Pâine de secară 100% "Vitebsky" din făină însămânțată.

Categorie: Pâine cu maia
100% pâine de secară Vitebsk din făină însămânțată.

Ingrediente

FERMENT
făină semănată 55gr.
apă 40gr.
SUDARE
făină semănată 95gr.
malț de secară nefermentat (alb) 15gr.
anason ras 1-2gr.
apă 190gr.
OPARA
ferment 81gr.
bere zahărită 294gr.
făină însămânțată 52gr.
ALUAT
aluat 400gr.
făină însămânțată 132g.
sare 4gr.
sirop 16gr.

Metoda de gătit

  • Rețeta este concepută pentru o pâine de 450g.
  • FERMENT
  • Luăm 30g. cultura activă de început pe făină însămânțată 100% umiditate 25g. apă și 40gr. semănați făinați, amestecați, închideți capacul și lăsați 4 ore la 30C.
  • SUDARE
  • Adăugați apă clocotită în făina amestecată cu anason, amestecați bine, după ce masa rezultată s-a răcit la 65 ° C, adăugați malț (în acest caz, malțul alb este un element zaharifiant).
  • 100% pâine de secară Vitebsk din făină însămânțată.
  • Apoi, este necesar să mențineți infuzia la 63-65C timp de 2,5 ore, apoi să se răcească la 30C. Infuzia devine mult mai subțire și foarte dulce, cu un miros subtil de anason, am folosit anason stelat (anason stelat) Concomitent cu infuzia, drojdia este gata
  • 100% pâine de secară Vitebsk din făină însămânțată.
  • OPARA
  • Combinați drojdia, frunzele de ceai și făina, amestecați bine și lăsați să fermenteze 5 ore la 30 ° C. Aluatul copt crește foarte mult în volum !! Containerul corect trebuie selectat.
  • ALUAT
  • Adăugați melasă și sare pe aluat (puteți înlocui melasa cu miere, 80% din greutatea melasei), amestecați, apoi adăugați făină și frământați aluatul. Transferați aluatul finit într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperiți cu un capac, folie de plastic și lăsați timp de 60-70 minute la 30C.
  • Apoi, puneți aluatul pe o suprafață umedă, formați o pâine scurtă cu capetele tocite și transferați-l cu grijă pe o foaie de hârtie de copt. (Nu am copt versiunea de vatră, pentru că aluatul mi s-a părut subțire, va trebui să lucrez la el)
  • Corectare suplimentară: 25-30 de minute, în timpul corecției periodic, călcați pâinea cu mâinile umede. Înainte de coacere, ungeți piesa de prelucrat cu o piure de făină.
  • Coacem la cuptor 5 minute. cu o cantitate mică de abur la 260C, apoi reduceți temperatura la 240C și coaceți timp de 25-30 de minute.
  • Ungeți pâinea finită cu jeleu de amidon și lăsați timp de 8-10 ore.
  • 100% pâine de secară Vitebsk din făină însămânțată.
  • Pâinea este foarte fragedă și foarte gustoasă.


Merri
Sergey,! Există o porție dublă de aluat sau 2 rulouri mici?
dogsertan
Buna Irina.
Rețeta este concepută pentru o pâine mică, cu o greutate de aproximativ 450g. În acest caz, se folosește o porție triplă din toate ingredientele. Faptul că am copt pâine în formă este greșit, deoarece ar trebui coaptă cu vatră, dar, așa cum am spus, aluatul mi s-a părut puțin subțire.
Încercați să coaceți „Vitebsky”, vă asigur că nu veți regreta.
Noroc cu pâinea ta.
Merri
Am tipărit rețeta, va fi timp, voi coace.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine