Tort de migdale Boucher (conform GOST)

Categorie: Cofetărie
Tort de migdale Boucher (conform GOST)

Ingrediente

Pentru test:
făină 70 g
zahăr 60 g
ouă (50 g) 3 buc
Pentru umplere:
gem de caise 60 g
migdale 60 g
Pentru finisare:
gem de caise 80 g
migdale 60 g
ciocolată rasă 1 lingură

Metoda de gătit

  • 1. Separați albii de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu 40 g zahăr până când obțineți o masă pufoasă, mătăsoasă. Bateți albul într-o spumă puternică, adăugați zahărul rămas și bateți până la o textură densă, lucioasă. Apoi combinați albul cu gălbenușurile bătute și amestecați până se omogenizează. Introduceți treptat făina și transferați aluatul finit într-o pungă de patiserie.
  • 2. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și așezați aluatul în cercuri cu diametrul de 5 cm (am 40 de bucăți). Coaceți la 190C timp de 20-25 de minute (până se rumenesc). Mi-a luat ceva mai mult. Se lasă în cuptorul oprit până se răcește.
  • 3. Se prăjește și se toacă nucile. Amestecați 60 g de nuci cu gem și ungeți jumătate din bucățile răcite. Am adăugat o lingură de rom la umplutură.
  • 4. Pentru finisare, încălziți gemul într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Tăiați spațiile libere rămase (câte o bucată pe rând) pe o furculiță și înmuiați dulceața fierbinte cu exteriorul, apoi rotiți-le în nuci. Combinați „capacele” astfel procesate cu semifabricatele unse cu umplutura și presărați cu ciocolată rasă.

Vasul este conceput pentru

20 buc

Program de gătit:

cuptor

Notă

Prăjiturile sunt delicioase, aerisite, ușor sfărâmicioase. Perfect pentru o ceașcă puternică de cafea. Încercați, o recomand cu drag.
Rețeta este preluată din cartea Irinei Chadeeva „Coacere în conformitate cu GOST”. Autorul subliniază că orice nuci din această rețetă pot fi folosite. Cred că alunele, alunele sau fisticul vor fi și ele foarte gustoase.
Gateste cu dragoste si pofta buna

valushka-s
Ura, sunt primul care prinde! deja dus la marcaje!
este timpul să slăbesc, și încă sunt pe prăjituri, da, prăjituri!
Răsucire
valushka-s, Încercați, nu veți regreta. M-aș bucura dacă rețeta îți va fi de folos!
Vitalinka
Marinochka, prăjituri mișto!
Boucher a făcut, puțin diferit, cu siguranță voi încerca al tău. Micuțul meu îi iubește! Mulțumesc!
Răsucire
Vitalinka, mulțumesc mult pentru laudă!
În cartea lui I. Chadeeva există o altă rețetă. Numit „fondant Boucher”. Există friscă înăuntru și un strat de ciocolată și un finisaj fondant. Faci asta?
Vitalinka
Da, Marisha, o fac cu frișcă și glazură de ciocolată. Și delicios.
Răsucire
Și am decis să încep cu o opțiune mai simplă pentru a mă obișnui cu testul.
Merri
Marinochka, bravo! Busheshki sunt prăjiturile mele preferate. Le coc și eu.
Răsucire
Irisha De asemenea, am iubit foarte mult în copilărie. Și apoi s-au scufundat în uitare, cel puțin a devenit imposibil să le găsesc la vânzare aici. Recent am dat peste această rețetă, am încercat-o și plăcintele aveau exact la fel ca înainte.
MariS
Marisha, ce delicios este! Bravo pentru împărtășirea acestei rețete!
L-am luat deja pentru mine, chiar vreau să-l încerc!
Răsucire
Marisha, incearca-l! Am copt de mai multe ori de sărbători, o porție de 20 de bucăți zboară seara.
MariS
Ah, ispititoarea! Îmi pot imagina cât de delicios este - înghit deja saliva ...
În fotografie arată foarte seducător - blând!
Moskvichk @
Citat: Twist

Vitalinka, mulțumesc mult pentru laudă!
Există o altă rețetă în cartea lui I. Chadeeva. Numit „fondant Boucher”. În interior există frișcă și un finisaj de glazură și fondant de ciocolată. Faci asta?
pot avea o reteta. Am vrut să descarc cartea - nu a funcționat (((
Răsucire
Moskvichk @, bazele de biscuiți în sine sunt realizate în același mod.Umplutură - frișcă (pentru această cantitate de aluat 200 g smântână 33% grăsime și 25 g zahăr glazură. Pentru finisarea primelor 100 g fondant de zahăr și 5 g ciocolată sau 1 linguriță de cacao. Autorul scrie - încălziți rujul și amestecați în ciocolată sau cacao-pulbere.

Nu există o rețetă de ruj în carte. Prin urmare, voi da o rețetă din cartea Gospromizdat „Produse din aluat”:
zahăr-828 g; melasă ușoară - 83 g; esență de vanilie-2 g; apă-300 g. Producția produselor finite 1 kg.
Se dizolvă zahărul în apă fierbinte, apoi se fierbe siropul la foc mare până la 110C, se adaugă melasă și esență și se fierbe totul împreună până la 116-117C. Apoi se răcește siropul foarte repede la 30-40C și se bate. Adăugați ciocolată la rujul terminat.

Acasă, desigur, o astfel de cantitate nu este necesară, dar puteți face mai puțin. Puteți păstra rujul terminat în frigider.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine