Maiorul Oleg
Am cumpărat un cuptor pentru pâine Moulinex 5024 Home. Pâinea albă conform rețetei din manualul de instrucțiuni este excelentă! Dar apoi am decis să încerc un BULK CONFORTABIL (p. 63 conform unei rețete din cartea ilustrată colorat care a venit cu aragazul) și - bummer! Rețeta a fost urmată exact, în termeni de 1000 de grame în loc de 1500. În afara pâinii s-a dovedit a fi doar o priveliște pentru ochii răniți. Dar când a fost tăiat, s-a dovedit a fi aproape gol în interior! Pulpa de consistență fibroasă a aderat la crustă, iar mijlocul era gol !!! Nu am prea multă experiență în coacere, aș dori câteva sfaturi pentru a evita greșeli similare în viitor! )Nevoie de ajutor!!!Nevoie de ajutor!!!Nevoie de ajutor!!!
Vilapo
Citat: maior Oleg

Am cumpărat un cuptor pentru pâine Moulinex 5024 Home. Pâinea albă conform rețetei din manualul de instrucțiuni este excelentă! Dar apoi am decis să încerc un BULK CONFORTABIL (p. 63 conform unei rețete din cartea ilustrată colorat care a venit cu aragazul) și - bummer! Rețeta a fost urmată exact, în termeni de 1000 de grame în loc de 1500. În afara pâinii s-a dovedit a fi doar o priveliște pentru ochii răniți. Dar când a fost tăiat, s-a dovedit a fi aproape gol în interior! Pulpa de consistență fibroasă a aderat la crustă, iar mijlocul era gol !!! Nu am prea multă experiență în coacere, aș dori câteva sfaturi pentru a evita greșeli similare în viitor! ) A se vedea fotografia: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG
Și tu aruncă o privire aici
Maiorul Oleg
Mai mult de o oră m-am târât prin forum, dar nu am putut găsi un răspuns! Dacă știți motivul, atunci nu este atât de dificil să o spuneți pe scurt!
Suslya
Oleg, spune-mi, care este rețeta? poate fi mai mult?
Omela
Ai facut-o pe aluat ???
Maiorul Oleg
Rețetă din cartea „De la pâinea Borodino la bagheta franceză” care a fost atașată la cuptor: 120 ml lapte, 5 ouă, unt înmuiat 200 gr., Sare 2 lingurițe, zahăr 70 gr., Făină de grâu. 650 gr, drojdie 3,5 lingurițe. În plus, după semnalul de prescripție medicală, se adaugă 150 de grame de ciocolată. Această rețetă a fost concepută pentru o ieșire de 1500g, am redus totul, respectiv, cu greutatea de 1000g. Totul este stabilit în funcție de greutate, așa cum era de așteptat, singurul lucru este patru ouă în loc de 3,5, deoarece a ieșit cu o scădere a dozei (și dacă luați în considerare faptul că ouăle erau mici, 2 categorii, atunci acestea nu ar trebui să tragă cu 3,5 Primul!)
Omela
Citat: maior Oleg

făină de grâu. 650 gr, drojdie 3,5 lingurițe.

- asta e mult !!!! IMHO .. Maxim 1,5 - 2h. l.
Sonadora
Ksyusha, mi se pare că acesta este Brioche.
Maiorul Oleg
Te gândești la o greșeală de scriere din carte?
Zingy
Maiorul Olegîn timp ce fetele se gândesc cum să vă ajute, vă recomand să vizitați aceste subiecte (ele necesar pentru brutarii începători și vă vor ajuta să evitați multe greșeli și griji)
Regula Kolobok
Pâinea nu a mai funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit?
Omela
Citat: maior Oleg

Te gândești la o greșeală de scriere din carte?
Din păcate, nu am văzut asta în cărți. este mai bine să luați rețete dovedite de pe forum.

Citat: Sonadora

Ksyusha, mi se pare că acesta este Brioche.
Poate .. Nu am copt niciodată nimic cu atâtea ouă și drojdie.

shl. Am citit recent despre chiflele rosetti italiene și, așa, acolo se străduiesc în mod specific pentru astfel de cavități în interior .. spun că „duhul sfânt a petrecut noaptea”. Și acest lucru se realizează datorită cantității mari de aluat din aluat și malț. Ambii factori contribuie la fermentarea aluatului și acesta „se umflă” în timpul coacerii.
Suslya
Omule, Mel, ți se pare că lichidul este prea mult? Am primit 570 g de lichid pentru 650 g de făină

și cumva confundă 5 ouă și 200 g de unt .. ei bine, prea mult așa ..
Omela
Da, Tan, conform făinii mele la 100g. exact. În general, rețeta este încă .. 200g. unt, 5 ouă.
Suslya
oh ... Mel, doar eu am terminat de scris despre făină de ouă și am văzut răspunsul tău
Omela
Sonadora
Ksyusha, uită-te la rețeta lui Boris: 🔗
200g făină, 100g ouă, 100g sl. unt și 10g drojdie
Suslya
un fel de groază .. Nici măcar nu voi încerca
Omela

shl. singurul lucru pe care îl pot spune este - ei bine, nu în HP !!! Acolo fermentația timp de 1,5 ore. +12 în frigider și verificarea finală este de 2 ore !!!
Omela
Citat: Suslya

Nici nu voi încerca
nav IRR va veni și va spune ce se va întâmpla dintr-un număr atât de mare de ouă !!!
Suslya
fetelor și ce să-l sfătuiești pe Oleg? așa pentru mine, pentru 650 g de făină dacă aș reduce uleiul cu 100 de grame, aș da 3 bucăți de ouă .. și aș reduce drojdia, ei bine, 2 lingurițe
Sonadora
Citat: Omela


shl. singurul lucru pe care îl pot spune este - ei bine, nu în HP !!! Acolo fermentația timp de 1,5 ore. +12 în frigider și verificarea finală este de 2 ore !!!
Aici sunt cam la fel. Mi se pare că nu există o greșeală de tipar în rețetă (3 linguri de drojdie), dar modul de verificare și coacere într-o mașină de pâine este contraindicat pentru această rețetă.
Al lui Lisss
Citat: Sonadora

Ksyusha, uită-te la rețeta lui Boris: 🔗
200g făină, 100g ouă, 100g sl. unt și 10g drojdie

Manya, mulțumesc, căutam o rețetă bună de brioșe!

Dar uite, Boris are firimituri fin poroase, nu există astfel de cavități .. M-am pierdut doar în presupuneri ..
Omela
Citat: Lisss

Sunt doar pierdut în presupuneri ..
De ce??? Vedeți timpul total de fermentare.

Citat: Sonadora

iar modul de verificare și coacere într-un aparat de fabricat pâine este contraindicat pentru această rețetă.


Sonadora
Ksyusha, chiar aici despre un aluat similar și despre ceea ce s-a dovedit a fi o conversație. Nu am mai încercat.
Omela
proportii nafignafig !!!
Suslya
Omule și tu ai făcut asta?
Al lui Lisss
uite tati https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, există un mod de fermentare diferit și, de asemenea, cavități .. similare în stratificare și structură la opțiune Maiorul Oleg
Sonadora
Tanyush, ceea ce nu poți face prostește. (în continuare 4 pagini)
Citat: Omela

proportii nafignafig !!!
Și în imagini rețetele tuturor sunt atât de frumoase!
Suslya
Mdyaya .... epic ... atunci această rețetă de brioșă pentru hp nu se potrivește categoric. Oleg ar trebui să meargă la Temki și să caute o altă rețetă

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine