Brezel

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba germana
Brezel

Ingrediente

Făină de grâu 340-350 g
Sare 1/2 linguriță
Zahăr 1/2 linguriță
Lapte praf 1 linguriță
Unt 8 g
Drojdie proaspătă 8 g (sau 4 g uscat)
Apă 85 ml
Sare de mare grosieră 1/4 linguriță
Hidroxid de sodiu (ATENȚIE!) 30 g

Metoda de gătit

  • Am luat această rețetă din cartea „Pâine și chifle” de D. D. Darina după o călătorie în Germania, unde s-a întâmplat să văd și să gust din covrigi adevărați. Această rețetă mi se pare destul de fiabilă.
  • Vreau doar să vă atrag atenția asupra regulilor de lucru cu hidroxid de sodiu. Autorul cărții scrie: „Hidroxidul de sodiu este o substanță periculoasă caustică; atunci când lucrați cu acesta, trebuie să vă protejați și suprafețele de căderea picăturilor de soluție. Soluția se prepară într-un recipient din plastic cu pereți groși, cu capac (l-am diluat în sticlărie de laborator din sticlă). Depozitați hidroxidul de sodiu într-un loc special împreună cu alte produse chimice de uz casnic, la îndemâna copiilor și a animalelor. Orice chimie este deosebit de periculoasă pentru copii, așa că dacă există un copil în casă, ascundeți ambalajul cu o substanță periculoasă într-un loc sigur."
  • De asemenea, este important să știm că, datorită procedurii speciale de scufundare a bucății de aluat într-o soluție alcalină slabă (hidroxid de sodiu), covrigul are o crustă maro crocantă și lucioasă. Hidroxidul de sodiu (aditiv alimentar E - 524) este o substanță caustică și corozivă în formă concentrată. Aparține substanțelor din a doua clasă de pericol. Când lucrezi cu el, trebuie să fii extrem de atent și atent. În caz de contact cu pielea, mucoasele și ochii, se formează arsuri chimice grave. În cazul contactului accidental al suprafețelor mucoase cu alcali caustici, clătiți imediat zona afectată cu un curent de apă și, dacă intră în contact cu pielea, cu o soluție slabă de acid acetic. Pentru coacerea covrigei, se folosește doar o soluție de sodiu caustic 3%. Pentru a-l prepara, trebuie să amestecați soda caustică (este hidroxid de sodiu) cu apă într-un raport de 30 g pe 1 litru de apă cu un tel. MUNCAȚI ÎN MĂNUȘILE DE CAUCIU !!!
  • Într-un castron separat, combinați făina, sarea, zahărul, laptele praf și untul.
  • Se dizolvă drojdia într-un alt castron cu apă caldă.
  • Combinați ambele amestecuri. Se amestecă cu mâna.
  • Transferați aluatul din castron pe masă.
  • Rupând aluatul, frecați-l pe masă, mișcându-vă mâinile în direcții opuse spre dvs. și îndepărtându-vă de voi.
  • Adunați aluatul într-o singură masă, curățați-vă mâinile.
  • Îndoiți aluatul în jumătate, apăsați în jos deasupra cu ambele mâini.
  • Frământați aluatul timp de 15 minute, îndoindu-vă în jumătate și apoi apăsând cu ambele mâini.
  • Continuați să frământați aluatul pliant în două și apăsând cu încheietura mâinii.
  • Aluatul trebuie să se dovedească omogen și plastic, puneți-l într-un vas de protecție timp de 30 de minute la 28-30 gr. DIN.
  • Împărțiți aluatul în porții de 55 g.
  • Puneți o bucată în palma mâinii, strângeți-o cu cealaltă palmă.
  • Înconjurați aluatul folosind degetele pentru a netezi aluatul printr-o mișcare circulară pentru a forma o bilă.
  • Se pun bilele de aluat pe masă, se acoperă cu polietilenă, se lasă 10 minute.
  • Diluați hidroxidul de sodiu în apă conform INSTRUCȚIUNILOR (această soluție contribuie la formarea unei cruste crocante unice), CARE ÎNCEP LA ÎNCEPUTUL REȚETEI! Vă rugăm să acordați atenție regulilor de lucru cu hidroxid de sodiu acasă!
  • După 10 minute, aplatizați bila de aluat într-o prăjitură.
  • Întindeți tortul cu un sucitor într-o clătită ovală de aproximativ 40 * 20 cm.
  • Așezați prăjiturile formate sub o folie de plastic.
  • Brezel
  • Folosind un sucitor, întindeți tortul într-o clătită subțire de 40-50 cm lungime.
  • Brezel
  • (Aici a venit la îndemână micul rulou cumpărat recent! Este foarte convenabil pentru ea să lucreze, nu va funcționa cu un rulou mare.)
  • Începeți să rulați tortul de sus în jos.
  • Pe măsură ce se rostogolește, întindeți și nivelați suplimentar secțiunile de aluat.
  • Brezel
  • Pentru a face acest lucru, ridicați aluatul cu palma, apăsați-l cu cealaltă mână și întindeți-l ușor. Rulați tortul complet într-un cârnat.
  • Faceți același lucru cu alte prăjituri.
  • Pulverizați ușor suprafața mesei cu apă.
  • Întindeți cârnații de aluat pe masă.
  • Rulați cârnații într-un fir lung de 60 cm lungime. Capetele cârnaților trebuie să fie mai groase decât mijlocul.
  • Treceți capetele mănunchiului.
  • Interpretează capetele.
  • Ridicați-le, întinzându-le ușor pe laturi, lipiți-le de părțile covrigei. Strângeți partea inferioară.
  • Așezați piesele în formă pe un prosop de lenjerie.
  • Dacă fundul covrigei este umed, ștergeți ușor prosopul cu făină.
  • Brezel
  • Se înfășoară în polietilenă, se lasă să stea 30 de minute la 32 g. DIN.
  • Așezați recipientul cu hidroxid de sodiu pe o masă acoperită cu polietilenă. Pregătiți mănuși de cauciuc.
  • Purtând mănuși, înmuiați produsele în soluție.
  • Transferați covrigii pe o foaie de copt căptușită.
  • Faceți o incizie cu o lamă pe partea de jos a produsului.
  • Presărați incizia cu sare grosieră.
  • Brezel
  • Brezel
  • Presărați cu multă apă înainte de coacere.
  • Coaceți covrigii 18-20 de minute la 230 gr. DIN.
  • Dacă aveți o piatră de copt sau înlocuitori, vă recomand să utilizați.
  • Brezel
  • Brezel
  • Brezel

Vasul este conceput pentru

12 buc.

Timp pentru pregătire:

2 h 30 min

Program de gătit:

Cuptor

Notă

În ajunul Oktoberfestului, am făcut tot posibilul, dar am găsit sifon caustic și am copt covrigi delicioase!
Gustarea perfectă cu bere și pentru orice gustare!
Vasul este universal, va decora și Crăciunul!

P.S. Știu că există deja o rețetă aici covrigei, dar are o tehnologie mai simplificată pentru pregătirea acestor covrigi.

Gasha
Irisha, super-MK, și covrigi minunați !!!
Sonadora
irlandez, covrigi grozavi!
Vă mulțumim pentru povestea detaliată despre turnare!

PS Nu le puteți face cu chifle rotunde simple? Nu sunt orb la nimic altceva ...
Răsucire
Irisha, covrigi minunati !!!
Iar prezentarea este excelentă - totul este foarte clar descris, plus o fotografie!
xoxotyshka
Merri, mă bucur că ai ACESTE covrigi.
Vilapo
Ira, ce covrigi minunați. Cu siguranță nu voi repeta o astfel de ispravă cu sifon. Aș prefera dacă totul funcționează chiar în patria lor în octombrie și să încerc
Merri
Gasha, Marina (Răsucire și Sonadora), Galina, Lena, vă mulțumesc foarte mult pentru feedback!

Citat: Sonadora

Nu le poți face cu simple chifle rotunde? Nu sunt orb la nimic altceva ...

Marisha, dacă am orbit, atunci vei reuși!
Citat: xoxotyshka

Merri, mă bucur că ai ACESTE covrigi.

Galina, iti recomand cu incredere sa repeti, iti va placea!

Citat: Vilapo

Ira, ce covrigi minunați. Cu siguranță nu voi repeta o asemenea ispravă cu sifon. Aș prefera dacă totul funcționează chiar în patria lor în octombrie și să încerc

Lena, nici eu nu aș coace dacă aș merge în Germania!

Vilapo
Citat: Merri

Gasha, Marina (Răsucire și Sonadora), Galina, Lena, vă mulțumesc foarte mult pentru feedback!

Lena, nici eu nu aș coace dacă aș merge în Germania!
Da, încă nu merg, dar doar plănuiesc, brusc nu vor mai fi lăsați să intre. De asemenea, va trebui să încercați să o faceți singur, vreau să ..
Merri
Citat: Vilapo

Da, încă nu merg, ci doar plănuiesc, brusc nu le va fi permis să intre. De asemenea, va trebui să încercați să o faceți singur, vreau să ..

Lasă-mă să intru, lasă-mă să intru! Vino să-mi spui!
Vilapo
Citat: Merri

Lasă-mă să intru, lasă-mă să intru! Vino să-mi spui!
Irisha a fost lăsată să intre! Am încercat trei tipuri de covrigi cu sare, brânză și covrigi cu nuci și iată fotografia promisă -Brezel
Merri
Lena, mulțumesc pentru fotografie! Frumos, ciudatele mele în comparație cu ele. Acolo sunt netede, poate mașina le scoate. Ti-a placut gustul? Crocant?
Cel mai important, ai adus sodă caustică pentru ei?
Vilapo
Citat: Merri

Lena, mulțumesc pentru fotografie! Frumos, ciudatele mele în comparație cu ele. Acolo sunt netede, poate mașina le scoate. Ti-a placut gustul? Crocant?
Cel mai important, ai adus sodă caustică pentru ei?
Nu am văzut cum sunt preparate, mi-a plăcut gustul celor obișnuite și nuci. Ea nu a adus sifon, a lăsat cumpărarea diverselor ingrediente pentru mai târziu, iar Halloween a jucat o glumă cu noi, toate magazinele au fost închise în prima zi - au avut o zi liberă, dar nu știam ...
Merri
Lena, nu ai adus nimic cu sifon caustic, dacă vrei îl găsești acasă.
Tasha
Foarte tare! Nu am încercat încă covrig! Acesta este un covrig!
Și m-am bucurat foarte mult că pot folosi hidroxid de sodiu (E524) în afaceri ... În afacerea cu dulciuri, a fost folosit la vopsirea caramelului. Cu inima comprimată, pentru că mi-a fost frică de manifestările sale dure ... se folosește și în producția de ciocolată și chiar de înghețată. Ei bine, poți exersa acasă. Da, poți lupta pentru un clare! Ira - 🔗
Merri
Natasha, îți mulțumesc că ai acordat atenție rețetei mele singuratice! Nu știu sigur că Pretzel și Prezel sunt la fel, dar cred că nu. Covrigul este mai mult un bagel, iar Prezel este mai mult un coc.
Fii atent cu leșia! Poftă bună!
MariV
Irina, de unde ai cumpărat causticul?
Merri
La Krasnodar.
Gală
Hidroxidul de sodiu este înregistrat ca aditiv alimentar E-524.
În plus, în industria alimentară, hidroxidul de sodiu este utilizat ca regulator de aciditate, pentru spălarea și decojirea fructelor și legumelor, în producția de ciocolată și cacao, băuturi, înghețată, colorarea caramelului, pentru înmuierea măslinelor și conferirea lor de culoare neagră, în producția de produse de panificație.
Regulatorii de aciditate prin modificări ale valorilor pH-ului pot rezolva următoarele probleme tehnologice:
- să formeze proprietățile reologice specificate ale produsului;
- să influențeze eficacitatea emulgatorilor, stabilizatorilor, agenților de îngroșare și a altor aditivi alimentari;
- să influențeze principalele proprietăți coloidale care determină formarea consistenței.
Modificarea pH-ului se realizează prin introducerea acizilor, motive și săruri. Cu ajutorul substanțelor tampon, aciditatea este menținută la un anumit nivel.
Bazele (substanțe alcalinizante) sunt utilizate pentru a reduce aciditatea sistemelor alimentare. Împreună cu această funcție, acestea sunt utilizate pentru slăbirea maselor de alimente și prepararea de băuturi uscate cu gaze.
Merri
Galina, mulțumesc pentru informațiile suplimentare despre hidroxid de sodiu!
Natali06
Hamelman "Pâine. Tehnologie și rețete" p.305 și chiar mai bine p.307!
Merri
Citat: Natali06

Hamelman "Pâine. Tehnologie și rețete" p.305 și chiar mai bine p.307!

Ce este acolo? Nu am o astfel de carte.
Natali06
Iată ce scrie în această carte: „În cuptor, alcalinul se evaporă, rezultând o crustă strălucitoare foarte subțire de o culoare maro plăcută”.
Merri
Am citit despre cârnații bavarezi și am găsit în mod neașteptat o descriere a covrigei: "Brezel, covrigii subțiri presărați cu sare grosieră, sunt cei mai buni pentru cârnații bavarezi. Aluatul pentru ei nu este mult diferit în compoziție de cel obișnuit pentru chifle, dar este frământat mai bine. Aluatul este rostogolit într-o frânghie relativ subțire, iar covrigii se rostogolesc. Se spune că forma covrigului seamănă cu brațele încrucișate ale unui călugăr.
Înainte de a introduce covrigii pregătiți în cuptor, acestea sunt scufundate pe scurt într-o soluție slabă de alcali, astfel încât după coacere să capete frumoasa lor culoare aurie. Apoi covrigii se presară cu sare grosieră și se introduc în cuptor. "
Mănâncă cârnați bavarezi covrigei cu o bere bună!
Ikra
Am cumpărat un covrig la IKEE, în interiorul căruia nu era absolut unt topit. Multă vreme am căutat o gaură prin care să poată fi pompată în interior și nu am găsit-o. Oricum, de unde vine cavitatea pentru el? Și era mult ulei! Ce versiuni există?
Merri
Cred că untul a fost rulat în interiorul covrigei și apoi a înghețat. Nu am auzit niciodată de covrigi cu unt.
Ikra
Merri, există o astfel de poveste - nu pare deloc că untul a fost vreodată topit. Pentru că știm că untul topit (și scufundăm aluatul în apă clocotită și coacem în cuptor) nu va mai deveni niciodată „alb și pufos”. Și iată uleiul virgin. Vei fi la IKEA, încearcă-l!
... Am uitat că am vrut să-ți fac covrigi astăzi. M-am aruncat dimineața ... Și a existat un gând, inclusiv să încerc untul, tocmai am văzut destule din rețeta ta, astfel încât a trebuit să „curl” aluat. Eh, acum trebuie să aștepți weekendul.
Merri
Ei bine, tu, Ira, uitând! Mi-a fost și dor de ele! Dar nu este timp deloc ...
Karasu
Ne puteți spune mai multe despre hidroxidul de sodiu? De unde se poate cumpăra? Care? La urma urmei, există diferite grade de puritate, ce ai folosit? Din păcate, multe rețete implică utilizarea de sodă obișnuită ... Ei bine, nu există poftă de aventură la oameni!
Merri
Karasu, prietenii au ajutat. Nu știu detaliile, le-am primit într-un container non-nativ, am văzut pe internet că se vinde în saci mari.
Karasu
Hmm, am văzut acele pungi în vânzare, cântăresc 25 kg, cumva nu vreau cumva să mă încurc cu ele deloc, ceea ce surprinzător am văzut și rețete, în special pe YouTube, unde nu scrie deloc pentru ce anume sodiu pe care îl folosesc, xs sau au acest aditiv mai obișnuit sau puteți folosi orice, până la urmă, conform legendei, a fost un agent de curățare și nu așa-numitul. "aditiv alimentar", voi încerca curat pentru analiză ...)
Merri
De asemenea, nu mi-a fost ușor să decid. După ce am văzut covrigii în Germania, mi-am dat seama că produsele simple de panificație nu vor funcționa cu aceeași culoare ca a lor. Mi-am dorit foarte mult să încerc.
Nici nu am nevoie de o pungă de 25 kg, am cerut să o umplu.
Karasu
Datorită producătorilor de săpun, puteți cumpăra oricând un kilogram de caustic pur chimic de la ei! Voi fi în viață, dezabonează-te)
Merri
Karasu, noroc! Principalul lucru este să respectați măsurile de siguranță!
alex30169
Apă cutie 185 gr, fix
Merri
Alexei, bine, voi verifica.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine