Dimlyama (fel de mâncare uzbecă)

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Bucătărie: uzbec
Dimlyama (fel de mâncare uzbek)

Ingrediente

gras
carne (vitel) + busuioc
ceapa bulb
morcov
roșie
ardei gras verde și roșu
usturoi
mărar, pătrunjel
cartofi
varză
mere verzi acre
chimen, fasole de coriandru - se macină
piper negru

Metoda de gătit

  • dimlyama este bun deoarece necesită o atenție minimă pentru sine. iar rezultatul este un bulion incredibil de aromat, parfumat, legume și carne perfect gătite, un fel de mâncare
  • carne - am coaste de vițel - tăiate din oase și presărate cu busuioc roșu (puteți să le uscați sau să le tăiați proaspete). lăsăm în frigider câteva ore, mai bine, bineînțeles, peste noapte. carnea va deveni mai fragedă și mai aromată.
  • luăm un cazan. cantitatea de legume depinde de mărimea cazanului. Întindem straturile strâns și le tamponăm ușor cu palmele.
  • Tăiați slănina în felii subțiri, tapetați fundul cazanului.
  • puneți carnea marinată cu busuioc pe slănină (scuturați în prealabil firimiturile de busuioc).
  • presară carnea cu chimen zdrobit și coriandru.
  • apoi - un strat de ceapă, tăiat în jumătăți subțiri de inele. Sarati ceapa cu jumatate de sare.
  • ceapă - morcovi (tăiați în jumătate pe lungime, apoi în diagonală în blocuri groase de jumătate de centimetru)
  • apoi felii de roșii de 1 cm grosime
  • pentru o roșie - ardei gras (4 bucăți) și usturoi (3-4 bucăți)
  • apoi adormim cu un strat de verdeață mărunțită (mărar, pătrunjel), strâns, câte o grămadă din fiecare
  • pentru verdeață - cartofi (8 părți), se presară piper negru
  • apoi - varză, în bucăți mari. sare cu restul de sare
  • în găurile dintre varză - felii de mere (dacă sunt mici și există un loc - întregi). deasupra - o păstăie de ardei iute.
  • acoperiți toate aceste lucruri cu frunze de varză, plinute, fără goluri, de parcă și-ar fi pus o pălărie.
  • aruncați o privire la opera de artă rezultată. închide capacul. il vei revedea peste 3 ore 15 minute ...
  • am dat un foc imens. o căldură puternică va topi grăsimea, ceapa va începe să producă suc abundent, aburul se va ridica și va aburi straturile următoare și vor începe, de asemenea, să-și dea sucurile. o mulțime din ea se va acumula în partea de jos a cazanului și trebuie să așteptați până când fierbe sucul. îl poți auzi, ascultă. mi-au luat 15 minute de la aprinderea focului până la fierbere. nu deschide capacul!
  • fierbe - reducem căldura la minim și ascultăm din nou - ar trebui să existe un ronțăit liniștit în tigaie. este corect. ar trebui să fiarbă, dar atât de slab. dar - ar trebui și să plece timp de 3 ore.
  • după trei ore - deschideți capacul, îndepărtați frunzele de varză și bucurați-vă! incredibil de delicios! și frumos, da ..

Notă

M-am uitat aici la rețeta de la Lilia Nikolenko 🔗

desigur, am o versiune adaptată, în oaia originală, dzhambul este prezent .. M-am descurcat cu produse improvizate. dar rezultatul este incredibil de mulțumit de lipsa de ambiguitate - din meniu

Omela
Ludik, foarte apetisant !! Și am un cazan nou-nouț, care nu a fost niciodată introdus. Cu siguranta voi incerca !!
fomca
Al lui Lisss , și eu, prin analogie, fac un manechin, dar mai am vinete și dovlecei acolo .... Am pus-o puțin într-o altă ordine ... Și gătesc după ce am fiert în cuptor. Delicios!!! Apropo, o fac așa? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0
Al lui Lisss
Mic, Dumnezeu însuși ți-a spus să încerci ceaunul pe dimlyam! există un minim de dans cu o tamburină, dar iată rezultatul ..

fomca, Svetik, da, delicios !! și ar trebui să fie răcoros cu dovlecei și vinete, acest fel de mâncare este un „hodgepodge prefabricat” așa, da, ceea ce m-a atras a fost faptul că cuptorul este mare, 60 de litri, electric - până se încălzește, chiar bifând de acasă. .Mi-e teamă, până nu pun aparatul de aer condiționat în bucătărie, voi continua să gătesc toată vara pe aragaz .. Sunt din cauza acestei călduri insuportabile timp de 2 luni fără a coace !! crezi că este ușor de suportat?
fomca
Și sunt ca un nebun, dar în ultimele două zile nu am copt nimic! Și căldura este insuportabilă pe stradă !!! Recolta partea din spate... foarte fericit cu grădina! Și apoi - frământat și du-te!
Tanyulya
Și îmi place damlyamu într-un aragaz lent pentru noapte .. skaazka, chiar și deasupra îl vei acoperi cu frunze de varză, îl vei înfășura ..... atât de delicios.
Dimlyama (fel de mâncare uzbek)
olvina
Bună tuturor! Felul de mâncare este superb! A fost în Tașkent, Buchara și Samarkand. Îmi place foarte mult bucătăria uzbecă și destul de des gătesc ceea ce am încercat în Uzbekistan. Numele se pronunță diferit și domlama, și dymlama și dyamlyama, dar principiul este unul - carne și legume. Gătesc acest fel de mâncare atunci când o companie mare se adună, în fața ochilor tuturor, principala caracteristică este că, fără a turna o picătură de apă în ceaun, la sfârșitul gătirii, îl turnăm în boluri (sau în boluri de salată, ca este convenabil) împreună cu cea mai fragedă carne și legume neobișnuit de gustoase, bouillon! Este dat de sucul din carne și legume. Fălcile tuturor scad doar de faptul că vasul din ceaun este acoperit cu un strat de bulion. Nu pun mere, dar cu cât sunt mai multe legume diferite, cu atât mai bine: ceapă, morcovi, vinete, boia, dovlecei, REPA, REDKA, roșii, varză și nu tocănesc niciodată timp de 3 ore, legumele vor ieși ca terciul. În timp ce carnea este prăjită, am întins legumele în straturi, ultimul pentru a pune cartofii (întregi, sau tăiați în jumătate dacă sunt mari), piper, condimente și pe măsură ce varza este gata, apoi scot cazanul de pe foc, adaug usturoi. Timp de 20-30 de minute vasul „ajunge” fără foc. Condimentez cu ierburi deja în boluri (kasushki)
Al lui Lisss
olvina, în fotografia dimlyamului, după 3 ore de tocană, sunt plinute și în același timp cele mai delicate
olvina
Citat: Lisss

oliva, în fotografia dimlyamului, după 3 ore de tocănit, sunt plinute și în același timp cele mai delicate

Minunat! Mâncarea este grozavă! Și timpul de gătit, precum numele acestei capodopere, este diferit pentru toată lumea. Mulțumesc că mi-ai amintit de el, altfel am încetat complet să-i răsfăț.
celfh
Fetelor, arată minunat. Dar aici sunt oarecum confuz de tăiere. Este foarte mare, adică nu luați diferite legume cu o furculiță (lingură?). Dacă este un morcov, atunci un morcov ... Cum afectează gustul?
Al lui Lisss
Tanya, totul se dovedește într-un astfel de bulion de carne de legume, legumele și carnea foarte parfumate sunt îmbibate una cu cealaltă, iar gustul nu mai este pur din acea legumă, ci, ca să spunem așa, s-a împrietenit cu restul și cu toate legume, în ciuda faptului că forma este păstrată, foarte fragedă, ușor de tăiat cu o lingură. iată varza într-o astfel de felie, m-am îngrijorat - nu, se separă ușor peste frunze, fraged. de aceea am adunat mai multe componente într-o lingură pentru mine, plus o bucată de carne, dar în bulion, mmm ... nu a existat așa ceva care să roși o bucată de morcov, nu vă faceți griji despre asta ca o crumpa grosier tocană - este încă gustoasă?
Tanyulya
oliva, și am o fotografie după 8 ore într-un aragaz lent și fac mai multe. Și nu am niciodată terci, toate legumele sunt întregi. dar înmuiată în sucul celuilalt, chiar mă descurc întotdeauna fără carne.
Al lui Lisss
Citat: olvina

Minunat! Mâncarea este grozavă! Și timpul de gătit, precum numele acestei capodopere, este diferit pentru toată lumea. Mulțumesc că mi-ai amintit de el, altfel am încetat complet să-i răsfăț.

olvina, după cum înțeleg, această dimlyama este ca borsul în Ucraina! - fiecare gospodină are a ei, și fiecare are cea mai delicioasă

Mi-am găsit rețeta de la Lilia Nikolenko, care locuiește în Tașkent. este un cunoscut specialist culinar, tocmai datorită bucătăriei sale naționale. Iată o privire asupra titlurilor articolelor sale LJ 🔗... există multe rețete autentice pe link-ul ei, păcat că nu totul se poate realiza cu noi
celfh
Citat: Lisss

Tanya, totul se dovedește într-un astfel de bulion de carne de legume, legumele și carnea foarte parfumate sunt îmbibate una cu cealaltă, iar gustul nu mai este pur de acea legumă, ci, ca să zicem, s-a împrietenit cu restul și cu toate legume, în ciuda faptului că forma este păstrată, foarte fragedă, ușor de tăiat cu o lingură. iată varza într-o astfel de felie, m-am îngrijorat - nu, se separă ușor peste frunze, fraged.de aceea am adunat mai multe componente într-o lingură pentru mine, plus o bucată de carne, dar în bulion, mmm ... nu a existat așa ceva care să roși o bucată de morcov, nu vă faceți griji despre asta ca o crumpa grosier tocană - este încă gustoasă?
Luda, mulțumesc! M-ai înțeles foarte corect, tocmai aceasta este explicația de care aveam nevoie
olvina
Citat: Tanyulya

oliva, și am o fotografie după 8 ore într-un aragaz lent și fac mai multe. Și nu am niciodată terci, toate legumele sunt întregi. dar înmuiată în sucul celuilalt, chiar mă descurc întotdeauna fără carne.
Gătesc un strat de carne într-o oală sub presiune cât este prăjit, fac legume și fiecare strat așteaptă următorul (în timp ce îl tai, trece același timp), apoi îl las pe foc mic o oră ( după închidere) și atât. Desigur, a doua zi, când se prepară, felul de mâncare se adaugă în continuare deliciului, dar acest lucru este rar - totul se stinge în primele 30 de minute, dacă sunt mulți oaspeți. Dacă gătesc în avans, măsoară aproximativ o oră, îl opresc și îl las în pace peste noapte. Acesta este modul în care legumele sunt sucite și își păstrează forma și culoarea. Îmi place mai bine. Nu spun că este corect, dar am fost învățat așa în Uzbekistan. Damlama a diferit în ceea ce privește aspectul și gama de produse în diferite orașe (iepure, pui, miel, vițel + pui), precum și pilaf. După ce am încercat acest fel de mâncare „în sursa originală” și am învățat de la gospodinele locale, am ajuns să cunosc exact acest mod de a pregăti damlama.
La fel ca plăcintele, napoleonul, borșul, găluștele și așa mai departe, fiecare îl pregătește în felul său. Eu - așa cum au învățat femeile uzbeke primitoare.
Arka
Așa că asta am gătit la fiecare două zile într-un cazan!
Recent, am locuit pe lacuri o săptămână, am gătit aproape totul într-un cazan (nou, a fost întărit și a intrat) și rareori pe un grătar.
Chiar și prăjiturile și chiflele erau coapte într-un cazan ca la cuptor.
Dar cel mai adesea au făcut (așa cum sa dovedit acum) dimlyama! Și cu un miel și o rață, delicioase de nedescris! Setul de legume plutea, nimic nu era împânzit, pur și simplu întindea totul în straturi fără feliere (cu excepția cărnii, carnea era tăiată grosolan), se dovedea întotdeauna foarte suculentă, bogată și gusturile erau mereu amestecate, astfel încât apoi degetele să fie lins cu pasiune!
Și ce sunet a scos cazanul când l-am tradus în limbă, hmmm! .. Este dincolo de cuvinte, de parcă ar fi existat cineva în viață care să zumzească mai degrabă. Am decis că sufletul cazanului a cântat
Al lui Lisss
Citat: Arka


Și ce sunet a scos cazanul când l-am tradus în limbă, hmmm! .. Este dincolo de cuvinte, de parcă ar fi existat cineva în viață care să zumzească mai degrabă. Am decis că sufletul cazanului a cântat

Arka, dacă cazanul a ronțit, atunci 100% din dimlyama cazanul meu de acasă, și apoi a ronronat, dar ce să spun despre lac !!
Arka
Vom dezasambla pozele, vă vom aduce repede
Al lui Lisss
aha, cară-l !!! de la coliba noastră la coliba ta !!
Nat_ka
Va funcționa în tagine?
Vitalinka
Al lui Lisss, și dacă într-un desen animat de făcut, atunci cât timp?
Al lui Lisss
Citat: Nat_ka

Va funcționa în tagine?

dar nu voi spune - nu am tagine ..

Citat: Vitalinka

Al lui Lisss, și dacă într-un desen animat de făcut, atunci cât timp?

Vitalinka, Nici eu nu voi spune, dar 5 ore în Panasonic la tocană, nu mai puțin, cred .. dar este mai bine să o faci pe aragaz - vei ști sigur rezultatul, altfel în desen animat cartofii sunt puțin din lemn, dacă nu le prăjesc mai întâi, atunci mă tem că nu strica dimlyama
Pira
Am citit și am văzut destule, dar nu există cazan! Dar există un multicooker Brand 37501 - pentru o săptămână întreagă! Și dimlyam vrea! Ei bine, am făcut-o. Poate nu exact ce este în ceaun, dar s-a dovedit foarte gustos (familia memorează un cuvânt nou, astfel încât să existe ceva care să răspundă la întrebarea „Ce e la cină?”)
Primul strat a fost făcut din ceapă
🔗
Apoi carnea - era carne de porc - sare și piper (adică condimente după gust)
🔗
Închină-te din nou
🔗
Apoi morcovi, ardei, roșii, dovlecei - sărate și piper din nou
🔗 🔗 🔗 🔗
Acoperit cu frunze de varză, cartofi pe varză - sare și piper, presărat cu pătrunjel și din nou acoperit cu frunze de varză (din anumite motive, varza nu a intrat în lentilă - a fost distrasă).
🔗
Cartoful a ieșit deloc din lemn, ci foarte fraged.
Am gatit astfel: 10 minute - coacere, 1 ora 30 minute - tocanita.
🔗
Al lui Lisss
Pira, oh, ce frumusețe! foarte bine, acum vom ști ce se întâmplă în multi-Brandik! multumesc pentru raportul delicios!
Frezie
Delicios! Multumesc pentru reteta!
Am gătit într-un aragaz lent timp de 1,5 ore.
Dimlyama (fel de mâncare uzbek)
Vitalinka
Lyudochka, multumesc pentru reteta!
S-a dovedit foarte gustos! Am gătit cu coaste de porc într-un aragaz lent.

Dimlyama (fel de mâncare uzbek)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine