irinagon
Vă rog să-mi spuneți ce fel de făină să alegeți pentru coacerea pâinii de grâu de secară, adică ce fel de făină de grâu: cea mai mare, prima sau a doua?
Am înțeles secară - curățată, dar nu clară cu grâu
Administrator
Citat: irinagon

Vă rog să-mi spuneți ce fel de făină să alegeți pentru coacerea pâinii de grâu de secară, adică ce fel de făină de grâu: cea mai mare, prima sau a doua?
Am înțeles secară - curățată, dar nu clară cu grâu

Orice făină de grâu conform rețetei autorului rețetei sau conform rețetei din carte etc. Căutați pe forum rețetele autorilor și urmați recomandările
irinagon
autorii, după cum îl văd, nu sunt în mod special fixați în acest sens. Am citit că este mai bine să iau făină de calitate 2 (deși nu am găsit-o în magazinele din apropiere).
Am găsit doar cel mai înalt și 1 grad.
Nu mi-a plăcut prea mult cu făina premium, cu tapet s-a dovedit a fi urât (dar gustos).
Sunt nou în această afacere
Administrator
Autorii iau în principal făina care este la îndemână în magazin: de regulă, grâul de cea mai înaltă calitate, Făina suplimentară, brutăria, de uz general.

Dacă se dorește, autorii adaugă făină de 1,2 grade, cereale integrale în aluat.

De asemenea, puteți face acasă făină de grâu din clasa I și a II-a, pentru care mergem la tema Gătirea noastră singură făină de grâu integrală și făină din clasa I și a II-a https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Dacă sunteți complet nou în afacerea cu pâinea, începem să studiem în subiect Pâinea nu a funcționat din nou, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
irinagon
mulțumesc, citește
irinagon
Am și eu o astfel de întrebare despre făina de grâu: contează conținutul de proteine ​​din ea - sunt 10,3 g, dar există 12 g la 100 g?
Administrator

Mergeți după subiect, toate răspunsurile sunt acolo. Acest subiect este temporar și va fi eliminat

Cu cât este mai mare proteina, cu atât mai mult gluten (gluten) în făină

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine