Pâine artizanală fără frământare cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine artizanală fără frământare cu aluat

Ingrediente

Sourdough (starter) 70 g
Făină de brutar. 300 + 70 g
Apă 250 + 70 g
Sare 10 g

Metoda de gătit

  • 1. Scoateți cultura de starter (starter) din frigider, alimentați cu apă și făină (70 + 70), lăsați-o la temperatura camerei câteva ore.
  • 2. Puneți cultura de început în vasul unui robot de bucătărie sau al blenderului, adăugați toată apa rămasă (250) și sare conform rețetei și măcinați / bateți totul până când se face o gălăgie lichidă omogenă.
  • H. Se toarnă făina în vasul de fermentație (dacă drojdia nu este foarte tare, puteți adăuga drojdie la vârful unui cuțit pentru asigurare). Se toarnă în „chatterbox” și se amestecă cu o lingură până se udă toată făina. Nu este nevoie să frământați.
  • 4. Lăsați aluatul la temperatura camerei până când creșterea este de 2 - 2,5 ori, apoi puneți-l în frigider cel puțin 12 ore.
  • 5. Scoateți aluatul, rotunjiți pe o masă cu făină, lăsați-l să se încălzească și să stea aproximativ 60-80 de minute. Coaceți pe vatră primele 10 minute cu abur și 20-25 de minute fără abur.

Notă

Coac această pâine de mult timp https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. prin salturi și-l iubește foarte mult. Dar, după ce am crescut drojdia, am decis să o adaptez la ea.
Metoda de diluare a dospului (și a sării) în apă înainte de adăugarea acestuia în aluat este împrumutată din rețete pentru pâine de secară (în special .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Adevărat, acolo este folosit pentru a facilita frământarea, iar aici am adaptat-o ​​doar pentru a evita frământarea. Astfel, se obține o structură specială pentru firimituri, caracteristică pâinii nealterate, dar în același timp gustul și aroma pâinii sunt aluat.
Incizie:
Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Apropo, cultura mea de început (sau starter) este, de asemenea, inițial secară, supraalimentată pentru grâu.
În timp, de obicei alimentez dospul dimineața, frământ aluatul seara și coc în ziua următoare sau în fiecare zi. Aluatul poate sta în frigider până la 3 zile.

Sper că această rețetă este utilă cuiva.

Sonadora
Olya, pâine frumoasă, nară! Parfumat, probabil ..!
Seninătate
Citat: Sonadora

Olya, pâine frumoasă, nară! Parfumat, probabil ..!
mulțumesc
Da, inghinala este ademenitoare
niamka
Olya, mulțumesc pentru rețetă! Mi-a plăcut foarte mult pâinea. Coapte din făină de grâu integrală pe aluat de secară, supraalimentat cu grâu, fără a adăuga drojdie. Prin urmare, sa dovedit puțin plat. Crusta este crocantă, pesmetul este fraged, ușor acru-sărat. Foarte gustos! A mâncat chiar așa, fără nimic.
Pâine artizanală fără frământare cu aluat

Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Seninătate
Citat: niamka

Olya, mulțumesc pentru rețetă! Mi-a plăcut foarte mult pâinea. Coapte din făină de grâu integrală pe aluat de secară, supraalimentat cu grâu, fără a adăuga drojdie. Prin urmare, sa dovedit puțin plat. Crusta este crocantă, pesmetul este fraged, ușor acru-sărat. Foarte gustos! A mâncat chiar așa, fără nimic.
O, îmi pot imagina cât de delicios este, eu însumi ador o astfel de pâine din făină de tapet.
Pentru a-l face mai aerisit, puteți, după cum am scris, să adăugați destul de puțin drojdie. Dar, după părerea mea, și atât de excelent
Ananda
Seninătate, o să vă mulțumesc din nou. Ți-am făcut pâinea (și acum cea de zi cu zi) cu aluat din cereale integrale. Gustos cu aciditate. Eu fac această pâine într-o mașină de fabricat pâinea.
Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Seninătate
Și tocmai am răspuns în drojdie, că îl puteți coace cu aluat, o pâine frumoasă!
OlgaGera
Citat: Serenitate


Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Sper că această rețetă este utilă cuiva.


