Pâine civilă conform GOST (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Aluat:
Făină de grâu clasa a II-a	250 g
Drojdie proaspătă presată	5 g
Apă caldă, t = + 35 ° С	250 g
Aluat:
Făină de grâu din clasa a II-a	250 g
Sare	8 g
Sirop	25 g
Apă caldă, t = + 35 ° С	75 g

Metoda de gătit

Reteta pentru GOST la:
1 kg de făină de grâu de calitate 2 (sau permis 1 soiuri),
10 g drojdie
15 g sare
50 g melasă
apă (650-750 g).
Aluatul pe aluatul tradițional, pâinea rotundă de vatră cântărind 400-500 g sau greutatea turnată 650-700 g, pentru a obține un produs lucios, înainte de îndepărtarea pâinii este pulverizată cu apă.
Sunt permise mici explozii la suprafață.
Aici voi da o rețetă pentru Două pâine vatră 400 d:
Pentru aluat:
Se dizolvă drojdia proaspătă în apă caldă și se frământă aluatul. Lăsați aluatul să se plimbe 3, 5-4 ore la temperatura de test + 27 ° C (aluatul a crescut de 3 ori și a început să cadă după 4 ore).
Pentru test:
Se dizolvă sarea și melasa în apă caldă, se toarnă în aluat, se amestecă.
Se toarnă făina cernută și
Lăsați aluatul să fermenteze 1 ora 10 minute la temperatura aluatului + 30 ° C
Crumple for 30-60 sec. Lasă aluatul să fermenteze mai mult 20 - 30 minute.
Completați o dată și dovada pentru 40-50 minute.
După verificarea finală:
Bucăți de aluat înainte de plantare în cuptor:
Cuptor cu aburi la t = + 200- 220 ° C aproximativ 30 minute.
La sfârșitul coacerii, stropiți cu apă înainte de a scoate pâinea din cuptor.
Se răcește pe o grătar:
Fundul pâinii mele civile:
Puteți peria crusta superioară cu o soluție slabă de amidon preparat după scoaterea pâinii din cuptor.
În formă (0,65 - 0,7 kg) se coace puțin mai mult, ~ 37 de minute.
Istoria apariției acestei pâini este asociată cu Leningradul asediat.
Pâine civilă tăiată:
Ca gust și aromă, această pâine seamănă cu Arnaut Kiev.
Bucura-te de masa ta!

Program de gătit:

cuptor

Notă

O sursă:

🔗

Sonadora

AXIOMAce paine frumoasa!
Ne puteți spune mai multe despre amidonul preparat? Și, dacă este posibil, aruncă-l asupra mea, te rog, cu un link unde s-a discutat despre cum să obții făină de gradul doi din făină premium.

Capriciu

Citat: Sonadora

AXIOMAce paine frumoasa!
Ne puteți spune mai multe despre amidonul preparat? Și, dacă este posibil, aruncă-l asupra mea, te rog, cu un link unde s-a discutat despre cum să obții făină de gradul doi din făină premium.

Acest lucru a fost discutat aici: În acest Temko

Axioma

Citat: Sonadora

AXIOMAce paine frumoasa!
Ne puteți spune mai multe despre amidonul preparat? Și, dacă este posibil, aruncă-l asupra mea, te rog, cu un link unde s-a discutat despre cum să obții făină de gradul doi din făină premium.

Buna ziua, Sonadora!
Vă rugăm să acceptați recunoștința mea pentru o recenzie atât de plăcută: 🔗
Acest pachet conține instrucțiuni pentru realizarea unei glazuri de amidon de cartofi care trebuie aplicată pe suprafața pâinii.
Se toarnă 100 ml apă clocotită peste o linguriță de amidon.
Se amestecă până se omogenizează. Aplicați pe crusta pâinii încă fierbinți cu o perie. Glazura va da suprafeței pâinii un luciu unic.
Pentru a scăpa de bulgări de amidon nedizolvat, trec soluția rezultată printr-o sită fină.

Capriciu, multa sanatate pentru tine!
Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în timp util! 🔗
Pe cont propriu voi adăuga că nu simt un deficit în nici o făină. Deci, nu mă concentrez pe substituțiile pentru gradul sau tipul de făină.
🔗

Capriciu

Citat: AXIOMA