Usturoi - confit (de Alain Ducasse)

Usturoi - confit (de Alain Ducasse)

Categorie: Mâncări reci și gustări

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
Usturoi obișnuit	3 capete / dinți mari și uniformi
Usturoi solo	5 bucăți. Violet
Cimbru proaspăt	2 ramuri
Rozmarin proaspat	2 ramuri
Boabe de piper colorate	15-20 buc.
Sare grunjoasă	10-15 grame după gust
Ulei de masline	se toarnă usturoi

Metoda de gătit

• Confit - carne sau păsări de curte complet scufundate în grăsimi și fierte încet la temperaturi scăzute. În această rețetă, usturoiul se înmoaie în ulei și se fierbe la foc mic.
• Curățați usturoiul din coaja superioară, lăsând doar cea mai mică coajă. Așezați usturoiul într-o cratiță.
• 
• Adăugați cimbru, rozmarin, piper, sare grosieră, adăugați ulei de măsline, doar pentru a acoperi usturoiul. Mi-am folosit semifabricatele 🔗... Ierburile proaspete-condimentele nu se păstrează mult timp și sunt udate în ulei de măsline, stau bine în frigider și mult timp până la utilizare completă.
• 
• Puneți cratița pe foc, încălziți uleiul până este fierbinte, apoi reduceți focul la foarte mic, astfel încât doar uleiul să șoptească puțin câte puțin. Se ține pe foc 45-60 de minute, amestecând periodic usturoiul ușor.
• 
• Scoateți cratița de pe foc, lăsați usturoiul și uleiul să se răcească, puneți usturoiul și condimentele într-un borcan și acoperiți cu același ulei. Păstrați la rece.
• 
• 
• 
• 

Notă

Ei bine, a ieșit foarte gustos! Pe micul chernyashechku, zdrobiți cu o furculiță, presărați cu sare grosieră, ceapă verde ... și cu cartofi fierbinți! Cel mai slab fel de mâncare!
Este bine să adăugați astfel de usturoi oriunde doriți să adăugați aromă, legumelor aburite, legumelor fierte, sosurilor și cărnii fierte. Uleiul de usturoi este bun pentru salate, este parfumat.
Rețetă din cartea lui Alain Ducasse.
Confit - carne sau păsări de curte complet scufundate în grăsimi și fierte încet la temperatură scăzută... În această rețetă, usturoiul se înmoaie în ulei și se fierbe la foc mic.

Gatiti cu placere si pofta buna!

Beautyaaa !!!! Este acesta un obiectiv nou?
Vreau această bucată de pâine

[Tanyusha]

Tanyusha, MULTUMESC! Am convins trei dintre aceste piese și apoi a trebuit să-mi spun NU! ... dar mâna mea încă ajunge la borcan

Obiectivul este vechi 18-55, cel nou trebuie îndepărtat de la o distanță de 2 km. Acesta este un telescop pentru a călători de-a lungul țărmului

[Tanyusha]

Tanyusha, MULTUMESC! Am convins trei dintre aceste piese și apoi a trebuit să-mi spun NU! ... dar mâna mea încă ajunge la borcan

Obiectivul este vechi 18-55, cel nou trebuie îndepărtat de la o distanță de 2 km. Acesta este un telescop pentru a călători de-a lungul țărmului

Da ... aș fi mâncat la fel ... Nu am nevoie de dulciuri, dar asta și sărat este nyamka
Și fotografia arată ca ceva diferit, într-un mod nou, am crezut că a fost făcută cu un obiectiv nou.

O rețetă minunată. Din câte am înțeles, puteți face un usturoi cu mai mulți dinți?

În original, se recomandă să luați usturoi liliac, dar cuișoarele arată obișnuit. Am luat ceea ce eram acasă - atât simplu, cât și solo, după gust. Dar solo-ul nu are un gust atât de ascuțit.
Cred că oricine îl poate folosi. Și după ce am gătit deja, pot spune: nu tăiați întreaga coajă, lăsați usturoiul din coajă să nu se spargă, astfel încât toate bunătățile din felii să rămână

Interesant. Sunt un mare fan al usturoiului și al felurilor de mâncare cu el.
Dar iată întrebarea.
După o oră de fierbere în ulei de măsline (dacă înțeleg rețeta), în usturoi importantele sale proprietăți tonice și vitaminico-medicinale - rotund „zero”!
Chiar și faimoșii „hidrați de carbon” ai usturoiului proaspăt, care oferă un impuls energetic uriaș, sunt cel mai probabil gătit complet în ulei
Ca, de exemplu, în ceapa fiartă. Ceapa fiartă nu este fierbinte, ci absolut inutile :-(.
În uleiul de măsline după o oră de fierbere, de asemenea, nu este foarte util.
Adică felul de mâncare privind utilitatea „zerourilor”
Dar în usturoiul crud și uleiul de măsline proaspăt :-) În separarea proprietăților pozitive și tonice - o descoperire
Dar mulțumesc pentru rețetă!
O să îl fac eu.
Gustul felului de mâncare este foarte interesant.

Confit este un fel de mâncare din bucătăria franceză, un mod foarte popular de procesare a cărnii și a legumelor.

Comentariul lui Alain Ducasse:
- cu prelucrarea usturoiului la temperatură scăzută, proprietățile sale nutritive sunt complet conservate. Uleiul din usturoiul de gătit poate fi adăugat la salate, gătește carne și legume pe el.

Voi adăuga singur: dacă un fel de mâncare arată bine, stârnește pofta de mâncare, îmbunătățește caracteristicile gustative ale altor feluri de mâncare, atunci este sănătos și și-a atins obiectivul cu gustul.

MULȚUMIM pentru feedback și comentariu!

Comentariul lui Alain Ducasse:
- cu prelucrarea usturoiului la temperatură scăzută, proprietățile sale nutritive sunt complet conservate. Uleiul din usturoiul de gătit poate fi adăugat la salate, gătește carne și legume pe el.

Destul de naibii de interesant!
Nu aș crede în viață.
Mi s-a părut că, dacă gătești o oră, atunci totul va muri acolo. În ceea ce privește utilitatea.
Dar eu cred acest Alain.
Deși cu dificultate :-)
Oprește-te totuși. Temperatura scazuta !!!!!!!
Și apoi fierbem uleiul timp de o oră!
Nu funcționează! Va fi o temperatură ridicată. Am avut dreptate :-)

Am scris „fiert” în rețetă? Scriu: scade T * la minimum. Am pus chiar și un separator sub tigaie sub tigaie pentru a reduce și mai mult focul, mai ales că aveam o tigaie cu fundul gros, acumula căldură și mai mult

Pentru temperaturi scăzute, am rețete de carne:
Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Șuncă de coajă de porc în propriul suc de sous-vide https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Rezultate foarte interesante se obțin la temperaturi scăzute

Am scris „fiert” în rețetă? Scriu: scade T * la minimum.

Acum înțeleg totul! Nu a fost atent.
Am crezut că fierbem o oră - abaldel.
Probabil că acest preparat este bine de făcut într-un multicooker în modul „Liniște liniștită”!

Probabil că acest preparat este bine de făcut într-un multicooker în modul „Liniște liniștită”!

Puteți încerca, de asemenea. Există opțiuni pentru a coace astfel de usturoi la cuptor, dar acolo trebuie să stropiți usturoiul cu mult ulei de măsline.

Prefer să fiarbă pe aragaz, astfel încât să puteți da mai puțin T *.

Toți cei care au gătit vreodată pilaf așa cum ar trebui, adică cu un cap de usturoi necojit, cunosc gustul acestui usturoi.

Toți cei care au gătit vreodată pilaf așa cum ar trebui, adică cu un cap de usturoi necojit, cunosc gustul acestui usturoi.

Oh, delicios!

Prefer să fiarbă pe aragaz, astfel încât să puteți da mai puțin T *.

Foarte interesant da.
Am citit despre carne cu o sondă de temperatură.
Voi încerca neschimbat!
Dar, din punctul de vedere al erudiției banale, credeți că doamna Admin, puteți efectua o astfel de metodă de procesare. dacă nu carne, atunci usturoi?
Încălziți uleiul la o temperatură de 70 de grade și turnați-l stupid într-un termos (sticlă / chineză / bună)
Ținând cont de faptul că într-un termos chinezesc bun apa T de la apa clocotită la apa foarte fierbinte durează aproape două zile, atunci timpul necesar pentru „tamponarea” usturoiului va trece cu siguranță fără pierderi în modul T ulei?
Și nimic nu va trebui măsurat și controlat.
Pur și simplu puneți usturoiul în căptușeala termosului cu gură largă. Am turnat ulei fierbinte și am înșurubat vasul termos, turnând apă clocotită pentru acoperirea termică în partea / capacul său de amortizare.! Și asta e tot. Apoi a scos usturoiul terminat.
S? (S este un modificator de întrebări folosit de elementele marginale în comunicarea personală cu prietenii și cunoștințele)

Foarte interesant da.

De ce astfel de dificultăți?

Luați un aragaz lent (există?) Și în modul low (de obicei au două moduri: high și low) stingeți cât doriți. În acest mod, nimic nu fierbe și temperatura (cel puțin în Kenwood-ul meu) este de aproximativ 80 de grade.

Legumele pot fi, de asemenea, gătite sous-vide.
De exemplu:
- morcovi 184 * F, sau 84 * C timp de aproximativ 45 de minute
- fructe de pădure, căpșuni 184 * F sau 84 * C timp de aproximativ 10-30 de minute

Prin urmare, puteți găti într-un termos

De ce astfel de dificultăți?

Luați un aragaz lent (există?) Și în modul low (de obicei au două moduri: high și low) stingeți cât doriți. În acest mod, nimic nu fierbe și temperatura (cel puțin în Kenwood-ul meu) este de aproximativ 80 de grade.

Natasha, bineînțeles că poți! Dar, dacă există doar 5 capete de usturoi, atunci puteți găti într-o cratiță mică sau într-un termos

Usturoiul este la vânzare pe tot parcursul anului, așa că gătitul unei porții mari ... cumva ... depinde de nevoile familiei

De ce astfel de dificultăți?

Uite, am două dispozitive.
1. Fabricant de iaurt. Modificat de mine la limită. Are un cronometru de oprire automată și am blocat acolo un reostat pentru precizia încălzirii plăcii tălpii (pentru temperatura maximă exactă)
Toate aceste fire puternic modificate sunt folosite de mine astfel:
Sterilizez cu grijă borcanele cu iaurt Mulinex.
Turn lapte cald de vacă într-un aparat de preparare a iaurtului și încep TOT.

2. Aduc MULTE lapte din sat.
Pentru ca restul (litri / un jumătate) să nu dispară, îl fierb prost, îl răcoresc, adaug restul de befidobacterii (la fel ca în Moulinex) și îl încarc într-un termos mare cu gât larg.

VERDICT: NICI o diferență !!!!!!!!!!!!!!!!
Iaurtul de la un dispozitiv de înaltă tehnologie cu două controale de temperatură și timp și dintr-o cutie scoasă prost din termos este identic!

Deci, de ce să rulați un multicooker dacă trebuie doar să păstrați usturoiul în ulei fierbinte timp de 6 ore.
Un termos pentru această sarcină, IMHO, este mai mult decât suficient.
Și cum spunea Filias Fogh din desenul animat pentru copii „80 de zile în jurul lumii” Folosește ceea ce este la îndemână și nu căuta altul! (din)
Deși vorbea despre relația intimă personală a unei nuci și a unui bursuc dintr-un alt desen animat.

Deci, să încercăm un termos!
Încălzim uleiul la 80-85 * C și turnăm usturoiul cu ierburi. În timp ce este infuzat, temperatura într-un termos. va cădea puțin, ok

Administrator, pot pune ierburi uscate? Tocmai am aruncat un usturoi mare și frumos, m-am gândit unde să-l atașez și iată rețeta ta

Da, iar un termos este mai greu de spălat decât un aragaz lent. De exemplu, pregătesc iaurt exclusiv într-un termos și gătit la temperatură scăzută - sunteți binevenit la DVA!

Da, și un termos este mai greu de spălat decât un aragaz lent

Che?
Termosurile moderne cu oglinzi TOATE, în general, au căptușeli din plastic sau teflon.
Uneori sterilizez aceste inserții rapid (doar pentru iaurt)
Deci, ce zici de spălare ..
Aceasta este doar cinci secunde.
Am aruncat inserția în mașina de spălat vase și apoi am scos una curată!

Iată căptușelile. Sunt mai multe etaje. Apa clocotită este turnată în cea de sus pentru a crea un „capac de căldură” peste produs.
Termosul în sine este din sticlă oglindă, dar transpira doar, produsul este în căptușeală.

Aaaaa .... Și am un vechi Kitayoz (sovietic) cu sticlă și un gât îngust.

Aaaaa .... Și am un vechi Kitayoz (sovietic) cu sticlă și un gât îngust.

Am un termos sovietic chinezesc (cu o stea și un trandafir) :-) Preferatul meu. Este pentru fierberea apei.
Pentru el, am cumpărat un balon de rezervă autentic la o piață de vechituri :-) Sub SOSIALISM, se pare că chinezii au furnizat baloane de rezervă!
În general, vechile Teroms guvernează, dar erau puține cele cu cap lat.
Și acum fac multe cu gâtul larg.
Iată un exemplu de cehă.



Nu le cumpărați de la mine, astfel de cinci piese au explodat :-(
Este banal cinci piese în timpul funcționării normale. Am preparat ceai din plante în ele.
În medie, un termos a trăit cinci luni. Apoi a izbucnit :-( Balonul a izbucnit.
Întrucât le-am furat (degeaba), am luat-o prost, una nouă, dar am fost impresionat de calitatea acestui produs. Stabilitate de calitate :-)

Administrator, pot pune ierburi uscate?

Proaspătul este cu siguranță mai bun, aroma este mai bogată. Uită-te la mine și aprovizionează cu buruieni în ulei de măsline, întotdeauna util

Cred că, în absența, puteți pune uscat, pentru că avem nevoie de gust și miros

Administrator, mulțumesc. Rareori avem astfel de buruieni la vânzare, așa că va crește în țară și o vom transforma în ulei de măsline

[Tanyush!]

Usturoiul a ieșit atât de picant, minunat, Tanyush! Mulțumesc foarte mult - cu siguranță o voi face!
Va fi la îndemână cu multe feluri de mâncare, mai ales în timpul postului.

[Marina]

Da, Marina, astăzi sandwich-urile cu usturoi și cartof fiert au mers foarte bine

Marinochka, MULTUMESC!

Rommie! Ca întotdeauna, totul este foarte gustos și simplu! Multumesc mult pentru reteta.

[limon]

limon, MULTUMESC! Mă bucur să aud că rețetele mele ți se potrivesc

[Romchka]

Romchka, cat de delicios! Îmi place usturoiul sub toate formele - proaspăt, sărat, murat, copt (bine, cu excepția poate gazos)! Cu siguranță îl voi găti! Mulțumesc!

[Larissa]

Larissa, MULTUMESC! Și pentru SĂNĂTATE !!!

Mai adaug usturoi în multe locuri, îmi place. Am observat că usturoiul confitat nu are miros înțepător, te poți săruta

Admin, o rețetă atât de ispititoare, îmi place usturoiul sub orice formă, iar de la pilaf îl privatizez înaintea oricui altora, ca gazdă. Nu am un aragaz lent, dar dacă îl fac într-un desen animat Panasonic pe Stew, va funcționa? Sau mai există un ritm. superior? Ei bine, asta pentru a nu sta de pază la aragaz timp de o oră. Am un mic Panasonic, poate că există un ritm. va fi mai scăzut, atunci când coacem plăcinte, biscuiți, adaug timp și înjumătățesc și rețetele micuței mele Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, MULTUMESC!

Nu pot spune nimic despre multicooker. Și apoi multicooker-ul gătește sub capac și aceasta este conservarea aburului în interior, acesta gătind încă într-o cratiță.
Într-o cratiță obișnuită, usturoiul este înăbușit în ulei fără temperatură scăzută, sub un capac deschis, condensul nu se acumulează, aburul crește.

Gătitul într-o cratiță mică este fără probleme, trebuie doar niște usturoi și puf, bine, amestecați de 2-3 ori.
În timp ce mă aflam în bucătărie, eram ocupat cu gătitul și vasele și o oră a trecut neobservată

Mulțumesc, cu siguranță voi încerca!

Admin, am făcut-o și am dat testul cu mama mea. Pâinea era burete țărănesc conform rețetei de la Kava. Gustos! Multumesc pentru reteta minunata

[Natasha]

Natasha, pentru sănătatea ta! Sunt atât de mulțumit că ți-a plăcut și usturoiul! Pentru micul chernyashechku, pentru pofta de mâncare - foarte sănătos!

Încălziți uleiul la o temperatură de 70 de grade și turnați-l stupid într-un termos (sticlă / chineză / bună)

Și mi-a plăcut ideea ta cu un termos, voi încerca, dar numai într-un termos cu un balon metalic. După explozia într-un termos cu un balon de sticlă, în general mă tem de ei înainte.

Această rețetă este doar o bombă absolută !!! Mâine voi lua ingredientele. De asemenea, intenționez să adaug o păstăie de ardei iute roșu!

[sola]

sola, Astept o recenzie despre usturoi, gateste pentru sanatate!

Și iubesc și avocado, am destule 🔗, uite, brusc îți place și te îndrăgostești
Nu am încercat limbile de privighetoare doar pentru că nu le-am văzut la vânzare și așa - sunt pregătit pentru experimente

Și mi-a plăcut ideea ta cu un termos, voi încerca, dar numai într-un termos cu un balon metalic. După explozia într-un termos cu un balon de sticlă, în general mă tem de ei înainte.

Asenka, spune-mi, ai făcut-o într-un termos cu met. balon? Ca rezultat?

O fac des acum. Perversiunile încercate ale rețetei principale (adăugarea unei păstăi de boia, ardei dulci, ierburi picante) adaugă bucurie Gândindu-se la mini șampanie întregi