Ce util !!!!!
Pâine delicioasă, parfumată.
Închină-te în fața ta Olga pe rețetă
Coapte într-o mașină de fabricat pâinea.Pe aluat de stafide.
Mă uit la această rețetă de mult timp, dar cumva mi-a fost frică să mă apropii, dar apoi am văzut asta Ananda în KhP îl coace (recunoștință imensă), așa că am decis.

p. din. în timp ce mergeam la fotik, cei cinci bărbați ai mei au făcut un coc întreg în 10 minute. Nu am avut timp să încerc ...., judec gustul din familia mea.
Au cerut un alt cuptor ca acesta

p.p. Este posibil să se dubleze cantitatea de ingrediente sau există anumite formule pentru recalculare.
Gnu
Așa că am copt pâine de grâu-secară fără să frământ în aluat. Cu toate acestea, aceasta este o rețetă minune, foarte convenabilă. Frământați-l pentru noapte, puneți-l în frigider și cu gânduri luminoase a mers să doarmă liniștit.
Pâine artizanală fără frământare cu aluat
niamka
L-am copt și pe aluat de secară, pe făină albă de grâu.Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Seninătate
Citat: OlgaGera

Ce util !!!!!
Pâine delicioasă, parfumată.
Închină-te în fața ta Olga pe rețetă
Coapte într-o mașină de fabricat pâinea. Pe aluat de stafide.

p.p. Este posibil să se dubleze cantitatea de ingrediente sau există anumite formule pentru recalculare.

Ma bucur ca ti-a placut!
și este posibil să crească și să scadă 0. Bineînțeles, pâinea mare va dura mai mult timp.
Apropo, acum coac această pâine fără abur - pufăiește perfect în cuptor și coaja este bună.
Seninătate
Gnu, pâine grozavă doar! : bravo: Cât de mult a fermentat un astfel de aluat?
Seninătate
Citat: niamka

L-am copt și pe aluat de secară, pe făină albă de grâu
frumusetea
Am aceeași opțiune de răcire acum, doar făină de grâu. 1 clasă:
Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Deppert
Așa că m-am lăudat deja despre subiectul pentru mașina mea de pâine, o voi face aici (deoarece acesta este și un subiect de profil).

Cu drojdie fără să-mi frământ pâinea cumva nu a ieșit deloc, dar cu aluatul meu „etern” s-a dovedit a fi minunat în frumusețe!

Nu am urmat cu adevărat rețeta dată, mai degrabă, a fost o interpretare foarte slabă. Aluat de secară, a turnat trei linguri îngrămădite, a turnat aproximativ 1 și 2/3 căni de apă, a adăugat sare, a amestecat, apoi a adăugat trei pahare de măsurare cu făină de primă clasă, apoi puțină făină de secară și a agitat până nu a mai rămas făină uscată castronul ...
Am petrecut o zi. La început, toată noaptea bolul a stat pe dulapul de sub tavan și dimineața înainte de a pleca la serviciu l-am pus în frigider.

A doua corecție - pe un prosop, prăfuită cu făină și presărată cu semințe de susan, cusută în jos, aproape 3 ore. Apoi l-a aruncat direct din prosop în tigaie cu cusătura în sus și l-a pus să se coacă.

Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Loksa
Vă rog să-mi spuneți de ce pâinea îmi izbucnește într-un cerc, chiar dacă fac un lucru greșit. A doua oară mă coc și a izbucnit din nou. oh, al meu a fost tăiat cald mai târziu, vă voi arăta tăietura și am izbucnit ca.Pâine artizanală fără frământare cu aluat numai pe dos este el.
Seninătate
Loksa, wow, pâine anti-gravitație. Pâine bună.
Coapte cu abur? ce temperaturi? Cred că căldura ta de sus este prea puternică. Pentru a preveni spargerea crustei, puteți fie să reduceți temperatura, fie să mutați grătarul mai jos, fie să creați umiditate în cuptor cel puțin pentru prima jumătate a timpului - această pâine crește foarte mult în cuptor și este necesar ca crusta nu are timp să se întărească până nu se termină creșterea.
De asemenea, este util să tăiați o pâine într-unul sau mai multe locuri înainte de coacere, apoi crusta va divergea în locurile tăieturilor (în plus, acest lucru este frumos). De exemplu, imaginea de titlu din această rețetă arată unde a fost o mică tăietură.
Mult noroc!

Seninătate
Deppert, Nu am văzut-o imediat, dar mai bine târziu decât niciodată. Pâine superba!
Da, această rețetă este foarte flexibilă și prietenoasă experimental.
Loksa
M-am gândit eu. Mulțumesc!
Seninătate
Loksa, deloc, dezabonați-vă cum sa întâmplat cu modificările
Loksa
Pâine artizanală fără frământare cu aluat

Pâine artizanală fără frământare cu aluat
Acum vei certa, dar am copt într-un mod complet diferit. Cuptorul meu încălzește mai întâi camera și apoi singur, ceva este spart în ea, așa că am copt într-un aragaz lent. Aluatul a venit, nu l-a tăiat - nu credeam că este apos; Am pornit prăjirea timp de 30 de minute și imediat grătarul n cu o viteză liniștită, a trebuit să-l pornesc mai târziu, poate nu a izbucnit - fisura nu este adâncă. Iată un experiment, a fugit în tufișuri
Loksa
Din tufișuri: - Nu mă îngrijorează căldura în acest caz, ar fi trebuit să vedeți cum s-a deteriorat mobilierul din cauza acestor fluxuri de căldură.
Gnu
Deci scapă de un astfel de cuptor, doar suferi cu el.
Seninătate
Citat: Loksa
Acum vom certa, dar am copt într-un mod complet diferit.
Să nu ne certăm! da, trebuie să faceți grătarul la sfârșit, când pâinea a crescut deja, astfel încât crusta să se rumenească.
Seninătate
Citat: Loksa
Ar fi trebuit să vedeți cum s-a deteriorat mobilierul din cauza acestor fluxuri de căldură.
Citat: Gnu
Deci scapă de un astfel de cuptor, doar suferi cu el.
a sustine! Dar dacă nu este încă posibil, atunci luați în considerare cele de mai sus.
Loksa
Trebuie să luați un aragaz întreg cu un cuptor pe gaz și dimensiunile 50x50 și nu doriți să intrați din nou.
Dar pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Și dacă nu m-aș fi grăbit cu grătarul, probabil că ar fi crescut, dar este convex, frumos și există găuri - totul mi se potrivește. experiență foarte bună.
Mi s-a părut că s-a organizat o crăpătură la locul plierii, iar grătarul a fost și el pornit atât de devreme, pentru că, dacă îl porniți timp de cinci minute, crusta este foarte subțire și se înmoaie rapid, dar am vrut o crustă de grosime uniformă.
Eu și soțul meu ne-a plăcut pâinea, așa că mulțumesc
Viki
Citat: Loksa
s-ar putea să nu fi izbucnit
Oksana, nu a izbucnit. Ți-a zâmbit
Firul este foarte bun .... perforat așa cum îmi place.
Seninătate
VikiIată o privire sănătoasă asupra subiectului! (din)

Loksa, principalul lucru este că dumneavoastră și soțului dvs. le-a plăcut și vă obișnuiți cu coacerea
Loksa
Multumesc fetelor! Bineînțeles că a zâmbit, aș spune că a râs de mine - în timp ce dansam în jurul lui, incl. grill-off grill! ! Va trebui să repet dansurile cu tamburine!
Levelours
Seninătate, dar vă rog să-mi spuneți cum să vă fac drojdia Am urmat link-ul pe care l-ai indicat și acolo pagina a fost ștearsă. Chiar vreau să încerc să fac o astfel de pâine.
Seninătate
Levelours, nu am înțeles ce link a fost eliminat? Nu am un aluat personalizat, îl coac pe alții diferiți, am copt această pâine specială pe grâu și secară, supraalimentată în grâu. Acum nici nu-mi amintesc cu adevărat. care era la momentul publicării acestei rețete. Câți am crescut și am încercat și câți am aruncat! "Cât am tăiat, cât am tăiat"

Acum am încetat să cresc culturi speciale de început și folosesc cel mai convenabil truc pe care l-am învățat aici - adaug o parte din aluatul vechi în aluat împreună cu drojdia: de fiecare dată, frământând aluatul de pâine, las doar o bucată de mărimea a unei roșii mici și păstrați-o în frigider în compartimentul pentru legume. Gustul nu este inferior celor mai mulți începători, iar hassle-ul este minim. Recomand.
Levelours
Seninătate, Vorbesc despre asta de pe prima pagină. „Metoda de diluare a dospului (și a sării) în apă înainte de adăugarea acestuia în aluat este împrumutată din rețete pentru pâine de secară (în special„ secară acidă 1939 ”Mariana - aga). Am vrut să-l citesc, dar pagina acestui autor a fost ștearsă. Prin urmare, sunt interesat de tine). Dacă te-am înțeles, pot face acest lucru: frământă aluatul, de exemplu, această „pâine artizanală fără frământare” și lasă o bucată din acest aluat pentru a fi folosită data viitoare la prepararea acestei pâini (rețetă în acest fir)?
Seninătate
Levelours, da, așa e. De la următorul aluat, piesa va intra în frigider pentru a coace și așa mai departe. Puneți-o acolo unde nu este foarte rece (compartiment pentru fructe etc.)
Am înțeles despre link acum. Păcat, nici măcar nu știu dacă mai am. Dar, în acest caz, am descris personal recepția, deci nu este înfricoșător.
Levelours
Seninătate, Am înțeles totul, mulțumesc, voi încerca, am pus aluatul până când am privit cum a fost acolo))) Apoi, în timp ce fac pâine, voi scrie)
Piesa pe care am lăsat-o data viitoare când o folosesc pentru a face pâine nouă, iar drojdia nu mai este necesară, nu?
Seninătate
Levelours, drojdia este necesară, doar reduceți ușor cantitatea sa în comparație cu rețeta.
Levelours
Înțeles, vă mulțumesc foarte mult, voi experimenta.
Seninătate
Levelours, coaceți pentru sănătate
Sibelis
Mi se pare sau este prea multă apă pentru această cantitate de făină din rețetă? Spune-mi care ar trebui să fie consistența aluatului înainte și după verificare.
Încă nu am copt această rețetă, mă duc mâine. Drojdia mea este bună, nu adaug niciodată drojdie.
Seninătate
Sibelis, rețeta a fost testată de multe ori. Dar dacă dospul este foarte lichid, reduceți apa din rețetă în consecință și invers.
Consistența aluatului imediat după sub frământare este moale, noduloasă, dar nu curge. După îmbătrânire - foarte moale, lucios, întins cu fire, „cauciuc”. Arată ca un aluat de ciabatta dacă i-ai copt.
Sunt sigur că vei reuși
Sibelis
Eu iau cuvântul experților pentru el, l-am amestecat după rețetă).
De fapt, am o opțiune exotică, dar cum totul era clar planificat!)) Am hrănit aluatul seara, astfel încât să frământ aluatul dimineața, să-l pun la frigider după muncă și să-l scot și să-l coc. dimineata. Ce crezi? Dimineața am dormit prea mult, m-am trezit cu 5 minute înainte de a ieși din casă)). Nu este timp pentru test - am aruncat aluatul, care a fost rupt în luptă, în frigider. Seara am venit acasă de la serviciu, am frământat aluatul (aluatul din frigider s-a ghemuit și acoperit cu o crustă, când am amestecat cu apă, au fost descoperite niște „frânghii” insolubile). Acum astept, conform retetei, cand se ridica, si din nou in frigider)))
Ei bine, totul este pur și simplu nechezat, vă spun cu aluat. Deci nu mă deranjez, dar aștept cu nerăbdare pâinea - se pare că va fi exotică)).
Seninătate
Sibelisce viață fără aventură! (c) Spuneți-ne mai târziu cum sa întâmplat.
Sibelis
Raportez:
1. Aluatul s-a dovedit a fi lichid, deoarece mi-a fost frică. A trebuit să coac într-o tigaie mare - mai întâi sub capac, apoi fără - și să o smulg din tigaie după ce am copt cu un ciocan)).
2. Aluatul a reușit să peroxideze în timpul perioadelor de nefuncționare forțată, prin urmare pâine cu un gust acru pronunțat.
Pâinea este destul de ciudată, cu o firimitură lucioasă și o crustă foarte tare. Dar cel mai interesant lucru este că oamenilor le place). Se spune - ca în sat))
Seninătate
Sibelis, dar fără poze? altfel sunt îngrijorat că ar fi putut merge prost.
Am scris că aluatul trebuie să fie lichid (dar nu ca terciul, ci vâscos, vâscos). Poate ai pierdut-o într-o cratiță? deși îl am sub forma unui iad, se dovedește normal, doar cu laturi solide
Levelours
Am copt o astfel de bucată de pâine. S-a dovedit grozav) foarte gustos. Mulțumesc pentru rețetă și sfaturi) Nici măcar nu credeam că totul este atât de simplu și gustos))) Azi am pus mai multe, mâine voi coace)
Seninătate
Levelours, Mă bucur foarte mult că totul a funcționat! coaceți pentru plăcerea voastră
Trishka
Seninătate, Olya, mulțumesc pentru rețeta minunată!
Vreau să încerc mai întâi să vă coaceți pâinea fără aluat, apoi cu aluat.
Spune-mi cum ai supraalimentat secara în grâu, am 100% secară de la Viki.
Mulțumesc!
Seninătate
Trishka, hrăniți-o timp de trei zile cu făină de grâu (de preferință cereale integrale). Trebuie să adăugați puțină apă, secara este de obicei mai groasă și mai uscată. Pâini fericite!
Trishka
Seninătate, Olya, vino la mine pentru tine!
Mulțumesc!
Este posibil, dacă nu dificil mai detaliat, cum ar fi 3 zile ??
Sunt un "ceainic" în dosp ...
Seninătate
Trishka,
Trei zile:
1. Adăugați făină și apă în funcție de greutatea drojdiei, așteptați să bule / se umfle, puneți-o la rece.
2. Aruncați jumătate, repetați articolul 1.
nu trebuie să-l arunci dacă ai nevoie de atât de mult hakwaski
Trishka
Seninătate, Olenka, mulțumesc!
Seninătate
Trishka,

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine