Valeria 12
Am citit cu atenție Subiectul 7. FORMAREA UNEI TESTURI - „KOLOBKA” de la Admin.
Este timpul indicat în ciclurile standard pentru toți producătorii de pâine? Panasonic-2502 din programul 01 funcționează fie în MODE MODE, apoi LIFT ciclic, adică în timpul creșterii merge în lot, apoi de la lot la creștere. Există vreun sistem armonios în asta ??? A făcut cineva sincronizarea ??? :) Când trebuie să adăugați făină pentru a forma un coc?
Administrator
Nu, timpul nu este standard pentru toate x / aragazele! Am filmat timpul în x / aragazul lui Hitachi.

Dar principiul, schema programului pe faze este practic aceeași. Am scris în detaliu despre semnificația ciclurilor, faze aici
PÂINE COPȚĂ ACASĂ ÎNȚELEGERE # 2
când înțelegeți acest lucru, va fi mai ușor să navigați.

Făina trebuie adăugată la timp în 1 ciclu (frământare), de atunci există o frământare și o dezvoltare aprofundată a glutenului, acesta este un moment foarte important pentru aluatul și pâinea de înaltă calitate.

Pe baza schemei mele, puteți să vă creați propriul, pentru Panasonic, pentru care trebuie să stați la x / aragaz și să faceți sincronizarea în tot timpul frământării și coacerii.
Valeria 12
Citat: Admin

Făina trebuie adăugată în timp în 1 ciclu (frământare), de atunci există o frământare și o dezvoltare aprofundată a glutenului, acesta este un moment foarte important pentru aluatul și pâinea de înaltă calitate.

Iartă-mă pentru meticulozitate, dar în timpul frământării-ACEST CUM- în timpul frământării preliminare (la început) sau mai târziu, în timpul frământării principale, în 5-10 minute sau mai târziu ???
Administrator
Citat: Valeria 12

Iartă-mă pentru meticulozitate, dar în timpul frământării-ACEST CUM-în timpul frământării preliminare (la început) sau mai târziu, în timpul frământării principale, în 5-10 minute sau mai târziu ???

Este recomandabil să reglați aluatul în timpul PRIMUL frământat. Apoi există o PAUZĂ, adică i se dă aluatului timp să se umfle cu făină, să se combine cu lichidul, astfel încât drojdia să înceapă să funcționeze parțial - aluatul SE ELIBERA - ACESTA NU ESTE UN TIP!
Dar apoi începe al doilea genunchi principal! În acest moment, începe frământarea reală a aluatului, formarea glutenului, dezvoltarea firelor de gluten, aceasta este o etapă foarte importantă pentru aluatul și pâinea de înaltă calitate.
Făina sau apa pot fi adăugate doar la începutul lotului principal! Aluatul trebuie să se maturizeze, să dezvolte gluten și, dacă făina și apa sunt adăugate în mod constant în aluat, atunci aluatul se va dovedi a fi neamestecat, iar aluatul se va dovedi a fi de proastă calitate.

Am descris toate acestea în detaliu în MANUALUL meu și în acele două secțiuni, linkurile către care v-am dat mai sus.
Valeria 12
Citat: Admin

Este recomandabil să reglați aluatul în timpul PRIMUL frământat. Apoi există o PAUZĂ, adică i se dă aluatului timp să se umfle cu făină, să se combine cu lichidul, astfel încât drojdia să înceapă să funcționeze parțial - aluatul SE ELIBERA - ACESTA NU ESTE UN TIP!
Dar apoi începe al doilea genunchi principal! În acest moment, începe frământarea reală a aluatului, formarea glutenului, dezvoltarea firelor de gluten, aceasta este o etapă foarte importantă pentru aluatul și pâinea de înaltă calitate.
Făina sau apa pot fi adăugate doar la începutul lotului principal! Aluatul trebuie să se maturizeze, să dezvolte gluten și, dacă făina și apa sunt adăugate în mod constant în aluat, atunci aluatul se va dovedi a fi neamestecat, iar aluatul se va dovedi a fi de proastă calitate.

Am descris toate acestea în detaliu în MANUALUL meu și în acele două secțiuni, linkurile către care v-am dat mai sus.

Prima dată nu ajunge. L-am notat și am învățat
Natasha P.
Nu știu unde să-mi scriu întrebarea. Am decis să cumpărăm Panasonic, dar am o astfel de situație: nu folosesc drojdie de brutar, ci fac un aluat din hamei. Este posibil să faceți acest lucru, separat, să puneți aluatul pe cont propriu și apoi să-l turnați în filtru? Adică.parcă fără amestecare? Am încercat să fac asta într-un kukko1054 multicooker, dar pâinea a ieșit crudă în interior. Așa că am decis să cumpărăm Panasonic. Aș fi recunoscător pentru răspuns
Sphinks
Aici mă interesează și momentul sincronizării-ridicării-avizului-ridicării. Pentru a avea timp să scoateți spatula înainte de coacere. Nu vreau să-l las în pâine. Cine scoate scapula când este în programul 01 principal

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine