Paine cu acri cu tarate

Categorie: Pâine cu maia
Paine cu acri cu tarate

Ingrediente

Aluat de secară:
făină de secară decojită 75 g
apă 75 g
aluat 100% 20 g
Aluat:
ferment 150 g
făină de grâu cu 12% proteine 100 g
făină de grâu 1c. 275 g
tarate de grau cu germeni de grau 50 g
sare 8 g
margarina (untura) 5 g
apă 230 g
Iaurt de casă (kefir) 40 g
Miere 1h l
malț nefermentat 1h l
drojdie presată 3 g

Metoda de gătit

  • Există multe modalități de a adăuga tărâțe la pâine și există multe rețete de pâine cu tărâțe pe forumul nostru. Vreau să vă spun cum am copt această pâine.
  • În cartea „Utilizarea materiilor prime neconvenționale în industria de panificație” V. I. Drobot scrie:
  • "Se știe că tărâțele sunt mai bine absorbite dacă sunt tratate cu abur sub presiune sau se prepară o fermentație de tărâțe zaharifiate și fermentate cu bacterii lactice. Aceste metode nu și-au găsit aplicarea în producție datorită complexității proceselor tehnologice și a neprofitabilității."
  • Dar nimic nu ne împiedică să încercăm aceste metode acasă.
  • Pe baza unei rețete de panificație pentru pâine cu tărâțe din revista Luda 🔗
  • Rețetă de panificație: 750g făină de grâu c. pp., 150g secară decojită (în aluat copt copt din 150g făină de secară decojită și 260 apă), 100g tărâțe de grâu dietetice, 10g drojdie presată, 15g sare, 10g margarină, 630g apă (inclusiv apă din aluat) sau câtă făină va lua . Din 1 kg de făină cu un conținut de umiditate de 14,5%, trebuie obținute 1,45 kg de pâine de tablă sau 1,42 kg de vatră.
  • Rețeta a folosit aluat de secară, infuzie de tărâțe și malț nefermentat.
  • Seara am pus ferment timp de 8 ore.
  • Dimineața.
  • Ceai de tărâțe.
  • Tărâțele au turnat 120 g de apă clocotită, când s-au răcit la 65 ° C, le-a adăugat 1 oră. Am malț nefermentat și lăsat să se răcească.
  • Se amestecă iaurtul, apa rămasă la temperatura camerei, miere și aluat și se bate bine.
  • Făină rasă cu drojdie. A doua opțiune: activați drojdia în apă caldă la 35 ° C, adăugați puțină făină, miere și lăsați-o 15 minute, dar de data aceasta am uitat să fac asta, așa că am amestecat doar drojdia cu făina. Acest lucru nu a afectat rezultatul.
  • A pus totul în afară de sare și untură în vasul combinei și a frământat aluatul grosier. Se lasă 20 de minute pentru autoliză (dezvoltare mai bună a glutenului). Apoi frământați timp de 8-10 minute, începând cu prima viteză și trecând la a doua. Până la sfârșitul lotului, am adăugat sare și untură.
  • Aluatul este ușor lipicios cu gluten mediu. Dacă cuptorul este în matriță, trebuie totuși să adăugați apă, deoarece aluatul din făina mea s-a dovedit a fi destul de dens, dar trebuie să vă uitați la făina folosită.
  • Am pus aluatul într-un vas uns cu p. m., acoperit cu o pungă.
  • Fermentare - 2 ore la 28-30 ° C în cuptor cu lumina aprinsă. Odată după 40 de minute l-am împăturit.
  • În timpul fermentației, aluatul s-a dublat.
  • Împărțit în 2 porții de aproximativ 400 g fiecare, odihniți-vă 15 minute și formați două bare.
  • 🔗
  • 🔗
  • Dovezi -1h 30 min. la 28 ° C cu un pahar de apă clocotită.
  • Coacerea într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C în primele 8 minute cu abur, apoi a redus temperatura și a fost coaptă la convecție, cu încălzire pe fund. Timpul total de coacere este de 35-40 de minute.
  • 🔗
  • 🔗

Vasul este conceput pentru

2 pâini de câte 400 g fiecare

Program de gătit:

coacere la cuptor

Notă

Crusta este subțire, crocantă, firimitura moale, nu se sfărâmă. Pâinea este foarte gustoasă, parfumată, perfectă pentru pâine prăjită. Chiar și soțului meu i-a plăcut, căruia nu îi place foarte mult acest tip de pâine, așa că o voi coace destul de des.

Și puțin despre beneficiile pâinii cu tărâțe.
Voi menționa câțiva factori care indică în mod clar că pâinea cu tărâțe ar trebui coaptă pentru oricine îi pasă de o dietă sănătoasă.
Conținutul de proteine ​​din tărâțe este cu 29% mai mare decât în ​​făina de grâu 2c., Raportul dintre proteine ​​și carbohidrați este de 1: 3,5, cu 1: 4 optim. Pâinea de tărâță conține mai multe vitamine decât pâinea neagră obișnuită. Când tărâțele sunt adăugate la produsele de panificație, crește conținutul de substanțe de balast, acizi grași nesaturați, vitamine B, tocoferoli, precum și macro și microelemente.
Chiar și centrele medicale recunoscute și de renume, după o serie de studii, declară categoric beneficiile pâinii cu tărâțe. De exemplu, a devenit cunoscut faptul că consumul regulat de pâine din tărâțe contribuie
scăderea poftei de mâncare și normalizarea intestinelor și a microflorei acesteia, creează o senzație de sațietate, asigură funcționarea normală a întregului tract gastrointestinal. Mai mult, substanțele benefice conținute în pâinea cu tărâțe elimină în mod natural substanțele toxice și radioactive din organism, ca urmare a consumului unei astfel de pâini, sistemul imunitar al unei persoane este întărit și conținutul de fier din organism crește. La urma urmei, dacă consumați doar cincisprezece grame de pâine cu tărâțe pe zi, atunci puteți satisface pe deplin nevoia organismului de fier. Pâinea din tărâțe este foarte utilă pentru persoanele care suferă de metabolism necorespunzător și obezitate, diabet, boli cardiovasculare etc. Deci, această pâine poate fi numită pe bună dreptate pâinea sănătății.

Răsucire
Vasilisa, paine superba !!! Și ce firimituri delicate !!!
Până acum, admir doar pâinea cu aluat.
Ușoară
Mulțumesc! O voi coace mâine!
Vasilica
Vreau, vreau asa paine !!! Îmi place pâinea cu tărâțe, dar ultima dată când nu am reușit (poate depinde de făină sau poate am înșelat ceva), am fost răcoros înăuntru.
Voi încerca conform rețetei tale și brusc voi ieși atât de frumos. Doar câteva întrebări, Mona?
Dacă nu am făină cu 12% proteine, va eșua?
De asemenea, nu există margarină și untură, puteți înlocui cu una cremoasă?
Și cum ai obținut bara pe o parte, parcă ar fi turnată?
Și dacă cuptorul este în forme, câtă apă ar trebui să adăugați?

Multumesc pentru reteta!
Omela
Vasilisa, paine grozava !! Iar informațiile despre tărâțe sunt foarte interesante !!!
barbariscka
Răsucire Mulțumesc Marisha !! Trebuie doar să vă coaceți pentru aluat, iar produsele de patiserie sunt minunate așa cum este.

Ușoară Voi aștepta...

Vasilika Dacă nu există 12% făină de proteine, puneți făina albă obișnuită în. din. sau 1c., margarina și untura pot fi înlocuite cu cremoase + puțină legumă, dar vă sfătuiesc să încălziți untura măcar puțin, funcționează foarte bine pe firimituri. Puteți coace și mulat, totul depinde de ce consistență obțineți aluatul. Nu pot spune exact câtă apă să adaug, uită-te la făina ta. La urma urmei, dacă faceți pe o altă făină, aluatul va fi diferit. Poate că această cantitate de apă este suficientă pentru dvs. sau poate că va trebui să o reduceți ...
Acest lucru poate fi determinat doar empiric.
Latura barei mele s-a desfășurat așa, deoarece la sfârșit le-am întors pe partea lor, astfel încât părțile să se rumenească și să se prăbușească ușor (atât de moale și fragedă se dovedește).
Coaceți și împărtășiți ceea ce obțineți și vă doresc succes și voi aștepta.

Omela Mulțumesc Oksanchik !! Cred că și pâinii tale le va plăcea, este foarte moale și fragedă. în ciuda tărâțelor.
Eusebiu
Vasilisa! M-am uitat mult la această rețetă. Și apoi am decis, a fost, nu a fost, voi încerca să coac. Locuiesc în aluat de stafide, mănâncă făină premium. Ei bine, nu l-am supraalimentat pe secară. Și am adăugat făină de secară la frământare. Am și concentrat de malț de secară. Nu știu dacă este fundamental diferit de malțul nefermentat, dar pâinea este minunată. Crustă fără greutate, crocantă, firimitură fragedă. Cu somon ușor sărat, este doar un cântec. Nu am schimbat nimic altceva în rețetă. Vasilisa, multumesc frumos pentru reteta !!!
Aduc un mare plus !!!!
Asta am făcut:

🔗

🔗
barbariscka
Eusebiu Mă bucur foarte mult că s-a dovedit o pâine atât de bună și este de două ori plăcut că am folosit produsele care erau la îndemână. În rețetele pe care le folosesc, procedez întotdeauna din ceea ce este disponibil, mi se pare că principalul lucru pentru noi, brutarii, este să obținem pâine gustoasă și bună. Coaceți-vă sănătatea !!
Svetik S
O zi buna!
Din anumite motive, am obținut un aluat foarte subțire. Am măsurat totul strict conform rețetei, doar că nu am adăugat drojdie. La început cocul era dens, dar când a fost întins a „plutit”. Abia l-am modelat și l-am pus în coș.
S-ar putea ca acest lucru să fie din cauza preparării tărâțelor? Le pun mereu uscate. Mâine voi încerca să nu-l prepar, să vedem ce se întâmplă. Gustul este foarte gustos.
barbariscka
Svetik SBuna! Și nu ați fost greșit din greșeală cu apă, așa cum aluatul meu era atât de dens încât am format calm o pâine de vatră. Pentru tărâțele de bere, se folosește apă din cantitatea totală, adică am doar 230g de apă și 40g de iaurt de casă (apropo, este și mai dens decât apa), așa că am preparat tărâțele cu 120g de apă fierbinte și 110g de apă + 40g de iaurt (sau chefir) au rămas în aluat ... Faptul că tărâțele au fost preparate nu a putut face un aluat.
Al doilea lucru care ar putea afecta făina dvs. este diferit în ceea ce privește capacitatea de umiditate. Încercați diferite opțiuni, sper că o veți obține.
Svetik S
Înțeleg că m-am înșelat cu făina Astăzi am copt din nou aceeași problemă și, în procesul de frământare, mi-a venit din minte că, în loc de 100g + 275g, am pus doar 275!
Cred că așa mă afectează sarcina
Astăzi totul a ieșit grozav !!! Mulțumim pentru rețeta sănătoasă și delicioasă de pâine!
barbariscka
Svetik S Mă bucur că ți-ai dat seama și că pâinea s-a dovedit Coace-ți sănătatea și viitorul bebeluș!
Amidala
S-a dovedit o pâine excelentă. Frământarea și coacerea într-un filtru de pâine. Aluat principal + modul de coacere. Mulțumesc. L-am dus la marcaje.
barbariscka
Mă bucur că mi-a plăcut pâinea ... Coaceți pentru sănătate!
Kras-Vlas
Vasilisa! Vă mulțumesc că ați cunoscut o pâine atât de minunată !!!
Paine cu acri cu tarate Pâine cu smântână cu tărâțe

Prin urmare, aluatul meu este grâul, precum și Eusebiu a înlocuit o parte din făină de secară 1c în aluat. Și nu am malț. (Într-una din forme, aluatul s-a întins cu o cusătură, deși l-am urmărit).
Pâine excelentă, aromată, cu o crustă crocantă și cea mai delicată firimitură!
P.S. Prima dată când am copt cu tărâțe, mi-a plăcut foarte mult.
Este pentru dumneavoastră
barbariscka
Olga, mulțumesc pentru distribuire, mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea. Acasă din pâine cu tărâțe le place pâinea prăjită cu usturoi și ulei de măsline. Asigurați-vă că încercați ...
Kras-Vlas
Mulțumesc, cu siguranță voi încerca!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine