Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Pâinea în proporții, ca de obicei, cu un acoperiș convex, dar crăpat - și aceasta, în principiu, proporțională și regulată, se află într-o ceașcă dreptunghiulară crocantă în formă de găleată - pâinea din această „ceașcă de vafe de înghețată” ajunge la mijlocul înălțimea cupei

Iată o glumă! Știi de ce s-ar putea întâmpla asta? În primul rând, drojdia rapidă a funcționat - au ridicat pâinea. Apoi pâinea a stat și acoperișul ei a căzut. Apoi drojdia lentă din aluat a început să lucreze și a salvat ziua - au ridicat ușor acoperișul și l-ar fi ridicat și mai mult, dar apoi au început coacerea, de unde și fisurile.
Constatări:
Starterul trebuie să fie la vârf pentru a funcționa în același timp cu drojdia.
Respectați echilibrul făină-lichid, poate că ați luat în considerare incorect apa din aluat, aluatul s-a dovedit a fi lichid și a căzut atât de mult.
Cel puțin la început, monitorizați creșterea aluatului de început și reglați manual începutul coacerii
Ceva de genul

Nu era suficient lichid.

Aparent, tortilla de făină de pe partea laterală a pâinii are același motiv.

Dar ce poate explica „ceașca de înghețată” clară și gustoasă de pe laturile găleatei în care stătea pâinea? Nu știu.

Și aceasta este din nou o experiență, după părerea mea
Uneori frămânți și vezi drept - e gros !! Omul turtă dulce este tare, îl bagi cu degetul și te sprijini pe el.
Prin urmare, nu dorm întotdeauna suficientă făină inițial în rețete noi, pun mai puțin decât cantitatea indicată în rețetă. Și dacă mai este puțină făină, este mai ușor să o amestecați decât să adăugați apă la un coc gros. Aceasta este opinia mea

Cel puțin la început, monitorizați creșterea aluatului de început și reglați manual începutul coacerii

Ei bine, da, concluzia este evidentă.

[Svetlana]

SvetlanaTotul, eu tac, Pâinea de drojdie dospită este mai complicată decât simpla drojdie

Sergey, învață mai întâi teoria și practică. După cum ați înțeles, treceți la dorit. Nu se întâmplă ca fructele să apară înaintea germenului în sine.Este necesar să începeți cu o drojdie simplă elementară CULOANE.

[Svetlana]

SvetlanaTotul, eu tac, Pâinea de drojdie dospită este mai complicată decât simpla drojdie

Sergey, învață mai întâi teoria și practică. După cum ați înțeles, treceți la dorit. Nu se întâmplă ca fructele să apară înaintea rădăcinii în sine. Este necesar să începeți cu o drojdie simplă elementară CULOANE.

Da

[Sergey]

SergeySunt de acord cu Natalia - cel mai probabil pur și simplu nu a fost suficient lichid. De aici acoperișul crăpat și resturile de făină de pe laturile găleții.
Starterul dvs. a fost 100% hidratat? 100% este aceeași cantitate de făină și apă. Conform rețetei, se obțin 350 g de făină cu 350 g lichid (țin cont și de făină cu apă de aluat). Destul de decent, dar se poate dovedi că acum aerul este foarte uscat și făina s-a uscat mult. Există un astfel de moment - pe vreme umedă, făina poate lua mai puțină apă decât pe vreme uscată.
Gustul acru al pâinii este un aluat prea copt. Cultura inițială conține drojdie și bacterii lactice. Acestea din urmă produc acid, este important să reîmprospătați corect drojdia înainte de coacere și să nu o lăsați să stea. De aceea, acum am încetat să mai coc pâine albă cu aluat - nu mai este mult timp pentru a dansa în jurul aluatului, iar familiei mele nu-i place extra aciditatea din pâinea albă.

Și pentru viitor, alungă pe toată lumea de pâine și fă-i poze întregi și tăiate întotdeauna. Din fotografie este mai ușor să ghiciți ce și unde să scăpați / adăugați.

[Anchic]

Anchic, Anya, aici am crezut și eu la început că probabil era normal, logic. Și Sergey a făcut-o "Sticlă„din crustă și în ea pâine insuficient crescută .

în principiu, pâinea externă proporțională și regulată stă într-o ceașcă de pâine în formă de găleată dreptunghiulară - pâinea din această „ceașcă de vafe de înghețată” ajunge la mijlocul înălțimii cupei.

Dar Sveta a atras atenția imediat. Mi se pare logic această opțiune

Iată o glumă! Știi de ce s-ar putea întâmpla asta? În primul rând, drojdia rapidă a funcționat - au ridicat pâinea. Apoi pâinea a stat și acoperișul ei a căzut. Apoi drojdia lentă din aluat a început să lucreze și a salvat ziua - au ridicat ușor acoperișul și l-ar fi ridicat și mai mult, dar apoi au început coacerea, de unde și fisurile.
Constatări:
Starterul trebuie să fie la vârf pentru a funcționa în același timp cu drojdia.
...

În general, nu am văzut un astfel de fot de pâine.

Oamenii cu cunoștințe nu fac poze cu asta, deoarece aceasta este o căsătorie. Iar cei care nu știu și nu știu că aceasta este o căsătorie, pentru că nu au văzut fotografiile

Și paharul era delicios - la fel ca înghețata!

Orice cruste, sunt întotdeauna delicioase Tocmai ai un pahar de crustă

Pentru a coace pâine cu aluat în HP cu adaos de drojdie, trebuie să știți atât produsele coapte de drojdie, cât și cele cu aluat. Oricum, așa înțeleg. La urma urmei, trebuie doar să combinați.

Adăugat duminică 10 aprilie 2016 18:48

Fotografierea ... imaginile sunt desigur cele mai elocvente, dar nu acesta este subiectul fotografiei

Despre faptul că toată lumea, peste tot și totul este acum fotografiat:

Un restaurant. Vizitatorii iau prânzul. Chelnerul vine și întreabă:

- De ce nu fotografiați mâncare? Nu ti-a placut ??

Oamenii cu cunoștințe nu fac poze cu asta, deoarece aceasta este o căsătorie. Iar cei care nu știu și nu știu că aceasta este o căsătorie, pentru că nu au văzut fotografiile

Fotografiat, fotografiat ... Mai mult, cu o cameră foto bună, din unghiuri diferite. Apoi au mâncat paharul, au mâncat pâinea ... Și apoi s-a dovedit că nu există unitate flash în cameră, în timp ce blocarea declanșatorului fără unitate flash a fost dezactivată - el trăgea. Fără unitate flash! Așa merge.

Apropo, am decis și că este o căsătorie. Dar în viața reală, sa dovedit că paharul era incredibil de gustos, iar pâinea a fost redusă fără îndoială. Deci, de fapt, nu este deloc o căsătorie :)

Și apoi s-a dovedit că nu există unitate flash în cameră

Așa se întâmplă ...

Dar în viața reală, sa dovedit că paharul era incredibil de gustos, iar pâinea a fost redusă fără îndoială. Deci, de fapt, nu este deloc o căsătorie :)

Este o căsătorie, dar comestibil De asemenea, mâncăm întotdeauna dacă este gustos

[Sergey]

Sergeyatunci când o căsătorie este delicioasă este grozav, nu atât de ofensator

[Sergey]

Sergey, în modul francez există întotdeauna cruste delicioase. Încercați pâinea franceză cu unt și lapte praf din instrucțiuni. Vkussnoooo

Compoziția și cantitatea de ingrediente pentru rețetele pentru pâine albă obișnuită în modul principal și dietă în modul corespunzător sunt complet identice. Singura diferență este timpul de gătit.
Ce poate da această diferență?
A încercat cineva să compare pâinea coaptă în aceste două moduri?

