Tort "B-Caraibe"

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: japonez
Tort "B-Caraibe"

Ingrediente

BISCUITUL JOCOND:
faina de migdale 100 g
zahăr pudră 100 g
făină 90 g
gălbenușuri 80 g (90 ml)
proteine 60 g (60 ml)
proteine 200g (200 ml)
zahăr 120 g
------------------------
SIROP PENTRU IMPREGNARE:
zahăr 35 g
apă 25 g
rom 30 g
-----------------------
CONFITUL CENTRULUI ARELSIN:
zahăr 50 g
apă 50 g
coaja de portocala) 1 BUC.
-----------------------
TOFU CREMĂ DE PORTOCALIU ȘOCOLATĂ:
cremă 35% 250 g
ciocolata neagra 100 g
ciocolata cu lapte 50 g
coaja de portocala Confit 25 g
coaja de portocala (proaspata) 1/2 buc.
----------------------
BANANA MOUSSE:
piure de banane (din banane coapte) 250 g (2,5 buc.)
suc de lămâie 12 g
gelatină 5 g
zahar (dupa gust) 20 g
rom 5 g
---------------------
CREMĂ DE VANILĂ:
cremă 35% 266 g
zahăr 26 g
vanilie (extract de vanilie) 1 pod
--------------------
DECOR-STRAT:
ciocolata neagra 35 g
ulei vegetal 4 g
glazură neutră 100-150 g
-------------------------

Metoda de gătit

  • B-Caraibe - prăjituri de la bucătarul japonez Hidemi Sugino din cartea Le Goût Authentique Retrouve, în japoneză titlul cărții arată ca 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Dar!!! Și tot textul este, desigur, în japoneză. Există o altă carte de deserturi, este tradusă în engleză, dar rețetele și descrierile sunt condensate, iar rețetele sunt simple.
  • Compoziția tortului B-Caraibe (tradus literal - banane din Caraibe): trei straturi de cremă cu aromă de vanilie, banană și portocală de ciocolată; aceste creme sunt combinate cu trei straturi de biscuiți Dacquoise. Mi-a plăcut armonia subtilă a gusturilor.
  • Biscuit Gioconda
  • Pregătiți tăvi de copt (sunt necesare 2 bucăți), tapetați-le cu hârtie de copt. Foaia mea de copt este de 41x32. Preîncălziți cuptorul la 200C.
  • 1) Cerneti faina de migdale, zahar pudra + 60g proteine ​​+ galbenusuri. Bateți cu un tel până când amestecul este combinat timp de 5 minute.
  • Tort "B-Caraibe"
  • 2) Bateți albușurile, adăugând treptat zahăr până devine ferm.
  • Tort "B-Caraibe"
  • 3) Se amestecă o parte din alburile bătute în amestecul de migdale cu o spatulă. Adăugați restul de proteine ​​și amestecați ușor din nou până se omogenizează.
  • Tort "B-Caraibe"
  • 4) Cernem făina în masă 3). Se amestecă cu o spatulă de silicon.
  • Tort "B-Caraibe"
  • Întindeți aluatul într-un strat uniform de 0,7 cm.
  • Tort "B-Caraibe"
  • Am o foaie și aproape jumătate din a doua. Acest lucru este suficient pentru a tăia biscuitul finit în 3 straturi de 27x18. Puteți alege singur dimensiunea pentru rama dvs.
  • Coaceți 180 * 8-10 minute. Biscuitul trebuie să fie moale și flexibil, de culoare maro deschis, de 0,8 cm grosime. Întoarceți foaia de copt cu biscuitul și răciți-o pe grătar. Scoateți hârtia. Tăiați trei dreptunghiuri identice.
  • Tort "B-Caraibe"
  • Sirop de impregnare
  • Zahar + apa. A fierbe. Răcire. Adăugați rom.
  • Coaja de portocala Confit
  • Scoateți coaja din portocală fără un strat alb. Se toarnă apă rece + zahăr. Se fierbe la foc mic până când transparența și concentrația de sirop de 113-115 * С. Scurgeți siropul printr-o sită.
  • Tort "B-Caraibe"
  • Cremă de tofu cu portocale de ciocolată
  • Topiți ciocolata într-o baie de aburi, adăugați coaja și coaja de Confit.
  • Tort "B-Caraibe"
  • Bateți smântâna rece până la un vârf constant (puneți vasele și bateți-le în frigider în prealabil). Adăugați ciocolata topită și amestecați ușor cu o spatulă.
  • Tort "B-Caraibe"
  • Mousse de banane
  • Se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor. Gelatina instant sub formă de pulbere este adăugată la o anumită cantitate de apă clocotită și în același timp este agitată intens până la dizolvare.
  • Tăiați bananele în bucăți mari + suc de lămâie. Piure.
  • Se adaugă zahăr, se amestecă și se pune la foc mic. Aduceți la fierbere și adăugați gelatina umflată. Se răcește și se adaugă rom.
  • Tort "B-Caraibe"
  • Frisca de vanilie
  • S-a adăugat extract de vanilie cu câteva ore înainte de frisca. Bateți smântâna rece cu zahăr până la un vârf constant (puneți vasele și bateți-le în frigider în prealabil).
  • Tort "B-Caraibe"
  • Stratul de decor
  • După asamblarea tortului, după congelare. Topiți ciocolata într-o baie de apă + ulei vegetal, amestecați.Pregătiți o perie de artă de 3 cm lățime. Scufundați peria în ciocolată și aplicați-o pe suprafața tortului cu mișcări scurte rapide.
  • Încălziți glazura la 35-40 * С. Trebuie să fie lichid.
  • Ușor, dar turnați rapid glazura în centru, lăsând-o să se răspândească independent și uniform. Puteți înclina ușor tortul în direcția dorită. Stratul de glazură nu este mai gros de 0,2 cm. Puneți la frigider timp de 1 oră.
  • Asamblare
  • Avem nevoie de un cadru-cadru de 27x18. Așezați pe folie de acetat (sau acoperiți cu folie alimentară).
  • - Frisca de vanilie, cu un strat de 0,8 cm.
  • - Tort biscuit Gioconda partea poroasă în sus, saturați cu sirop cu o perie.
  • Tort "B-Caraibe"
  • - Mousse de banane, cu un strat de 0,8 cm.
  • - Tort biscuit Gioconda partea poroasă în sus, saturați cu sirop cu o perie.
  • - Cremă de tofu cu portocale de ciocolată , cu un strat de 0,8 cm.
  • Tort "B-Caraibe"
  • - Tort biscuit Gioconda partea poroasă în sus, saturați cu sirop cu o perie. În congelator timp de 3 ore.
  • Scoateți tortul din congelator. Întoarceți-l, scoateți-l din matriță (tăiați din matriță cu un cuțit). Îndepărtați folia de acetat.
  • Aplicați haina decorativă... La frigider timp de 1 oră.
  • Pregătiți o ulcică profundă cu apă din munți și puneți acolo un cuțit lung. Șervețel (ștergeți cuțitul). Cu un cuțit fierbinte și uscat, tăiați marginile cu mișcări sigure, astfel încât straturile să fie vizibile. De asemenea, tăiați în porții, de fiecare dată înmuiați cuțitul în apă fierbinte și ștergeți-l uscat. Transferați pe o tavă. Și poți servi.
  • Înălțimea tortului este de 5 cm.

Vasul este conceput pentru

20 de prăjituri, ↑ 5 cm

Notă

Glazura neutră poate fi comandată. Acum există astfel de produse în magazinele de pe Internet. Ei bine, îl puteți găti și dvs. Poate cineva va avea nevoie de o rețetă.
Glazură neutră:
250 g apă
10 g NH pectină
265 g zahăr tos
20 g sirop de glucoză (glucoză de cofetărie, groasă, nu medicală)
Pectină + 65 g zahăr, se amestecă.
Se amestecă apă, zahăr 200 g și se încălzește la 60⁰ С + sirop de pectină. Se amestecă până se dizolvă. Se aduce la fierbere la foc mare + glucoză, din nou la fierbere, se ia de pe foc. Încordare. Poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp.

celfh
Natasha,
Executie perfecta si foarte eleganta!
Zhivchik
Natasha, placinte frumoase!
Dar fotografia nu ar strica să expunem mai mult. A creste. Ei bine, nimic nu este vizibil ... Tort "B-Caraibe"
O altă întrebare, pentru că din nou nu este vizibilă în fotografie. Cum să tăiați coaja, astfel încât să obțineți astfel de dungi? Și apoi am tăiat dungile cu un cuțit obișnuit.
Tasha
Tort "B-Caraibe"

Asigurați-vă că cumpărați, este bun pentru coajă - nu acoperă stratul alb. Nu poți face asta cu un cuțit.

Dacă altcineva nu o poate vedea, spune-mi că o voi face ..
Zhivchik
Citat: tasha74

Asigurați-vă că cumpărați, este bun pentru coajă - nu acoperă stratul alb. Nu poți face asta cu un cuțit.

Așa că am tăiat coaja cu un cojitor de cartofi și apoi am tăiat-o în fâșii.
Desigur, un astfel de cuțit este mai convenabil. Unde se vinde?
Tasha
Într-un magazin obișnuit de veselă, l-am văzut pe un suport cu forme, răzătoare etc.
Vitalinka
Zhivchik, Am cumpărat un astfel de cuțit în Teskom. Foarte confortabil.

tasha74 , placinte - super!
Zhivchik
Citat: tasha74

Într-un magazin obișnuit de veselă, l-am văzut pe un suport cu forme, răzătoare etc.

Uite boom ...

Citat: Vitalinka

Zhivchik, Am cumpărat un astfel de cuțit în Teskom. Foarte confortabil.

Eu sunt Zhivchik. Da ... să știi unde este Tescoma.
Vitalinka
Tan, avem departamentele sale în supermarket. Uită-te în magazinele tale, poate că pur și simplu nu ai dat atenție.
Merri
Natasha, ce om bun ești! Am făcut prăjituri atât de complexe cu trei copii! Doar super !!!
Tasha
Irisha, rețeta nu este complicată și din produsele obișnuite pe care le avem în uz .... Am descris mai detaliat pentru cei care sunt tineri în această chestiune. Da, trebuie să faceți cu atenție manipulările. Dar, în cele din urmă, tortul înghețat este ușor de decorat și tăiat uniform în porții. Arata grozav. Și sunt blânzi !!!!
Am făcut deja o duzină de rețete de la patiserii japonezi. M-am resemnat abilității lor de a combina fructe și condimente. Chiar și merele obișnuite cu scorțișoară sună. Voi încerca treptat să prezint astfel de rețete .... nu există fotografii pe ele, iar oamenii nu acceptă o rețetă goală - sunt răsfățați. Așa că așteaptă în aripi!
Venka
Și cum se păstrează prăjiturile terminate - în congelator sau doar în frigider? Este în esență o prăjitură de înghețată sau este înghețată doar pentru modelarea și decorarea mai ușoară?
Tasha
Acesta nu este un tort de înghețată. Poate fi depozitat în congelator, apropo, este foarte convenabil. Dar înainte de a lăsa preliminar să stea 30-40 de minute la temperatura camerei.
Congelarea ajută la construirea calității.
marlen
Ce fată deșteptă ești, n-aș avea răbdare să gătesc toate astea ... dar ai gătit așa de delicios!
Ilona
Natusik, BRAVO !!! Ești ca întotdeauna în top! Nu ... la înălțime !!! SUPER!!! Ce fată isteață ești pentru a împărtăși o rețetă delicioasă! Mă bucur că începi să coci din nou! Natus, ai pus deliberat rețeta în prăjituri sau ai greșit în secțiune?
P.S. Și iată violetele alea !!! Nu e de mirare că l-am colectat !! Cum îi zahărim?
irina32
Mi-a plăcut foarte mult rețeta, o voi face astăzi.
Tasha
Mulțumesc, am încercat să nu pierd nimic.

Ilona, ​​nu, este periwinkle. : 0) Violetele arată diferit, deși culoarea este aceeași.
Se pare că aceasta este o chestiune complet separată de zahăr ... Adică scufundarea în proteine ​​și zahăr și uscarea nu este durabilă și nu este atât de frumoasă .... A trebuit să stăpânesc metoda (una dintre multe altele) cu gumă arabică. El face o violetă ca bomboanele, genul pe care îl vând în Franța. Dar acest lucru este încă în curs de finalizare. Francezii nu împărtășesc în mod special secretele acestui caz. Am cutii cu culoarea piersicii, muguri verzi de la pomi fructiferi, intenționez să atac salcamul alb, măceșe, bujori, balsam de lămâie .... multă muncă, apoi o voi posta cumva. Voi termina lucrarea până la capăt. Deci nu mă dezvăluie încă.

Despre secțiunea: CAKE-PIE. Există adesea un sens similar. Nedivizat este un tort, iar porțiile sunt un tort. Acesta este doar un astfel de caz ... dar dacă pentru comandă este necesară mutarea prăjiturilor la subiect, atunci nu mă va deranja.
Ilona
Eh, nu vă deranjează să-mi dați o rețetă atât de superbă din secțiunea mea, dar va trebui, pentru că numele conține cuvântul „Produse de patiserie” Nu ați dat acest nume, nu îl puteți schimba, de exemplu, la B-Caraibe Cake-Pastry? Atunci va rămâne aici
Sunteți acolo, Natus cu lumânări, nu exagerați numai, gândacul de cartof Colorado (atacați plantele!), Altfel, la urma urmei, nu toate florile comestibile sunt ...
Amani
Multumesc frumos pentru reteta !!! Căutam doar acest lucru, sunt încă un începător aici, dar am încercat deja câteva, și exact asta căutam, mulțumesc
dishka
Tasha, iar în rețeta pentru mousse de banane este necesar rom (și într-adevăr alcool). Am nevoie de un tort pentru o petrecere pentru copii, vreau să fac un astfel de strat, dar prezența alcoolului în tortul pentru copii este jenantă.
notglass
Diana, există o cantitate foarte mică de rom în rețetă. Este foarte posibil să nu-l adăugați la tortul copiilor.
Tasha
Trebuie să alegeți sau nu. Alcoolul acționează ca un agent aromatizant!
dishka
notglass, Tasha, mulțumesc, totul este clar)
Anya-nya
Buna ziua. Am vrut să clarific 260g de proteine ​​într-un biscuit? De ce sunt scrise în 2 rânduri
Tasha
trebuie doar să citiți cu atenție. 60g - adăugați la amestec, 200g - bezea bătută separat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine