principalul Cofetărie Prăjituri Tort „Salcâm alb” (modern) *

Tort „Salcâm alb” (modern) * (pagina 2)

Ilona
)))))))))))))))
nink
Fetelor, salut! Îmi pare rău, nu am răspuns imediat (toată lumea este bolnavă și de multă vreme ...) Ciocolată au nevoie de înaltă calitate, adică CIOCOLATĂ
dar nu glazură ... Glazura poate fi adăugată (pentru a „reduce costul” rețetei), dar numai dacă știi bine „ganache albă”. Alcoolul trebuie adăugat puțin la cremă, dar este PLĂCUT. El ia acel fel de „dulceață” de ciocolată albă și face ca crema să fie „picantă”. Abia o fac fără lapte condensat fiert. În această cremă (2 linguri - NU MAI MULT, altfel se va auzi în gust) laptele condensat dă o notă de caramel abia perceptibilă și ia „aspectul neprezentabil” alb al cremei. Crema trebuie să fie de fildeș. Este dulce, dar cu măsură (de exemplu, pentru mine Snickers și altele similare sunt dulci ...) Trebuie să fie „reglementat” de noi înșine. Mai întâi amestec ganache + apoi adaug mascarpone + lapte condensat fiert + alcool. Mă uit după gust și adaug, de exemplu, mascarpone (dacă este dulce) sau ganache (dacă este simplu ...). Voi spune că varianta cu mascarpone este cea mai reușită (am încercat-o cu smântână și cu blaturi). Smântână - este smântână și cu blaturi - nu a fost posibil să combinați ganache cu blaturi bătute. Adică, este necesar să faceți imediat ganache "lichid" cu un număr mare de vershoks și apoi să se răcească și să se bată împreună. Iată o secțiune foarte recentă din Salcâm. Iată 3 biscuiți, 4 ouă pe porție (alte ingrediente reduse corespunzător). Totul se dovedește - forma 21, greutate cu cremă 2,2 sau 2,4 kg. Cred că puteți încerca în siguranță o porție de 4 ouă pe mucegai de 26 cm.
Tort alb de salcâm (modern) *
nink
Citat: Vilapo

Nu are sens să îndepărtați zahărul dintr-un biscuit; este acolo și deci este mai mic decât norma cerută de 1 ou, dar pentru a reduce ciocolata, da, dar atunci trebuie să adăugați domn, sau smântână 33% sau acru smântână, va da aciditate.
Vilapo- mulțumesc pentru coacere. Tăierea este bună - dar nu văd ciocolata neagră (ganache) deasupra + culoarea cremei este foarte albă. Orice altceva este grozav! : bravo: Adevărul tău - biscuitul nu trebuie schimbat, altfel își va pierde „frumusețea” și puful. Impregnare-cafea FARA ZAHAR + Amaretto sau coniac. Amaretto IDEAL pentru impregnare și cremă. (observațiile mele).
nink
Citat: ilonnna

Și eu, după cum puteți vedea, intenționez să modelez pentru mine!
Illona - „frumusețe”. asta a ajuns la rețetă! : flori: Doar cremă pe ciocolată, altfel ... va fi imposibil să o mănânci. Crema poate fi înghețată calm - nimic „nu va fi” pentru el. Nu am proporții exacte - gunoi ...: girl_cray: Fac aproape totul fără rețete ... Și caju ...-Vezi, pentru un amator ... Dar eu nu „percep” nuci în prăjituri ... În prăjituri folosesc doar caju și migdale. Alunele au ocazional un gust foarte „specific”, toată „atenția” din tort se atrage pe ea însăși.
Vilapo
Citat: nink

Vilapo-mulțumesc. ce au copt. Tăierea este bună - dar nu văd o chokorlad neagră (ganache) deasupra + culoarea cremei este foarte albă. Orice altceva este grozav! : bravo: Adevărul tău, biscuitul nu trebuie schimbat. altfel își va pierde „frumusețea” și puful. Impregnare-cafea FARA ZAHAR + Amaretto sau coniac. Amaretto PERFECT merge cu impregnarea și crema (observațiile mele).
Crema este foarte albă, gătesc lapte condensat la cuptorul cu microunde, nu se întunecă ca cea care este gătită într-un borcan și are gust de caramel. Am adăugat coniac și extract de vanilie în smântână și era în alcool;) impregnarea a fost cafea fără zahăr, dar fără alcool Ninochka, mulțumesc din nou pentru rețetă
nink
Citat: Vilapo

Crema este foarte albă, gătesc lapte condensat la cuptorul cu microunde, nu se întunecă ca cea care este gătită într-un borcan și are gust de caramel. Am adăugat coniac și extract de vanilie în smântână și a fost în alcool;) impregnarea a fost cafea fără zahăr, dar fără alcool Ninochka, mulțumesc din nou pentru rețetă.
Oooh .. -atunci „fără întrebări”. Totul este perfect. (cât despre mine...)
Ilona
Citat: nink

Illona - „frumusețe”. asta a ajuns la rețetă! : flori: Doar cremă pe ciocolată, altfel ... va fi imposibil să o mănânci. Crema poate fi înghețată calm - nimic „nu va fi” pentru el. Nu am proporții exacte - așternut ...: girl_cray: Fac aproape totul fără rețete ... Și caju ...-Vezi, pentru un amator ... Dar eu nu „percep” nuci în prăjituri ... În prăjituri folosesc doar caju și migdale. Alunele au ocazional un gust foarte „specific”, toată „atenția” din tort se atrage pe ea însăși.
Aici, Ninok, m-am bucurat că nu am prezentat nimănui acest miracol pe glazura de ciocolată. Foarte curând tortul magazinului mi-a amintit de „Cadou”, se pare că se numea în vremurile sovietice ... Pe scurt, doar pe ciocolată și doar nici caju și nici arahide (în general îl urăsc), dar pe cele care nu-ți plac sunt nuci sau alune ... Mai degrabă voi pune nuci. Dar mi-a plăcut foarte mult biscuitul pentru pufos. Am avut o formă mică de 17 cm, iar apoi am tăiat biscuitul în 4 bucăți. O porție de 5 ouă a fost suficientă. Voi arăta tortul mai târziu, nu este timp să mă arăt chiar.
nink
Citat: ilonnna

Am avut o formă mică de 17 cm, iar apoi am tăiat biscuitul în 4 bucăți. O porție de 5 ouă a fost suficientă. Voi arăta tortul mai târziu, nu este timp să mă arăt chiar.
:) Am făcut chiar și acest biscuit fără nuci (la crema de brânză cu piersici) - nici nu am schimbat proporțiile + am adăugat doar o lingură sau jumătate de făină. A fost bun.
Ilona
Ninok, nu există deloc plângeri cu privire la biscuiți (ei bine, ceea ce nu-mi plac cajuii la coacere, este vina mea) Și atât de pufos biscuit, mi-a plăcut! Crema de aici ... ei bine, din nou este vina mea, am bătut glazura din lipsă de ciocolată albă! Prin urmare, am obținut un rezultat de magazin îmbunătățit din cauza glazurii.
olesia32
Prăjiturile trebuie scoase imediat din cuptor sau răcite acolo?
nink
Citat: olesia32

Prăjiturile trebuie scoase imediat din cuptor sau răcite acolo?
Scoateți-l imediat - stați cel puțin 4-6 și obțineți-l. Nu mai este necesar - fundul se va aburi și nu se va desprinde bine. Acolo, „pielea de deasupra va fi subțire, recomand să o îndepărtați imediat fierbinte pe grătar.
olesia32
nu poți adăuga coniac? sau înlocuiți?
fronya40
oh ce delicios Tort alb de salcâm (modern) *
nink
Citat: olesia32

nu poți adăuga coniac? sau înlocuiți?
Am adăugat Amaretto italian (este doar mai ieftin în ucraineană), este mai puțin alcool acolo. Este posibil fără alcool, dar ganache albă în sine este dulce. chiar un pic delicios. Sincer să fiu, cred că această rețetă va fi în continuare bună atunci când există posibilitatea de a face ganache de ciocolată (NU GLAZEAZĂ!) + Mascarpone (face crema interesantă) + puțin alcool. Lucrez des cu ganache albă - decorez aproape totul cu el deasupra (sau + chiar nuanță) - alcoolul merge bine cu el. Numai că asta am întâlnit-o, am încercat o dată pe vârfurile bazarului (smântână). acolo, când s-a adăugat coniac (nu exista Amaretto), crema a început să se exfolieze. Cu mascarpone + coniac, acest lucru nu s-a întâmplat niciodată. Și, în general, am observat că crema tolerează bine alcoolul (străin) de înaltă calitate, dar cu ucraineanul nostru. este necesar să adăugați încetul cu încetul și să arătați ....: nebun: Aici la delaminare adaug puțin mascarpone (blaturi de casă) și dau jos cu un tel ușor. Adăugarea de ulei va agrava situația. Ceva ca asta ... Eu însumi am făcut Salcâm de multe ori, cred că poți oricând să ajustezi și să schimbi rețeta „pentru tine”. :) Dar în acest caz îmi este mai ușor să lucrez cu crema - adaug mascarpone, rareori se exfoliază și are o structură foarte bună în sine și în cremă. Cu blaturi de casă și smântână, este mult mai dificil. Vă doresc tuturor prăjituri delicioase și de succes!
inucya
nink, tortul tău este delicios, dar l-am făcut pentru o vizită, așa că nu aș putea face o fotografie, dar cu siguranță îl voi repeta și voi veni cu un raport, iar acum cer sfaturi - această delicioasă cremă poate fi pusă în prăjituri cu custard ? Își păstrează forma, dar este umed. Nu știu cum să fiu
nink
Citat: inucya

nink, tortul tău este gustos, dar l-am făcut pentru o vizită, așa că nu am putut face o fotografie, dar cu siguranță îl voi repeta și voi veni cu un raport, iar acum cer sfaturi - această delicioasă cremă poate fi pusă în prăjituri cu custard ? Își păstrează forma, dar este umed. Nu știu cum să fiu
Inucya, ai terminat cu mascarpone? Exact conform rețetei și cu lapte condensat fiert + alcool? Imi cer scuze pentru ca "cer persistent" - am facut aceasta crema de 30 de ori sigur si cea mai delicioasa este doar asta (pentru mine ...). Cred că pentru custards este posibil - este destul de gras.Eu însumi vreau să-l încerc mult timp + sunt interesante și mai multe cremă cu cremă de brânză. Numai că încă nu pot face crema. Dacă aveți o bază de ganache albă care este bătută bine, asigurați-vă că încercați-o cu ganache neagră (același tip de ciocolată 56%, nu amară!) Raportul este de aproximativ 4: 1 + puțin alcool (trebuie să încercați în procesul). Cremă excelentă de ciocolată cu structură și gust excelente (nu are un gust atât de bogat de ciocolată și beneficiază de aceasta).
inucya
nink, facuta cu 40% smantana libera cu putina acrisoare, in loc de lapte condensat am pus sos de caramel gatit pe 30% smantana (am pastrat o forma groasa). Ganache a bătut la rece, dar după 1 minut în timp ce băteam smântâna, a devenit ca o piatră, dar 30 de secunde. în micro și se înmoaie. Am păstrat crema în formă.
În general, o fac cu ciocolată neagră, iar flăcările cu cremă nu amenință, din cauza consumului rapid, dată fiind delicioasa cremă
Și puneți lapte condensat fiert (sau caramel) cu ciocolată neagră?
nink
Citat: inucya

nink, Am făcut 40% cu smântână slabă cu puțină aciditate, în loc de lapte condensat am pus sos de caramel gătit pe 30% smântână (a păstrat o formă groasă) Ganache a bătut la rece, dar după 1 minut în timp ce am bătut smântâna a devenit ca piatră, dar 30 de secunde în micro și s-a înmuiat. Am păstrat crema în formă.
În general, o fac cu ciocolată neagră, iar flăcările cu cremă nu amenință, din cauza consumului rapid, dată fiind delicioasa cremă
Și puneți lapte condensat fiert (sau caramel) cu ciocolată neagră?
Am înțeles. Și cu mascarpone, această cremă este exact ceea ce aveți nevoie. Cu ciocolată neagră, lapte condensat (sau caramel) NU PUNEȚI. Dar din cel mai negru este GUST FOARTE CIOCOLAT. Dacă puneți lapte condensat, va exista TAFita, dar este mai bine să puneți lapte condensat mai puțin.
Dar dacă amestecați gata preparate albe + gata preparate negre (amestecați și bateți din nou), veți avea o nuanță diferită de gust de ciocolată. Mai nobil sau așa ceva. Acolo puteți adăuga totul după gust - baza ganache-ului și restul!
cmak
Tortul este foarte interesant, trebuie să-l încercați!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine