Beretta
Am pus stafidele. Pe făină de grâu. Aluatul s-a dovedit puțin mai gros decât pentru clătite. Ajunge la furcă.
a trecut aproape o oră, ea a început deja să sufle bule.
Spune-mi când să o hrănesc pentru prima dată? Când va crește volumul de 2 ori? la ora trei?
Viki
Citat: Beretta

Spune-mi când să o hrănesc pentru prima dată?
Două zile mai târziu!
Acolo, în interior, se rezolvă probleme serioase. Bacteriile se adună, se grupează - drojdie separat, MC separat, decid cine este mai mult, să fie prieteni sau să lupte. Acordați-le două zile pentru a se alinia.
Beretta
Citat: Viki

Două zile mai târziu!
Probleme serioase sunt rezolvate în interior. Bacteriile se adună, se grupează - drojdie separat, MC separat, decid cine este mai mult, să fie prieteni sau să lupte. Acordați-le două zile pentru a se alinia.
Hopa! Și m-am amestecat dimineața (la 12 ore după ce l-am pus). Am intrat în afacerea lor cu fermentarea ... Am început o revoluție.
Viki
Citat: Beretta

M-am amestecat cu ea dimineața. Ea a condus o revoluție.
A interfera este atât de binevenit aici!
Nici eu nu pot să nu amestec. Și totul cu cele mai bune intenții. Să o oxigenezi.
Beretta
Ieri am venit acasă de la serviciu, sperând să văd creșterea dospului după 2 zile. Dar nu.... .
Nu s-a ridicat puțin. Și bulele sunt mici, cu diametrul de aproximativ 1 mm.
Am hrănit-o, conform rețetei, am luat doar trei linguri de aluat. Și pune-l în căldură pentru noapte. Dimineața - nimic! Imaginea este aceeași. Nu există fermentație activă, există multe bule minuscule. Se pare că nu este mort, dar nici viu ...
Sunt pierdut. Am lăsat-o până seara, vom vedea.
Viki
Citat: Beretta

Am lăsat-o până seara, vom vedea.
Sa vedem. Dacă nu există creștere, o vom hrăni într-un mod special. Dă-i o dietă terapeutică. Va trebui să luați o parte, să cântăriți și să adăugați aceeași cantitate de apă, să bateți bine cu o furculiță pentru a o satura cu oxigen și adăugați aceeași cantitate de făină în greutate. De exemplu: culturi de început 50 gr. + apă 50 gr. + făină 50 gr.
Beretta
Viki, mulțumesc foarte mult pentru sfaturi! Asa voi face!
Și apoi am fost îngrijorat peste tot, așa cum sunt îngrijorat de un copil.
Stau la serviciu și mă gândesc cum este ea acolo ...
Soțul meu spune că mintea mea sa mișcat ușor
Beretta
Ur-r-ra! A câștigat! : yahoo: Am venit ieri, am hrănit-o așa cum a recomandat Viki. 50:50:50. (Mulțumesc !!!!!)
Aproape s-a dublat azi dimineață
Nu am hrănit-o încă. Voi veni acasă la prânz și voi hrăni. Cum să te hrănești? Cu două linguri? Sau din nou 1: 1: 1?
Posibile greșeli ale mele:
1) cutia a fost bine închisă, poate că nu era suficient oxigen?
2) ieri l-am pus tot pe radiator (întind un prosop). Înainte de asta, stătea lângă frigider. Erau cam 27 de grade, mi s-a părut suficient ...
Viki
Citat: Beretta

cum să se hrănească Cu două linguri? Sau din nou 1: 1: 1?
Hrăniți încă câteva zile 1: 1: 1, ea va câștiga putere.
Noroc!
Beretta
Ieri am copt pâine la cuptor cu aluat de stafide (am adăugat și puțină drojdie). Am frământat aluatul în HP pe modul, apoi l-am scos, l-am pus într-un coș și l-am lăsat să stea aproximativ o oră. Creșterea de 2-2,5 ori. Am copt în prăjitor, mai întâi sub capac, apoi am scos capacul și am copt fără el. Totul pare să nu fie nimic, dar partea de sus a devenit roșie pentru o lungă perioadă de timp și, prin urmare, pâinea sa dovedit a fi uscată. Ce făceam greșit?
Nu știu cum să întind o fotografie cu pâine
O altă întrebare: ce să faci acum cu stafidele? Se triplează în volum în aproximativ 6-7 ore: ok: deja l-am pus pe fereastră, dar nu îi pasă, crește și gata! Încă este foarte cald acasă, e greu să găsești un loc răcoros.
Viki
Când coc într-un cazan, după ce am scos capacul, îl rearanjez mai sus, chiar sub vârf, se rumeneste bine. Dacă nu-l ridic, nu va exista o crustă, ci o crustă. Se pare că ai același cuptor.
Cum se introduce o fotografie: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Hrăniți-o cel puțin o zi la fiecare 8 ore.Se va întări și va fi posibil să creșteți proporțiile - luați 10 - 20 de grame. și hrăniți 100 - 150 - 200 gr. apă și făină.
Beretta
Pâinea mea:
Aluat de stafide, probleme și sfaturiS-a dovedit multă făină deasupra.
Viki, ai dreptate, s-a dovedit exact crusta! Data viitoare voi încerca să o rezolv. gustul sa dovedit a fi acru (dar cred că acest lucru se datorează tinereții dospului) și a fost, de asemenea, confuz de culoarea cenușie a firimii. Nu pot ghici motivul
Acum am pus pâinea în KhP și am luat 150g. cultura de început, o jumătate de porție de drojdie și 425 gr. făină. Așteptăm, domnule!
Viki
Beretta, Mi-e teamă că în modul „aluat” există un încălzitor serios. Vrei să încerci să oprești aragazul după frământare? Lasă-l să se întindă acolo și să se plimbe fără să se încălzească.
Beretta
Citat: Viki

Beretta, Mi-e teamă că în modul „aluat” există un încălzitor serios. Vrei să încerci să oprești aragazul după frământare? Lasă-l să se întindă acolo și să se plimbe fără să se încălzească.
Voi încerca! Mulțumesc!
2204. Natalya
Vă rog să-mi spuneți ce să fac. În timpul nopții, drojdia s-a acidulat și s-a așezat. Dimineața am luat 2 st. l. aluat, a adăugat 100g apă + 100g făină, a acoperit borcanul cu tifon ud și l-a lăsat pe masă. Am făcut ce trebuie? Dacă nu, spune-mi ce să fac, te rog.
Viki
Citat: Natalya 2204

Al 2-lea. l. aluat, a adăugat 100g apă + 100g făină, a acoperit borcanul cu tifon ud și l-a lăsat pe masă.
Din câte am înțeles, totul se află în limitele cultivării. Atunci este mai bine să acoperiți cu tifon uscat. Drojdia sălbatică care zboară în jurul său, detectând fermentația în borcan, se va grăbi acolo să se așeze acolo și nu poate depăși tifonul umed.
2204. Natalya
Multumesc pentru sfat! Și spuneți-mi, mai mult, vă rog, câte zile ar trebui să aibă aluatul de stafide, astfel încât să poată crește deloc pâine fără a adăuga drojdie? Încă mai adaug drojdie. Drojdia mea are 7 zile.
Azi am copt pâine cu aluat, în plus, am adăugat 1 oră. l. drojdie, iar pâinea a crescut doar 2/3. Programul a fost de 3h50min.
Viki
Citat: Natalya 2204

... cât de multe zile ar trebui să aibă un aluat de stafide, astfel încât să poată crește pâinea fără a adăuga deloc drojdie?
De obicei, aluatul prinde putere după 7 - 8 hrăniri, dar practica arată că un aluat durează o săptămână, în timp ce celălalt durează trei săptămâni.
inchik
aici sunt gata să arăt că am reușit în cele din urmă cu aluatul de stafide
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
a făcut aluatul puțin diferit 🔗
si acum are aproximativ o luna si este capabila sa creasca singura paine !!! URA!!!
Singurul sfat pe care îl pot da puiilor novici este că, cu cât o hrănești mai des, cu atât devine mai puternică și mai viabilă ... ei bine, din experiența personală ...
rinishek
Inchik, ce pâine frumoasă! și ce deschidere!
Numai că nu am înțeles ce fel de aluat aveți - stafide sau struguri?

deși într-adevăr, probabil la fel - la urma urmei, ce rezultat excelent!
inchik
M-am gândit doar - stafide-struguri - care este diferența ... așa că am luat metoda strugurilor, dar în loc de struguri - am folosit stafide
rinishek
yeaaaa? atunci acesta este un aluat complet nou, încă nu am avut așa ceva aici
Dar din pâine se vede că s-a dovedit nobilul
dar există încă o diferență, când se cultivă struguri, se separă atât de mult suc
inchik
Ei bine, de ce altul ... teoretic, stafidele sunt struguri fără apă ... nu-i așa? și ceea ce cultivăm drojdie sălbatică din stafide, ce din struguri, deci pentru mine același lucru ...
dar as putea sa ma insel ...
rinishek
Ei bine, există drojdie sălbatică pe coaja de mere și pe prune și, în general, pe fructe. În plus, sunt încă în tărâțe.
Vreau să spun doar că pe forum stafidele au fost cultivate conform metodei descrise de Vicki la începutul subiectului și strugurii au fost cultivate conform metodei pe care ați specificat-o din LJ
Dar nimeni nu a încercat stafidele după metoda strugurilor - tu ești primul, primul starter va fi
Viki
Citat: rinishek

Ei bine, există drojdie sălbatică pe coaja de mere și pe prune și, în general, pe fructe. În plus, sunt încă în tărâțe.
Așadar, aluatul poate fi cultivat pe mere, prune și este deosebit de răcoros pe dovlecei și zmeură. Unul dintre cunoscuții mei a crescut chiar o băutură de aluat pe frunze de ceai.
Citat: rinishek

Dar nimeni nu a încercat stafidele după metoda strugurilor - tu ești primul, primul starter va fi
Dar nu! Testat mult timp.Apropo, Lyudmila însăși a recunoscut că nu ar putea fi mai ușor să crești aluat dintr-o mână de stafide în loc de struguri folosind această metodă. Strugurii sunt un produs de sezon, iar stafidele sunt întotdeauna acolo.
rinishek
asta e, tăc, tăc ... altfel voi avea o față
nu știa despre continuitatea metodelor
Mulțumesc, Vicky, pentru informații

interesant, dar cum să crească pe dovlecei ceva? teoretic, desigur, înțeleg, dar practic?
metoda stafidei, nu? spălat - și fermentat cu această apă, nu?
dar despre frunzele de ceai - un fel de ficțiune, ce este, sunt necesare frunze de ceai proaspăt?
Viki
Citat: rinishek

metoda stafidei, nu? spălat - și fermentat cu această apă, nu?
Nu, totul este și mai simplu - metoda strugurilor: luăm o mână de stafide, puțină apă (poate fi călduță, dar apoi lăsăm să stea puțin și să devină temperatura camerei), adăugăm făină cât apă după volum, amestecă și mustață. Vom amesteca în fiecare zi timp de trei până la șase zile. Apoi într-o zi facem aluat din acest fermentator. ... Eeee, unde m-a dus, chiar acum îți voi dezvălui toate secretele ..
rinishek
dezvăluie - dezvăluie secrete ... suntem cu toții de partea noastră!

dar de fapt atât de interesant! Am mai degrabă un interes de cercetare decât un interes de consum. Am un strugure și sunt mulțumit de el ca niciodată.
Dar așa căutați să încercați să stafidați mai mult ... și aici scrieți despre dovlecei și alte fructe și legume bucuria unui aluat
dar nu veți planta acasă un laborator tehnologic de panificație de buzunar! Nu, nu este că este păcat pentru produse - pentru a satisface setea de căutări și spiritul experimental (dar, la urma urmei, este ușor și plăcut să reinventezi roata!)
Viki
Bună omonim!
Când totul funcționează, acesta este cel mai bun stimulent!
Uite Cum să inserați o fotografie în mesajul dvs.
Vom aștepta cu nerăbdare rezultatele. Noroc !!!
Rezident de vară
Împreună cu Svetl @ nka, creștem și noi un nou aluat, altfel l-am omorât pe al meu pentru sărbătorile de Anul Nou. Vesel se dovedește. Cu primul am păcălit mult mai mult.
Viki
Citat: Vika 79

Spune-mi pliz. unde este exact în mesaj să căutați, atașamentul fotografiei.
Nicio investiție! Luăm direct din radical ceea ce este la numărul 2, dacă este scăzut sau la numărul 3, va scădea de la sine.
Aici citiți doar ceea ce este în primul după: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 acolo pas cu pas și cu poze.
Copiat și lipit în mesaj.
rinishek
ce înseamnă luna în creștere! Ei bine, cine se va îndoia acum?!
totul se dovedește a fi un mecanism de ceasornic pentru o persoană!

Vika 79, mai degrabă coaceți și arătați-ne pofta de acțiune
hurmalainen
Salutare tuturor ! Am încercat să fac un aluat, dar se dovedește foarte gros - mai ales din făină de secară sau nu este necesar să urmezi orbește rețeta? Ajutor - Sunt un ceainic !!!
Capriciu
Din anumite motive, prietenia mea cu aluatul nu se rezolvă. Se pare că drojdia se spală normal, mirosul este bun, nu există mucegai, lasă bule, dar nu vrea să crească ... Și ce să faci cu ea?
Viki
Citat: Caprice

Și ce să faci cu ea?
Fă-o mai groasă. Dacă lasă bule, atunci vrea să trăiască. Dă-i 100 gr. apă de făină 70, sau chiar 60 gr. și lăsați-l să iasă. Nu va avea alte opțiuni decât să se ridice.
Capriciu
Citat: Viki

Fă-o mai groasă. Dacă lasă bule, atunci vrea să trăiască. Dă-i 100 gr. apă de făină 70, sau chiar 60 gr. și lăsați-l să iasă. Nu va avea alte opțiuni decât să se ridice.
Mulțumesc boom „îngroșă”
Viki
Citat: Caprice

boom "îngroșa"
boom așteptați rezultatele
Irina_hel
În sfârșit, am îndrăznit și am decis aseară să mă alătur membrilor laboratorului.
Se înmoaie stafidele (albe, fără semințe), se filtrează, se adaugă făină (clasa a II-a). În această dimineață, dospul clocotea încet, l-am agitat și am plecat. Seara, când m-am întors acasă, era deja plină de spumă și a crescut de trei ori.
Am luat 200 g în aluat, am amestecat 50 g aluat + 100 g apă, am adăugat 100 g făină (la fel, clasa a doua). Și iată ce am după o oră și jumătate:
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Și ce porunci să fac acum cu ea?
rinishek
cum să facem?! coaceți pâine delicioasă și sănătoasă, desigur!
continuați să hrăniți - și să coaceți

Dar, serios, vă întrebați ce să faceți cu ea atât de repede?
hrăniți în proporții mai mari sau faceți-l puțin mai gros sau căutați un loc mai răcoros.
Ei bine, totuși, în clasa a II-a, va fi super-ciudat, pentru că inițial se pare că hrănim stafidele în / s
Irina_hel
Trebuia doar să o hrănesc și am luat din nou 50 g de aluat, am adăugat 100 g de făină și apă. S-a simțit jignită de mine, s-a ridicat undeva pe locul al treilea și atât.
Acum el pufăie încet, suflând bule, a devenit mai subțire, dar - nu mai crește
LightOdessa
Încercați să luați câteva lingurițe de aluat și să alimentați 100 de făină + 100 de apă. Se pare că îl ai peroxidat. Utilizați restul de aluat pentru clătite sau clătite. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0
MariV
Sveta,.
LightOdessa
Irina_hel
Mulțumesc fetelor, se pare că m-a iertat!
Doar că l-am împărțit prea devreme, cred că nu merită să întineri de două ori pe zi!
vta73
Bună, ia una nouă.
Am un aluat prea acru (un miros ascuțit a apărut undeva în a treia zi). Acum este ziua 5, a crescut cu 50 la sută, există o mulțime de bule. Făină de grâu 1 grad. Cum o puteți remedia?
În același timp, am pus drojdie de grâu din făină și apă, mirosul este și mai înțepător.
Viki
Buna ziua, vta73!
Acceptăm, bineînțeles că acceptăm! Ne bucurăm întotdeauna de noii veniți!
Citat: vta73

Aluatul meu este prea acru. Cum o puteți remedia?
Deci nu este dificil: luăm 1 - 2 linguri. l. Cultura dvs. de început și adăugați apă proaspătă și făină proaspătă. Câți? Un gram de 100 îndrăzneț. Ne amestecăm și vedem cum se va comporta. Dublat - încercăm, dacă sunt acri, apoi la fel, dar nu ar trebui să fie acru. Dar dacă nu este acru, atunci îl puteți hrăni într-un mod adult: vă gândiți cât de mult aveți nevoie de acesta, plus ca să rămână puțin, să presupunem că aveți nevoie de 250 g pentru coacere + 50 pentru depozitare ulterioară, atunci luați 100 g aluat + 100 g apă + 100 g făină și așteptați până se coace.
Citat: vta73

În același timp, am pus drojdie de grâu din făină și apă, mirosul este și mai înțepător.
Totuși, este mai bine să amestecați făina de secară cu apă în prima etapă și apoi să o hrăniți cu făină de grâu. Procesul de fermentare începe mai repede și este mai corect. În stafide, aveți puțină drojdie sălbatică, care contribuie la începutul fermentării, dar aici nu este acolo și făina de grâu nu va da un impuls pentru fermentare, cum ar fi făina de secară.
Multă baftă!
vta73
Viki, mulțumesc pentru răspuns.
Aluatul de secară nu funcționează deloc, după o zi sau două apar câteva bule, apoi devine acru. Se hrănea o dată pe zi. Poate voi încerca din nou mai târziu cu altă făină. Poate îl puteți folosi pe apa din stafide?
Și ieri am copt pâine cu aluat de stafide, 400 g de făină și o jumătate de lingură de drojdie (o jumătate de porție) conform rețetei pentru HP, a ieșit bine. Am hrănit 100 g de făină și apă la 100 ml de aluat. Astăzi am făcut 600 g de făină, o lingură de drojdie - aproape că nu a crescut și nu a copt. Se pare că apa a fost numărată incorect. În ambele cazuri, cultura inițială este de aproximativ 200 ml.
Drojdia a crescut cu aproximativ 50 la sută. Dacă acest lucru nu este suficient, care este greșeala? Densitatea, așa cum se recomandă aici, este ușor mai groasă decât pentru clătite.
Îmi puteți spune temperatura optimă pentru această cultură de început?
pssergey
Salutari.
Văd că Temka „fermentează” și „hrănește” pentru al doilea an ...
Mulțumesc tuturor pentru întrebări și răspunsuri.
Procesul a continuat, nu violent, ci cu încredere în opinia mea. Să așteptăm.
----------------------------
A trecut aproape o zi de la amestecarea conform rețetei Răspuns # 5: 08 aug 2009, 01:58 ".
Bule sigure la suprafață. Chiar și după amestecare, bulele apar rapid, cu diametrul de 3-4 mm. Mirosul este lapte coagulat.
pssergey
A doua zi a trecut. Drojdia a devenit mai activă ... și bule de diferite dimensiuni.
Totul pare să meargă bine.
Imaginea a fost făcută aproximativ 40 de minute mai târziu. după amestecare.
Aluat de stafide, probleme și sfaturi
Apropo, la frământarea în făină de grâu B / C, s-a adăugat 1 lingură. l. făină de secară decojită.
vta73
pssergey, și sunt pe această rețetă de o săptămână acum.
Astăzi a crescut puțin mai mult de jumătate, dar nu ajunge de 2 ori. Au trecut aproximativ 20 de ore de la hrănire, pâine coaptă cu jumătate din norma de drojdie, a ieșit bine.
Interesant este că borcanul nu era departe de aragaz (am uitat de el când găteam), pe partea sa bulele sunt mai mari. Poate ar trebui să-l puneți la baterie? E răcoros în bucătărie, deschid geamul noaptea. Dar mă tem că bateria se va acidifica.
Mirosul se schimbă tot timpul, cu aproximativ 7 ore înainte de utilizare (atunci nu se ridicase încă până la capăt), era mai acru.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine