Tort Ferrero Rocher

Categorie: Cofetărie
Tort Ferrero Rocher

Ingrediente

Biscuit cu ciocolata
Melanj de ou 135 g
Zahăr 200 g
Smântână 200 g
Lapte condensat 190 g
Pudră de cacao 40 g
Făină (cernere) 280 g
Bicarbonat de sodiu 1 linguriță (fără top)
Acid citric (pulbere) 1/2 linguriță
------------
Strat crocant de nuc-vafe:
Foi sau fulgi de napolitane 80 g
Alune întregi 200 g
ciocolata alba 400 g
------------
Ganache:
Cremă 10-15% 320 ml
Ciocolata amara neagra 400 g
------------
Cremă de ciocolată:
Cremă 33% 300 ml
Masa Ganache 1/3
coniac 100 ml
------------
Impregnare:
Cafea tare dulce 150 ml
coniac 50 ml
------------

Metoda de gătit

  • Tortul este important și solid, deci poate fi făcut pentru sărbători ... Are un gust bogat de ciocolată catifelată, mai aproape de clasic. Stratul de nucă de pralină îl face original. Aș recomanda pentru o ocazie solemnă pentru bărbați ...
  • A făcut acest tort conform rețetei Asseni Inna (La Samovar), mi-a plăcut foarte mult !!! În felul meu, nu la nivel global, am schimbat unele dintre proporțiile și tehnologia biscuiților. Am încercat să spun totul într-o formă accesibilă.
  • Biscuit cu ciocolata:
  • Porniți cuptorul 200 * С. Pregătiți o formă divizată (dacă este disponibilă, apoi 2 de aceeași formă) cu un diametru de 25 cm, tapetați fundul cu hârtie de copt, ungeți fundul și pereții cu ulei și praf cu făină.
  • Trebuie să coaceți 2 prăjituri de biscuiți. Care, după răcire, se împart orizontal în 4 prăjituri identice.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Măsurați făina și adăugați cacao, sodă, acid citric (dacă boabele - se macină în pulbere). Cerne totul.
  • Combinați ouăle cu zahărul și bateți până la spumă pufoasă, albicioasă (10-15 minute).
  • Iată începutul procesului de biciuire:
  • Tort Ferrero Rocher
  • Acum procesul se încheie. Ouă aproape bătute:
  • Tort Ferrero Rocher
  • După ce ouăle sunt bătute, adăugați laptele condensat și smântâna, amestecați treptat și ușor amestecul de făină cu o lingură până se omogenizează.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Tort Ferrero Rocher
  • Odată ce se formează o masă pufoasă omogenă, turnați-o în matriță (forme). Nivelați suprafața.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Reduceți temperatura în cuptor la 180 * C. Coaceți timp de 25-30 de minute (+ - ... luați în considerare particularitățile cuptorului). Disponibilitatea de a verifica cu o torță sau tactilă (suprafața este elastică și nu lipicioasă). Scoateți imediat prăjiturile finite din matrițe (mai întâi mergeți cu un cuțit de-a lungul pereților interiori ai matriței) și răciți-le pe o grătar. Înălțimea fiecărui biscuit este de 2,5-3 cm. După răcire, împărțiți în 2 prăjituri.
  • Ar trebui să primești 4 prăjituri:
  • Tort Ferrero Rocher
  • Cum se taie uniform torturile? Dacă nu aveți un cuțit lung de cozonac sau o linie de pescuit sculptată, puteți tăia cu un fir gros și puternic.
  • Acesta este un mod foarte bun de a tăia piesele drept. Pentru a face acest lucru, așezați tortul pe o suprafață antiderapantă. Determinați înălțimea mijlocie a tortului. Ținând cuțitul orizontal, tăiați marginea mijlocie cu 1-2 cm, deci de-a lungul întregii circumferințe. Apoi, puneți firul într-o buclă în fantă ... astfel încât cele două capete să fie în mână ..... țineți și apăsați tortul de sus cu o mână și trageți firele cu cealaltă mână, trageți cu mișcări din dinți de ferăstrău . Încercați așa. Foarte confortabil.
  • Strat crocant de vafe de nuc:
  • Tort Ferrero Rocher
  • Vafle glazurate.
  • Este necesar să pre-uscați bine fulgii și nucile de vafe. Topiți 300 g de ciocolată albă într-o baie de apă la foc mic. Se combină cu vafe în fulgi, se amestecă. Așezați pe hârtie pergament într-un strat uniform și trimiteți-l la frigider pentru a seta.
  • Glaze nuci. Scoateți coaja din piuliță și împărțiți-o în jumătăți. Topiți 100 g de ciocolată albă într-o baie de apă la foc mic. Se combină cu nuci, se rulează în ciocolată și se amestecă. Așezați pe hârtie pergament într-un strat uniform și trimiteți-l la frigider pentru a seta.
  • Așa arată fulgi de vafe și jumătăți de nuci în glazură:
  • Tort Ferrero Rocher
  • Ganache:
  • Topiți ciocolata într-o baie de apă. Aduceți crema la fiert separat într-o cană.
  • Se toarnă smântâna fiartă în ciocolată și se amestecă energic.
  • Tort Ferrero Rocher
  • La început, masa este așa, nu foarte frumoasă ...
  • Tort Ferrero Rocher
  • Dar treptat masa devine frumoasă, netedă, lucioasă.
  • Tort Ferrero Rocher
  • De îndată ce ganache este gata, puneți-l în frigider.
  • Cremă de ciocolată:
  • Bateți smântâna rece într-o cremă stabilă.
  • Scoate ganache-ul din frigider. Bate. Separați 1/3 parte de masa totală.
  • Se combină cu smântână și se bate.
  • În cele din urmă adăugați coniac în porții mici.
  • Asamblare:
  • Pregătiți o formă divizată pentru 24 cm. Căptușiți fundul cu hârtie de copt și pregătiți benzi transparente de fișiere obișnuite pentru a ridica părțile laterale. Puneți bare de protecție. Tortul va avea aproximativ 8 cm înălțime.
  • Primul buretel înmoaie cafeaua cu coniac:
  • Tort Ferrero Rocher
  • Împărțiți ganache în 2 părți egale. Ungeți tortul cu o parte din ganache.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Puneți nucile în glazură albă, strâns împreună și apăsând ușor în ganache.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Următorul strat este fulgi de napolitane glazurate. Așezați într-un strat uniform, apăsând ușor cu o spatulă.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Al doilea tort de biscuiți înmoaie cafeaua cu coniac.
  • Împărțiți crema de ciocolată în 2 părți egale. Ungeți cu o parte a cremei.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Tort Ferrero Rocher
  • Al 3-lea tort cu biscuiți înmoaie cafeaua cu coniac.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Acoperiți ciocolata cu crema rămasă.
  • Al 4-lea tort cu biscuiți îmbibă cafea și coniac.
  • Încălziți ganage într-o baie de apă. Se va așeza încet pe suprafața tortului. Neteziți suprafața.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Tort Ferrero Rocher
  • În frigider, totul se va solidifica cu un strat frumos și uniform de ciocolată.
  • Iată o fotografie a unei versiuni de casă a tortului. Părțile laterale, structura tortului și stratul superior al ganache-ului sunt clar vizibile aici.
  • Tort Ferrero Rocher
  • Asamblare în formă schematică:
  • Primul biscuit - impregnare - 1/2 parte de ganache - nuci - vafe (apăsați în jos) - al doilea biscuit - impregnare - 1/2 parte de cremă de ciocolată - al treilea biscuit - impregnare - cremă de ciocolată - al 4-lea biscuit - impregnare - ganache.
  • Decoreaza tortul cu ciocolata sau mastic ....
  • Se servește după 4-5 ore. Se taie bine în porții. Vă sfătuiesc să tăiați în porții mici, deoarece este foarte bogat în calorii. Este mult mai plăcut să te bucuri de bucăți mici de tort. : 0)
  • Bucurați-vă de timpul de ciocolată.
  • Apoi, puteți răci tortul. Decora
  • Se servește după 5 ore.
  • Se taie bine în porții. Vă sfătuiesc să tăiați în porții mici, deoarece este foarte bogat în calorii. Este mult mai plăcut să te bucuri de bucăți mici de tort.
  • Bucurați-vă!

Vasul este conceput pentru

Tort de burete ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Tort ↑ - 8 cm

Notă

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher

Tort Ferrero Rocher


tatyana5417
Pur și simplu superb. Plăcere deplină.
AnechkaAnyutk
M-am îmbolnăvit deja ......... (y) totul este atât de frumos și de încrezător, minunat de delicios !!!!!!! Nu-mi pot șterge saliva, cel mic doarme pe mâini.
Tasha
O mulțime de probleme, dar tortul este foarte, foarte bun !!!!
Kalmykova
Ca întotdeauna - perfect !!!
prascovia
: nea: M-am pierdut! La revedere talie! Îl ador pe Ferrero, am cumpărat special un pachet cu o cantitate minimă de canfet, dar aici până când mănânc nu mă voi odihni!
Mulțumesc mult,
PS Îmi cer iertare, dar ce este fulgii de vafe? Nu am deschis toate pozele, nu văd
Mama RoMashek
Trag la semne de carte !!! Eeeeh, îmi pare rău că a trecut DR, așa că m-aș fi răsfățat
Va trebui să așteptăm următoarea vacanță!
Suslya
Citat: prascovia


PS Îmi cer iertare, dar ce este fulgii de vafe? Nu am deschis toate pozele, nu văd

Alain, acestea sunt rulouri și conuri-conuri de vafe. Poți să-l vezi?
Tort Ferrero Rocher
Vilapo
Bună Natasha, nu am mai văzut-o de mult timp. Și imediat cu un tort atât de delicios am o întrebare, datorită a ceea ce nucile și firimiturile de vafe sunt ținute împreună, sunt răcite ... Sub nucile de ganache, pe nuci firimiturile de deasupra firimiturilor doar tortul îmbibat? numai din faptul că am apăsat cu o spatulă, tăietura de nuci excelente nu s-a întins. Sau ungeți al doilea tort cu ganache și acoperiți fulgii de vafe cu el. Atunci totul este clar
Vitalinka
Minunat tort! O duc la marcaje. Mulțumesc pentru MK!
Svetta
.......... rămân doar expresii obscene !!!!!!!!!!!!!! Doar tort îngrozitor !!!
Tasha
Citat: Kalmykova

Ca întotdeauna - perfect !!!
M-am antrenat pe acest tort timp de 6 luni. Împreună cu site-ul U samovar, am elaborat o tactică pentru crocanța stratului de piuliță.
Așadar, după ce am făcut multe greșeli și am lucrat la ele, am vrut să povestesc mai detaliat, să împărtășesc experiența mea.
Dacă totul este făcut corect, atunci este perfect !!!
Tasha
Citat: prascovia

...... PS Îmi cer iertare, dar ce este fulgii de vafe? Nu am deschis toate pozele, nu văd
Vafele zdrobite în fulgi mari nu sunt îndulcite, pot fi înlocuite cu așa ceva ... Este important să fie foarte uscate și crocante

Poți să-l vezi?
Tort Ferrero Rocher

Citat: Mama RoMashek

Trag la semne de carte !!! Eeeeh, îmi pare rău că a trecut DR, așa că m-aș fi răsfățat
Va trebui să așteptăm următoarea vacanță!

Aici, dacă doriți, puteți înregistra în fiecare zi de sărbători.
Citat: Suslya

Alain, acestea sunt rulouri și conuri-conuri de vafe. Poți să-l vezi?
🔗

O, dar nici eu nu văd ceva!

Citat: Vilapo

Bună Natasha, nu am mai văzut-o de mult timp. Și imediat cu un tort atât de delicios am o întrebare, datorită a ceea ce nucile și firimiturile de vafe sunt ținute împreună, sunt răcite ... Sub nucile de ganache, pe nuci firimiturile de deasupra firimiturilor doar tortul îmbibat? numai din faptul că am apăsat cu o spatulă, tăietura de nuci excelente nu s-a întins. Sau ungeți al doilea tort cu ganache și acoperiți fulgii de vafe cu el. Atunci totul este clar
Nu, nu are rost să ungeți al doilea tort cu ganache - va exista un bust cu ciocolată neagră. Am încercat deja acest lucru, deși scopul era altul ... A împiedicat amortizarea nucilor. A existat un astfel de dezavantaj.
Acest strat crocant își păstrează forma perfect datorită presei și ciocolatei albe ... Când tortul se ridică - tăierea în bucăți este o plăcere. Deși ... dacă începeți să desfaceți o bucată cu o lingură, atunci acest strat începe să se destrame ... Dar acest lucru nu este rău. Aceasta este frumusețea.
Pentru mine, sarcina principală a fost de a realiza o criză de nuci plăcută.
Vitalinka, Svetta!
Am incercat, asa ca coace !!!
Sabrina
🔗

În septembrie la fiul meu DR, cu siguranță îți voi coace tortul !!!
Mulțumesc!!!
Vilapo
Citat: tasha74


Nu, nu are rost să ungeți al doilea tort cu ganache - va exista un bust cu ciocolată neagră. Am încercat deja acest lucru, deși scopul era altul ... A împiedicat amortizarea nucilor. A existat un astfel de dezavantaj.
Acest strat crocant își păstrează forma perfect datorită presei și ciocolatei albe ... Când tortul se ridică - tăierea în bucăți este o plăcere. Deși ... dacă începeți să desfaceți o bucată cu o lingură, atunci acest strat începe să se destrame ... Dar acest lucru nu este rău. Aceasta este frumusețea.
Pentru mine, sarcina principală a fost de a realiza o criză de nuci plăcută.
Mulțumesc pentru explicație, am reușit deja să merg la produsele lipsă pentru a cumpăra ... rămâne să fie puțină afacere, să gătesc
333
: wow: Poți fi uimit! Ce tort! Mulțumim pentru minunatul MK! Numai eu am o astfel de întrebare: se poate acoperi acest tort cu mastic? Și, dacă este posibil, care este mai bun? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns!)
Tasha
Citat: Sabrina

🔗

În septembrie la fiul meu DR, cu siguranță îți voi coace tortul !!!
Mulțumesc!!!

Fiului meu îi va plăcea !!!

Vilapo viteză foarte promptă. Scrie impresiile tale. Parerea este foarte interesanta ...
Am încercat să fac mai multe nuci și mai puține firimituri de vafe - chiar mai bine. Nucile păstrează crocanța mai mult timp, iar vafa începe să se înmoaie în a treia zi.
Pentru a preveni stratul de pralină să se prăbușească prea mult, aveți nevoie de mai multă ciocolată albă ... Când adăugați mai mult strat, întregul strat se lipeste mai bine ... se dovedește mai bine.
Dar am totul normal ... Sunt fericit și 400g de ciocolată albă sunt suficiente pentru prindere.
Citat: Irina 333

....... Numai eu am o astfel de întrebare: se poate acoperi acest tort cu mastic? Și, dacă este posibil, care este mai bun? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns!)

Nu lucrez cu mastic ... dar cred că este posibil să acoperiți, pe un strat preliminar de grund (îngroșat + unt + pesmet de biscuiți + cacao). Care este mai bun? Este necesar să se clarifice cu experții-meșteșugari de pe forum: ei știu totul.
zoinka15
Super! Chiar nu există cuvinte de la o astfel de frumusețe și mai mult decât încrezător, delicios! Mulțumesc pentru MK!
Tasha
Tortul este etapizat, dar nu complicat. Așa că mă voi bucura dacă MK îmi va fi de folos! Sunt deja fericit pentru spovedanie
Matilda
Da!! Super!! fără ambiguitate, marcaj !!! și vino cu un motiv să gătești!
NaprAvis
Cum separi în mod egal cei doi biscuiți? În fotografie ai chiar ...
Tasha
Dacă nu aveți un cuțit lung pentru tort sau linie sculptată, puteți tăia cu fir gros și puternic.
Acesta este un mod foarte bun de a tăia piesele drept. Pentru a face acest lucru, așezați tortul pe o suprafață antiderapantă. Determinați înălțimea mijlocie a tortului. Ținând cuțitul orizontal, tăiați marginea mijlocie cu 1-2 cm, deci de-a lungul întregii circumferințe. Apoi, buclați firul în slot ...astfel încât cele două capete să fie în mână ..... țineți și apăsați tortul de sus cu o mână și trageți firele cu cealaltă mână, trageți cu mișcări de dinți de ferăstrău. Încercați așa. Foarte confortabil.
NaprAvis
Mulțumesc! În mod inteligibil
degetul mic
tasha74 În absența amestecului de ouă (nu avem acest lucru), puteți face un înlocuitor cu ouă întregi? Si cat de mult? Sau melange este o necesitate?
Vilapo
Citat: Pinky

tasha74 În absența amestecului de ouă (nu avem acest lucru), puteți face un înlocuitor cu ouă întregi? Si cat de mult? Sau melange este o necesitate?
În timp ce Natasha a dispărut, îi voi răspunde lui Melange - acestea sunt ouă fără coji.
degetul mic
Vilapo Mulțumesc. Din anumite motive, am crezut întotdeauna, pe baza datelor din literatură, că melange este o pulbere de ou uscat.
Tasha
Dragi și dragi! Am schimbat ușor (am adăugat) conținutul .... Deci uite, dacă asta !!!
Dutya
Am fost la piață și am comandat smântână de casă. Vineri vor aduce, iar sâmbătă vom încerca tortul.
Dar cred doar că poate ai nevoie de mai puțină cremă de casă sau de diluat cu lapte, totuși sunt probabil 40% grăsimi sau chiar mai multe ??? Imi poate spune cineva.
Tasha
Locuiesc acum în pădure, luăm produse lactate de la săteni. Fac un întreg reportaj despre produse lactate reale. Pentru că în oraș vând ceva de genul de casă ... dar nu este așa ... Am învățat toate secretele doar de la sătenii obișnuiți care nu fac comerț și care îmi dau mâncare adevărată.
Crema de casă este diferită ca structură: depinde dacă este separatoare sau pur și simplu degresată din lapte (smântână). Toate lichidele de separare proaspete ... se toarnă așa. Îmi plac cel mai mult în munca mea.
Tort Ferrero Rocher
Dacă stau în frig, încep să se îngroașe. Dar nu la untul tare. Sunt încă moi și pot fi biciuite.
Am observat că cei care stăteau în picioare biciuiau mai repede. Și în 30 de secunde, m-au bătut.

Dutya, uită-te la produsul adus. Din starea sa vizuală și faceți o analiză a ceea ce trebuie să faceți. Nu vă sfătuiesc să diluați. Rezultatul poate fi neașteptat. Acum este vara !!!
Să fie 50% - nimic! Dacă s-ar transforma într-o cremă stabilă și luxuriantă.

Tasha
Vara nu folosesc cremă separatoare. Dar scos din lapte - da! Iau lapte. Pasteuriza. Apoi scot smântâna (smântână), fac brânză de vaci, brânză dacă se dorește. Și dacă am nevoie de multe, am încredere în proprietarii vacii și nu sunt oameni întâmplători. Așa că știu REGULI DE MANIPULARE A ALIMENTELOR DE VARĂ. Apropo, sunt și medic, pe lângă „săteanul”.
Fotografii din iarnă, pentru că mă uit la lapte.
Vilapo
Natasha, am făcut un tort. Tort, delicios, nu deranjant dacă faci totul în etape. Singurul lucru pe care l-am înlocuit cu rachiu cu baileys (asta era în casă). Nu a fost fără aventură, noaptea luminile de pe strada noastră s-au stins și s-au aprins abia la ora 12, temperatura din frigider a crescut rapid într-o astfel de căldură, a trebuit să ascundem tortul în congelator, unde încă păstrat. Iată un tort decupat-Tort Ferrero Rocher și o bucată-Tort Ferrero Rocher.
Mulțumesc pentru rețetă
Tasha
Serios, însă, proprietarii nu au avut niciodată un singur caz cu lapte, carne sau ouă ... Am încredere în curățenia lor.
Apa nu este înfricoșătoare, apa simplă, de exemplu, prinsă accidental în gură, în timp ce înotați într-un râu sau piscină? Și fără vacă, poate veni o quiche ...
Vara și în oraș, este foarte riscant să cumperi produse cu risc. Intoxicație după otrăvire: atât bacteriană, cât și chimică plus.

Lena, iată o piesă pentru mine? S-a dovedit crema ușoară de ciocolată. Mă bucur că mi-a plăcut.
Cu lumină, fratelui nostru îi place să glumească. Mai sunt tovarăși responsabili în oraș, dar în sat ... eh ... mai bine nu spun nimic ...
Dutya
Orașul nostru este mic și există sate peste tot, deci totul este proaspăt. Și crema va fi separatoare. Adică, lăsați proporțiile ca în rețetă?
Dutya
Și în cazul gătitului de gătit, există în general 10-15% smântână, orice. Nu va fi foarte gros?
Vilapo
Citat: tasha74



Lena, iată o piesă pentru mine? S-a dovedit crema ușoară de ciocolată. Mă bucur că mi-a plăcut.
Cu lumină, fratelui nostru îi place să glumească. Mai sunt tovarăși responsabili în oraș, dar în sat ... eh ... mai bine nu spun nimic ...


Fac o a treia încercare de a răspunde, după ce am aprins lumina, șoaptele Internetului. O bucată de curs pentru tine, ajută-te. Crema este mai ușoară decât a ta, nu am folosit toată ciocolata neagră, dar 50:50 (extra negru cu lapte suplimentar) deci mai tandru
Tasha

Dutya, lăsați aceleași proporții în crema separatoare și chiar și laptele poate fi folosit pentru câștig, dar cu un conținut de grăsime de 3,5%. Apropo, îmi place cu lapte!

Vilapo Lena, în astfel de cazuri, vă puteți gândi ... la sfârșitul lumii ... de exemplu. Și imediat să te simți mai bine. Gândește-te, au tăiat lumina ... principalul lucru este să nu te îneci și să nu arzi ...
Tasha
Nu ați citit cu atenție despre faptul că puteți bea și mânca lapte pasteurizat, smântână, brânză de vaci, brânză. Mai întâi pasteurizez laptele și apoi degresez smântâna și fac brânză de vaci.

Ei fac și vând tot felul de lucruri diferite, deci aceasta este o întrebare și o alegere pentru fiecare dintre noi ...

Acesta este un mod foarte corect atunci când părinții se gândesc la ceea ce ai mâncat sau la ce ți-ai hrănit copilul. Dacă frica s-a strecurat în creierul tău cu ocazia prezentată, atunci toate produsele rurale sau acele produse de care ți-e frică sunt contraindicate pentru tine. Cumpărați ceva care are încredere. Sau fă-o singur. Este foarte ușor să preparați brânză de vaci sau brânză, iar îndepărtarea smântânei este chiar mai ușoară.

Și de ce crezi că salmoneloza este cea mai rea și mai frecventă? Sunt cunoscute peste 30 de astfel de boli, dintre care cea mai inofensivă este intoxicația alimentară, dar holera, febra tifoidă și botulismul sunt cele mai cumplite și periculoase. Și imaginați-vă, toate aceste reptile microscopice sunt peste tot - aer, apă, iarbă, mâini, muște etc.…. și chiar și o persoană, oricine, de exemplu, un vânzător de smântână și lapte, ea poate fi, de asemenea, un purtător sănătos al unei anumite bacterii. Adică are imunitate la acest agent patogen; cu alte cuvinte, nu se poate îmbolnăvi, dar cu toate acestea reprezintă o amenințare pentru societate, deoarece răspândește infecția. Toți am fi dispăruți dacă nu ar fi propria noastră imunitate. Acolo este protectorul! Avem imunitate ereditară, pe parcursul vieții dobândim și imunitate naturală, dobândită și pasivă. Dar Dumnezeu îi protejează și pe cei care sunt atenți. Prin urmare, a doua condiție pentru sănătate este curățenia și igiena. Și totuși nu mi-aș fi atât de frică ... Există un fapt atât de interesant - teama de o boală poate duce la manifestarea simptomelor sale fizice. O chemi la tine, acest băț! Nu ceda!

Tasha
Infecția poate veni de oriunde .... am scris. ; -D În crema nepasteurizată poate fi, de asemenea.
Dutya
Tortul este pe masă - înmuiat. Peste o oră o voi pune la frigider. Noaptea o voi nivela sub mastic cu ganache și pesmet. Și mâine, în timp ce soțul meu lucrează, voi decora pentru aniversarea noastră. Separat, totul este atât de gustos, mâine vom încerca totul împreună. A făcut o jumătate de porție (tort mic). Mi se pare prea multă făină. Aluatul s-a dovedit a fi strâns. Cred că ar trebui să fie puțin fluid. Apoi mă voi dezabona și o fotografie de la mine))))
Tasha
Dacă a fost mai multă făină decât era necesar, atunci este în regulă. Prăjiturile vor fi în continuare înmuiate. Deci devin moi.
Multă baftă!
varietate
Citat: tasha74

Nu ați citit cu atenție despre ce puteți bea și mânca lapte pasteurizat, smântână, brânză de vaci, brânză. Mai întâi pasteurizez laptele și apoi degresez smântâna și fac brânză de vaci.
Cum pasteurizezi laptele acasă? !!!
De asemenea, vreau să învăț atât de multe !!!!
Tasha
Încălzesc laptele la o temperatură de 85-90 ° C fără îmbătrânire. Apoi îl puteți pune în apă rece. Cu pasteurizarea, totul este simplu.
varietate
Mulțumesc
Cum ghiciți temperatura - cu un termometru? Dar nu am asta, poate este posibil să ghicesc într-un mod diferit?
Și ce este „fără expunere” - adică îl încălzești pentru scurt timp? Câte minute aproximativ?
Dutya
Am mâncat o prăjitură. Am decis că a patra prăjitură era de prisos. Deoarece sunt un iubitor de ciocolată neagră, tortul este delicios pentru mine. Iată un tort nutritiv - este un fapt real. Rămâne în semne de carte, voi coace mai mult. Și fotografiile promise.

Tort Ferrero Rocher
Tort Ferrero Rocher
Tasha
Citat: varietate

Mulțumesc
Cum ghiciți temperatura - cu un termometru? Dar nu am asta, poate este posibil să ghicesc într-un mod diferit?
Și ce este „fără expunere” - adică îl încălzești pentru scurt timp? Câte minute aproximativ?

În producție, procesez laptele diferit .... cu expunerea la 65 * C timp de aproximativ 30 de minute (undeva așa) ..... este supărător pentru casă.Dar cine vrea să respecte regulile și fără a pierde calitatea laptelui, atunci trebuie să faceți următoarea pasteurizare pe termen lung a laptelui. Se produce prin apă încălzită. Laptele turnat într-o cratiță este agitat cu o lingură curată în timpul încălzirii. De îndată ce temperatura crește la 63-65 ° C, încălzirea trebuie oprită și menținută timp de 20-30 de minute. După aceea, tigaia cu lapte se pune în apă rece.
Folosesc un termometru. Dar puteți determina și prin ochi, fără să vă deranjați. De îndată ce începe să fiarbă, este gata, dar nu aduceți la fierbere.

Citat: RolandS

Da, am înțeles. Adică, pentru a pasteuriza în mod competent laptele proaspăt și a degaja crema din acesta.
Clar.
Ne-am certat cu toții, crema este sigură sau nu? dacă fără teste (suntem o fundație caritabilă și luăm pentru un orfelinat, acest lucru este important pentru noi)
...........

Poate că acest lucru este interesant pentru dvs. .... Am realizat experimente cu cremă sau, mai bine zis, cu cremă pasteurizată și separată .... Hurra! Ura! Ura! Totul a funcționat! Acum, dacă doriți, puteți obține cremă degresată și pasteurizată. Adevărat, laptele pasteurizat (sau fiert) este procesat mult mai rău și există pierderi mari de grăsimi. Dar am ajuns cu o cremă grozavă care a bătut bine.

Am făcut un tur al întregului proces de separare. Se pare că conținutul de grăsime al cremei este reglat prin rotirea șurubului pentru cremă. Când se întoarce spre dreapta, se înșurubează și conținutul de grăsime al cremei crește și invers. Interesant, într-adevăr!
Dutya, clasa! Un tort frumos, i-au tăiat pe iubitori fără milă ... Dar este totuși foarte frumos, atât de multă muncă și efort!
Mă bucur că mi-a plăcut ...

Merri
Citat: tasha74

Apropo, sunt și medic.

Eram sigur că ești un bucătar profesionist!
Merri
Citat: RolandS

Ai nevoie sa fierbi crema?

Gândește bine! În unele regiuni, se consumă numai smântână fiartă (de exemplu, regiunea Kazahstanului de Vest, fosta regiune Ural). Puteți fierbe doar smântână proaspătă, de sub separator, pentru a nu se coaja. Apropo, acestea sunt stocate mai bine, gustoase și sigure în ceea ce privește bolile infecțioase (dacă, desigur, în viitor acest produs va fi depozitat corect).
Merri
Citat: RolandS

POT SA? Pentru a obține salmonella din brânza de vaci?
Teoretic - da, în practică - este puțin probabil, deoarece în timpul producției de caș, produsul este încălzit la o temperatură critică pentru Salmonella. Și, aici, pentru a cantamina (introduce orice microorganisme dăunătoare în ea) brânza de vaci este elementară dacă regulile de igienă sunt încălcate în procesul de preparare. Dar cel mai probabil nu va exista Salmonella, ci, să zicem, Staphylococcus aureus.

Natasha, îmi pare rău, nu este subiect!
Tasha
Citat: Merri

.............. Doar smântâna proaspătă poate fi fiartă, de sub separator, pentru a nu se coaja. Apropo, acestea sunt stocate mai bine, gustoase și sigure în ceea ce privește bolile infecțioase (dacă, desigur, în viitor acest produs va fi depozitat corect).

Și această cremă este potrivită și pentru biciuire? A apărut un alt detaliu, foarte util. Nu am încercat încă acest lucru - mi-a fost frică .... dar este posibil ca această opțiune de pasteurizare să fie mai convenabilă decât pasteurizarea înainte de separator.
..... Doar probabil nu pentru a fierbe, ci pentru a aduce la fierbere.
varietate
tasha74, mulțumesc pentru iluminare Și mi s-a părut că acasă pasteurizarea laptelui este o procedură foarte complicată și urâtă !!! Dar, se pare, totul este simplu !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine