Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt

Ingrediente

Făină de grâu clasa a II-a 250 g
Făină de grâu, calitate premium 250 g
Drojdie cu acțiune rapidă 0,5 h / l
Sare 10 g
Sunet de cvas dulce + plus urmăriți cocul. 450 g
Aluat copt 200 g

Metoda de gătit

  • Rețeta s-a născut de aici, pentru care Viki mulțumesc mult Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Se cântăresc făina și premium, iar gradul 2 într-un singur castron
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Se toarnă făina peste must, pornește programul „Pelmeni” timp de 5 minute. Apoi opriți programul și lăsați-l să stea timp de 20 de minute pentru a dezvolta gluten.
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • După 20 de minute, adăugați aluat copt, sare, drojdie în găleată HP și puneți frământătorul pe programul "Pelmeni"
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Pentru a urmări colobokul, am adăugat și câteva st. Am must, astfel încât omul turtă dulce să fie așa
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Tine minte !!! Este necesar să puneți deoparte 200 g de aluat pentru următoarea pâine într-un borcan
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Lăsați aluatul într-o găleată de ridicare. Deoarece mustul meu nu este acru, atunci aluatul meu a rămas timp de 2 ore
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Vizual, nu a crescut cu mult, dar când îl atingi cu mâna, este clar că devine poros. Așa arată aluatul finit.
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Ungeți masa cu rast. unt, modelează într-o pâine. Presară bine matrița cu un amestec de făină și fibre. De asemenea, stropesc piesa de prelucrat cu fibră
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • și puneți forma cu cusătura în sus
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • După 45 de minute, piesa de prelucrat arată astfel
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Îl întorc pe pergament cu ulei, îl tai și îl pun să se coacă
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Asigurați-vă că coaceți primele 15 minute cu STEAM, apoi reduceți t la 200 * C și coaceți încă 45 de minute. Pregătirea este determinată de lovirea în partea de jos.
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
  • Așteptați pâinea să se răcească complet și iată tăietura
  • Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt

Program de gătit:

Mixare pe program

Notă

Fundalul este după cum urmează. Am întotdeauna un aluat pentru cvasul atomic care iernează în frigider. E timpul să o trezim. Și cum să „te trezești”? Se toarnă cvas uscat, zahăr și se adaugă apă. Așa că o „trezesc” așa, „Trezește-te”, 5 zile „trezește-te”, dar ea nu vrea să se trezească în niciun fel și am adunat aproape un litru din acest must dospit. Ceea ce, cred, este bine de pierdut, voi încerca să coac pâinea, nu va funcționa, o voi traduce în biscuiți pentru cvas. Rezultatul a depășit toate așteptările mele. Pâinea s-a dovedit a fi foarte aromată și dulce ca gust, dar deloc asemănătoare produselor de patiserie. Completează foarte bine orice fel de mâncare, ieri au mâncat borș, astăzi l-au pus pe un kebab și doar cu unt și cafea. Este doar un fel de vacanță, nu pâine. Cu siguranță, acum va fi printre cei permanenți de pe masa noastră. Problema eternă a verii - ce să facem cu drojdia din cvas - REZOLVATĂ!
O rețetă foarte recunoscătoare, pe baza sa puteți face diverși aditivi, puteți adăuga semințe de susan, semințe de mac, semințe de dovleac, pâine în orice versiune va fi super gustoasă !!! Pâini excelente tuturor!

Administrator

Ei bine, asta este cu totul altă problemă! A ascunde o astfel de pâine șic în posturi nu este deloc cazul

Multumesc pentru reteta
lesla
Aceasta este pâine !!!!!!!!!! Vreau doar să-l rup. Voi încerca, deși va trebui să cumpăr cvas uscat. Ei bine, ce zici de cvas? Am și ierni cu aluat și am probleme și în noul sezon al dospirii. Îmi puteți spune mai detaliat ce secrete există
miculishna
Citat: lesla

Aceasta este pâine !!!!!!!!!! Vreau doar să o rup. Voi încerca, deși va trebui să cumpăr cvas uscat. Ei bine, ce zici de cvas? Am și ierni cu aluat și am probleme și în noul sezon al dospirii. Îmi puteți spune mai detaliat ce secrete există

Mulțumesc pentru laudă! Mă bucur să. Și cu cvas totul este simplu.Îmi scot borcanul cu aluat din frigider, îl turn într-un borcan de litru, zdrobesc o felie de pâine de secară uscată în aluat, 5 bucăți de stafide, 1 lingură. l cvas uscat și 1 lingură. l zahăr, se toarnă apă caldă până la umerii borcanului. După o zi, scurg apa și adaug din nou o lingură de cvas și o lingură de zahăr și o scurg din nou o zi mai târziu. Anul acesta, aluatul meu a durat mult să mă trezesc. Nu am băut primul cvas, nu a fost gustos, a început să bea în cinci zile. Dar o mulțime de must se aduna cu grosul, așa că a trebuit să-l atașez, a ieșit foarte bine
lesla
Înțeleg, voi încerca!
Kras-Vlas
miculishna, ce e frumos !!! Fiecare dintre pâinile tale este o operă de artă, chiar și cu sunătoare, chiar și fără ea !!!
Aș vrea să învăț cum să coac o astfel de frumusețe. Dacă este posibil, împărtășiți. vă rog, o rețetă pentru sunătoare și cum faceți cvas din el.
miculishna
Citat: Kras-Vlas

miculishna, ce e frumos !!! Fiecare dintre pâinile tale este o operă de artă, chiar și cu sunătoare, chiar și fără ea !!!
Aș vrea să învăț cum să coacem o astfel de frumusețe. Dacă este posibil, împărtășiți. vă rog, o rețetă pentru sunătoare și cum faceți cvas din el.
Olya, mulțumesc, chiar m-au jenat
Totul este simplu cu mustul.
1 zi:
Rupeți o bucată de pâine de secară în bucăți, puneți-o într-un borcan de 1 litru, astfel încât pâinea să ia 1/4 din borcan, adăugați 2 linguri. l cvas uscat, 5-7 stafide, 1 lingură. l zahăr și se toarnă apă fierbinte, nu până la un borcan plin, ci pentru ca apa să acopere pâinea. Lăsați pe masă o zi. Există foarte puține semne de viață în 1 zi!
A doua zi
După o zi, hrăniți din nou 1 lingură. l cvas uscat, 1 lingură. l zahăr și 1 pahar de apă, grosime dospită ar trebui să dea semne de viață, dacă mutați borcanul, puteți vedea că există bule în grosime.
Ziua 3
Scurgeți lichidul, are încă o asemănare mică cu gustul de cvas și alimentați aluatul în aceeași proporție - 1 lingură. l cvas uscat, 1 lingură. l zahăr și 1 pahar de apă.
A 4-a zi
Scurgeți din nou lichidul, alimentați dospitul îngroșat conform aceleiași scheme 1 st. l cvas uscat: 1 lingură. l zahăr: 1 pahar de apă. După o altă zi, puteți începe kvas. Veți scurge cvasul de băut, iar mustul se va acumula în pâine și îl va lăsa să plece.

Totul depinde de aerul din bucătăria ta. Sunt fierbinte, peste 25 *, așa că în 4 zile drojdia era gata.

Aici este cvasul meu

Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt

Kras-Vlas
Ira, multumesc mult !!!! Am notat totul, o voi face!
miculishna
Citat: Kras-Vlas

Ira, multumesc mult !!!! Am notat totul, o voi face!

Olya, nu uita să te lauzi mai târziu. Dacă cvasul nu fermentează în 4 zile (poate fi capricios), puteți crește procedura de hrănire pentru câteva zile
Kras-Vlas
Ira, sunt din nou eu! Prima zi a dispărut și am întrebări. Am înțeles corect, apă Fierbinte umple doar prima dată? Și ce este „să începem cvasul” - scurgem și bem cvasul din must, hrănim mustul mai departe și, pe măsură ce se acumulează, îl punem în pâine? Îmi pare rău pentru întrebările stupide!
miculishna
O zi buna! Olya totul este corect, îl umplem cu apă fierbinte doar pentru prima dată. Apoi îl umplem cu apă obișnuită la camera t, poate fi puțin mai cald decât apa din cameră.
Când creștem aluat dospit (la fel ca mustul), nu turnăm multă apă, așa că se va „împrăștia” mai repede și va deveni activ.
Când aluatul este gata, poate fi văzut din exterior, bulele vor gâlgâi în interiorul său, apoi puteți începe cvasul.
Se toarnă aluatul în fundul borcanului, se adaugă 2 linguri. L cvas uscat, 2 linguri. linguri de zahăr și adaugă apă în vârful borcanului, ca în fotografia mea.
Lichidul din borcan va începe să „meargă” - mustul dospit (gros) din fundul borcanului va „pufni”, apoi va începe să se agite, va exploda puțin mai târziu, până la sfârșitul zilei se va calma, mustul se va așeza în partea de jos și cvasul se va dovedi deasupra. Întregul proces durează aproximativ o zi. Așa se dovedește cvasul. Aici îl turnăm printr-o sită, numim astfel de cvas atomic.
Este foarte bun pentru okroshka și supe reci.
Și pe grosul care a rămas din nou începem un nou cvas.
În timp, acest gros se va acumula, așa că am copt pâine pe un astfel de gros cu cvas (acesta este mustul). Dacă nu este nevoie de cvas, atunci puteți pune 1 lingură de cvas uscat și zahăr în grosime, puneți, închideți cu un capac și puneți-l în frigider până data viitoare. Se păstrează bine. O puteți hrăni o dată pe săptămână cu zahăr și cvas. Bem kvas toată vara, hrănim drojdia pentru iarnă și o punem în frigider. Se pare că am scris totul în detaliu, dacă ceva nu este clar întrebați, voi fi bucuros să răspund.
Kras-Vlas
Ira, buna seara! Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat, atât de frumos! Continu să hrănesc drojdia!
Kras-Vlas
Ira, bună dimineața! Tocmai am scos din cuptor al meu, adică „chubatenul” tău:
Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
Nu am putut rezista și am făcut imediat și am pus o fotografie, chiar am vrut să mă laud, Mulțumesc foarte mult. Decupare și detalii mâine, oh, azi, dar mai târziu!
miculishna


Ooooh, ce bărbat frumos și cu siguranță un „chubatenky” Ol, cât de înalt te-ai dovedit, în ce îți pui pâinile? foarte tăiat voi aștepta
Kras-Vlas
Ira, aceasta este tăierea:
Pâine de grâu pe must de dospită de secară și aluat copt
Gust interesant cu amărăciune picantă și aromă de cvas „fermentant”! Super!!! Și ce aluat parfumat, m-am târât sub capac și mirosea mi-a placut!
Nu există niciun program Pelmeni în bumbacul meu, l-am făcut pe cel Principal, dar încă nu găsesc făină de cea mai înaltă clasă, nici clasa I, nici cea a II-a. Cu aluatul, am fost prea deștept, după prima frământare a fost răcoros (și a trebuit să mă uit la imagine cu atenție), iar când am adăugat aluat copt, nu a interferat cu baza, s-a dovedit a fi piebald spotty . Apoi am frământat-o ​​manual și am făcut-o conform celor scrise. Datorită aluatului abrupt - probleme cu formarea pâinii, fundul sa dovedit a fi foarte dens, deși a fost întins cu susul în jos.

Citat: Mikulishna


Ol, cât de înalt te-ai dovedit, în ce fel îți aranjezi pâinile?

Ira, am pus pâinea în plastic. castron și coapte într-un gosper rotund, transferați-l pe el pe hârtie de copt. S-a dovedit a fi foarte dur, din această cauză există lovituri pe laturi, trebuie să încercați pergamentul. Apoi scot pâinea din matriță de hârtie și o coac într-o tigaie.
miculishna


Croiul și culoarea sunt frumoase. Aluatul trebuie reglat de la sine. Mă întreb de ce există amărăciune în gust. Dimineața alimentez mustul de cvas cu zahăr și cvas uscat, cu trei ore înainte de frământare. Am scris la început. Cred că amărăciunea se datorează faptului că mustul a fost folosit imediat, deoarece cvasul a fost drenat? Dar, în orice caz, gustul pâinii poate fi reglat de must, îl puteți face mai dulce, îl puteți face acru, aroma sa, desigur, se dovedește a fi bogată. Ol, mulțumesc că ai încercat rețeta, sunt foarte mulțumit
Kras-Vlas
Ira, pâinea este minunată !!! Are propriul său gust special și acesta este farmecul său. Amărăciune - nu este pe limbă, ci cum gust care persista nuanta deschisa care decoreaza gustul painii. Ne-a plăcut tuturor!
Mulțumiri speciale pentru rețeta de cvas, o voi face vara în sat.
Cel mai plăcut lucru este că atitudinea ta față de întrebător este atentă și de susținere.
V-am citit rețeta de pâine Borodino - o poezie! Dar pentru mine este încă dificil, în timp ce voi stăpâni ceea ce este mai ușor!
miculishna
Citat: Kras-Vlas

Ira, pâinea este minunată !!! Are propriul său gust special și acesta este farmecul său. Amărăciune - nu este pe limbă, ci cum gust care persista nuanta deschisa care decoreaza gustul painii. Ne-a plăcut tuturor!
Mulțumiri speciale pentru rețeta de cvas, o voi face vara în sat.
Cel mai plăcut lucru este că atitudinea ta față de întrebător este atentă și de susținere.
V-am citit rețeta de pâine Borodino - o poezie! Dar pentru mine este încă dificil, în timp ce voi stăpâni ceea ce este mai ușor!

Olya, mă bucur foarte mult că familia ta a apreciat această pâine, poate că nu este pentru fiecare zi, dar ca un salvator, pentru a nu arunca mustul și cvasul, da, îl avem de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, okroshka pe el o facem și doar bem în timpul căldurii. Dacă nu doriți să se coacă repede, puteți agita kvasul și îl puteți pune imediat în frigider, va dura mai mult de o zi pentru a găti acolo. Pâinea Borodino este foarte gustoasă, m-am uitat mult la ea. Vei ajunge și la ea, se dovedește 100%, am întotdeauna una reală. Multă baftă
lesla
Mikulishna, am o altă întrebare. Am înțeles corect că numiți mustul de cvas? Și dacă am lăptuit must de secară din magazin, de cât crezi că ai nevoie?
miculishna
Citat: lesla

Mikulishna, am o altă întrebare. Am înțeles corect că numiți mustul de cvas? Și dacă am lăptuit must de secară din magazin, de cât crezi că ai nevoie?
Da, ați înțeles corect, aceasta este o suspensie groasă din cvasul de casă. Nu am copt cu must de magazin, nu vă pot spune din păcate
LightTatiana
Mikulishna,
Pâine atât de uimitoare. Se spune despre astfel de „ca în imagine”.
Păcat, nu pot cumpăra cvas uscat - aparent, nu este anotimpul. Dar am luat-o la marcaje - dintr-o dată, când trec la o astfel de capodoperă ..
Mulțumesc
miculishna
Vă mulțumesc pentru feedback-ul dvs., sunt foarte mulțumit Și avem cvas uscat în fiecare magazin, îl cumpăr la Brutărie, nu rămâne niciodată acolo, este întotdeauna proaspăt
tatuana
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de must de cvas. Am căutat-o ​​de foarte mult timp și am descris totul în detaliu. Acum vom avea propriul nostru cvas și o pâine atât de minunată toată vara
miculishna
Citat: tatuana

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de must de cvas. Am căutat-o ​​de foarte mult timp și am descris totul în detaliu. Acum vom avea propriul nostru cvas și o pâine atât de minunată toată vara

Da, multă sănătate, mă bucur foarte mult că îți va fi de folos
Salvia
Am copt pâine de grâu cu dospire automată de la Viki. Și în acel subiect am văzut pâinea ta. Acum nu mă voi odihni până nu îl voi coace. Spune-mi, te rog, sunt crackers de secară potrivite pentru a face must de cvas?
miculishna
Citat: Salvia

Am copt pâine de grâu cu auto-dospire de la Viki. Și în acel subiect am văzut pâinea ta. Acum nu mă voi odihni până nu îl voi coace. Spune-mi, te rog, sunt biscuiți de secară potrivite pentru a face must de cvas?

Buna! Cred că o vor face. Folosesc cvas uscat pentru a pregăti o băutură, o vindem în fiecare magazin alimentar
Salvia
Ira, multumesc frumos! Nerăbdarea mă determină să alimentez drojdia. Și deja aștept cu nerăbdare pâinea
miculishna
Citat: Salvia

Ira, multumesc frumos! Nerăbdarea mă determină să alimentez drojdia. Și deja aștept cu nerăbdare pâinea
Aciditatea mustului poate fi controlată de cantitatea de zahăr. Ne place foarte mult când mustul este palpabil dulce. Pâine grozavă pentru tine.
Salvia
Totul, am pus drojdia, totuși, s-a dovedit că nu erau stafide ...
Ira, mulțumesc din nou!
miculishna
Este posibil fără stafide. Atunci lăudați-vă!
Kras-Vlas
Bună ziua, Ira! Toată vara ne-am salvat de căldură cu cvasul tău și ne-am amintit de tine cu un cuvânt bun! Cvas minunat, multe mulțumiri de la noi toți!
Salvia
Citat: Mikulishna

Este posibil fără stafide. Atunci lăudați-vă!
Cum, fără aceasta, Sourdough se maturizează.
Salvia
Ira, te pot chinui cu întrebări?
Când starterul este gata, turnați starterul în fundul unui borcan de 3 litri, adăugați 2 linguri. l. cvas uscat, 2 linguri. l. zahăr și adăugați apă în vârful borcanului. După ce cvasul este gata, îl scurgem și pe grosimea care rămâne, începem din nou un cvas nou. Am înțeles asta. Și apoi, care este cantitatea minimă de must de care aveți nevoie pentru a face cvas. Și, pentru cei special înzestrați, pentru un nou cvas, adăugați 2 linguri. l. cvas uscat, 2 linguri. l. zahăr și apă până la vârful cutiei?
Îmi cer scuze pentru astfel de întrebări, dar este mai bine să întrebi decât să strici produsul

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine