Aluat de hamei veșnic și pâine făcută din el

Veșnică Hop Leaven și Pâine

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Ferment:
- Hamei	Al 2-lea. l
- Borcan de sticlă	1-1,5 litri;
- Făină de secară	200gr
- Zahar nerafinat	1 st. l
Pentru pâine:
lapte + apă	1:1
zahăr	2 linguri. l
ouă	1-2 buc.
Ca rezultat al lichidului	380 + -10gr.
ferment	90 g
c / făină de grâu boabe	150 g
făină de panificație	300 g
tarate + chimen, coriandru	50 g
Ca urmare a produselor în vrac	500gr
creste. unt	2 linguri.
sare	1h l

Metoda de gătit

• Metoda de preparare a aluatului:
• Pregătim drojdia o singură dată!
• Apoi, îl reproducem de fiecare dată: luăm aluatul terminat pentru coacerea unei pâini și adăugăm făină și apă în borcan, îl acoperim și îl punem în frigider.
• (!) Dacă nu coacem pâine în fiecare săptămână, atunci avem grijă de dosp - o dată pe săptămână o „hrănim” și „o bem”: o scoatem din frigider, adăugăm 50 sau 100 g de apă, se amestecă, se adaugă făină 1: 1 în apă, se amestecă ... Acoperiți și puneți la loc în frigider.
• Deci, într-un termos pregătim o infuzie de conuri de hamei: 2 linguri. lingură de conuri (cât se va potrivi) pentru 1 lingură. apă clocotită. O lăsăm peste noapte.
• Pregătiți drojdia dimineața.
• Se strecoară infuzia într-un borcan, se răcește, se adaugă zahăr, se dizolvă, se adaugă 200 ml de făină de secară și se frământă aluatul (se va îngroșa - nu înfricoșător). Acoperiți cu tifon, înfășurați într-un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru o zi până când apar primele semne de fermentație.
• A doua zi.
• „Hrănim” și „bem” aluatul.
• Se toarnă 50ml de apă - se amestecă și 50g făină.
• Se acoperă cu tifon, se învelește și se pune într-un loc cald pentru o altă zi.
• A treia zi ne hrănim din nou.
• Observăm schimbări semnificative: întreaga structură este în bule mici, a apărut un miros acru, consistența a devenit mai lichidă.
• După o jumătate de zi, pe măsură ce „hrănim” drojdia, vom observa o creștere a volumului drojdiei.
• Îl înfășurăm și îl punem într-un loc cald pentru o altă zi.
• A 4-a zi.
• Ce schimbări au avut loc?
• Structură spumoasă, miros luminos de cvas pronunțat cu aciditate, consistența a devenit mai lichidă. Drojdia noastră a „câștigat deja putere”; în curând vom coace pâine.
• „Hrănim” și „bem” aluatul:
• Îl înfășurăm și îl punem într-un loc cald pentru o altă zi.
• A 5-a zi.
• „Hrănim” și „bem” aluatul:
• Îl înfășurăm și îl punem într-un loc cald pentru o altă zi.
• Și mâine dimineață frământăm aluatul!
• (!)Pentru incepatori. Toate ingredientele, cu excepția ingredientelor în vrac, trebuie să fie calde.
• Punem aluatul.
• - Aluat (90g aluat + ½ linguriță. Drojdie);
• (!) Deoarece drojdia este încă foarte tânără, adăugați ½ linguriță. drojdie uscată (o dată).
• - Lapte + apă (1: 1) + 2 linguri. l. zahăr + 1-2 ouă (lichidul total ar trebui să fie 380 + -10gr)
• Se amestecă și se toarnă într-o găleată C / P
• - faina de cereale integrale -150 gr; făină de copt, calitate premium 300gr; tarate + chimen, coriadr = 50g; 1 pachet „îmbunătățiți l făina” pentru aluatul de drojdie. Volumul total ar trebui să fie de 500 gr. O puteți înlocui cu altă făină, dar lăsați făina premium.
• Se toarnă în C \ P și se toarnă 1 linguriță în colțuri diferite. sare și 2 linguri. l. ulei vegetal.
• Am pus modul „Aluat”.
• Semifabricatul de pâine are forma unui coc sau a unei bile, care se rostogolește în bumbac. Ar trebui să arate rotund, neted, fără dungi, dungi, să rămână în spatele pereților găleții. Dacă aluatul este complet lichid și se lipeste de găleată (urcă de-a lungul pereților), atunci adăugați făină încetul cu încetul, literalmente pe o lingură fără blat, până când cocul cade în spatele pereților găleții.
• Faceți o regulă să nu adăugați niciodată apă la lot !!!! Opțiune mai bună, atunci când puțină făină nu a fost raportată, o puteți adăuga decât adăuga apă.
• -Lăsați timp de 12 ore pentru a vă ridica (aproape până în vârful găleții).
• -Includeți „coacerea”
• Înfășurați pâinea finită până se răcește.
• P.S.(!) Scoateți aluatul din frigider în avans timp de 6 ore pentru a-l încălzi, până când apar bule.
• 
• 
• BUCURA-TE DE MASA TA!!!!!!

Vasul este conceput pentru

Pâine 800-900 gr

Timp pentru pregătire:

10 minute + 12 ore în creștere

Program de gătit:

Frământarea aluatului timp de 1,5 ore și coacerea timp de 1 oră.

dar a mea este în hop

O zi buna!
Am crescut hamei chiar acum de dragul ei, deoarece ideea principală a fost să o coacem cu aluat de hamei. În timp ce ea aștepta super-super hamei, am încercat să creez un etern etern, dar din păcate. Nu a funcționat. Dar aici, se pare, a fost greșeala mea, am supraîncălzit-o. Ținând cont de toate neajunsurile - hameiul a ieșit dragă

Și acum am întrebări, pentru că sunt un dospitor începător.
1. Am foarte mult nevoie să păstrez cultura acestui aluat ca NZ. Deoarece hameiul este bun, nu îl voi putea obține în curând. Cum să o facă? îngheţa? uscat? la ce vârstă este aluatul?
Acum, din cel de 6 zile, am dat deoparte 150g și l-am aruncat în congelator, pentru orice eventualitate, reasigurare, în timp ce nu există informații
Coacerea este și acum, în a 6-a zi. Dar, deocamdată, am decis să mențin drojdia în sine caldă și să o hrănesc astfel încât să devină mai puternică. Este corect?
2. Cum să optimizați în continuare procesul de coacere a pâinii cu aluat (mai des va fi secară, grâu-secară, amestecuri) pentru orice program standard de fabricare a pâinii?
Am un moulinex, cel mai lung program este de 3,24, coc francez, din care 1 oră este patiserie. Adică, scopul - ca și în cazul unei pâini de drojdie, a adormit, a obținut rezultatul. Este posibil? în caz contrar, voi avea în curând un bebeluș și, în versiunea „manuală”, cu on-off și teste lungi de făcut - pur și simplu nu voi avea suficient timp.
Acum, un dosp de 6 zile fără drojdie funcționează destul de frumos, aproape s-a dublat în 4 ore de corecție. Va fi dezvoltat suficient pentru a se încadra în programul standard la timp?
3. În cazul aluatului de secară, la orice grad de activitate a aluatului, trebuie totuși să interveniți în acest proces, formând o pâine?
4. Depozitare. Am de gând să coac 1-2 ruble pe săptămână. L-am scos din frigider în 6 ore. După 6 ore (aproximativ), drojdia să prindă viață și să crească? apoi separ o parte din ea pentru coacere, hrănesc resturile și le pun la frigider. Este corect?

Buna!

Am și câteva întrebări despre aluatul de hamei:

1. Înțeleg corect că acest dosp este doar drojdie sălbatică fără bacterii lactice? (La urma urmei, poate fi păstrat la frigider, iar cele cu acid lactic mor la t sub + 10C). Și, de asemenea: cât timp trăiește un astfel de aluat? Am auzit că hameiul nu permite dezvoltarea bacteriilor „dăunătoare”, dar după mai multe hrăniri aproape că a dispărut ...

2. Este aciditatea prezentă în pâinea albă pe bază de aluat de hamei?

Vă rog spuneți-mi!!!! Am făcut un starter de hop. Am făcut din ea pâine. Ea a pus restul în frigider. Chiar acum intenționez să mănânc pâine proaspătă. Am luat drojdia ... Și apoi ce ???

P.S. (!) Scoateți cultura de start din frigider în avans timp de 6 ore pentru a o încălzi, până când apar bule.

Și asigurați-vă că hrăniți o cantitate egală de apă și făină.

dar a mea este în hop

si acum un astfel de dosp a fost castigat de un an si jumatate sub experienta, intreaba, citeste reteta mea, fac lapte si oua fara zahar

Bună ziua tuturor membrilor forumului, sunt aici pentru prima dată și m-am gândit și la coacerea pâinii, s-ar putea spune, pentru prima dată. Înainte de asta, am copt Charlotte cel mai bine))))
Nu am aparat de pâine, așa că voi frământa totul cu mânere și voi coace la cuptor. După ce am citit toate forumurile despre aluatul de hamei, am o întrebare la care pur și simplu nu găsesc răspunsul sau pur și simplu nu îl înțeleg. Aluatul care se află în frigider după prima coacere a pâinii trebuie hrănit constant, adică se adaugă făină amestecată cu apă (aici scriu și ele în moduri diferite, 1: 1 sau 0,5: 0,75). Dar dacă adăugați în mod constant, atunci nu va fi suficient spațiu sau aluatul scade în timp sau trebuie să-l turnați sau îl hrănim numai după ce luăm o parte din aluat pentru coacere și hrănim restul?

O dată pe săptămână, scoteau resturile din frigider - undeva la 2 cm în partea de jos a cutiei - diluate cu un pahar cu apă caldă - adăugate făină de secară - (gătim acasă) la consistența smântânii - (tu poate chiar amesteca bucățile cu ochiul, așa că veți mânca și borcanul încălzit la 35 de grade - stă acolo până când apar bule - de exemplu, crește cu 2 cm undeva în 3-4 ore și este normal - puteți frământa aluat - Am nevoie de 2 forme pentru tot drojdia, care a dovedit un alt pahar de apă fiartă caldă 200 de grame 2 linguri de ulei de măsline o lingură de sare și făină, astfel încât aluatul să poată fi turnat în forme (chifla a încetat să mai sculpteze) 2 cm din aluatul rămas se pune din nou în frigider - acesta este un vârtej de râuri :) 2 kilograme de pâine pentru o săptămână (aluatul va avea deja 2 ani)

Fetelor, spuneți-mi, drojdia este declarată hamei, dar adăugați apă când hrăniți, cum este asta? Și o altă întrebare despre hamei - pe care o folosești? Am adunat unul obișnuit, iar prietenul meu spune că este periculos ... și ce folosești?

[Natalqa]

Natalqa, și ce alte hamei există și cât de periculos este cel obișnuit ??
apa se adaugă în aluat, dar baza se bazează pe hamei. probabil important aici este participarea hameiului tocmai la începutul creșterii

Fără hamei, nu pot obține deloc aluat. adică există un miros de lapte fermentat cu fructe și bule mici, dar nu crește. Și pentru hamei, este complet lipsit de acid, amar, dar crește foarte repede și puternic, iar pâinea este excelentă, dar îi lipsește atât de mult gustul aluatului acru ...

poate amesteca 2 startere ..

Se scrie că aluatul este hamei, dar până la urmă trebuie să adăugați drojdie. Cumva este necesar să reflectăm acest lucru în subiect. Am citit rețeta atât de mult și degeaba

- Aluat (90g aluat + ½ linguriță. Drojdie);

Iată pâinea de grâu cu aluat de hamei.
Drojdia locuiește în frigider.
O hrănesc de fiecare dată când o folosesc pentru a coace pâine.
Proces de gătit:
1. Aluat timp de 2 ore: 2 linguri de aluat, 100 ml. apă caldă, 2 linguri de făină de grâu.
2. Program de frământare aluat 45 min. într-o mașină de fabricat pâinea (Unold 68415).
3. Începerea programului programat cu o întârziere de 2 ore. Programul în sine durează 3 ore 50 minute. Dintre acestea, ultimele 2 ore deconectează testul și 70 de minute. coacere directă.

P.S.
Sunt un brutar începător, doar învăț.
Drojdia trăiește cu mine puțin peste o lună.
A copt și secară de grâu. dar nu am avut timp să fotografiez, era o margine.

Buna ziua. Spune-mi, pâinea cu un astfel de dosp nu are un gust amar? :

Nu am gust amar cu aluat. dacă gătești grâu (alb), atunci poate fi puțin acrișor.
Cu mult timp în urmă a trecut la grâu-secară (proporția de făină de grâu 1 parte secară 2 părți). Am adăugat malț fermentat de secară 1,5-2 linguri. l. (trebuie înmuiat în apă clocotită) și în loc de zahăr am pus miere (am pus miere direct în aluat).

Mulțumesc.

Leha76, te rog spune-mi complet rețeta ta, altfel este scris doar despre aluat. Sau mai departe despre rețeta acestui subiect?

Buna ziua. Set să facă drojdia. Astăzi este a treia zi. Dimineața am hrănit. După 3 ore, a urcat aproape până în vârful cutiei. Agitat. Au trecut două ore, ea este din nou. (Nu știu cum să introduc o fotografie) Ce să fac? Poate eliminați o parte? Sau poate puteți deja să coaceți? Miroase acru, frumos.

ah amestecat totul cu tărâțe și uscate S-a dovedit drojdie uscată Dar pâinea este pentru un amator, desigur Are un gust aparte Am coacut-o în cuptor Zavkvasku atunci vei uita că nu este timp

Am crescut aluat de hamei conform recomandărilor autorului și nu mă bucur nespus) Crește perfect pâinea, gustoasă și nu supărătoare Undeva pe Internet am spionat o rețetă universală de pâine - 200g de aluat activ, 400 de apă, 600 de făină în orice proporție și raport. + 1h l sare, + 2 linguri. l. Sahara. Nu adaug ulei și îmi place așa. Spațiu pentru un zbor de imaginație))
Coapte la cuptor și în formă, și vatră. Vă recomand))

Atâtea întrebări și niciun răspuns de la autorul rețetei