Ajutați la alegerea unui ascuțitor

Dragi utilizatori de forum, vă cer sfatul! : flori: Având o ascuțitoare mecanică pentru cuțite de foarte mult timp, am luat foc pentru a cumpăra unul electric, așa

Poate cineva are unul, cum este sau nu util în bucătărie? Sau nu cheltuiți bani și nu cumpărați unul obișnuit?

Vă rugăm să împărtășiți experiența dvs. în această chestiune. MULTUMESC!

[Alegerea bucătarului]

Poate cineva are unul, cum este sau nu util în bucătărie? Sau nu cheltuiți bani și nu cumpărați unul obișnuit?

Dacă o centrală este ieftină, de exemplu 40 de dolari, atunci nu recomand acest lucru, deși nu, puteți cumpăra cuțite ieftine - nu mă deranjează.
Cuțitele scumpe pot fi răsfățate cu o astfel de mașină - rupeți colțul ascuțirii sau sfărâmați marginea, acolo nu veți înțelege care sunt pietrele și ce unghi țin.

Eu însumi am visat și ascuțit dinții Alegerea bucătarului , dar prețurile noastre încep de la 200-250 USD numai pentru modelele junior în 2 etape și ajung la 800-900 USD pentru modelele în 3 etape - ascuți TOTUL - orice unghi, ascuțiți zimțători, cuțite asiatice și ceramică!

Știu sigur pe forumul nostru - Alegerea bucătarului cumpărat de Luda - Al lui Lisss pe Amazon a avut o șansă - a obținut o stație de măcinare excelentă pentru doar 100 de dolari.
O poți da cu pumnul într-un personaj - întreabă ce mai face ascuțitorul
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, multumesc pentru parere. : flori: Ceva de genul asta am vrut să întreb membrii forumului. Poate cineva a folosit-o pe aceasta și își va exprima părerea. Sau există și alte opțiuni etc. etc. julifera și vă mulțumesc foarte mult pentru feedback. : trandafir: Acest ascutitor costă de la 2300r. și mai mare. M-am uitat la Chefs Choice și, din preț. : swoon: Și iată ce scriu despre acest ascuțitor.
Ascuțitor electric Tim T1031D:

-Acuțitorul este folosit pentru a ascuți cuțitele din ceramică și metal la unghiul corect, datorită căruia cuțitul rămâne ascuțit o perioadă considerabilă.

- Ascuțitorul electric al lui Tim, (Tima), folosește două niveluri de ascuțire, grosieră și finisare, așa-numita finisare, care face cuțitul cu adevărat ascuțit.

- Datorită utilizării elementelor de ascuțit cu diamant, ascuțitorul va dura mai mult de un an.

-Acuțitorul este simplu și convenabil de utilizat, are dimensiuni reduse și nu ocupă mult spațiu.

-Manualul de instrucțiuni este atașat ascuțitorului.

Uf, și vreau să vreau - ei bine, nimeni nu interzice să vrea ceva - pe trei niveluri - ascuțire-finisare-lustruire, cu magneți, dar înțeleg că nu am nevoie - cuțitele sunt în medie scumpe, durează mult timp , este suficientă o simplă editare pe Triangle de la Spiderko, după care puteți începe să vă verificați cu îndrăzneală degetele

A, și am un cuțit Fiscars cu discuri ceramice. Mi se potrivește foarte mult. Se ascute perfect și rapid în 5-6 tăieturi. Și puteți tăia roșiile. Și fără electricitate

Ei bine ... Îmi place cel mecanic, deoarece cuțitul trebuie corectat în cel mai nepotrivit moment, când nu este foarte convenabil să conectați cuțitul electric. Aș lua din nou una mecanică cu discuri ceramice. Dar acesta este desigur IMHO

[tatjanka]

Și puteți tăia roșiile.

Ei bine, toți oamenii sunt ca oamenii - taie roșii și, pe măsură ce ascuțesc - așa că doar un cui, un fir, o gheară

tatjankada, un lucru bun, dacă e ceva - poți cumpăra bastoane mai severe pentru acest triunghi Spyderco - un toko dar - trebuie să iubești această afacere, nu tuturor le place să se ocupe de ea (dar mie îmi place)

Și ce model mișto este Spyderko? Cu interes.
Poate cumperi și al doilea? :-)

Cu un ElectroPhilips atât de fericit, cumpărarea unui dispozitiv de mână cu unghi unghiular, mișcarea cu mâinile, nu știu, nu știu ...

Pentru muncitorii din bucătărie, este mai bine să aveți un musat ceramic bun - odată ascuțit pe electric și apăsat de 20 de ori rapid, apoi din nou pe electric (în sensul de ascuțire o dată, apoi - lucrat - corectat cu musat, lucrat - corectat cu musat + etc. - și apoi doar din nou pe electric)

Ceramica nu va strica colțul cuțitului, ea nu va avea suficientă forță pentru acest lucru, dar pentru o editare corectă este cel mai mult în curse.

În general, oamenii reușesc să editeze pe farfurii ceramice din cifra de afaceri

am găsit un spiderco de buzunar!
cumpără cu siguranță!

Iată un lucru mișto, mai bun decât el

Lungimea nu este doar malvata?

Cel mai probabil voi fi leneș :-)
Dar există oameni cărora le place.
Dar, în general, subiectul este interesant (în mod neașteptat) nu mă mai gândisem la asta până acum. Și apoi l-am citit pe net. Întreaga lume este! Editări, mandrine, gogoși și curele!
E ingrozitor!
ATP pentru un bacșiș.

Pe barele obișnuite, nu sunt atât de leneș - mâinile nu stau deloc în picioare
Și întreaga lume - da, am fost bolnavă odată, apoi l-am lăsat, m-am liniștit puțin.

[Marginea de diamant]

Ascuțitoare electrice pentru cuțite ale familiei Chef's Choice.
Marginea de diamant se formează pe cuțit în doar 10 secunde.
Ascuți-te ca niște cuțite obișnuite, japoneze și europene,
și cuțite cu ascuțire zimțată (limă).

Puteți vedea cum sunt tăiate cuțitele după o astfel de ascuțire aici --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

De la 3900 ruble pentru modelul CH / 310 pentru cuțite europene obișnuite.
Marginea de diamant adevărul este de la 5040 de ruble,
și în majoritatea modelelor de la 8500 ruble,
dar și funcția de ascuțire a cuțitelor zimțate (depuse)
vor fi deja incluse pentru acești bani.

Iată modelul cu margine de diamant Chef'sChoice 312 pentru 5040 ruble

Chef'sChoice 312 funcționează pe pietre diamantate pentru ascuțirea cuțitelor ultra-fină.
Discurile conice acoperite cu diamante creează primul unghi de ascuțire în primul pas,
și abrazivii ultra-fini din a doua etapă lustruiesc lama cuțitului fără cusur.
Diverse combinații de trepte de ascuțire vă permit să creați fie o margine perfect ascuțită pentru tăieturi fine, fie micro-crestături pe muchia de tăiere pentru produse dificile.
Ascuțitorul este potrivit pentru cuțite simple și cuțite cu ascuțire zimțată (pila).
Ascuți cuțitele de bucătărie, de călătorie, pliante.
Ghidajele mobile brevetate poziționează cuțitul la unghiul de ascuțire dorit.
Produs in SUA.

Dacă banii nu sunt suficienți,
atunci aici este modelul combinat cu margine de diamant Chef'sChoice 220 pentru 3300 ruble.

combinând avantajele ascuțirii electrice și mecanice.
Ascuțirea cuțitului are loc în prima etapă electrică, urmată de lustruire în etapa mecanică.
În prima etapă, lama cuțitului este supusă acțiunii intense a discurilor conice, care au un strat de diamant 100%,
în a doua etapă, grație discurilor cu granulație fină, lama este rafinată, îndreptată și lustruită.
Această ascuțire în mai multe etape vă permite să obțineți rezultate ridicate și să păstrați claritatea cuțitului pentru o lungă perioadă de timp.
Acesta va face față la fel de bine cu ascuțirea unui cuțit obișnuit și zimțat (cu pila), bucătărie sau turist.
Ambele etape ale ascuțirii cuțitelor sunt însoțite de controlul automat al unghiului corect de ascuțire.
Produs in SUA.

Modelul Chef'sChoice 110 pentru 5450 ruble.


Există și un film pentru curiozitate


Chef's Choice 2100 este conceput pentru a fi utilizat în bucătăriile profesionale,
la unitățile de catering, restaurante etc.,
necesitând ascuțirea tacâmurilor la scară industrială.
Dar prețul este deja de 21.200 ruble.

încă

Ascuțitoare electrice pentru cuțite ale familiei Chef's Choice.

Așa că am vorbit deja despre ele pe pagina anterioară - 300 de dolari și modelul din fotografie este al tău!
Iar al doilea model numerotat 2100 din videoclip va fi al tău pentru doar 800-900 de dolari ...

[300 de dolari, iar modelul din fotografie este al tău]

Așa că am vorbit deja despre ele în pagina anterioară - 300 de dolari, iar modelul din fotografie este al tău!
Iar al doilea model numerotat 2100 din videoclip va fi al tău pentru doar 800-900 de dolari ...

Este indecent să sudăm atât de mult
prețul cu amănuntul al modelului Chef'sChoice 110 este disponibil pentru mai puțin de 200 USD (5450 ruble).

Țin mâna doar pe pulsul noilor produse în afacerea erotică!

Pentru bărbați este mult mai aproape, te înțeleg. : spiteful: Aveți un Temka corespunzător?

Ei bine, din moment ce toate ideile tale sunt traumatizante, atunci nu este necesar. Să mergem pe vechiul mod.
Acum stau și îmi sparg capul, ce ascuțitor să cumpăr?

Ei bine, deoarece toate ideile tale sunt traumatizante, atunci nu este necesar. Să mergem pe vechiul mod.
Acum stau și îmi sparg capul, ce ascuțitor să cumpăr?

Totul depinde de bani, dacă este cel mai convenabil și versatil model pentru toate ocaziile, atunci acesta este Chef's Choice1520,
ascuțește cuțitele japoneze cu 15 grade și cuțitele convenționale cu 20 de grade.
Prețul la Moscova - 9870 ruble.
Sau orice serie 1xx în trei etape pentru cuțite europene.
Preț de la 8500 la 10000 ruble sau vechea Chef'sChoice 110 cu 3 trepte pentru 5450 ruble.
Seria 3xx este bună, mai ieftină, dar necesită ceva mai multă abilitate.
Dacă mai aveți întrebări, vă rugăm să apelați linia fierbinte Chef'sChoice Russia,
telefon Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Am deja modelul 320 de câțiva ani, foarte mulțumit!
RolandS, o întrebare pentru tigaie - dacă au ars corect, atunci cu ulei de tung? și de unde l-ai luat la Sankt Petersburg? Nu pot găsi..

[netoxic]

Ulei de tung (ulei de kukui), uleiul de lemn este un ulei vegetal gras obținut din semințele (nucile) arborelui de tung, conținând până la 70% ulei de tung (pe baza greutății uscate a sâmburelui de nuci).
Lichid gălbui inactiv cu miros specific (dar nu neplăcut), uscare lentă în aer.
Ulei de tung fără aditivi speciali care accelerează uscarea acestuia, netoxic.
Este utilizat pe scară largă în principal pentru fabricarea vopselelor și lacurilor. De asemenea, este utilizat pentru calcinarea vaselor din fontă (creând un strat protector).

Utilizarea uleiului de in în acest caz este justificată, deoarece este, de asemenea, bine utilizată pentru fabricarea vopselelor și lacurilor și pentru obținerea unui film protector.
Uleiul de tung este un ulei care se obține din fructele copacilor Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana etc. Diverse specii ale acestui copac cresc în China și Japonia. Nucile de tung conțin de obicei 42-48% ulei. Ulei de tung (ulei de lemn), în special proaspăt, foarte otrăvitor... Uleiul de tung se caracterizează prin prezența în acesta a acizilor nesaturați cu duble legături conjugate, precum și prin capacitatea, după polimerizare, de a se usca rapid pentru a forma un film foarte dur, infuzibil și insolubil în solvenți organici, cu o creștere, comparativ cu alte uleiuri. , rezistență la apă și la alcalii slabi.

Uleiul de tung constă în principal din gliceride ale acidului eleostearic, al căror conținut în ulei variază de la 75-86%. În plus, compoziția uleiului de tung include: acid palmitic 3,7-4,1%, acid stearic 1,2-1,3%, acid oleic 10-15% și acid linoleic aproximativ 10%, hidroxi acizi pot fi de asemenea prezenți în cantitate de 1, cinci %.
O caracteristică a uleiului de tung este capacitatea de a se usca imediat pe întreaga masă și nu doar de la suprafață. Uleiul de tung se usucă în 40-96 de ore. Filmul rezultat în urma uscării uleiului de tung este dur, uscat, elastic, cu un model de gheață (datorită izomerizării în lumină), insolubil în solvenți obișnuiți. Polimerizarea uleiului de tung elimină formarea nedorită a modelului de gheață. Când este încălzit, uleiul de tung se gelifică ușor.
Uleiul de in fabricat din ulei de tung și uleiuri de in într-un raport de 1: 1 se usucă în 9-10 ore. Filmul de ulei de tung devine rapid fragil în aer liber. La producerea lacurilor și la modificarea rășinilor alchidice, se utilizează amestecuri de ulei de tung cu ulei de in, precum și cu uleiuri semi-uscate.

Ce este adevărat - otravă sau nu?

A cumpărat Apex Edge Pro ultimate, 3000 abraziv, agat și piele de la acești băieți alfabetizați din Moscova 🔗 Acum, ca samurai, stau seara și aduc cuțite și topoare la perfecțiune. Ehh) chestie mișto

Folosesc SITITEK Mistress 40M pe două niveluri de aproape un an acum. Un model destul de decent pentru bani. De asemenea, poate ascuți foarfeca cu șurubelnițe. Foarte confortabil.

Poate cineva să spună un astfel de ascuțitor sau junk în picioare?

Cuțit electric, unealtă și dispozitiv de ascuțit foarfece Swifty Sharp 10737

[Ascuțitor "Borner"]

Și mă interesa un astfel de ascuțitor !!!

Ascuțitor "Borner"

O întrebare pentru proprietarii de așa ceva, merită să cumpărați?

Și mă interesa un astfel de ascuțitor !!!

Ascuțitor "Borner"

Dacă nu-ți plac cuțitele sau nu îți pare deloc milă de ele, atunci cumpără una. Acest ascutitor TĂIE pur și simplu așchii de metal. Dacă aveți cuțite bune (nu neapărat scumpe), atunci le distrugeți. Prin urmare, trebuie mai întâi să decideți cuțitele.

Și mie îmi place asta

Chefs Choice Ascuțitor mecanic de cuțit, pe două niveluri
CC476





îl folosește cineva?

Am Chefs Choice - lyactric. Chiar imi place !

[Rita]

Rita,

Și am doar suficientă musată până acum. Cuțitele sunt excelente, au deja 8 ani. Soțul meu a ascuțit o singură dată pe niște „blocuri” de diferite grade de cereale, apoi doar 3 cuțite din 10, iar eu ocazional conduc cu musat.

[crede]

La un moment dat, am decis să pun lucrurile în ordine în industria cuțitelor, ceea ce mi-a pus două întrebări: ce cuțite să cumpăr / să folosesc și cum să le mențin în starea de care aveam nevoie. Aceste întrebări sunt, fără îndoială, interdependente, iar eu personal am ales cuțite din oțel dur („japonez”), care nu necesită utilizarea musatului (spre deosebire de cele europene) și ascuțirea casei lor.

Primul lucru pe care l-am realizat în timp ce studiam resurse specializate: pentru a „înțelege” ascuțirea și a obține un rezultat previzibil, aveți nevoie de modalități obiective de a controla rezultatul. Prin urmare, primul lucru care a fost cumpărat: o lupă și un microscop portabil, ambele iluminate:

• Microscop Sugitoh TS-HM-60 Micrometru la îndemână 60x;
• Lupă Niigata Seiki LSL-35 Scală de lumină Lupe LSL-35, 10x.

Lupa are o iluminare laterală nereglementată, un raport de mărire relativ scăzut, care vă permite să analizați rapid suprafețe mari. Microscopul monocular portabil are iluminare reglabilă din trei puncte, fiecare dintre acestea putând fi pornit / oprit individual, ceea ce vă permite să obțineți umbra dorită și să examinați textura suprafeței, mărirea x60 și vă permite să examinați mai mult de 2 mm din suprafață la o singura data. Cumpărat în japoneză Rakuten.

A avea ocazia de a afla ce se întâmplă cu adevărat cu suprafața cuțitului nu vă mai permite crede cuvântul cuiva (adesea în basme), dar știi exact cum se reflectă acțiunile tale pe cuțitele tale personale. De exemplu, după ce ați analizat odată ce să faceți cu un cuțit după un dispozitiv de ascuțit longitudinal (de exemplu, un dispozitiv de ascuțit cu role), este posibil să nu le mai folosiți niciodată.

A se vedea, de exemplu, ascuțitorul longitudinal - bucurie pentru proprietar, moarte pentru cuțit:

Mai mult, a fost important pentru mine să pot menține unghiul de care aveam nevoie și confortul relativ al ascuțirii, în urma cărora m-am așezat pe un ascuțitor de casă Efim-2. Împreună cu bulgări pentru ascuțire și câteva accesorii suplimentare, am obținut următorul set:

Ascuțitorul vă permite să fixați cuțitul, să setați unghiul și apoi să conduceți ambele pietre de-a lungul muchiei tăietoare și să întoarceți cuțitul pentru a procesa a doua parte, fără alte ajustări suplimentare:

Mecanismul de reglare fină a unghiului și a balamalei care permite pietrelor să se deplaseze de-a lungul muchiei tăietoare este realizat pe baza unei piese de schimb de la microscop:

Puteți ascuți cuțitele, de exemplu, cu un set de pietre sintetice Boride T2 și Arkansas alb:

Acum, gama de accesorii posibile pentru ascuțirea cuțitelor a crescut semnificativ și alegerea este mult mai largă decât era când mi-am cumpărat echipamentul, prin urmare, toată lumea poate alege un set care să răspundă nevoilor sale personale.

Vă doresc tuturor cuțite ergonomice și ascuțite, care vă vor încânta timp de mai multe decenii.

[Dmitry]

Dmitry, uau ai o abordare !!!

si ce ar trebui sa facem? neavând această abordare a ascuțirii cuțitelor?
nu te ascuți deloc? contactați specialiști?

Am ales cuțite din oțel dur („japonez”), care nu necesită utilizarea musatei (spre deosebire de cele europene), și ascuțirea lor la domiciliu.

Îmi puteți spune cât timp după ascuțire cuțitele păstrează claritatea de care aveți nevoie, adică, deoarece nu utilizați musat, după ce timp trebuie să vă ascuți din nou?

[Dmitry]

Dmitry, uau ai o abordare !!!
si ce ar trebui sa facem? neavând această abordare a ascuțit cuțitele?

Există, de asemenea, multe opțiuni aici, dar, din păcate, nu vă pot răspunde pe scurt.

În primul rând, există întotdeauna o opțiune de a nu face nimic deloc dacă ești mulțumit de starea actuală a lucrurilor... Mai mult, personal cred că acesta este adesea cel mai bun scenariu pentru comportament.

Pentru mine personal, cuțitele sunt instrument și din experiență știu că trebuie să urmăriți instrumentul astfel încât să vă placă și să nu vă dezamăgească: faceți cu ajutorul său doar pentru ce este destinat, faceți anumite preveniri / înlocuiri, monitorizați starea generală. Practic, nu există nicio diferență: este vorba de cuțite, dalte, pila, ferăstrău circular sau robot de bucătărie.

Revenind la cuțite: odată am cumpărat un cuțit japonez pentru a vedea ce era acolo, l-am lucrat singur, l-am dat soției mele să lucreze. Și avem acest ascuțit / nou (deși se întâmplă, chiar și cuțitele destul de serioase au o ascuțire nativă destul de mizerabilă, deoarece, de obicei, cumpărătorii de astfel de cuțite încă le ascuțesc pentru ei înșiși și sarcinile lor, iar producătorii știu acest lucru) unele aplicații ...

Și atunci apare o dilemă: ce să facem cu toate acestea? De exemplu, dacă aș lua un cuțit bun și aș continua să-l folosesc așa cum am folosit celelalte cuțite, s-ar transforma rapid în exact aceleași. De fapt, în acest caz s-ar putea spune „în scurgere”. Ca rezultat, au existat reguli: nu tăiați cu cuțite bune pe sticlă (farfurii) sau alte suprafețe dure (cum ar fi bambusul), nu le aruncați în chiuvetă, nu le introduceți în mașina de spălat vase, nu intepați gheață / oase , spălați-le imediat după utilizare, ștergeți-le și puneți-le la loc etc. - o grămadă de restricții... În consecință, avem cuțite foarte ascuțite / confortabile. Și pentru ca aceștia să poată continua să fie ascuțiți, trebuie totuși să fie ascuțiți din când în când. Eu și soția mea am discutat această situație și am decis că, totuși, se merită... Dar, în același timp, avem în continuare cuțite care „nu mă deranjează”: le spălăm în mașina de spălat vase, le tăiem pe farfurii și le aruncăm în chiuvetă.

Dacă aveți nevoie de el, nu știu.

Știu sigur că, de exemplu, dacă cumperi un cuțit japonez foarte scump, chiar dacă are o ascuțire bună din fabrică și îl arunci în chiuvetă cu vase murdare, poti tu obțineți un cip mare, care s-ar putea să nu poată „elimina” (în ciuda faptului că acest lucru nu s-a întâmplat cu alte cuțite). Și ascuțirea ocazională este unul dintre lucrurile necesare pentru a menține un cuțit ascuțit. În același timp, există o grămadă de cuțite care, dacă nu ai grijă, nu vor fi atât ascuțite, cât și confortabile. Sau pot fi ascuțite, dar ascuțirea nu va dura mult.

Adică, aici este important ce doriți să obțineți în cele din urmă: dacă aveți un cuțit cu un consumabil care nu vă deranjează, atunci cazurile de utilizare sunt aceleași. Dacă cuțitul în sine are o anumită valoare, la fel cum starea sa este importantă pentru tine, atunci acțiunile tale vor fi diferite. Și toată lumea determină el însuși gama de lucruri care sunt importante personal pentru el și față de care este indiferent.

nu te ascuti deloc?

Aceasta este o opțiune bună în anumite situații. De exemplu, dacă aveți cuțite ceramice care, datorită durității lor ridicate, sunt pur și simplu imposibil din punct de vedere fizic de a fi ascuțite, atunci puteți utiliza un astfel de cuțit până când toată marginea sa tăietoare este sfărâmată, astfel încât să nu fie foarte ușor să le ascuțiți. Cuțitele zimțate, care, datorită faptului că au o suprafață dură pe care tăiați, atinge doar o mică parte a muchiei de tăiere, se tocesc destul de încet: puteți spune că sunt mai rezistente la vandal decât cuțitele obișnuite.

Ca urmare, am cuțite ceramice / zimțate pentru anumite aplicații, cum ar fi tăierea cărnii pe o farfurie. Nu le voi ascuți niciodată și, când vor deveni complet inestetice, le voi înlocui pur și simplu cu altele noi. Pentru oase se folosesc foarfece speciale etc.

În același timp, la un moment dat mi-am auditat cuțitele: am corectat muchia de tăiere și geometria acolo unde era necesar, le-am ascuțit. Dar unele cuțite, după puțin timp, au devenit din nou plictisitoare, aproape așa cum erau: ascuți-le, urmează sau nu, dar oțelul lor era astfel încât să nu poată fi ascuțit pentru mult timp. Drept urmare, nici nu văd prea mult rost să mă joc cu astfel de cuțite.

contactați specialiști?

Aici, ca și în alte domenii, este important la ce specialiști să apelăm: în general, petrecem mult timp pentru a găsi specialiști cu adevărat faini, fie ei instalatori sau doctori. Și cu cuțitele totul este la fel: există oameni care iubesc această afacere și fac totul în cel mai bun mod posibil, și sunt cei care doresc doar să obțină bani cu un efort minim din partea lor. Drept urmare, nu pot recomanda tuturor să meargă „la specialiști”, deoarece nu știu care poate fi rezultatul.

Îmi puteți spune cât timp după ascuțire cuțitele păstrează claritatea de care aveți nevoie, adică, deoarece nu utilizați musat, după ce timp trebuie să vă ascuți din nou?

După ascuțirea tuturor cuțitelor, primele plângeri că „acest picior a fost mai ascuțit mai devreme” au început să apară în aproximativ 5 luni. În consecință, a meritat să-i ascuți puțin mai devreme.

Dar nu cred că aceste informații pot fi cu adevărat utile cuiva, deoarece condițiile fiecăruia sunt diferite.

De exemplu, gătim relativ puțin (și, în consecință, folosim cuțite), astfel încât cuțitele să „trăiască” mai mult, am făcut o anumită dublare: am doi meschini identici de 15cm, unul santoku de 18cm, iar bucătarii 19cm, 21cm și 27cm. În consecință, de regulă, bucătarii / santoku sunt interschimbabili între ei, la fel ca meschini unul cu celălalt. Acest lucru face ca „încărcătura” de pe fiecare cuțit să fie semnificativ mai mică.

În plus, aș dori să comentez musat: este destinat inițial pentru îndoire / debavurare: pentru cuțite cu duritate medie (de exemplu, toate cuțitele europene), în cazul influențelor foarte puternice, se îndoaie iar cuțitul se simte mai anost. Musat nu era destinat ascuțirea... Cu toate acestea, majoritatea musatelor vândute au o suprafață complet agresivă și macină foarte activ materialul cuțitului: adică, dacă treci peste cuțit cu un astfel de musat, îl poți ține de fapt ascuțirea, nu doar debavurare. Personal, nu mă pricep foarte bine să-mi controlez mișcările și, de obicei, cu muzica mi-am stricat ascuțirea cu colțurile sale (de fapt, neputând să-mi controlez bine corpul a fost motivul pentru care am cumpărat un dispozitiv de ascuțit, deoarece există cerințele pentru o persoană sunt semnificativ reduse).

Pe de altă parte, dacă luăm în considerare cuțitele japoneze, atunci acestea au o duritate foarte mare (poate fi cu ușurință mai mare de 60 HRC) și dacă bavura a fost îndepărtată în timpul ascuțirii (și acest lucru se realizează, de exemplu, dacă controlați în mod clar unghiurile de ascuțire și se termină cu o piatră cu bob fin, de exemplu, același Arkansas), atunci în timpul lucrului nu avem o îndoire a muchiei de tăiere: muchia de tăiere de la influențe puternice, de obicei se sfărâma... Și acest lucru este clar vizibil la microscop. Adică, în opinia mea personală, în mare parte, acestea sunt măcinate ca mijloc de îmbrăcare a muchiei de tăiere, deoarece cuțitele cu o duritate ridicată a marginii pur și simplu nu sunt necesare. În același timp, dacă utilizați un musat cu o suprafață agresivă (care uneori seamănă cu cel mai natural fișier), atunci este destul de posibil să „eliminați” ascuțirea acestuia din cuțit.

[Dmitry]

Dmitry, multumesc mult pentru consultare !!! ))) totul mi-a intrat cumva în cap)))