Pain Brie (pâine normandă)

Categorie: Pâine de drojdie
Pain Brie (pâine normandă)

Ingrediente

Pentru testul nr. 1:
făină 300 g
drojdie proaspătă 5 g
apă 175 ml
sare 5 g
Pentru testul nr. 2:
făină 125 g
drojdie proaspătă 5 g
apă 30 ml
sare 5 g
unt 25 g

Metoda de gătit

  • 1. Pregătiți aluatul numărul 1: măcinați drojdia cu făină până se formează firimituri fine, adăugați sare, apă și frământați până se omogenizează. Puneți la frigider cel puțin 12 ore sau mai bine o zi.
  • 2. Trecem la frământarea principală: scoateți aluatul nr. 1 din frigider cu treizeci de minute înainte de începerea frământării. Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă în aluatul încălzit, se adaugă făină și se lasă să stea timp de cinci minute. Adăugați sare, untul înmuiat și frământați aluatul timp de 15 minute cu viteză medie. Aluatul este foarte abrupt și începe să se adune într-un coc în zece minute după începerea frământării. Și până la sfârșitul frământării, aluatul devine elastic și matasos.
  • 3. Se rotunjește aluatul și se lasă la dospit 1,5 ore. Întindeți ușor aluatul finit într-o prăjitură de aproximativ 5 cm grosime, formați o bilă și lăsați să stea timp de o oră. Nu este necesară făină pentru spălarea prafului de tăiere.
  • 4. Coaceți pâinea la 230 de grade pentru primele cinci minute cu abur (sunt suficiente 4-5 apăsări pe pistolul de pulverizare), apoi coborâți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 și aduceți pâinea la pregătire. Înainte de coacere, ungeți pâinea cu lapte și un vârf de sare și zahăr și faceți tăieturi.
  • Pain Brie (pâine normandă)
  • Pain Brie (pâine normandă)

Program de gătit:

cuptor

Notă

Această rețetă de Richard Bertinet a prins rădăcini în familia noastră. Pâinea are un gust foarte bogat, crustă crocantă și firimitură aerisită. Încercați-l, îl recomand cu drag.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

pygovka
bine, bine, bine ... o rețetă interesantă. perfect pentru mine și dieta mea alimentară. Mulțumesc!
Sonadora
Marish! Asta e telepatie! Tocmai am frământat un aluat pentru această pâine pentru mâine, vin la forum - și iată o pâine gata, și ce frumoasă!
Și nu ați bătut aluatul, așa cum recomandă Richard în rețeta sa?

PS Numele pâinii vine doar de la Norman Brie - a bate, bate.
MariS
Ce pâine frumoasă, Marish! Este doar un miracol cât de bun este! Chiar vreau să creez același ...
Și ce este această tehnologie cu bătaie?
Răsucire
Fete, mulțumesc !: Girl_curtsey:

Manechka, Am dat înapoi. Cu un sucitor, după cum scrie Bertine. Pâinea era mai densă și mai poroasă. Ei bine, și, desigur, delicios.
A mea a plăcut foarte mult. Dar după o zi sau două m-am săturat să lucrez cu un sucitor. Și s-a născut această opțiune.
Gustul nu s-a schimbat, doar firimitul se dovedește a fi mai puțin dens.
Răsucire
Marisha, tehnologia este așa - împăturați aluatul în jumătate, loviți cu un sucitor, apăsați-l în jos, punând toată greutatea. Și așa timp de 15 minute - ori. lovit, apasă. Până când aluatul este neted și matasos.
Sonadora
Răsucire, Marish, acum mă voi gândi până dimineața - să bat sau să nu bat! Pain Brie (pâine normandă)

Răsucire
Manyash, când am făcut-o pentru prima dată, am primit o mare plăcere din „exercițiile cu sucitorul”
MariS
Da, într-adevăr ... „a bate sau a nu bate” - aceasta este întrebarea!
Și să încercăm să batem mai întâi - vrem să jucăm și să ne distrăm ...
Sonadora
Uff ... copt !!! Marish,
Pâine ușoară, pufoasă și fără greutate. Am făcut totul conform rețetei, doar că în aluat am avut 250 g de făină și am adăugat 1,5 linguri în aluat. l zahăr. Înainte de a planta în cuptor, am făcut o incizie. Coapte cu abur.
Pain Brie (pâine normandă) Pain Brie (pâine normandă) Pain Brie (pâine normandă)

Am practicat cu un sucitor aproximativ 15 minute, după ce am bătut aluatul a devenit mai ascultător. Apropo, nici membrii familiei nu au îndrăznit să mă necăjească cu întrebări.

Răsucire
O, ce bărbat frumos! Moale ca puful !!!
Manechka, văd, se dovedește și mai aerisit cu zahăr. Voi încerca și data viitoare.
Aceasta este doar o întrebare - zahărul este exact 1,5 linguri? nu ceainarii?
MariS
Marish, ți-am adus pâinea mea și mulțumesc pentru rețetă!
L-am scos din cuptor, frică să respir ... Este atât de bucuros să creezi pâine cu mâinile tale! Și chiar și așa ... Vă mulțumesc foarte mult!

Merită - se răcește ... nu știu încă ce firimitură!

Pain Brie (pâine normandă)
Sonadora
MariS, Marish, pur și simplu nu există cuvinte!

Răsucire, Marin, exact - cantine. În plus, l-am copt sub formă de coacere, astfel încât puful sa a crescut.
Dar de ce incizia s-a dovedit atât de neglijentă - nu știu. Ea a tăiat 5 milimetri (în adâncime) după despărțirea finală. A început să se disperseze imediat sub cuțit, în cuptor a fost „rupt” și mai mult. Poate pentru matriță a fost necesar să se facă două tăieturi paralele pe lungime?
Răsucire
Marisha, paine superba!
Sunt sigur că firimitul va fi exact ceea ce aveți nevoie!

Manyash
, pâinea mea în cuptor crește de trei ori, iar asta după testarea maximă. Prin urmare, fac tăieturi la o adâncime de 0,8 mm-1 cm.
MariS
Deci te prăbușești ... Și gustul, Marish, ar mânca și mânca!
Pain Brie (pâine normandă)
Răsucire
Marisha, foarte, foarte bucuros că mi-a plăcut pâinea
Iar gustul, Marish, ar mânca și mânca!
Așa că băieții mei s-au prins de el
MariS
Citat: Twist
Așa că băieții mei s-au prins de el
Cine s-ar îndoi - nu ți-ar plăcea o astfel de bucată de pâine?
Marish,acum ar trebui să încerc
cu zahăr, ca al lui Mani - sau este prea mult?
Mama lui Mark
Marina, mulțumesc pentru pâinea delicioasă! Mi-a placut foarte mult! frământat cu un sucitor! Cu siguranță voi mai coace câteva, dar am câteva întrebări, ajută! Am un diametru de 20cm și o înălțime de 5cm, nu este puțin? Ai scris că a crescut foarte mult în cuptor, dar eu am puțin! și t-re-neapărat reduce? Este critic pentru mine?
Răsucire
Inna, relativ mic, dar nu critic. Poate că aluatul când se lucra cu un sucitor a fost ușor „rupt” și pâinea s-a ridicat puțin mai puțin în cuptor. Senzația de aluat este importantă aici, mai ales atunci când lucrați cu un sucitor.
Acum, în termeni de temperatură - dacă puteți seta doar min-max în cuptor, creșteți ușor timpul de coacere la maxim, apoi reduceți temperatura la minim și aduceți pâinea la pregătire. La temperatura maximă, pâinea poate arde, dar interiorul nu va fi copt.
Mama lui Mark
Marina, cred că drojdia mea nu a fost foarte bună, voi încerca cu alții, cu siguranță voi raporta, deoarece mi-a plăcut foarte mult pâinea! Mulțumesc
Răsucire
Inna, totul este posibil. Și cel mai bine este să alegeți atât drojdia, cât și făina unei anumite mărci (cele cu care sunteți complet mulțumiți de rezultatul coacerii) și să o folosiți tot timpul.
Coacere fericita!
Nnatali_D
iată-mi chipeșul! Pain Brie (pâine normandă)
Pain Brie (pâine normandă)
Krolik
pâine foarte apetisantă! Spune-mi ce fel de făină și ce marcă ai folosit?


Adăugat luni 01 august 2016 10:28

Fetelor, spuneți-mi, vă rog, că dacă nu am drojdie proaspătă, doar drojdie uscată. Cum se calculează proporția în acest caz? Și ce fel de făină să folosești? Locuiesc în Hong Kong, avem doar făină obișnuită de grâu aici și există și o compoziție specială pentru prepararea pâinii cu drojdie și zahăr etc. Prima dată vreau să încerc să coac pâinea! Până acum mi se pare foarte greu!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine