTA) PÂINELE DE GRÂU.
chaki2005
Ksyusha, mulțumesc pentru experiment și pentru ceea ce ne-a împărtășit. De asemenea, am periodic întrebări despre suplimente și necesitatea acestora.
Boabă de piper
Citat: Messalina

Super experiment!
Secara este pe drum! Cultura de început este în creștere
lega
Citat: Peppercorn


Mi-ar plăcea să o fac, dar nu am cuptor ... de aceea lucrez îndeaproape cu producătorul meu de pâine ...

Peppers, mă refeream și la un fabricant de pâine. Avem un astfel de subiect pe site-ul nostru Pâine de grâu sau de secară sau ce fac amelioratorii?
Aș încerca să o fac, dar am doar o matriță (destul de mare). Și este interesant să coaceți câteva simultan pentru claritate. Cred că îi vom cere lui Creamy să efectueze o astfel de experiență, dacă are aditivi.
Boabă de piper
Citat: lga

Peppers, mă refeream și la un fabricant de pâine. Avem un astfel de subiect pe site-ul nostru Pâine de grâu sau de secară sau ce fac amelioratorii?
Aș încerca să o fac, dar am doar o matriță (destul de mare). Și este interesant să coaceți mai multe simultan pentru claritate. Cred că îi vom cere lui Creamy să efectueze o astfel de experiență, dacă are aditivi.

Da, interesant! Ei bine, o voi încerca în felul meu ... dar cu matrițe, desigur, este foarte interesant!
Administrator
Boabă de piper, a postat analiza dvs. aici în firul îmbunătățitorilor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, mulțumesc, am ajutat puțin la practica utilizării amelioratorilor în aluatul / pâinea de grâu
Boabă de piper
Citat: Admin

Boabă de pipera postat analiza ta
Mulțumesc .... Sunt foarte încântat că experiența mea a fost utilă !!!!
echeva
ce tip frumosBoabă de piper! Aprob această abordare a afacerilor !!! Este doar începutul !!! Eu însumi sunt ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine