Pâine de secară: două rețete de pâine de secară (Maker)

[pâine de secara]

Pâine de secară: două rețete de pâine de secară (Maker)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
pâine de secara (Opțiunea 1):
făină de secară (Făină de brutărie de secară decojită	260 g
Făină de grâu (Făină de grâu pentru coacere. Cel mai înalt grad. Moscova. Moară. Combinați N4)	300 g
Apă	400 g
Sare	1,5 lingurițe
Zahăr	1,5 linguri. l.
Ulei (muștar)	3 linguri. l.
Drojdie (SAF-MOMENT din plic de 11 g)	1,5 lingurițe
Extra-R	2/3 linguriță
Panifarin	2 lingurițe
Malt de secară	3 linguri. l.
pâine de secara (Opțiunea 2):
făină de secară (Făină de brutărie de secară decojită	260 g
Făină de grâu (Făină de grâu pentru coacere. Cel mai înalt grad. Moscova. Moară. Combinați N4)	300 g
Apă	400 g
Sare	1,5 lingurițe
Zahăr	1,5 linguri. l.
Ulei (muștar)	3 linguri. l.
Drojdie (SAF-MOMENT din plic de 11 g)	1,5 lingurițe
Panifarin	5 lingurițe
Malt de secară	3 linguri. l.
Agram	2 lingurițe

Metoda de gătit

• o singură mărime - (se folosește un cuțit zimțat)
• * Pentru a respecta pe deplin Borodinsky, trebuie să adăugați (un vârf) de semințe de coriandru măcinate la rețetă.
• * Culturi inițiale AGRAM, EXTRA-R
• Adăugarea a aproximativ 1 lingură de aluat vă permite să faceți acasă pâine de secară cu drepturi depline.
• Culturile inițiale îmbunătățesc proprietățile aluatului, aroma pâinii și îi cresc aciditatea.
• * Agram (pulbere), (producător IREKS AROMA, Croația).
• Făină de secară și grâu, produse de fermentare a aluatului, acizi organici, emulgatori.
• * Extra-R (pulbere), (fabricat de LLC „Niva”).
• Malț de secară fermentat, regulator de aciditate, agent oxidant, făină de soia fermentată.
• * Panifarin (pulbere), (producător IREKS AROMA, Croația).
• Gluten uscat (gluten), enzime amilolitice.

Timp pentru pregătire:

(3 ore 30 minute)

Program de gătit:

Program RYE

Notă

După ce am vizitat-o ​​în luna august 2006. la Dom Bread (VDNKh), a cumpărat aditivi, malț și
a luat o broșură informativă, unde, împreună cu rețete generale, există
rețete direct pentru producătorul de pâine Panasonic SD-253
Opțiunea 1 - ceva nu este foarte (IMHO).
Opțiunea 2 - singurul lucru (IMHO).
* În ambele versiuni - pâinea nu este neagră, ci ca culoarea lui Borodinsky.

Fotografie Dragoste.

Rețete similare

Cea mai ușoară pâine de secară (Vatrusha)

Pâine de secară (sută la sută) cu aluat (yuriyp31)

pâine de secara (Vanya28)

Am înțeles că rețetele diferă doar în aluat?
Cred că am doar Extra-R ... până când pâinea neagră bună nu s-a rezolvat - la culoare și gust este corect, doar consistența nu este aceeași - foarte lipicioasă în interior ...

[numai]

Am înțeles că rețetele diferă doar în aluat?
Cred că am doar Extra-R ... până când pâinea neagră bună nu s-a rezolvat - la culoare și gust este corect, doar consistența nu este aceeași - foarte lipicioasă în interior ...

- Ciudat, am făcut ambele opțiuni și totul este OK, ambele sunt luxuriante - totul a fost copt, deși cu Extra-R I (IMHO) nu prea mult.
Deci, ce fel de hârtie aveți? Ideea este că aceste rețete sunt optime. numai pentru Panasonic (acestea sunt listate separat), dar pentru altele - nu există nicio diferență - totul este într-o singură grămadă, pentru toate modelele (sunt, de asemenea, pe foaia de informații). - dacă este necesar, îl voi posta.
-----------------------------------------------------------------------------------
în culori și gust este așa cum ar trebui, doar consistența nu este aceeași - foarte lipicioasă în interior ... - dar, în general, o astfel de situație poate fi, dacă este prea "devreme" devreme pentru a tăia pâinea, nu lăsați aburul să iasă complet, de obicei pun x / n. seara (pe cronometru pentru ca ruloul să fie gata la 6.00), la 6.00 îl scot, îl pun pe suport, îl acoper cu un prosop și mă duc la lucru, vin la 19 - ruloul este rece , aburul iese - produsul este gata - îl puteți tăia și folosi.

Rețeta # 2 a fost testată.În loc de ulei de muștar - ulei de măsline.
Pâinea este frumoasă. Gustul este cel mai apropiat de fabrica rotundă gri-negru (nu știu cum se numește) sau Riga (mai înainte era așa).
Iubitul Borodinsky arată doar ca aroma coriandru și umbra.
Aș vrea să obțin pâine ca „Darnitsky”.
Ce crezi că va funcționa? Și ce să schimbăm în rețetă? Eliminați malțul?

[neapărat]

Rețeta # 2 a fost testată. În loc de ulei de muștar - ulei de măsline.
Pâinea este frumoasă. Gustul este cel mai apropiat de fabrica rotundă gri-negru (nu știu cum se numește) sau Riga (mai înainte era așa).
Iubitul Borodinsky arată doar ca aroma coriandru și umbra.

unu). Ulei, în tipar tipărit - puteți oricare (chiar și floarea-soarelui). Muștarul adaugă pur și simplu o aromă foarte subtilă.

Aș vrea să obțin pâine ca „Darnitsky”.
Ce crezi că va funcționa? Și ce să schimbăm în rețetă? Eliminați malțul?

2). Nu, nu, malțul face parte din orice rețetă de pâine de secară. neapărat, din păcate, nu am o rețetă exactă, dar cred că atunci când pregătești „Darnitskiy” - trebuie să folosești melasă.

Am pus mai mult malț și aluat, așa că s-a dovedit a fi pâine neagră
doar consistența nu este aceeași .. probabil a existat ceva cu raportul apă-făină

Întrebarea este, este posibil să se utilizeze malț, care este utilizat în fabricarea berii, în loc de malț de secară? Și există posibilitatea de a obține o oportunitate de fabricare a berii.

- După părerea mea, este posibil! Doar, trebuie să utilizați malț roșu - cum ar fi, este folosit la fabricarea berii. Dar, pentru orice eventualitate, iată o descriere a tehnologiei de producere a malțului alb și roșu - 🔗

În caz contrar, atunci când vizitați un magazin la VDNKh, nu existau malț disponibil, adesea este imposibil să mergeți acolo.

- Simplu, în avans - sunați: 8-499-760-27-54 - acesta este un telefon fix obișnuit gratuit, centrele telefonice automate trec încet la acest tip de număr.

^{TXT: vă rugăm să nu utilizați codul bb când publicați un link.}

Mulțumesc! Se pare că mi s-a dat „malț alb”, iar sub formă de cereale integrale (apropo, cum arată malțul?), Îl voi măcina într-o râșniță de cafea ... dar ce să fac! Berea se dovedește a fi grozavă din ea, boom, speranța că pâinea nu va dezamăgi. Mă voi dezabona de la rezultate.

În aparență seamănă cu: băutura de cafea „Primăvară” atât prin culoare, cât și prin consistență, în miros - must de cvas, cristale - se topește în gură. Pe ambalaj scrie: Malț de secară fermentat.

Arunc deja a treia pâine - încerc să coac pâine de secară! Se pare că a făcut totul conform rețetei: prima dată - pâine rusească, aici sunt incluse cafeaua și cacao, a doua oară - pâine de secară, deja cu utilizarea aluatului BAZ (am cumpărat 12 litri - ce să fac , Nu știu!), De ambele ori ies cărămizi brute fără formă! Realizat conform rețetelor din cartea atașată producătorului de pâine, IMHO, este vorba despre proporții! Aragaz SD-253

Eu, coaptă de 1 dată - conform rețetei atașate fabricantului de pâine: II rețetă pentru dietă
din secțiunea Pâine de secară - rezultatul nu este comestibil. Doar conform rețetelor de mai sus, totul a funcționat și este minunat. Concluzie: nu folosiți rețetele de pâine de secară din cartea însoțitoare pentru mașina de pâine. Doar aceste 2 rețete sunt recomandate pentru un filtru de pâine Panasonic-SD253 specific și numai ele garanție rezultat. Ei bine, ce să faci, trebuie să mergi la VDNKh.

Este posibil să coaceți pâinea conform acestor rețete cu aluat BAZ, dar fără malț?

Și AGRAM și EXTRA-R, cred, este foarte posibil să atrageți BAZ'om (pentru că pentru bezrybe și cancer - un pește). Dar proporții ... (Cu toate acestea, drojdia BAZ "stă lângă" drojdii uscate AGRAM și EXTRA-R. Dar malțul (în special pentru o astfel de pâine mică (nu la scară industrială)) este indispensabilă. Din punctul meu de vedere, în loc de malț, ar trebui să folosiți sunătorul obișnuit de cvas - mirosul și culoarea sunt cel puțin foarte asemănătoare, dar și proporțiile sunt ??? De asemenea, este imperativ să folosiți fie PANIFARIN, fie gluten pur (gluten), deoarece făina de secară în sine nu o conține - în consecință, aluatul nu va crește.

Da, iată altul, Luca a dat o rețetă pentru pâine de secară - 🔗 - nu este special aditivi. Mai bine, chiar și așa, apelează direct la ea.

În rețetele de la Panasonic, apropo, BAZ este indicat, nu se vorbește despre Agram ...

[de dorit]

Apropo, PANIFARIN este indicat și în carte ca de dorit aditiv! Mi se pare că există o greșeală de tipar în rețetă: ceva de 840 g de făină de grâu este prea mult pentru o pâine de secară! Da în acelea. caracter specificat max. capacitate - 600 g făină de grâu dur ...

Așa este, 840 gr. chinul este o prostie. Faptul este că instrucțiunile au fost scrise către c / n fie în delir, fie în mare, dar cel mai probabil doar persoanele care nu sunt interesate să mențină produsele lor funcționând mult timp (pentru a avea cât mai multe cazuri de reparații posibil de la suprasarcină ). Toate rețetele din manualul Panasonic trebuie verificate și dacă există o discrepanță între numărul de cupe de măsurare și masa de făină indicată, rețeta - gresit!

Trebuie să știți acest lucru, de două ori două = patru:
1. Pahar de măsurare de la Panasonic SD-253 și SD-207 = 240 ml.
2.1 cană de măsurare 240 ml. = 150 g făină de grâu.
3.1 cană de măsurare 240 ml. = 130 g făină de secară.

Greșeala multor persoane este că, de asemenea, bumbacul diferit (vândut în principal în țara noastră și în străinătate) are cupe de măsurare diferite și 210 și 230 și 240 și 250 ml. și atunci când scrieți o rețetă, în special pe site-urile din rețea, cel mai bine indică pur și simplu: - Am o ceașcă de măsurat 230 gr. - și atunci poți ghici doar ce s-a vrut. Ce este și mai rău, uneori doar scriu: cantitatea de făină este de 3 ore (820 g), adică repetarea orbește rețete de pe astfel de site-uri este nerezonabilă.

Am copt pâine conform celei de-a doua rețete: În cele din urmă, am obținut ceva care seamănă cu pâinea neagră! Cu toate acestea, cocul este destul de mic și umed, dar puteți mânca deja! Vom încerca mai departe ...

Puteți sugera: Făină sau drojdie veche sau de calitate slabă, pentru mine, conform ambelor rețete, rulourile se obțin - chiar deasupra găleatei, în interior - fără semne de ne-coacere. Păcat că nu am încă o cameră digitală! De asemenea, este important (IMHO) - să mențineți strict (pentru repetabilitate) greutatea făinii și a apei.

Conform rețetei din cartea Panasonic, obțin doar pâine obișnuită de secară, am încercat rusește (cafea + cacao) - ceea ce s-a dovedit a fi indistinct a intrat imediat în coșul de gunoi ...
După aceea calculez toate rețetele ...

poate cineva va avea nevoie de ...
conținutul (în%) de AGRAM DARK este determinat de raportul făină de secară și grâu și se calculează prin formula:
Ab =% făină de secară conform rețetei / 65.
De exemplu, cu un conținut de 70% făină de secară, Ab = 70/65 = 1,08%, cu un conținut de 30% făină de secară, Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

De două ori am făcut pâine de secară conform rețetei 2. Prima dată a trebuit să adaug aproximativ 60 ml de apă, a doua oară am turnat imediat 460 ml în loc de 400 indicați, iar în proces am adăugat mai multă apă. A doua oară a ieșit în consistență și a avut un gust aproape ideal, presărat cu semințe deasupra înainte de coacere și coriandru măcinat a fost adăugat la aluat la maxim specificat. Concluzie - voi lua imediat 500 ml de apă

Bună ziua tuturor) acum am devenit proprietarul aparatului de pâine PANASONIK
Am încercat imediat să coac pâinea ..... primul grâu pentru că erau toate ingredientele)) a ieșit super! și de la carte la aragaz .. dar experimentele ulterioare au dus la un rezultat nu foarte bun (în primul rând, am citit forumul târziu și am acordat atenție traducerii cărții) și, în al doilea rând, cred că primul rezultat a fost bun din cauza utilizarea făinii importate ...
dar cu pâine de secară nu atât de bună .. rețetă în carte

Am copt conform celei de-a 2-a retete, dar

în loc de panifarină, stabilază (și gluten uscat) 2 linguri. l.
malt - extract de glofa, în principiu același, dar a luat doar 1,5 linguri. l.

rezultat - soțul a spus că arată ca o pâine de custard.
luăm pentru uz permanent!
Mulțumesc!

Trebuie să folosiți rețeta la
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Ne-am copt după rețetă - are gust de pâine neagră adevărată.

Sunt total de acord cu tine. Pâinea asta o fac tot timpul. Îmi place foarte mult toată casa mea, plus că nu este deloc dificil în ceea ce privește disponibilitatea ingredientelor și, cu aceasta, avem încă o problemă la Kiev (pentru mine).Nu mă voi repeta despre absența multor componente. Prin urmare, această rețetă este foarte acceptabilă pentru mine. Vecina mea tocmai a devenit proprietarul Panas 253 (așa că a ajuns în rândurile noastre) și prima rețetă pe care am sfătuit-o a fost aceasta. Acum așteptăm rezultatul. Cred că va reuși prima dată. Apropo, am făcut-o prima dată și până astăzi fără probleme. Rețetă grozavă.

Pâinea a ieșit grozav !!!! Multe mulțumiri lui Gennadii

[Gennadii]

Pentru prima dată a copt pâine de secară (zilele trecute am cumpărat tot ce aveam nevoie la Dom-Bread). Folosit rețeta recomandată Gennadii (Opțiunea 2). Pâinea s-a dovedit a fi frumoasă și foarte gustoasă - jumătate din sul a zburat, nici măcar nu s-a răcit. Așa că am venit să-i mulțumesc lui Gennady
Și apropo, am făcut totul conform rețetei, a luat la fel de multă apă pe cât era scrisă.

Bună tuturor! Am fost la Moscova și la VDNKh am adunat toți aditivii din casă - pâine. Și desigur rețetele. Am copt pâine conform celei de-a doua rețete. Rezultatul este doar super!
Fotografia nu este adăugată, din păcate.

Bună tuturor! Azi la final am ajuns la VDNKh (sunt din regiunea Moscovei)! Am cumparat pe toti !!! Până mâine nu puteam suporta să coac secară conform celei de-a doua rețete din „Rețete de la firmă”. Până acum îmi place totul: creșterea aluatului și mirosul și formarea unei cruste .... Aștept cu nerăbdare sfârșitul Voi încerca să mă dezabonez mâine ce s-a întâmplat ...... Judecând după bunul meu început și răspunsurile tale anterioare, totul ar trebui să funcționeze !!!!

Sunt eu din nou!!! Buna ziua!!!! Mustram: PÂINE A FOST PRODUSĂ !!! Crusta este bună, firimitul este copt, pufos. A mea a plăcut. Dar pentru gustul meu de malț, data viitoare nu voi pune 3 linguri. l. și 1-1,5 linguri. l. Nu există nicio fotografie pentru că a fost adulmecată ...... delicioasă .....

Spune-mi! Coac paine dupa o reteta de la Panasonic secară - opărită... Aluatul a fost frământat pice iar acum gătesc Mai ales... Dar întrebarea este următoarea: în modul de secară, coacerea durează o oră, dar mai ales 50 de minute. Poate că după coacere, porniți modul principal produse de patiserie și coaceți acolo încă 10 minute?

Coac secara 50 de minute, totul este copt.

Astăzi am copt pâine conform primei opțiuni, am încărcat totul strict conform rețetei în aparatul de fabricare a pâinii și am activat modul „Aluat” (nu există nici un mod pentru pâinea de secară în Kenwood).
Nu a fost timp să urmez procesul, nu am văzut ce fel de coc era, am intrat 2 ore mai târziu, m-am uitat prin fereastră, aluatul a crescut bine, aproape până la marginile găleatei, a pornit coacerea pentru 1 oră și 30 de minute și iată rezultatul din fotografie. Pâinea este delicioasă. Mâine voi încerca să coc a doua opțiune, aceasta a fost deja mâncată atât de delicioasă. Voi încerca să postez rezultatul.

Nu înțeleg .. Ei bine, nu aveam panifarină, aluat, malț și pâine de secară. Coacere pe cea principală. Dar pâinea s-a dovedit a fi neagră, gustoasă, destul de clasică.
Apă-280ml
Făină de grâu-160gr
Făină de secară-240g
Ulei de floarea-soarelui nerafinat-2 linguri
Must de cvas-2 l
Oțet de mere-1h-1 l. gust
Muștar praf - 1 lingură
Cicoare-1h-1 l după gust
Sare - 1,5 ore. l.
Zahar brun -1 l
Drojdie Saf-Moment-1,5h l
Urmați kolobok.
Greutate expusă 750g
Bumbac Scarlet
Cu respect pentru participanții la forum

["Mulțumesc"]

"Mulțumesc" a spus după prima coacere.
Acum vreau să scriu un scurt raport ...

Am făcut a doua opțiune, dar cu modificări minore:
- malţ - nu era la îndemână, dar exista un concentrat de malț (în consistență ca mierea). Așa că am luat o lingură din acest concentrat în loc de cele trei linguri indicate de malț și l-am dizolvat în apă.
- apă - Tocmai am luat puțin mai puțin, 370 ml, deoarece o parte din lichid se află în acest concentrat de malț, iar altcineva a scris, spun ei, că este prea multă apă
- unt Am înlocuit uleiul de muștar cu ulei din semințe de struguri - este cel mai popular al meu, așa s-a întâmplat
- panifarin - ei bine, 5 lingurițe pentru un total de 560g de făină, după părerea mea, este prea mult ... Am folosit 2 pentru prima dată, apoi am încercat 3 și nu am văzut o diferență, deci două sunt suficiente (aceasta este de aproximativ 5g pe cântarul meu, adică aproximativ 1% din greutate făină)
- agram - rețeta nu indică care, întunecată sau deschisă - am folosit un întuneric

Pâinea a ieșit doar MAGIE - acum gospodăria mea o cere doar și în mod constant nu am timp să fotografiez ;-)
Data viitoare voi face o fotografie, dar ce trebuie să urmăresc? Trebuie adulmecat și mâncat !!!

Mulțumesc din nou pentru rețete, Gennadii!


P.S. Da, Panasonic SD-ZB2512 filtru de pâine. Mod RYE

Pâine bună, destul de înaltă, făcută cu Extra-R.

Am copt pâine conform celei de-a doua rețete. Am adăugat coriandru măcinat și mărar uscat. Pâinea s-a dovedit a fi doar minunată. Înalt, copt, aromat. A mâncat cocoașa în timp ce era încă caldă. Vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă simplă, accesibilă și delicioasă.