Baklava

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Aluat
făină	500g
ouă	2 buc
lapte + smântână (în părți egale 150 + 150)	300g
unt	50g
drojdie	5-6g
putina sare
zahăr	1h l.
Umplere
nuci	250g
zahăr pudră	250g
unt	250g
vanilie
Sirop de impregnare
Miere	150g
apa fierbinte	90-100g

Metoda de gătit

Am făcut aluatul în CP.
Umplutura va fi și mai gustoasă, iar gustul va fi mai bogat dacă nucile se prăjesc puțin la cuptor.
Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne sau, ca mine, puneți-le în procesor, principalul lucru nu este în făină, ci să faceți o firimitură.
Se amestecă nucile tocate cu zahăr pudră
Lubrifiați forma cu ulei vegetal (sau alt tip)
(Am o formă care măsoară 24x29 cm, puteți lua ceva mai mult, dar întotdeauna cu laturile, foaia de copt nu va funcționa. Împărțiți aluatul asortat în 12 părți, dintre care o bucată ar trebui să fie de 2 ori mai mare decât celelalte.
Acum luăm această piesă mare și o desfășurăm în așa fel încât să acopere fundul și laturile formei noastre și să atârne puțin mai mult ...
Aluatul este moale, elastic, similar cu cel al strudelului și se rostogolește foarte bine. Și va trebui să-l desfășurăm foarte subțire, cu aproximativ 1 mm grosime sau chiar mai subțire, dar nu mai gros, altfel baklava va fi dură, dură.
acum înfășurăm aluatul pe un sucitor și îl transferăm în matriță și ne căptușim literalmente matrița cu ea. Lăsați marginile aluatului să atârne în jos (apoi tăiați-l) ...
acum să topim uleiul vegetal. Și ungeți aluatul cu el (ungeți untul cu un strat subțire, încercați să calculați astfel încât după ungerea tuturor straturilor, să avem aproximativ jumătate sau puțin mai puțin de jumătate din acest ulei, altfel baklava se va dovedi a fi prea grasă.
Acum vom lansa următorul strat, dar deja la dimensiunea fundului formei noastre. Dacă aluatul la rulare sa dovedit a fi mai gros de 1 mm, atunci lăsați-l mai subțire și îndepărtați excesul (deși acest lucru nu ar trebui să fie așa).
Îl transferăm în același mod, pe un sucitor și acoperim fundul.
Nu am turnat umplutura pe primul strat, deoarece de jos și de sus ar trebui să avem 2 straturi de aluat fără umplutură (aceasta este pentru rezistență, altfel se pot sfărâma după coacere). Ungem și al doilea strat de aluat cu un strat subțire de unt și presărăm acum cu umplutura (turnăm umpluturile astfel încât să fie suficientă pentru 10 straturi). Și în acest fel: desfășurat, așezat, uns, stropit - se repetă de încă 9 ori (de 10 ori în total). Acum desfășurăm 11 bucăți de aluat și acoperim 10 straturi cu ele.
Stratul de ulei 11. Tăiați marginile care depășesc aluatul cu un cuțit, astfel încât marginea să rămână aproximativ 1-2 cm. Așezați marginile pe aluat și ungeți cu un ou bătut. așezăm ultimul strat de aluat și, de asemenea, ungem. Și acum tăiem baklava în diamante tradiționale. Nu îl tăiem până la capăt, altfel totul va curge spre fundul matriței și va arde. Prin urmare, am tăiat APROAPE până la capăt. am pus o piuliță pe fiecare romb (nu am făcut asta). și în cuptor 180 de grade. după 15 minute se toarnă deasupra unt topit, dacă este necesar, se taie cu un cuțit. înapoi în cuptor, cu 10 minute înainte de gătit, se toarnă sirop, dar se folosește aproximativ jumătate. Am lăsat a doua jumătate, am scufundat în ea baklava răcită, când am scos-o și am tăiat-o în diamante. Aici ..
de fapt nu atât de supărător pe cât pare. foarte recomandat.