Pâine de secară „măsline”

Categorie: Pâine cu maia
Semințe oleaginoase de pâine de secară

Ingrediente

Starter 37 gr. făină, 90 gr. apă
OPARA 75 gr. făină, 180 gr. apă
ALUAT
aluat întreg 255gr.
semințe de in - 40g.
sare - 8-10g.
făină de secară decojită - 425g.
apă-200gr. (150 + 50)

Metoda de gătit

  • Pâine de secară Uleioasă este produsă din făină de secară decojită, cu adaos de semințe de in și alte materii prime, în conformitate cu rețeta RC 9113-140-05747152-95 turnată și vatră.
  • FERMENT
  • Pregătim aluatul seara pentru asta luăm 10g. cultura de start activă 100% umiditate, adăugați 85g. apă și 32gr. se făină, se amestecă, se acoperă și se lasă peste noapte.
  • OPARA
  • Adăugați 38g la starter. făină și 90g. se amestecă apa și se lasă 4 ore la 29-30C, simultan cu aluatul înmuiați 40g. seminte de in
  • sămânță în 150g. apa din aluat. Aluatul finit este destul de lichid, nu crește când este copt, ci doar bule active.
  • În timpul maturării aluatului, semințele de in înmuiate se transformă într-o masă asemănătoare jeleului.
  • ALUAT
  • Frământați scurt aluatul cu făină, sare, semințe de in înmuiate și restul de 50g. apă (pentru versiunea de matriță adăugați încă 20-40 g. apă), lăsați sub film, acoperiți 60-90 minute. la 29-30C.
  • Apoi viitoarea pâine este modelată și dovedită timp de 1 oră la 29-30C. În timp ce dovediți, atingeți pâinea în creștere de două ori cu mâinile umede.
  • Coacere fără abur 1 oră (15 minute la 250 ° C, coaceți 45 de minute la 170 ° C).
  • Semințe oleaginoase de pâine de secară
  • Este destul de simplu să prepari o astfel de pâine și să te bucuri de gustul minunat și aroma delicată.
  • sursa: „COLECȚIA REȚETELOR ȘI INSTRUCȚIUNILOR TEHNOLOGICE pentru prepararea produselor de panificație folosind făină de secară.”


Mariii
dogsertan, o zi buna. Încercând să coacem această pâine din nou și din nou. Din când în când se dovedește mai bine, dar din moment ce sunt încă complet nou în dospire, totul nu este întru totul clar în mintea mea. Dacă rețeta spune că luăm o anumită cantitate de aluat activ, atunci asta înseamnă că îmi iau aluatul din frigider, îl hrănesc, aștept până începe să clocotească, crește, apoi iau 10 grame din acesta și îi adaug făină și apă? Sau pur și simplu scoateți dospul din frigider, lăsați-l să se încălzească câteva ore, apoi luați 10 grame din acesta, adăugați făină și apă, puneți-l peste noapte și apoi faceți un aluat din el?
Îmi pare rău dacă întrebarea sună foarte prost, dar până acum am o mizerie în cap. Există o mulțime de informații, am citit puțin, dar până acum totul nu a fost sistematizat.
Mariii
Îmi place această pâine foarte mult pe gustul meu. Dar iese puțin gros cu mine, când îl scoți din cuptor este atât de greu, de puternic (ca o piatră, cum spune soțul meu), îi lipsește o oarecare aerisire. Dar poate așa ar trebui să fie. Nu o pot compara decât cu pâinea cumpărată din magazin, dar vor fi mai aerisite.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine