Pâine de secară într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară într-un filtru de pâine

Ingrediente

Făină de secară (tulpina 7) 2 1/2 cani
Făină de pâine (tulpină 2) 2 1/2 cani
Apă 220 ml
Sare 2 lingurițe
Miere 3 linguri. l.
Ulei de masline 3 linguri. l.
Drojdie uscata 1 lingură. l.
Ou 1 BUC.
oțet de mere 2 lingurițe
Lapte praf 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • program nr. 2-3.50 ore - (pâine franceză)



rjanoi-na-mede.jpg
Pâine de secară într-un filtru de pâine
Evgeny
Aici făina este măsurată în pahare .. și care este volumul mașinii?
Administrator

Judecând după produse, un pahar poate fi luat pentru 240 ml, ceea ce înseamnă că vor fi 150 de grame de făină de grâu, 130 de grame de făină de secară - veți număra sau regla apa cu un Kolobok.
Duskn
Urma să coac pâinea conform acestei rețete, dar aveam îndoieli dacă era indicată multă drojdie - 1 lingură. lingura
Administrator
Citat: Duskn

Urma să coac pâinea conform acestei rețete, dar aveam îndoieli dacă era indicată multă drojdie - 1 lingură. lingura

Pentru a nu vă îndoiți, trebuie să verificați calculul

Făină de grâu 2,5 căni x 150 grame = 375 grame
făină de secară 1,5 căni x 130 grame = 195 grame
Total 570 grame de făină.

Verificarea cantității de drojdie https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, pentru 4 căni de făină de grâu, aveți nevoie de aproximativ 1,5 lingurițe de drojdie uscată.

Avem o cantitate mare de făină de secară, este grea, deci cantitatea de drojdie poate fi mărită la 1,7-2 lingurițe (sau 1 lingură).

Urmăriți kolobok - creați un kolobok moale
Kettuna
Sunt mai confuz de cantitatea de lichid ...
Administrator
Conform rețetei, avem despre:

făină 585 (secară și grâu împreună)

lichid:
apa 220
miere 45 ml
ou 50-60 ml
oțet 15 ml
ulei 45 ml
total 375 ml.

Pentru 585-600 de grame de făină, aveți nevoie despre 390 ml lichid.
Avem de fapt aproximativ 375 ml. lichid - diferența este de aproximativ 1 lingură. l

Restul îl vom regla cu un coc și va exista ordine!

Și ce te încurcă?
Kettuna
Nu pot obține 390. Apa este declarată 220, oul mediu este de 60. Total - 280. Din toate celelalte, 110 g nu sunt colectate în niciun fel ...
Kettuna
Cred că dacă untul este adăugat la lichid, atunci laptele praf va trebui adăugat la făină ...
Mila007
Uleiul, mierea și oțetul sunt toate lichide. Și laptele praf nu poate fi adăugat în niciun fel la făină, deoarece se dizolvă în lichid. Nu are proprietăți chiar ușor asemănătoare cu cele ale făinii ..
Administrator
Citat: Kettuna

Din orice altceva, încă 110 g nu sunt recrutați în niciun fel ...

Și încercați (la fel ca mulți pe forum) să măsurați 220 ml. apă și adăugați la ea
miere 45 ml - reîncălziți
ou 50-60 ml
oțet 15 ml
încălziți 45 ml ulei
iar acum măsoară cantitatea de ml. într-un cerc - cât de mult se va dovedi ???

Este posibil să nu încălziți mierea și untul, dar cu toate acestea se dizolvă în aluat când frământați și astfel creșteți catifelarea aluatului.
Chiar și conținutul de umiditate al făinii joacă un rol în plus / minus lichidul din aluat.

Conținutul de umiditate al aluatului este reglementat de BALĂ!

Există produse care sunt măsurate în mililitri, în grame și există produse care, atunci când temperatura se schimbă, se transformă dintr-o stare lichidă (mililitri) în stare solidă (grame) și invers. Astfel, produsele aparent solide precum untul, mierea, se pot înmuia atunci când sunt încălzite la stare lichidă și sunt măsurate deja în mililitri

Încearcă-l singur și vezi
Kettuna
Am făcut deja un experiment! S-a dovedit o pâine destul de decentă, dar mai era puțin lichid. A trebuit să adaug încă 30 ml. Deci, pentru mine, am notat rețeta cu amendamentul - „lichid - 250 ml” ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine