Pâine de grâu fermentată la rece

Coapte în primele 10 minute. la aproximativ 210 grade cu abur, apoi 30 de minute la 190. Am verificat firimitul cu un termometru - aproape 100 de grade, se pare că s-a putut coace 25 de minute.

scuze, am citit-o târziu
în primele mele cinci minute la 230 de grade (am decis că 10 sunt multe), a fost foarte prăjit
probabil că puteți coace cu abur, nu se va înrăutăți

gustos
crusta este doar groasă

[Katena,]

Katena, cool bar! Firul s-a dovedit a fi minunat, foarte aerisit!

Am făcut totul strict conform rețetei, dar aluatul nu a crescut complet peste noapte. Când formați pâinea, simțiți cum bulele izbucnesc în aluat, dar foarte puțin. A pus-o la loc în frigider. După 4 ore - aceeași imagine. Dimensiunea pâinii nu s-a schimbat. Acum l-am încălzit pe „verișoara”, l-am pus pentru verificare, să vedem cum merge. Da, am verificat drojdia - funcționează. Ce s-a întâmplat? Nu este prima dată când se întâmplă acest lucru cu aluatul rece, nu se ridică în frigider. De ce? Vă rog să-mi spuneți ce ar putea fi greșit.

[Helena]

Helena, e pacat. Dacă drojdia „funcționează”, atunci nici nu știu care ar putea fi motivul. Aluatul din frigider se dublează întotdeauna cel puțin. Este temperatura prea scăzută?

[Sonadora]

Sonadora, Multumesc pentru raspunsul rapid. De fapt, frigiderul meu îngheață foarte bine (scurgerea de unt de 82,5% pe pâine nu pătează până nu se încălzește). Ce pot face, vreau să încerc pâine fermentată la rece. Nu vreau să scad temperatura la frigider. Mi se potriveste.

Poate puneți aluatul pe un alt raft din frigider, departe de congelator, sau lăsați-l să dovedească la temperatura camerei?

Dacă se lasă să stea la temperatura camerei, atunci aceasta nu mai este fermentarea la rece. Acum m-am uitat la termometrul pe care l-am pus mai devreme. Acolo temperatura maximă este de -5, mercurul a scăzut și mai jos, aproape până la capăt. Cred că undeva -2g. Este aceasta o temperatură foarte scăzută pentru aluat? Dar eu, așa cum am scris mai devreme, l-am pus în „verișoara” pentru verificare timp de 1 oră. Apoi l-am copt în el. Acum s-a răcit, l-a tăiat, l-a uns cu ulei de căpșuni și cu ceai. Ce pot spune? ..... Gustul este uimitor !!!!! Și asta în ciuda faptului că au existat probleme uriașe. Cum va avea gust cu procesul corect de verificare? Are un gust foarte asemănător cu o provocare proaspătă. În general - clasa. Mulțumesc, Manechka. Aș fi inserat poze, dar nu știu cum.

[Helena]

Helena, minus doi? Ea, la această temperatură, cu siguranță aluatul nu se va potrivi, este complet înghețat. Pentru ca acesta să fermenteze, temperatura optimă este de +4 grade.
Pentru a insera imagini:

1. Accesați profilul dvs.
2. Alegeți „Galeria mea”
3. Următorul „Încărcare fișier”
4. Apăsați butonul „Selectare” și selectați imaginea dorită din folderul de pe discul computerului.
5. Spunem „Descărcați”
6. Copiați linkul necesar și lipiți-l în textul mesajului.

[Sonadora]

Sonadora, Am o lovitură - temperatura din frigider nu este minus 2, ci un plus. Încă scăzut, nu? Și asta este ceea ce este în cele din urmă. Dur, dar are gust

Adăugat miercuri 26 octombrie 2016 22:32

Ceva ce am imagini atât de uriașe

După părerea mea, plus doi nu este suficient. Ce drojdie a fost presată?
Că una neîndemânatică nu este o problemă, te vei adapta apoi la turnare (nimic, ce e pe „tu”?). Principalul lucru este că este delicios, roz și tăieturile sunt perfect despărțite.
Văd imagini în dimensiune normală.

[Sonadora]

Sonadora, Sigur ca poti. Acum voi încerca să pun aluatul în sertarul pentru legume, oricum este gol. Drojdia a fost uscată ca în rețetă. Nu le-am folosit niciodată pe cele presate, doar le-am cumpărat, vreau să încep. De ce nu este introdus avatarul, de aceeași dimensiune ca și fotografia. Unde poți citi despre asta?

[Helena]

Helena, experimente de succes.Cu siguranță totul va funcționa.

Avatarul are nevoie de o dimensiune mică a fișierului. Din păcate, nu-mi amintesc care. Cred că aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 fetele îți vor spune exact.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, mulțumesc pentru consultare. Vom încerca.

[Sonadora]

Sonadora, mulțumesc mult pentru rețetă, pentru prima dată am copt pâine fermentată la rece, cred că pentru prima dată un rezultat bun, gustul este plăcut.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, pâine minunată! Găurile din firimit sunt atât de frumoase și uniforme, iar crusta este subțire!

Aveam de gând să frământ pâinea acum și eram înconjurată. Cât costă 0,75 lingurițe? Cum să se măsoare.

Acestea sunt trei sferturi. Există o diviziune în lingurile Panasonic. Sau o ceainărie incompletă.

Adică primul semn de sus în lingură din bumbac? Multumesc pentru raspunsul rapid. Am vrut deja să renunț la rețetă

Cât costă 0,75 lingurițe? Cum să se măsoare.

Se întinde 1 linguriță. drojdie pe masă (scândură) cu o bandă plată, împărțiți în 4 părți și luați 3 părți - aceasta va fi 3/4 linguriță.
Rămâne 1 parte turnată într-un pachet

Mulțumesc. Tanya. Deja frământ. Am măsurat-o, așa cum a sfătuit Vika, cu o lingură de bumbac

Multumesc mult pentru reteta. Pâinea este delicioasă! La frământare, am adăugat 3 linguri de apă, altfel era un aluat foarte abrupt.

[Ludmila]

LudmilaȘi ce fel de bumbac? nu este un producător de pâine?

[Galina 64]

Galina 64, pentru sănătatea ta. Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea.
velli, valentineCred că Lyudmila a însemnat o lingură de măsurare de la un aparat de pâine.

Puneți aluatul terminat pe masă, frământați, rulați într-un strat ...

Aluat rece? Și cum se comportă în timpul plierii-formării?

[Igor]

Aluat rece? Și cum se comportă în timpul plierii?

Igor, rolați-l cu un sucitor nu va fi dificil, precum și rulați-l într-o rolă.

puneți pe masă, frământați, rulați într-un strat, a cărui lățime este egală cu lungimea formei

Cât de lung este acest strat sau cât de gros? Cât de subțire trebuie tras? El s-a întins pe o jumătate de metru și a fost lărgit de palmă, l-a rostogolit cu o rolă, deși capetele sunt ca un covrig, mai lat în centru. Formular standard L7.
Văd în pozele tale că nu este puternic și apoi s-a ridicat la frig, de o dată și jumătate, nu?
În găleată și pe spatulă, când s-a turnat aluatul rece, s-a lipit puțin aluat, care a fost răzuit. Și nu am încercat să-l las să se încălzească sau să încălzească o găleată într-o mașină de fabricat pâinea cu câteva minute înainte. Deci nu mai puțin se va lipi?

De obicei, întind un strat cu o grosime de 7-10 mm, lățimea este egală cu lungimea formei.
Există un alt mod de a merge cu turnarea și coacerea. Înainte de tăiere, lăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră și jumătate, modelați pâinea și lăsați-l să se dezacordeze, tot la temperatura camerei, timp de o oră și jumătate. Coaceți imediat într-un cuptor fierbinte.

Coaceți imediat într-un cuptor fierbinte.

Am făcut după rețetă. Încălzit cu o tavă groasă L7 timp de 21 de minute. la 230-240 ° ... a ars puțin, l-a acoperit cu un capac, dar a fost necesar imediat. Și apoi o scădere treptată a temperaturii. Laturile sunt roz, probabil din zahăr. Nu am făcut crestături (nimic), nu am adăugat nicio umplutură. Apoi o perie cu păstăi. ulei „vopsit” și partea superioară și laterale, sclipesc, îmi place. Sa dovedit o cărămidă mică, ar trebui să fie ca un minut. pentru 500g. făină de numărat.
Aveți întrebări clarificatoare, gata?

Igor, 500 de grame de făină pentru forma L7 nu vor fi mult?

Aveți întrebări clarificatoare, gata?

Voi răspunde la tot ce pot.

500 de grame de făină pentru forma L7 nu vor fi mult?

Mult, mi-am revizuit înregistrările timpurii (am făcut astfel de pâini fermentate de noapte de multe ori înainte, „fără amestec”, dar nu există zahăr și aproape nici unt).
Ieri, seara târziu, l-am amestecat cu 450 g de făină și aproape fără zahăr (a fost foarte dulce, ca un coc), dar am luat de 2 ori mai puțină drojdie, pentru că nu va funcționa dimineața, alerg departe dimineața devreme.
Acum tocmai am „rotunjit”, aluatul a crescut în găleată aproape până la vârf (de aproximativ 2,5 ori). Și-a întins „limba” peste aproape întreaga masă și a rostogolit-o într-un sul.
Iar întrebările sunt simple: nu ați răspuns niciodată la unul de mai sus, ați scuturat din nou găleată, aluatul rece sare din găleată rece și rămâne mult pe fund și pereți. Dacă încă îl încălzești puțin, va fi mai bine să cazi? Sigur ai încercat, l-ai luat de la frigider, ai alergat și apoi, deja cald, l-ai scos din găleată cu HP. Și, în general, dintr-un castron, de exemplu, este mai bine să obțineți aluat cald sau rece?




Aici coapte ... rev. zahăr doar 1 oră. l. Frumos ... mai târziu voi încerca cum are gust)

[Igor]

Igor, oh, ce pâine frumoasă!
Despre aluatul rece, astfel încât să fie mai convenabil să-l scoți din găleată. Puteți scoate spatulă după frământare și unge găleată cu puțin ulei vegetal. Un recipient din plastic, în care aluatul este fermentat la frigider, ung și eu mereu cu ulei, indiferent de momentul în care scot aluatul, imediat sau după încălzire.
Pentru forma L7, frământ aluatul de grâu din 250-300 de grame de făină.

[Sonadora]

Sonadora, că, iată chiar bucuria că nu există suficiente mișcări inutile, schimbătoare. O găleată pentru greutăți - puneți totul, porniți programul de frământare, opriți-l la sfârșitul procesului, scoateți găleată și scoateți-o în balcon, scoateți-o, scuturați-o și (răzuiați reziduuri din găleată), îndoit / întins / înfășurat, l-am pus într-o matriță, pe balcon .. L-am pus într-un cuptor rece (nu este nevoie de o încălzire lungă) aproape la viteza maximă și după o oră am scos pâinea terminată.

[Igor]

Igor, apoi rămâne să încercați așa cum ați scris mai devreme: încercați să încălziți puțin găleată.

[Sonadora]

Sonadora, Am vrut doar, dar am fugit ... am pus găleată în mașină și a inclus „iaurt” timp de cinci minute, principalul lucru este că metalul găleatei s-ar încălzi (aluatul nu ar avea timp să se încălzească ) și suprafața aluatului adiacentă acestuia. Firele se întind, fermentația este bună, dar o parte din aluat rămâne și în partea de jos și în partea de jos, mi-e greu să mă urc și să o curăț cu mâna, este îngustă.
Mă întreb dacă a existat o piatră bună, ca un acumulator de căldură în cuptor, apoi să se încălzească până la max. temperatura și oprindu-l doar într-o oră, temperatura din ea va scădea treptat și va fi suficient să coaceți? Da, am copt chiar sub capac, capacul se arde. Și fără convecție (desfăcută periodic matrița), acest ventilator va ajuta la încălzirea uniformă? De ce să nu răsuciți forma? Este mai bine cu fluxul de aer?

[Igor]

IgorPoate puteți adapta un recipient din plastic pentru fermentarea aluatului? Da, va trebui să vă schimbați, dar aluatul nu se va lipi de el, uns, deci.
Din păcate, nu vă voi spune nici despre piatră, nici despre coacerea cu convecție. Nu există piatră, dar am un cuptor cu gaz fără clopote și fluiere.

[Manya]

Manya, să vedem ... există o găleată translucidă de 3 litri de sub miere, dar mai mică și imposibilă, în HP găleată este de aproximativ 2 litri și apoi aproape la vârf când se întinde.
Sunt confuz de cantitatea de unt, exact 10% făină, iar aceasta este limita superioară pentru pâine. Ai încercat să înțelegi de ce există atât de mult? Și ce dă?

Grăsimile din aluat dau textură, conservare, gust. Aluatul de pâine poate varia și poate conține mult mai multe grăsimi decât 10%. Brioche, de exemplu, sau pannetone.