Aluat, produse de patiserie și produse de patiserie. Cauti o reteta!

[Dacă ați pierdut o rețetă de aluat, coacere sau patiserie, scrieți în acest fir.]

Dacă ați pierdut o rețetă de aluat, coacere sau patiserie, scrieți în acest fir.
Pace cu voi, brutarii!
Fac o cerere, deoarece căutarea pe forum nu a dat nimic.
O cunoștință a mea lucrează și trăiește în America,
amintiți-vă în copilărie, când nu exista o astfel de varietate, bare cu stafide erau vândute în cofetării, "din lemn", fata are nostalgie pentru ele,
și nu vând asta.
Aceasta, desigur, nu este o capodoperă culinară, dar cineva îmi poate spune rețeta.
Voi fi foarte recunoscător!


(secțiune Coacere și patiserie)

Băieți, spuneți-mi de unde să obțin rețeta tehnologică pentru aluatul de drojdie conform TU 9195-420-05747152-02. Probabil că există undeva în cărți, pur și simplu nu-l găsesc. Mulțumesc anticipat!!!
Caut o rețetă pentru un aluat care se vinde pe scară largă în magazine, un aluat obișnuit de drojdie, nu știu cine îl face, cel mai probabil brutării, dar chiar am nevoie de această rețetă.

[Suc]

Îmi amintesc aceste bare. Mama le-a iubit foarte mult.
Acestea sunt sucuri reale, doar că nu există brânză de vaci, iar stafidele interferează cu aluatul.

Iată-te Suc din MISH.

Îi poți mulțumi prietenului tău.

Bună dimineața Toată lumea. Fetele își pot aminti, au văzut sau chiar au mâncat pe vremea sovietică tortul „KUKURUZKA”, o cutie așa alungită, și acolo acest tort sub formă de șobolan era atât de delicios, încât era imposibil să îl rup după urechi, am trăit în Ucraina în regiunea Ternopil. iar în magazine acest tort, în absența altor produse, zăcea în toate ferestrele și apoi a dispărut. Deci poate cineva știe rețeta tortului sau poate o va găsi în cărțile de bucate vechi, anunțați-mă Ceva a tras în nostalgie, probabil deficit de vitamine

1. Aluat de drojdie pentru pâine, plăcinte, plăcinte. (vezi un subiect separat în secțiunea „Pâinea este capul tuturor”.

și unde nu am găsit-o

Bună dimineața Toată lumea. Fetele își pot aminti, au văzut sau chiar au mâncat în vremurile sovietice tortul „KUKURUZKA”, o cutie așa alungită, și acolo acest tort sub formă de varză de porumb era atât de gustos, încât era imposibil să îl rup după urechi, am trăit în Ucraina în regiunea Ternopil. iar în magazine acest tort, în absența altor produse, zăcea în toate ferestrele și apoi a dispărut. Deci poate cineva știe rețeta tortului sau poate o va găsi în cărțile de bucate vechi, anunțați-mă Ceva a tras în nostalgie, probabil deficit de vitamine

Ce fel de tort era înăuntru? Biscuit?

Scrie cuiva o rețetă de gogoși. Aș vrea să încerc
fă-mă pe mine

[Tatiana444]

Tatiana444
Familia mea este foarte respectată AICI ACESTE MĂLUȚE !
P.S. Folosiți butonul „Căutare”, pe forum există multe rețete pentru diferite gogoși, inclusiv brânză de vaci ...

M-am încurcat - a existat un subiect „cupcakes fără handmade” și acum unde nu mă uit - nici în semnul de carte, nici în căutare - dă o eroare peste tot - unde să mă uit?

[katrink]

katrink, ACEST ?

După Paști, au rămas multe plăcinte. Mâna nu s-a ridicat pentru a arunca porcii. Prin urmare, l-am tăiat și l-am uscat. Am copt de câteva ori Tort de cracare. (foarte tare nu numai ca tort, ci și ca „turtă dulce” pentru ceai)

Dar poate există și alte rețete cu crutoane măcinate?

Sunt un maestru! Poate că este undeva aici și mă repet. În vremurile sovietice, rețeta „Cârnați” era populară la noi. Toate resturile - crutoane, uscare, prăjituri vechi, turtă dulce etc., sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, de preferință cu o grătar mare. Tocate acolo se mai adaugă, din nou ce este și ce îți va veni în minte - nuci, stafide, caise uscate etc.Se pregătește o cremă de ulei, care din nou îți place mai mult, principalul lucru este că nu este lichid. Se amestecă firimituri de pesmet + aditivi zdrobiți + smântână. Totul este amestecat, așezat pe folie sau folie alimentară sau polietilenă (nu fundamental) sub formă de cârnat. Îl înfășurăm strâns și pentru o zi în frigider pentru a înmuia și a prinde formă. Apoi tăiem cârnații și prăjiturile gospodinei economice sunt gata. În funcție de ingrediente, gustul este întotdeauna diferit, dar întotdeauna delicios.

[lega]

lega, multumesc !!! Am o astfel de rețetă! Și am uitat complet de asta !!! Am făcut-o o dată la școală !!! Așa numesc ei, un cap este bun, dar doi sunt mai buni!

Cei care au copii (de 4 ani și peste) știu probabil despre acest biscuit, sub formă de urs, cu umplutură de ciocolată.

„Puii de leu” sau orice alt tip, chiar și matrițele clasice pentru cupcake îi sunt potrivite. Principalul lucru este să găsești o rețetă potrivită. Avem nevoie de o brioșă moale, aerisită, cu o umplutură de ciocolată groasă și vâscoasă în interior. Indiferent de modul în care producătorul insistă asupra naturaleții acestui produs și a utilității sale, nu cred în el. Aș vrea să fac asta singur.
Sper cu adevărat pentru ajutorul tău.

Sena, orice aluat de briose va face și (un secret teribil) umplutura este injectată acolo cu o seringă, nu sunt coapte împreună ... orice grătar diluat într-o stare de densitate medie sau gem ...

Vă rog să-mi spuneți rețeta pentru aluatul de casă în x / p Kenwood 450 (programul 11). Nu este în cartea de rețete. Vă mulțumesc anticipat.

Fetelor, dar ce altceva s-a copt în mod tradițional în Rusia pentru o nuntă, în afară de pâine?
În carte am găsit o rețetă pentru kosovici - dar acestea sunt plăcinte potrivite.
În Kuban, îmi amintesc din copilărie, au copt alunuri și conuri.
Însă când am început să caut o rețetă pentru ciocârlii, scrie peste tot că sunt coapte pentru a se întâlni cu primăvara (pentru sosirea de ciubote). Acum se îndoia că ar trebui coapte la nuntă. Și conurile, mi se pare, sunt pur locale, cu greu aparțin coacerii rituale.

Pâinea pur și simplu nu este pe deplin adecvată în cazul meu și este coaptă la o temperatură ridicată și am mai mult de 180 * cuptorul este tăiat

Vreau să găsesc niște produse de patiserie mai mici și mai simple decât o pâine

[bluekitten]

bluekitten , în Ucraina coc o pâine, conuri și „devoshnik” (petrecerea burlacilor).

[bluekitten]

bluekitten, Am citit că în Rusia Kurnik a fost considerat un tort de nuntă, simbolizează prosperitatea pentru tineri.

[bluekitten]

bluekitten , în Ucraina coc o pâine, conuri și „devoshnik” (petrecerea burlacilor).

Aici, acest lucru este interesant, ei coc și conuri. Și despre petrecerea burlacilor din cartea mea este scris că acesta este numele unei pâini care a fost coaptă în casa miresei.

bluekitten, Am citit că în Rusia Kurnik a fost considerat un tort de nuntă, simbolizează prosperitatea pentru tineri.

Dahl spune: „Pâinea este o petrecere a burlacilor, pâine nedospită, pâine plată, plăcintă rotundă cu pui”.

Adică iese o pâine de nuntă, este o petrecere a burlacilor, este un kurnik ...
Există încă umflături în sud. Până acum nu am putut găsi informații despre obiceiul conurilor de copt. Și și rețeta. Există rețete pentru conuri, dar în fotografii nu sunt deloc la fel cum îmi amintesc. Îmi amintesc exact că conurile sunt coapte pentru a le oferi fiecărui oaspete care vine.

Da?
Faptul este că am pus această petrecere a burlacilor deasupra unei pâini. Și nu arată ca o plăcintă. Aluatul tăiat figurat se înfășoară pe bețe de lemn, apoi se coace și se decorează. Și apoi aceste „bețe în aluat” sunt puse pe o pâine sub formă de colibă. Și apoi fetele necăsătorite rup acest devoshnik și fiecare ia câte o bucată acasă. De obicei nu se mănâncă, ci se păstrează.

[lega]

lega, multumesc !!! Am o astfel de rețetă! Și am uitat complet de asta !!! Am făcut-o o dată la școală !!! Așa numesc ei, un cap este bun, dar doi sunt mai buni!

artizan
Aș recomanda o altă rețetă din Locuitorii de vară. Dulciuri orientale (puterea găsită)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7705.170
Vkuuuuusno! Nu este deloc ca un cârnat. Am făcut-o pentru Anul Nou, sau mai bine zis în avans, nu am mâncat niciodată ceva mai parfumat din astfel de lucruri.

Elenka69, mulțumesc! O rețetă foarte interesantă! Am fost să-l întreb pe rezidentul de vară sau puteți înlocui fursecurile cu firimituri.

[artizan]

artizan
Desigur! Firele de pâine nu sunt potrivite pentru cookie-uri!
Se pare că este atât de delicios „beat”!

[Qween]

Qween
Wow! Misto! Îmi place atât de mult când astfel de obiceiuri au supraviețuit 🔗
Nu avem așa ceva în Siberia. Chiar și pâinile sunt rareori coapte.

[bluekitten]

bluekitten , da, avem în principal nunți tradiționale.
Încă îmi amintesc când eram mic, iar părinții mei mergeau la nuntă, apoi întotdeauna am cerut să aduc o umflătură. Încă iubesc aceste umflături.

De câteva ori am fost la cea mai reală nuntă rurală. Aceasta este pentru tine, îți spun, sva-a-a-adba! O experienta de neuitat.

[Qween]

Qween, și se întâmplă să nu ai rețetă pentru conuri? Din păcate, bunica mea a murit înainte să mă interesez gătitul și rețetele de familie se pierd

bluekitten, din câte înțeleg, conurile aparțin categoriei sculpturii de copt și sunt realizate din aluat ras. Aluatul este folosit în 2 tipuri de unt și ras. Carnea de unt diferă de cea rasă numai în prezența zahărului în aluat, Rasa este făcută din făină, apă și drojdie conform unei rețete arbitrare: o cantitate mică de făină este turnată pe masă și o bucată de aluat este frecată în ea până când devine plastic și flexibil ca plastilina. Secretul este că un astfel de aluat își păstrează perfect forma. Este necesar să-l glazurați cu gălbenuș înainte de coacere, atunci când utilizați doar gălbenușul, se obțin nuanțe de chihlimbar, dacă adăugați puțin zahăr la gălbenuș, culoarea va fi maro.
Pentru imagini, mergeți aici 🔗

kleskox35, vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns. M-am uitat deja pe internet, practic nu există exact ceea ce coc în Kuban. Acolo coac doar chifle de unt de această formă:
🔗
Am găsit fotografia pe site-urile care oferă vânzare. Pe unul am găsit compoziția:
Ingrediente: Făină de grâu de cea mai înaltă calitate, apă potabilă, zahăr alb cristalin, margarină, ouă de pui, drojdie de brutar presată, lapte praf degresat, sare de bucătărie, vanilină.
Dar tehnologia de gătit nu a găsit încă

[bluekitten]

bluekitten, marii noștri sunt ca pe linkul dvs.
Nu le-am copt, ci am mâncat doar gata preparate.
Are un gust de aluat bogat de drojdie, destul de dens, fin poros, nu foarte moale (acest lucru își păstrează forma bine).
În aparență, există senzația că un „cârnați” ușor turtit din aluat a fost tăiat cu foarfecele pe o parte (pe lungime), iar tot acest cârnat a fost înfășurat cu un astfel de melc, tăiat în afară, începând de la mijlocul conului. .

Ei bine, ce știu.

Qween, mulțumesc! Voi încerca

Fetelor, vă rog să-mi spuneți rețeta unui biscuit delicios cu unt.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți rețeta unui biscuit delicios cu unt.

Iată Aici există o rețetă pentru biscuiți cu unt.

Știu asta și pentru o plăcintă cu cireșe:
3 ouă + 150g. zahăr - bate
+ 200gr. unt moale - bateți până se omogenizează
+ 200-250gr. făină + 1/2 pachet de praf de copt.
Aluatul trebuie să fie ca smântâna grea, frământată cu o lingură.
Pune aluatul într-o matriță, aplatizează-l cu o lingură, întinde cireșele (mere, prune, caise)
Se coace la 180 ° C timp de 30 de minute.
Pentru o prăjitură, probabil va fi puțin grasă, dar pentru o plăcintă cu fructe de pădure - doar atât.

N @ t @ li, mulțumesc. Este necesar pentru tort. Am citit că pentru prăjiturile 3D este mai bine să prepari biscuiți cu unt ... Ai copt conform primei rețete? Aș dori niște rețete dovedite, astfel încât să iasă fără surprize ...

[alangol]

alangol , torturile cu miere sunt cele mai potrivite pentru torturile 3D, mai ales dacă forma este complexă sau înaltă și există puțină experiență în astfel de torturi.

[alangol]

alangol, dacă ai nevoie de un biscuit fără surprize, atunci ia-l pe acesta Biscuit clasic sau acest cu excepția cazului în care, desigur, este un biscuit cu unt foarte important

Fetelor, vă rog să-mi spuneți rețeta unui biscuit delicios cu unt.

Iată o rețetă pentru un biscuit cu unt cu care m-am împrietenit mult timp. Cu el îmi fac toate prăjiturile 3D, adică acolo unde „corpul” tortului trebuie să fie făcut din biscuiți tăiați.
Aluat:
3 ouă, 150 de grame. unt sau margarină pentru produse de patiserie pufoase, 1 pahar de zahăr, 1 linguriță.Fără sifon topit, vanilină, cacao, făină 1 pahar.
Mod de preparare: Bateți untul cu zahăr folosind un mixer. Adăugați ouă pe rând și bateți bine. Adăugați vanilină, sifon, cacao și făină. Apoi coacem (am t = 180-190).
Opțiunea cu cacao este deosebit de gustoasă.

N @ t @ li, mulțumesc. Este necesar pentru tort. Am citit că pentru prăjiturile 3D este mai bine să prepari biscuiți cu unt ... Ai copt conform primei rețete? Aș dori niște rețete dovedite, astfel încât să iasă fără surprize ...

Probabil că este prea târziu pentru a răspunde, dar voi răspunde - nu, nu am făcut-o conform primei rețete, nu vă voi spune nimic.

Ajută oamenii. Cumva am văzut o rețetă pentru împletituri de unt, coapte la cuptor. Se pare că fotografiile au fost, de asemenea, pas cu pas modul în care s-o țese (împletitură). Nu pot găsi. Imi poate spune cineva, da un link catre reteta? Mulțumesc!

1. Aluat de drojdie pentru pâine, plăcinte, plăcinte. (vezi un subiect separat în secțiunea „Pâinea este capul tuturor”.

și unde nu am găsit-o

Apropo, nici eu nu am găsit acest subiect, se pare că deja a scotocit prin întregul forum. Poate că Temko a fost șters?

[Mamakoshka]

1. Aluat de drojdie pentru pâine, plăcinte, plăcinte. (vezi un subiect separat în secțiunea „Pâinea este capul tuturor”.

și unde nu am găsit-o

Apropo, nici eu nu am găsit acest subiect, se pare că deja a scotocit prin întregul forum. Poate că Temko a fost șters?

Mamakoshka
Nu, nu șters, iată-o:Aluat de drojdie pentru pâine, plăcinte, plăcinte

Fetelor, ajutați-vă! Eu vin din Ucraina. La sărbătorile mari (Paște, Crăciun și sărbătorile mari ale familiei), am copt strudeli bogate cu semințe de mac, cireșe sau orice altă umplutură după bunul plac. Privesc secțiunile forumului și nu am găsit nimic similar. De fapt, am două cereri - una este o rețetă pentru aluatul de unt pentru o astfel de coacere, iar a doua este: cum macini semințele de mac? Noi, în Ucraina, am avut o moară de mac specială, arată foarte mult ca o mașină de tocat carne, doar că este mult mai mică și în loc de grătar, un disc solid. Aici am încercat odată să abur macul cu zahăr, deoarece mi-a crăpat ca nisipul pe dinți. Am o idee să-l măcin pe un râșniță de cafea ... L-am încercat pe un râșniță electrică, așa că s-a ciocănit și s-a „tăiat” din supraîncălzirea motorului, am crezut că râșnița mea era deja „ciudată”. S-a răcit și funcționează ca de obicei.

[Stafide]

Stafide, bucuros să primesc!
În Ucraina, în provincii ca a mea, macul este întotdeauna! frecat în mortare de lut, cu un aluat. Nu știu încă cea mai bună cale.

Uau, nu am auzit de asta. Un macogon este un „pistil” din ceramică, nici nu știu cum să-l numesc. Am un mortar gros de ceramică cu un pistil ca acesta. Numai noi zdrobim usturoiul și nucile acolo. Și cum se întâmplă acest proces cu semințele de mac? Apă clocotită, zahăr, semințe de mac și zdrobiți toate acestea?

Uau, nu am auzit de asta. Un macogon este un „pistil” din ceramică

Nu ceramică, ci din lemn!

Să mergem!
Și ce fel de mortar? si ceramica?
Makitra nu este mic, iar macul nu bate în el, ci este frecat de pereții aspri ...
Acesta este un lucru obligatoriu!

da, mortarul este și el ceramic și nu foarte mare

Principalul lucru este că nu este neted în interior !!!
Și nu mare ... bine atunci, o linguriță de mac ...

Gros în interior, voi încerca. Multumesc din nou.

Fetelor, vreau să întreb despre mine plăcinte preferate!

Au fost vândute aici în Harkov în copilărie și tinerețe (adică cu mult timp în urmă).

Plăcintele erau cilindrice, atât de lungi (aproximativ 15-17cm lungime).
Principala caracteristică a acestor plăcinte a fost că au fost coapte și vândute înfășurate în hârtie cu ulei (translucid, la fel ca brutarul de astăzi).

Umplutura a fost orez și ou și a fost mai puțin frecventă cu varza.

Aluatul era probabil drojdie, dar era cumva special, foarte gustos. Poate că acest lucru s-a întâmplat tocmai din cauza coacerii în hârtie.

Mi-aș dori să pot găsi o rețetă pentru acele plăcinte.

Poate cineva are o colecție de rețete vechi, sigur că au fost coapte nu numai în Harkov?!

Imi spal macul, il usuc si il macin intr-o rasnita de cafea.Îl țin într-un borcan închis. Când este necesar, îl aduc la consistența dorită cu lapte și zahăr fierte.