Cred că diferența este în făină. Pentru dietă, luați cereale integrale sau ceva similar.

La producătorii de pâine pentru Europa, acest regim se numește „Cereale întregi”, nu „Dietă”. Mai degrabă, există 3 dintre ele: „Whole Grain”, „Whole Grain Fast”, „Whole Grain with Stafis”. În toate rețetele pentru aceste moduri, conținutul de făină integrală din cantitatea totală de făină din rețetă este de 50-100%.
Durata programelor este justificată tocmai de faptul că făina este diferită și, ca urmare, este nevoie de mai mult timp pentru a obține pâine bună.

[Marina]

Marina, Natalia, mulțumesc

Adăugat luni 11 apr 2016 23:16

A doua pâine - cu cronometru în modul Principal, conform rețetei standard de la Panasonic, a fost deja coaptă fără probleme - înaltă, elastică, aerisită. O spatulă a căzut din pâine.

Dar, deoarece nu prea îmi place pâinea albă, aș vrea să încerc să coac pâinea de grâu-secară. O rețetă similară a fost găsită în instrucțiunile standard pentru HP, dar raportul dintre grâu și secară este de 80% până la 20%:
Mod de bază Pâine cu drojdie scăzută - Drojdie uscată 3/4 linguriță; Făină de grâu 400 g (80%); Făină de secară 100 g (20%); Zahar 1,5 linguri. l.; Ulei vegetal 1,5 linguri. l.; Sare 1,5 lingurițel.; Apă 330 ml

Aș dori să schimb proporțiile de grâu și secară - aproximativ 50% până la 50%. Probabil, o creștere a cantității de făină de secară ar trebui să ducă la o schimbare a cantității de apă, drojdie? Ce considerații ar avea sens să urmăm atunci când schimbăm proporțiile de grâu și făină de secară?

Experții vor corecta considerațiile privind prezența modului adecvat și a scapulei, dar, în opinia mea, din păcate, nu puteți coborî doar cu modificări ale proporțiilor ingredientelor - puteți face fără o scapula, dar va trebui să fiți inteligent cu comutatoare de pornire / oprire independente (dacă modul necesar nu este în modelul disponibil). Cu toate acestea, nu ar trebui să respingi atât de mult raportul 80/20 - cu siguranță nu vei primi Borodinsky de la el, dar dacă rețeta conține malț roșu și cicoare (sau panifarină, deși personal nu-mi place), atunci pâinea nu va fi albă. gust sau culoare. Este posibil să îndepărtați bogăția în exces din albul pur, turnând câteva linguri de tărâțe în el (este util pentru digestie și are un gust mai bun, chiar și atunci când utilizați făină 100% premium, este mai mult „pâine”)

[rs]

rs, Sergey, încerca aceasta este a face. Nu este atât de dificil acolo, dar, vedeți, vă va plăcea.
Apropo, nu am mai copt de mult alb pur. Ultimul meu favorit, așa cum am scris deja, este „Daily” al Natasha, dar înlocuiesc o parte din făina albă cu granate de secară măcinate întregi, 4 fulgi de cereale și semințe de in. Drojdie uscată o jumătate de linguriță. Coac în franceză.

[rs]

rs, încercați pâine de grâu-secară „franceză” de Boka. Are un raport 3: 1. Puteți adăuga tărâțe. Vkuuusny!

[Sergey]

Sergey, concluzia este că, dacă alegeți rețete cu un raport 50/50, adică aditivii la făina de grâu nu depășesc jumătate și, în același timp, veți lua făină tare ca făina de grâu. din. sau clasa I (dar și puternică), atunci comportamentul pâinii va rămâne în continuare, ca la făina de grâu. Puterea făinii de grâu în această proporție încă ridică orice aluat.
Adică, puteți alege orice rețete cu o astfel de proporție ușoară.
Singura ambuscadă poate fi dacă luați din nou cu aluat, iar ea va ridica aluatul nu în termen. Adică, utilizați un starter cu o forță de ridicare puternică pentru modurile standard HP, astfel încât să funcționeze în timp și putere ca drojdia standard, și veți coace fără a dansa cu tamburine.

Dar de îndată ce alegeți rețetele cu o preponderență față de secară, începe deja complexa „coacere cu secară”. Dacă alegeți rețete cu drojdie și oxidanți gata pregătiți (cum ar fi oțetul etc.), atunci acestea vor fi opțiuni simplificate, dar acrobația începe cu pâine de secară cu aluat.
În pâinea de secară adevărată, lucrarea cu aluatul din aluat devine importantă. Adică, astfel de rețete vor fi cele mai dificile pentru tine.

[fffuntic]

fffuntic, chiar și chefirul în loc de apă contribuie la creșterea secarei adăugată aluatului de grâu.
Dar acest lucru, desigur, este totul sub control manual.

Bună ziua, vă rog să-mi spuneți, mi-am cumpărat un fabricant de pâine. Panasonic SD-2502, pentru prima dată în viața mea, am comandat Termipan super drojdie, vă rog să-mi spuneți, am făcut ceea ce trebuie și cum să folosesc această drojdie, mulțumesc anticipat

Eu le folosesc pe acestea

🔗
🔗

Deci, se pare că am ales drojdia greșită pentru mine

[Sergey]

Sergeypoate Fermipan, nu Termipan? Dacă da, atunci drojdie foarte bună, o folosesc de un an acum, dar sunt foarte active, rata drojdiei ar trebui redusă, adăugată la făină, nu lichidă.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Îmi pare rău, am făcut o greșeală de scriere. Fermipan.

Postat vineri 15 aprilie 2016 11:13

Dacă acestea, vă rog să-mi spuneți să le folosesc în același mod ca și în instrucțiunile pentru producătorul de pâine sau puneți mai puțin în dozator decât este indicat în instrucțiuni ??

Îmi pare rău, am făcut o greșeală de scriere. Fermipan.

Postat vineri 15 aprilie 2016 11:13

Dacă acestea sunt, vă rog să-mi spuneți cum să le folosesc în același mod ca și în instrucțiunile pentru mașina de pâine sau puneți mai puțin în dozator decât este indicat în instrucțiuni ??

Ei bine, dacă HP-ul dvs. are un dozator de drojdie, dacă nu, puneți-l acolo pentru a nu intra în contact cu apa, de exemplu, sub făină, deoarece în HP-ul nostru sunt mai întâi uscate, apoi lichide. Și cantitatea ar trebui să fie ușor redusă decât în ​​rețetă.

Am un filtru de pâine Panasonic sd-2502, în teorie, dozatorul ar trebui să funcționeze automat, îmi pare rău că sunt naiv, dar este prima dată când dau peste un filtru de pâine, cât să pun în această lingură

cât să pui în această lingură

în diferite moduri, totul depinde de rețetă.

Ne pare rău, dar poți fi cumva mai precis, mulțumesc anticipat

[Sergey]

Sergey, dar mai exact, totul depinde de făina pe care o folosești sau de ceea ce faci (pâine sau chifle, pâine bogată), de cantitatea de făină conform rețetei și de programul de gătit. De exemplu, în franceză, folosesc mai puțină drojdie decât în ​​cea principală.

îmi pare rău că sunt naiv, dar este prima dată când întâlnesc un producător de pâine, cât să pun în această lingură

Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Pentru începători, secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Mai ales subsecțiunea CLASE DE MASTER pentru TRICOTAREA TESTULUI (BOLS)

Vă mulțumesc foarte mult, voi înțelege

Serghei, mai întâi coaceți fără dozator, puneți un fior, apoi făinați, apoi dizolvați zahărul de sare în lapte sau apă (în funcție de rețetă) adăugați unt .. și urmăriți, coc.

Îmi amintesc de mine când tocmai l-am cumpărat, era bine că era unde să citesc și am ales 3 ani .. Știam deja puțin unde, dar era totuși înfricoșător :)))

[Lika_n]

Sergey, Lika_n v-am dat sfaturi grozave. Nu atingeți acest dozator la început! Această infecție uneori nu se deschide. Pentru a începe, cumpărați drojdia Saf Moment, ca în imaginea mea și urmați instrucțiunile pentru o pâine simplă, dar foarte gustoasă (în meniu acesta este programul 01). În primul rând, coaceți o pâine de dimensiuni M... Puneți drojdia într-o ceașcă mică de măsurare plină și turnați-o în fundul găleatei. Mai departe - făină 4oo g - apă 260 ml. Se dizolvă zahărul (ceașca mare de măsurare plină) și sarea (ceașca mică de măsurare plină) în apă. La final adăugați ulei de floarea-soarelui (cană mare de măsurare). Toate! Nu au fost niciodată puncții.
Și cu drojdia pe care ați comandat-o, veți experimenta mai târziu.
Multă baftă!

Această infecție uneori nu se deschide.

pentru drojdie, deschid mereu, pun mereu cele uscate și totul este întotdeauna bun.

Am pentru aditivi (iată problema cu el) nu, se deschide întotdeauna, dar nu se închide niciodată.

Folosesc un dozator de drojdie încă din prima zi. Funcționează întotdeauna

Vă mulțumesc tuturor, voi înțelege, nu credeam că vor fi atât de multe sfaturi, vă mulțumesc din nou

și marcați - dizolvați întotdeauna zahărul-sare într-un lichid .. pentru o găleată este atât de UIT :)) nu va zgâria.

și marcați - dizolvați întotdeauna zahărul-sare într-un lichid .. pentru o găleată este atât de UIT :)) nu va zgâria.

Nu este necesar. Cu setarea corectă, sarea / zahărul se vor dizolva de la sine în lichid. Se află între făină și apă. Timp de o jumătate de oră în care sobele stau, totul se dizolvă acolo. Și nu zgârie

Nimeni nu spune ce este necesar. Dar asta este mai convenabil.

Spune-mi și mie, te rog. Dacă vreau pâine albă densă cu boabe fine uniforme, care să nu se sfărâme, astfel încât să pot unge cu ușurință untul deasupra și cu gust pronunțat, atunci trebuie să coac pâine mai bogată cu lapte sau cu un ou? Sau poate există o rețetă?

Spune-mi și mie, te rog. Dacă vreau pâine albă densă cu boabe fine uniforme, care să nu se sfărâme, astfel încât să pot unge cu ușurință untul deasupra și cu gust pronunțat, atunci trebuie să coac pâine mai bogată cu lapte sau cu un ou? Sau poate există o rețetă?

Nu sunteți nou în domeniul coacerii HP și ați încercat diferite rețete. Probabil convins că metoda de coacere în HP implică multă pufozitate. Adică pe făină pură c. din. va exista întotdeauna pâine pufoasă. Odată cu adăugarea de făină de secară, este mai densă. Iar adăugarea de coacere, laptele dă și o pâine mai densă.

Soluția pentru grâu pur va veni doar într-un efort suplimentar.

Dar întrebarea dvs. poate fi împărțită în două separate.
1. care nu se sfărâmă. Minusculitatea apare din două motive. Non-fermentare, adică există puține enzime în aluat. Acest lucru este combătut cu utilizarea aluaturilor și a fermentelor, un ciclu extins de fermentare sau utilizarea unor amelioratori speciali care sunt utilizați în producție. Site-ul lesaffre oferă o serie de opțiuni pentru astfel de îmbunătățitori (puteți vedea ce conțin).Compoziția făinii este modificată pentru un anumit efect.
Acasă, zerul este un exemplu de astfel de ameliorator.
Un exemplu de pâine gustoasă de grâu care nu se sfărâmă este, de exemplu, o rețetă de la Natasha.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Pe forum există exemple de utilizare a culturilor de început, aluat vechi, chefir vechi pentru cauciucul firimiturilor.

Al doilea motiv: amestecarea crescută.
În ceea ce privește hp-ul Panasonic, se poate observa că hp-ul din versiunea rusă frământă pâinea universal, luând în considerare majoritatea gusturilor, dar acest lucru nu înseamnă că este imposibil să frămânți mai mult.
Din cele de mai sus, puteți aplica dansuri cu tamburine sub forma unui început dublu al ciclului de frământare și a vedea rezultatul. S-ar putea să vă placă asta mai mult. Sau, mai întâi, frământați găluște și apoi începeți un alt mod la alegere cu frământarea după ce ați stat.
Dar, cu această abordare, va fi necesar să ajustați cantitatea de drojdie. Acest lucru va crește amestecarea și va prelungi ciclul de fermentare.
Puteți utiliza metoda aluatului pe termen lung, dar în paralel adăugați frământarea atât aluatului, cât și aluatului după. Adică trebuie să experimentați singuri.
Nu este vorba despre ingredientele din rețetă, trebuie să schimbați metoda de frământare, să luați o rețetă conform GOST, de exemplu, să analizați ce este acolo și cum și să o ajustați la HP.
Dar ... așa rezolvi problema prăbușirii.
Ps. Aceeași întrebare a fost adresată pe site tehnologilor profesioniști:
De ce poate depinde umezeala sau uscăciunea firimitului de tort? Cu aceeași rețetă, se dovedește suculentă, apoi uscată. Dar este tocmai firimitul uscat, aerisit, care nu se prăbușește. Gustos, dar îmi place mai bine când iese umed.
Răspuns.
O zi buna.
Dacă vorbim despre producția industrială, atunci parametrii frământării (cu cât aluatul este mai rău, cu atât firimea va fi mai mare) și cantitatea de apă pentru frământare, calitatea făinii (capacitatea de absorbție a apei, cantitatea și calitatea gluten) poate afecta.

Dar puful depinde deja puternic de volumul de umplere a matrițelor și de metoda de coacere.
2. Pufoase.
Dacă vrei să scapi de pufos, atunci aproape singura cale de ieșire este cuptorul. În cuptor, puteți regla evaporarea umezelii din piesa de prelucrat.
Și, de asemenea, ca în prăjiturile de Paște: au umplut matrița cu 1/3 mai pufos, cu 1/2 mai strâns. Puteți încerca să utilizați matrițe terțe în HP cu umplerea diferită a aluatului, dar în HP există o imitație de coacere cu abur și evaporare redusă din piesa de prelucrat doar pentru pufositate.

Prin urmare, sunt necesare mișcări suplimentare pentru a imita pâinea după densitate ca într-un magazin.

3. Opțiune medie. Schimbați forma produsului înainte de a coace în HP. Poate că nu vă plac găurile din pâine, atunci această opțiune vă va rezolva problemele.

(Am furat informațiile de la Lyuda, un renumit Guru de panificație, cu multă recunoștință. Are o fotografie, dar nu știu cum să le pun aici. Dar principiul este clar. Ultima verificare)
Citez:

"1) Aluatul se află în filtru. Este copt și cuptorul l-a rostogolit într-o bilă - un martor pentru pâine. Panoul de lângă cuptor arată că au mai rămas 1h 50min până la sfârșitul programului # 1.
2) Aruncați aluatul pe o masă ușor făinată
3) pudrați ușor, îndreptați-l într-un dreptunghi gros și așteptați, din când în când măsurăm T din suprafața aluatului. Ar trebui să scadă de la 30-35C la cel puțin 26C.
4) Înainte de turnare, decidem ce fel de porozitate dorim.
Dacă aluatul este ca pentru rulouri sau baghete, gogoși și plăcinte prăjitoare luxuriante, atunci economisim bule în el și sculptăm pur și simplu aluatul într-o rolă franceză, baghetă, rolă, sitnik sau plăcinte etc.
Și pentru pâinea de tablă, chiar și porozitatea este de obicei de dorit, astfel încât gemul să nu curgă prin găurile din felie. Apoi, trebuie să scăpați de bulele din aluat, să le stoarceți.
Le puteți străpunge cu un chekich sau un arici pentru ikebana
Sau le puteți stoarce cu un simplu sucitor, le rotiți și gata.
5) Pentru pâine, răsucim aluatul într-o bilă sau într-o „pâine” netedă ovală
6) Punem semifabricatul într-o matriță - originară dintr-un aparat de pâine sau din altele, sau pe o foaie de copt, dacă este vorba de plăcinte, o pâine în cuptor.
În acest moment, ar trebui să existe aproximativ 1 oră 35 de minute până la sfârșitul ciclului „Pâine albă de bază”: 40 de minute de corecție și 55 de minute de coacere.
7) Scoateți pâinea finită din cuptor, din matriță. Se lasă să se răcească cel puțin 45-60 de minute pe un raft de sârmă. Continuă să se coacă, nu ar trebui să-l tăiați dacă aburul crește în tăietură. Din timp.
Ei bine, atunci taie-l
"
În general, cu ajutorul turnării suplimentare, se pot obține efecte interesante. Căutați pe site-ul web metode de formare pentru diferite porozități și, ca rezultat, fibre într-o pâine. Rulouri etc.

[fffuntic]

fffuntic, mama daragaya, ești un depozit de informații
Rețeta Natasha a fost deja studiată, dar în latitudinile noastre, zerul poate fi obținut numai prin metoda de casă, dar eu încă nu o pot face. Voi încerca să amestec o linguriță de smântână în apă și să o las cald timp de o oră. Și voi crește fila - acum coac 500 de grame de făină și voi face un lot dublu. Încă o dată sunt convins că pâinea nu doar că adoarme și merge
Mulțumesc mult pentru idei

buna dimineata, cu zer - nu ar fi trebuit, a dat kefirul la fierbere, atat, am facut asta si tot pentru prima data in viata mea, iata zerul pentru tine. Pâinea pe bază de zer are un gust mai bun

[Helena]

Helena, aduceți chefirul la fierbere - așa faceți brânză de vaci? Nu îl puteți aduce la fierbere, nu va rezulta brânză de vaci, ci proteine ​​fierte, va arăta similar, dar efectul și utilitatea sunt diferite.

[nu e bine]

a adus kefirul la fierbere, asta e tot ...

există subtilități.
Guru-Luda a explicat că citez
"datorită zerului, aluatul de drojdie coaptă conține de aproape o dată și jumătate (40%) mai mult acid lactic, ceea ce îi îmbunătățește semnificativ calitatea. Aluatul cu adaos de zer absoarbe și reține mai bine apa, devine mai puternic și în același timp mai elastic. Pâinea este mai aromată, mai pufoasă și mult mai bine păstrată. "
DAR
Serul este diferit. „Viu” și s-a încălzit peste 40 de grade, cu bacterii din lapte ucise în el. În zerul încălzit, substanțele utile, acidul sunt păstrate, dar bacteriile necesare fermentării aluatului mor.
Zerul încălzit poate fi adăugat la aluat dacă
"- deoarece nu aveți unde să-l puneți, iar GOST vă permite să amestecați zerul în aluat în anumite cantități (nu mai mult de 1% din greutatea făinii din rețetă),
- deoarece zerul face parte din rețeta pâinii, adică este obligatoriu acolo
- ca înlocuitor pentru o parte din zahăr (până la 10 g zahăr în rețetă, acele 1% din greutatea făinii, pot fi înlocuite cu zer de brânză uscată);
- ca înlocuitor al melasei (15 g de melasă pot fi înlocuite cu ATP) sau
- ca înlocuitor pentru lapte praf sau zeama uscată în rețetă (înlocuiți într-un raport de 1: 1,5)
- ca mediu nutritiv pentru activarea drojdiei, pentru infuzii fermentate

Dar ea nu e bine pentru a accelera maturarea și fermentarea aluatului, deoarece
- este proaspăt și chiar alcalin (neacid)
- are foarte puțin acid lactic, cu aproape 4p mai puțin decât zerul de caș
- în ea fără bacterii lactice viicare ar ajuta la îmbunătățirea fermentației acidului lactic în aluatul de făină cu conținut scăzut de cenușă (făină foarte albă). "

Adică, pentru efectul miraculos de îmbunătățire a proprietăților aluatului, aveți nevoie de „zer viu”, nefiert))) și nu supraîncălzit))) în congelator, și zer cu bacterii vii.
Sfaturile Luda pentru obținerea zerului pot fi găsite:
"1.
pentru ca serul să se exprime mai repede, amestec iaurtul cu kefir 1: 1 și apoi se va picura rapid cât este necesar! Imediat. În timp ce drojdia se înmoaie și ingredientele sunt cântărite, zerul este gata
2.
Coaceți orice produse coapte de drojdie, astfel încât să înlocuiți de la un sfert la jumătate din lichidul din rețetă cu zer viu acru (tulpina din smântână, kefir sau iaurt). Când vorbesc despre zerul viu, acesta nu este cel care se obține prin încălzirea laptelui cașat într-o cratiță pentru a obține brânză de vaci, ci cel care se obține prin simpla scurgere dintr-un produs de acid lactic viu sau prin clinking caș.
De exemplu, dacă chefirul este lăsat la temperatura camerei, atunci acesta se coace și începe să se împartă într-un cheag și în zer plin de bacterii lactice vii și drojdie (există drojdie sălbatică în kefir).
Dacă strecurați cheagul pe tifon sau pe un filtru, atunci în tifon primiți brânză de vaci clinchită, în vasele de sub el - ser viu, cu bacterii lactice active. Un echivalent excelent acidificării aluatului cu aluat viu fără aluat!
3. Dacă nu există dorința de a adăuga zer sau ceva fermentat, atunci în timpul frământării ajută să adăugați 1-2 linguri de aluat împreună cu lichidul conform rețetei. l. concentrat de suc de mere. Vindem asta în înghețată. Cu ea se amestecă numai apă și se obține suc natural de mere. Acest concentrat este neîndulcit și suficient de acid, bogat în acizi organici pentru a acidula aluatul, dar în același timp blând în gust, nu schimbă caracterul și aroma produselor de patiserie.
Cu concentratul de suc de mere, este un miracol ce fel de patiserie se obține, fie în chifle, fie în plăcinte. Super delicat și fără întărire chiar și în frigider în comparație cu produsele coapte de drojdie obișnuite
"
Am citit pe forumul nostru,
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
în acest subiect, fetele folosesc Tang și ayran ca sursă de zer și mai menționează în subiect o băutură dulce pe bază de zer din lapte cu tot felul de sucuri etc. etc., numele băuturii este Twist, sunt fabricate sub marca Aktual, producem Petmol de la Unimilk. Numele complet este o băutură din zer cu suc de fructe adăugat și îmbogățit cu vitamine.
Dar dacă serul este viu sau nu nu este clar. Teoretic, dacă nu este înșelat, atunci ar trebui să fie în viață.

Așa faceți brânză de vaci?

nu, așa fac eu ser, nu mai mult

Buna ziua tuturor, astazi am facut prima mea paine cu ou, cu drojdie franceza, am facut carti din trusa cuptorului conform instructiunilor, totul a iesit foarte bine, multumesc pentru sfaturi. Acum vreau să vă întreb dacă puteți, desigur, vă rog să-mi dați rețete dovedite pentru prăjituri de Paște (dulci, delicioase), special pentru modelul meu de aragaz Panasonic sd-2502, mulțumesc anticipat

nu, așa fac eu ser, nu mai mult

Deci, faceți brânză de vaci, există zer și brânză de vaci, două într-unul.