Pâine de secară din cereale integrale cu semințe

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară din cereale integrale cu semințe

Ingrediente

Amestec de făină:
Făină de secară integrală (tapet) 120g.
Făină de grâu integral 120g.
Făină de secară decojită 54g.
Aluat:
Cultură de secară, 100% umiditate 24g.
Amestec de făină (vezi mai sus) 136g.
Apă 136g.
Semințe de in înmuiate:
Semințe de in, calcinate 20g.
Apă 40g.
Aluat:
Tot aluatul
Restul amestecului de făină
Făină de grâu, c. din. 120g.
Drojdie uscată instantanee 1g. (1/4 linguriță)
Miere 1 linguriță
Sare 6d.
Ulei vegetal 1-1,5 linguriță
Apă 140-145 ml
Seminte de floarea soarelui 77g.
Pentru stropire - o mână de semințe

Metoda de gătit

  • 1. Se amestecă trei tipuri de făină, se cerne.
  • 2. Pentru aluat: amestecați starterul cu apă caldă, adăugați amestecul de făină, strângeți cu un film și lăsați-l timp de 12 ore / peste noapte să fermenteze.
  • 3. Se calcă semințele de in într-o tigaie uscată câteva minute, începe să „tragă”, se toarnă apă la temperatura camerei și se lasă cel puțin 2 ore (o puteți face cu aluatul).
  • 4. Așezați toate ingredientele, cu excepția uleiului, a sării și a semințelor într-un castron mixer sau HP. Framanta aluatul. Am frământat în KhP la programul „Aluatul”.
  • Uleiul a fost adăugat la 5-6 minute, când toată făina s-a amestecat în aluat.
  • Am adăugat sare și semințe în minutul 10, după care i-am dat HP să frământe încă 5 minute și am oprit HP.
  • Aluatul este foarte lipicios.
  • 5. Fermentare - 1 - 1,5 ore.
  • Puteți pune aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperiți cu folie de plastic și așezați-l într-un loc cald.
  • Am lăsat aluatul în HP și am încălzit periodic cuptorul, în programul „Coacere” timp de 30 de secunde. (Nu uitați să îl opriți la timp! Se va găti!)
  • 6. Se toarnă aluatul pe masă, uns cu ulei vegetal, folosind un răzuitor și o spatulă. Întindeți-vă puțin și împăturiți-l într-o „carte” sau răsuciți-l cu o sul. Dar îngrijit, ușor de întins-pliat.
  • Se pune într-o formă unsă.
  • Presărați semințele peste vârful pâinii, presându-le bine în aluat.
  • 7. Corectarea finală - 1 oră sau până când a crescut de 1,5 ori la o temperatură de 26-30 * С.
  • 8. Coacere la 210 * C timp de 45-50 de minute. Apropo! Îl bag într-un cuptor rece, mulțumesc, Vasilisa-Barbariska!
  • Și iată tăietura: Pâine de secară din cereale integrale cu semințe

Timp pentru pregătire:

12 ore pentru aluat + 3,5 ore.

Notă

Pâine - parfumată, gustoasă, delicioasă.
O sursă - 🔗
cu schimbările mele.

Omela
irlandezce om frumos !!! Și el însuși atât de util !!!
kisuri
Mulțumesc, Oksanochka!
Da, pâinea este delicioasă. Și a trebuit să verific dacă aș putea să înfund atât de multe semințe diferite în aluat și să crească. A crescut perfect, pur și simplu nu-mi vine să cred. Am făcut deja această pâine de trei ori, se obține în mod constant. Mai ales când am adăugat puțin ulei. Și când l-am copt pentru a doua oară, am uitat să preîncălzesc cuptorul în prealabil, dar apoi mi-am amintit la timp despre pâinea dvs. și cea de Berry cu produse de patiserie într-un cuptor rece. Și pâinea a crescut mai bine. A treia oară am copt așa.
Mulțumesc tuturor celor care m-au ajutat!
barbariscka
Irina, paine minunata !! Și cărămida este atât de îngrijită și firimitul este bun !! Da, și cât de mult beneficiază de o astfel de pâine !!
Numai că nu am înțeles, dar de ce calcin semințele de in ... Prăjesc întotdeauna semințele în prealabil, ele sunt mai parfumate atunci, înmuiez semințele de in și tu mai întâi te calci și apoi le înmuiezi?
kisuri
Mulțumesc, Vasilisonka! Evaluarea dvs. este foarte importantă pentru mine! Admir pâinea ta tot timpul.
barbariscka
Irisha,
kisuri
Citat: barbariscka

Numai că nu am înțeles de ce să aprind semințele de in ...Întotdeauna prăjesc semințele în prealabil, sunt mai parfumate atunci, înmuiez semințele de in, iar tu mai întâi te calci și apoi le înmuiezi?
Bună Vassenka!
Da, mai întâi încălzesc semințele de in, nu pentru mult timp, până când începe să „tragă”, se arde ușor, boabele sunt mici. Apoi, este mult mai gustos și mai aromat, la fel ca semințele - doar încercați - și uleiul secretă. Nu am citit acest lucru nicăieri, ci l-am încercat și mi-a plăcut.
Și această pâine este uimitoare. Odată am înșelat în greșeală o porție dublă de semințe de in + semințe - și a crescut!
Omela
irlandez, deci scrii despre paine, parca vorbesti despre un bebelus !!! Cu o astfel de mamă, cum să nu se ridice!
kisuri

Îmi place foarte mult totul ...
Și ce zici de mumii - ce aș zice!
Omela
Citat: kisuri

Și ce zici de mame - ce aș zice!
kisuri
Înăuntru ...
barbariscka
kisuri Mulțumesc Irisha, voi încerca să aprind semințele de in.
kisuri
Mona1
Oh, Ira, ce frumusețe! Ei bine, bine pentru fetele răsfățate care în copilărie adoră să aleagă stafide din chifle. Vreau doar să tai semințele.
Mă întreb dacă aș găsi undeva o sămânță de in. Mai mult, nu știu făină de secară. Sunt pe un teren decojit. Ei bine, dacă o voi găsi, cu siguranță voi încerca această rețetă minunată! Mulțumesc pentru frumusețe!
kisuri
Bună, Tanyusha!
Cred că o puteți face pe una decojită, în orice caz, puteți încerca. Semințele de in, bineînțeles, adaugă multe și nu o înmoaie deloc acum, ci o aprind pur și simplu. Este necalcinat și nu miroase deloc și nu are aproape niciun gust. Și când îl aprinzi, va răsufla și devine delicios. Pâinea miroase așa. (Auzi, Vasilisa? Nu o înmui, nu este necesar dacă o aprind.)
Dar, de fapt, poți înfunda o grămadă de alte cereale acolo! Și semințele sunt bune.

Mona1
Citat: kisuri

Bună, Tanyusha!
Cred că o poți face pe una decojită, în orice caz, poți încerca. Semințele de in, bineînțeles, adaugă multe și nu o înmoaie deloc acum, ci o aprind pur și simplu. Este necalcinat și nu miroase deloc și nu are aproape niciun gust. Și imediat ce îl aprinzi, va răsufla și devine gustos. Pâinea miroase așa. (Auzi, Vasilisa? Nu o înmui, nu este necesar dacă o aprind.)
Dar, de fapt, poți înfunda o grămadă de alte cereale acolo! Și semințele sunt bune.

Știu, de asemenea, că semințele de in sunt foarte sănătoase.
kisuri
Da, dar se crede că este măcinat. Deoarece sub formă de cereale neprelucrate, nu este digerat, deoarece a intrat și a ieșit. Dar solul este o masă ușor uleioasă. În general este interesant. Dacă îl înmuiați în apă timp de o oră, se dovedește ca o jeleu. Și când îl aprinzi, începe să elibereze ulei, iar mirosul se lipeste chiar de lingură!
Mona1
Citat: kisuri

Da, dar se crede că este măcinat. Deoarece sub formă de cereale neprelucrate, nu este digerat, deoarece a intrat și a ieșit. Dar solul este o masă ușor uleioasă. În general este interesant.
Și apoi îl aprinzi întreg sau trebuie să-l macini?
kisuri
O prăjesc întreagă, se simte mult mai bine în această pâine. Dar folosesc și pământul. Măcinat - este ca făina, puteți adăuga în siguranță 2-3 linguri din ea la orice pâine, nu se va înrăutăți.
barbariscka
Citat: kisuri

Este necalcinat și nu miroase deloc și nu are aproape niciun gust. Și imediat ce îl aprinzi, va răsufla și devine gustos. Pâinea miroase așa. (Auzi, Vasilisa? Nu o înmui, nu este necesar dacă o aprind.)
Dar, de fapt, poți împinge o grămadă de alte cereale acolo! Și semințele sunt bune.

Aud, o aud pe Irisha, cu siguranță voi încerca ...
zina
Ira, mulțumesc pentru rețetă - pâinea s-a dovedit a fi excelentă, nu a fost timp să o încercați în cuptor (oaspeții au trebuit să vină și să coacă cerealele întregi în program, cu o modificare a aluatului, a luat 50 de grame , (din cauza ocupării nu a fost timp să facă o fotografie, oaspeții au luat resturile cu ei)
kisuri
Bună Zina!
Vă rog, sănătate! Când oaspeții iau resturile cu ei - primul semn al succesului!
Valeria 12
Ira, Vă mulțumim pentru o descriere detaliată a preparării coacerii pâinii conform altor rețete, dar această descriere este foarte utilă și competentă!
kisuri
Mulțumesc, Lera, pentru o astfel de evaluare!
Sper să puneți mâna pe această rețetă. Nu o sa regreti!
fray zayac
iar dacă dospul este înlocuit cu drojdie - cât este nevoie?
irina tukina
Pâine de secară din cereale integrale cu semințe

Buna ziua. Am copt niște pâine. Dar, dintr-un anumit motiv, acoperișul a căzut. Am urcat perfect. Scoateți-l din cuptor cu lumina aprinsă pentru a stropi cu apă și trimiteți-l la copt.L-am bagat in cuptor, inca neincalzit inca. Aprins la 210 gr. Și acoperișul a coborât. Se va răci, va fi o fotografie tăiată.
irina tukina
Pâine de secară din cereale integrale cu semințe

Dar în context. Poate nu foarte frumos, dar foarte gustos. Cred că am rupt schema de făină lichidă. Probabil că trebuie să mai adaug puțină făină.
Viki
Citat: irina tukina
L-am bagat in cuptor, inca neincalzit inca.
Aici a căzut acoperișul.

Citat: irina tukina
Probabil că trebuie să mai adaug puțină făină.
Nu face. Doar puneți-l într-un cuptor fierbinte și veți avea pâine grozavă.
Vezi puncte pe acoperișul lui? Bulele izbucnesc. Îl bag în cuptorul fierbinte imediat ce văd prima sticlă. Pentru a face acest lucru, acoperiți formularul cu o pungă transparentă la verificare. Deci, cu siguranță nu va exista overdrive.
Pâine fericită pentru tine!
irina tukina
Și Vika a fost acoperită cu o folie pe dovadă. Când aluatul a crescut la culoare cu marginile matriței, am îndepărtat filmul, l-am stropit cu apă din sticla de pulverizare și l-am băgat în cuptor, l-am aprins la 210 grame. Așa că a fost scris în rețetă.
Viki
Irina, cât de mult îmi place miezul de pâine!
Mai multă făină - astfel de găuri delicioase s-ar putea să nu iasă. Puteți avea încă puțin mai puțin timp de verificare? Ei bine, doar puțin ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine