Prăjituri de secară conform GOST

Categorie: Pâine de drojdie
Prăjituri de secară conform GOST

Ingrediente

Făină de grâu din clasa I 50 g
Apă 60/64 ml
făină de secară 450 g
Drojdie presată 1,25 g
Sare 5 g
zahăr 50 g
margarină 82% 150 g
ou 60 g (din care 10 g pentru grăsime)
praf de copt 20 g

Metoda de gătit

  • Frământați aluatul din apă, drojdie și făină de grâu și lăsați să fermenteze 3 ore. Apă - 60 ml.
  • Se dizolvă sarea, zahărul, praful de copt în apă (64 ml), se amestecă bine cu margarina, ouăle și aluatul preparat, apoi se amestecă cu făina de secară. Doar amestecați aluatul, nu este nevoie să frământați.
  • Împărțiți aluatul în 8 bucăți de 105 gr. rolați în bile, lăsați-o să stea timp de 5 minute, apoi rulați fiecare bilă fie cu un sucitor sau aplatizați-o cu mâinile, cu un diametru de 9-10 cm. Aplicați crestături în formă de diamant pe prăjiturile laminate, așezați-le pe foaie de copt, ungeți-le cu un ou, durata coacerii 13 ... 17 minute la o temperatură de +190 ... 210C.
  • Prăjituri de secară conform GOST

Vasul este conceput pentru

8 buc.

Timp pentru pregătire:

3,5 ore

Notă

Pentru a clarifica cu apă, inițial am pus cantitatea de apă printr-o cratimă, hotărând că ar fi clar că prima parte a apei merge la aluat, iar a doua este deja în aluat. Acum am corectat-o ​​și am scris și în textul însuși unde și câtă apă merge.
o sursă : 🔗

Merri
Rețetă interesantă, Nina, mulțumesc! Pentru ce sunt potrivite aceste prăjituri?
Basja
Aceste prăjituri din copilăria mea sovietică, le-am iubit foarte mult cu lapte, apropo, și astăzi am diminuat și unul cu lapte, iar soțul meu cu kefir.
Leska
Citat: Basja

Aceste prăjituri din copilăria mea sovietică, le-am iubit foarte mult cu lapte, apropo, și astăzi am diminuat și unul cu lapte, iar soțul meu cu kefir.
Nina, prăjiturile sunt chiar ca din copilărie. Încercați să o faceți cu apă minerală carbogazoasă - nu un aluat atât de lipicios și mai aerisit. Ei bine, fiul meu este un teribil mâncător al acestor prăjituri din vârsta sa de grădinărit, așa că a trebuit să inventez și să coac constant.
Svetlana
Cât costă 60-64mg de apă? Nu pot să ajung din urmă cu ceva
Basja
Citat: Svetlana

Cât costă 60-64mg de apă? Nu pot să ajung din urmă cu ceva
oh, mă voi repara la 60-64 ml. apă.
Marish, mulțumesc pentru indiciu, cu siguranță voi încerca, dar aluatul meu nu era lipicios, era moale, dar nu lipicios. Am vrut să coc mult timp, dar nu am avut suficient timp, iar acum sunt o „pasăre” gratuită, de aceea caut rețete.
Svetlana
Da, nu sunt Marisha, încă nu este o stație de andocare. pentru 500g faina -60ml apa?
Basja
Sveta, nu numai că ți-am răspuns, ci și Leske. În ceea ce privește apa, voi merge să văd rețeta.
barbariscka
Basja Ninul, de cât timp am vrut să coc aceste prăjituri, dar toate mâinile nu ajung, copilul nostru le adoră. Cu siguranță voi încerca. Și lipiciositatea depinde probabil de făină.
Croșetată
Sunt bune Ninul !!!

Chiar zilele trecute mi-am amintit despre ele tutu ...

Le-am copt după rețeta Lyudmilei, o minune minunată, nu prăjituri !!!
tatulja12
Nina, minunate tortile! Marcați rețeta (făina de secară s-a epuizat imediat ce am cumpărat-o, așa că imediat). Mulțumesc!
Gală
Mulțumesc, super tortile! Anterior, au fost cumpărați tot timpul, soțul meu este un mare iubit, dar acum este o raritate. Voi coace, marcaj!
Și o altă întrebare (poate una stupidă) este posibilă înlocuirea făinii de grâu cu făina de porumb?
Leska
Citat: Svetlana

încă nu este un andocare. pentru 500g faina -60ml apa?
Se alătură, la fel cum se alătură. Adăugarea de făină la un amestec de apă + unt + ouă și alte componente (conform rețetei) face ca aluatul să fie similar în consistență mai aproape de nisipos, care este necesar pentru a pregăti aceste prăjituri.
Dacă nu aveți suficientă apă în rețeta dvs., atunci există o astfel de https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: ei bine, am făcut aluatul strict conform rețetei Lyudmila (care cu apă în plus) - deci făina de secară (decojită) trebuia adăugată aproape 3,5 linguri. linguri și era încă posibil, dar făina s-a terminat.Deci totul depinde de făină, lucru confirmat în repetate rânduri de teoria lui Kolobok!
Croșetată
Citat: Svetlana

pentru 500g faina -60ml apa?
Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g de apă intră în aluat (conform GOST 60g) și 64g de apă intră în aluat, eu am făcut exact asta.

Adevărul nostru este Ninuli deși puțin, dar rețeta este diferită de cea a lui Luda.
Basja
barbariscka Vasilisa, peki, „prăjituri plate” din copilăria noastră sovietică, încă le-am iubit cu unt. Vasilisa, în general îți este mai ușor, ai aluatul, nu trebuie să fermentezi aluatul timp de trei ore, așa că, în general, aluatul va fi gata + coacerea în 30 de minute. Cantitatea de 8 bucăți este optimă, dar aceasta este IMHO-ul meu.
Innul, și nu am găsit ceva în rețeta LJ a Ludmilei, probabil căutam în locul greșit, așa că m-am adresat lui Cook. Va fi necesar să te uiți mai atent, să încerci rețeta ei.
tatulja12, + Gala +, Leska , fetelor, coaceți, bine, foarte gustoase și sănătoase.
Nina S
Multumesc pentru reteta, caut asta de mult timp! Pct. delicioase, mai ales prăjituri calde din cuptor cu lapte din frigider! Voi coace, a aprobat și soțul meu.
Basja
Citat: Nina S

Multumesc pentru reteta, caut asta de mult timp! Pct. delicioase, mai ales prăjituri calde din cuptor cu lapte din frigider! Voi coace, a aprobat și soțul meu.
Mult noroc !!
Gală
M-am pregătit să coc tortilla și am început să mă îndoiesc de drojdie. Este 1.25 drojdie uscată?
Basja
Citat: + Gala +

M-am pregătit să coc tortilla și am început să mă îndoiesc de drojdie. Este 1.25 drojdie uscată?
Am luat rețeta de la Gătit, scrie drojdie de brutar, am luat-o uscată. Ne pare rău că nu am răspuns imediat despre făină de porumb, nu au venit notificări. Cred că făina de porumb nu va funcționa pentru aceste prăjituri, dar acesta este IMHO-ul meu.

py. sy. Cred că le putem lua pe cele vii, pentru că trebuie să „creăm” un aluat și acesta fermentează timp de trei ore.
Gală
Basja, multumesc pentru raspuns. Puneți deja aluatul. Înțelept, mai înțelept, la final pune 1,5 lingurițe de uscat. Nu știu cât este de 1,25 grame, cântarul nu vă permite să îl măsurați.
Basja
Galya, ai pus-o prea mult, dacă e linguriță. de la HP, apoi dupa parerea mea 4 gr. include drojdie uscată.
Gală
Nu, nu de la o mașină de pâine, am o linguriță mică Ei bine, gata, acum o voi coace în jumătate de oră. Mulțumesc!
Basja
Galya, am fotografiat o lingură de drojdie special pentru tine, astfel încât să ai o idee despre cât de mult se dovedește în volum.
🔗 🔗
Ei bine, asta e, acum voi coace peste o jumătate de oră.
De abia aștept.
Gală
Nina, Vă mulțumesc pentru efortul dumneavoastră. Foarte clar. Desigur, nu am atât de mult, dar mult mai puțin.
Citat: Basja

De abia aștept.
Cel mai interesant lucru este ce se întâmplă. Îmi doresc foarte mult să funcționeze, cu siguranță mă voi dezabona.
Gală
Nina, iată prăjiturile mele. Totul a ieșit grozav. Făina m-a luat doar mai puțin, undeva 350g.
Multumesc mult pentru reteta, mi-a placut foarte mult!

Basja
Galya, foarte bucuroasă, prăjituri excelente
Croșetată
Citat: + Gala +

M-am pregătit să coac tortilla și aveam îndoieli cu privire la drojdie. Este 1.25 drojdie uscată?
Înțeleg că nu mai este relevant, dar dintr-o dată va fi util cuiva, drojdia din această rețetă înseamnă presat, nu uscat ...

Uită-te în revista lui Luda: 🔗

Basja
Croșetată Innul, mulțumesc, s-a uitat, dar ea presase drojdie scrisă direct, eu am luat-o de la Cooking, și scrie doar drojdie de panificație, iar nota de subsol spune: „Frământați aluatul din apă, drojdie și făină de grâu și lăsați să fermenteze pentru 180 de minute. ", Așa că nu am avut nicio îndoială cu privire la ce drojdie să folosesc, doar 1 gram. drojdia vie este atât de mică.
Dar atunci trebuie să cereți fetelor moderatori fixează în rețeta drojdiei presate, Am mare încredere în Lyudmila. Rețetele ei sunt toate verificate.

py. sy. Am reparat-o eu însumi.
Gală
Și am luat uscat, dar am primit prăjituri cum spune Luda 🔗
„Produsele finite ar trebui să fie coapte și sfărâmicioase.", iar gustul este minunat.

Încă voi coace prăjiturile și apoi voi lua drojdie presată.
Fetelor, dar, în general, diferența este puternică cu drojdia presată și uscată? Luminează. Sunt un brutar foarte slab și „în tot ce vreau să ajung până la fund ...”
Basja
Citat: + Gala +

Și am luat uscat, dar am primit prăjituri cum spune Luda 🔗
„Produsele finite ar trebui să fie coapte și sfărâmicioase.", iar gustul este minunat.

Încă voi coace prăjiturile și apoi voi lua drojdie presată.
Fetelor, dar, în general, diferența este puternică cu drojdia presată și uscată? Luminează. Sunt un brutar foarte slab și „în tot ce vreau să ajung până la fund ...”
Faptul este că cele uscate sunt mai „concentrate”, ca să zic așa, au nevoie de mai puține decât cele presate, raportul, dacă îmi amintesc, este de la unu la 4, adică, dacă uscate aveți nevoie de 1 gram, atunci vii (presate) grame sunt 4, de aceea am decis că 1,25 grame sunt drojdie uscată, mai ales că pe site-ul respectiv nu a existat nicio legătură cu drojdie presată, dar cel mai important, rezultatul a fost bun. În general, romii au scris foarte bine despre raportul dintre uscat și presat, citiți aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
Gală
Nina, mulțumesc mult! Cu siguranță voi citi
Meri popins
Basja Nina, spune-mi, te rog, care ar trebui să fie aluatul? S-a dovedit ca o turtă abruptă și prăjiturile erau uscate ca biscuiții. Acest lucru, însă, nu i-a împiedicat să dispară rapid. Dar aș vrea prăjituri mai moi.
Basja
Citat: Meri Popins

Basja Nina, spune-mi, te rog, care ar trebui să fie aluatul? S-a dovedit ca o turtă abruptă și prăjiturile erau uscate ca biscuiții. Acest lucru, însă, nu i-a împiedicat să dispară rapid. Dar aș vrea prăjituri mai moi.
Adăugați apă, deoarece conținutul de umiditate al făinii este diferit, de unde astfel de abateri în calitatea aluatului. Aluatul nu trebuie să fie tare, trebuie să fie moale.
Meri popins
Mulțumesc! Voi studia!
zmeyu-ka
O zi buna! Și vă rog să spuneți unui începător, ce oferă o băutură în această rețetă, deoarece există deja 20 de grame de praf de copt? Și ce se întâmplă dacă nu se adaugă aluatul?
Basja
Aluatul dă un fel de „moliciune”. dacă nu o adăugați, atunci făina de secară pură, fără gluten, va fi doar dură, sensul acestor prăjituri este că nu sunt ridicate, deoarece există foarte puțină făină de grâu, dar în același timp sunt moi și Aș spune „nară”. „
Emka
În GOST nu există nici drojdie, nici ouă. Și nu există deloc rețete care să combine drojdia cu sifonul. Iată un extras din documentul privind aceste prăjituri: „Acest standard se aplică prăjiturilor de secară făcute dintr-un amestec de tapet de secară și făină de grâu de clasa I, zahăr, margarină, cu adăugarea de agenți chimici de dospire și alte materii prime în conformitate cu reguli sanitare, rețete și instrucțiuni tehnologice, aprobate în modul prescris ". Pudra de copt în URSS ar putea fi în principal sifon.
Emka
Citat: zmeyu-ka

O zi buna! Și vă rog să spuneți unui începător ce aluat dă în această rețetă, deoarece există o cantitate de praf de copt de până la 20 de grame? Și ce se întâmplă dacă nu se adaugă aluatul?

Nu ar trebui să existe aluat.
Basja
Am dat un link de unde am luat rețeta și, în ciuda a ceea ce ați scris, prăjiturile ies foarte gustoase, întrucât obișnuiau să fie vândute în magazine.
Passiflora
Prăjiturile sunt foarte gustoase. Dar nu pe cele pe care mi le amintesc.
Acestea sunt un fel de „desert”, seamănă mai mult cu fursecurile și aroma de secară nu este atât de pronunțată (nu știu, poate că făina a eșuat). Voi încerca să reduc zahărul data viitoare.
După cum ar fi norocul, brutăria a scos astfel de prăjituri de la vânzare, acum compoziția nu poate fi comparată.

Nina mulțumesc pentru rețetă

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine