Pâine „Radonezhsky” (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente

Drojdie uscata 2 lingurițe
Făină de grâu 2 pahare
făină de secară 1 pahar
Panifarin 3 lingurițe
Sare 1 linguriță
Rast. unt 1 lingură. l.
Miere 1,5 linguri. l.
Malţ 3 linguri. l.
+ apă clocotită 70 ml
Aluat de secară Extra-R 1 lingură. l.
Apă 260 g
Seminte de floarea soarelui 1 pahar

Metoda de gătit

  • Punem toate ingredientele în filtru și le punem în pâine de secară. După un anumit timp, o minunată pâine parfumată te așteaptă!
  • Notă: dacă nu aveți panifarină și cultura de start Extra-R, puteți face fără ele. Dar pâinea se va dovedi a fi foarte densă(pentru a ajuta pâinea să crească puțin, puteți recurge la următorul truc: ar trebui să reduceți cantitatea de făină de secară cât mai mult posibil. De exemplu, luați 2,5 căni de făină de grâu și 0,5 căni de făină de secară)


Tan-yana
Notă: dacă nu aveți panifarină și cultura de start Extra-R, puteți face fără ele. Dar pâinea se va dovedi foarte densă (pentru a ajuta pâinea să crească puțin, puteți recurge la următorul truc: ar trebui să reduceți cantitatea de făină de secară cât mai mult posibil. De exemplu, luați 2,5 căni de făină de grâu și 0,5 căni de făină de secară)

Și nu este nevoie să adăugați lichid?
Lola
Tan-yana Nu. Lichidul rămâne neschimbat.
Aglo
Cu raportul inițial de pshch de făină. a făina hw. 2: 1 pâinea mea s-a urcat sub acoperiș fără panifarină cu aluat din rețeta pâinii clasice rusești.
În loc de malț și apă clocotită -3 linguri. l. concentrat de must de cvas.
Selectez întotdeauna lichidul experimental, turnând inițial mai puțin în mod deliberat și apoi îl reglez în timpul procesului de amestecare.
Lola
Aglo
Citat: Aglo

Cu raportul inițial de pshch de făină. a făina hw. 2: 1 pâinea mea s-a urcat sub acoperiș fără panifarină cu aluat din rețeta pâinii clasice rusești.
În loc de malț și apă clocotită -3 linguri. l. concentrat de must de cvas.
Selectez întotdeauna lichidul experimental, turnând inițial mai puțin în mod deliberat și apoi îl reglez în timpul procesului de amestecare.

Vă sfătuiesc să postați rețeta într-o postare separată pentru o mai mare claritate.
Aglo
Iată niște pâine.
Pahar - pahar de măsurare Panasonic 207, Panasonic 253 este egal cu 240 ml.
Structura
- 2 lingurițe drojdie uscata
- 2 căni de făină de grâu
- 1 cană de făină de secară
- 1,5 lingurițe. sare
- 1,5 linguri. l. Sahara
- 2 linguri. l. culturi inițiale *
- 1,5 linguri. l. ulei vegetal
- 3 linguri. l de concentrat de must de cvas
- 210 g de apă **

Mod de coacere De bază, crustă „ușoară”, dimensiune „medie”
În acest mod, coac pâinea folosind făină de secară. Pâinea este întotdeauna coaptă, chiar dacă mi-e dor de ea.


*ferment
1 cană de făină de secară + 1 lingură de zahăr + 2 lingurițe. drojdie,
Apă până la aluat lichid, Stă 18 ore într-un loc cald, apoi pune-l în frigider până la utilizare completă.
** Date aproximativ, este selectat în procesul de amestecare.
Fărâmă
Lola, spune-mi, este posibil, în loc de Extra-r, să folosești Agram, dacă „da”, atunci și 1 lingură. l.? Și despre semințe ... trebuie mai întâi să fie prăjite sau nu?
Lola
Citat: Krosh

Lola, spune-mi, este posibil, în loc de Extra-r, să folosești Agram, dacă „da”, atunci și 1 lingură. l.? Și despre semințe ... trebuie mai întâi să fie prăjite sau nu?

Desigur, puteți, de asemenea, AGRAM. Se utilizează același starter de producție ca Extra-R (numai că nu conține malț) Agram, precum și Extra-R 1 lingură. l. 3 căni de făină (1 cană = 240-250 gr).
În ceea ce privește semințele, este o chestiune de gust.Folosesc semințe de floarea soarelui atât prăjite, cât și crude. Prajit mai aromat Aici, după cum se spune, "gustul și culoarea ..."

Noroc!

Înger
Lola, spune-mi, cât de mult cântărește paharul tău în grame?
Administrator
Pâine în proporție de aproximativ 500-600 de grame de făină.

Cât de mare este ceașca ta de măsurare (cupa)?
Înger
Am o sobă Moulinex, o ceașcă de măsurare pentru ea este de 300 ml.
Înger
Multumesc pentru raspuns. Astucesc ceva astăzi. Am văzut și am citit totul
Bober_kover
Paine minunata! Am făcut-o fără panifarină, am luat 270 g grâu și 130 g făină de secară, drojdie 1,5 lingurițe. A crescut bine, firimitul este moale și nu este ud, crusta este foarte crocantă, dar nu stejară. Există o acriune foarte mică, probabil din cauza aluatului.
Pâine Radonezh (filtru de pâine)
Pâine Radonezh (filtru de pâine)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine