Melci cu slănină pe aluat de secară (cuptor)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
aluat de secară 1: 1	250 g
apă	200 g
ulei vegetal	3 linguri. l.
făină de grâu 1 grad	380 g
griş	20 g
sare	2 lingurițe
drojdie uscată Saf-instant	0,5 lingurițe
brânză (ras fin)	60 g
usturoi la cuptor	60 g
slănină (feliată)	1 pachet 200 gr
tarate (pentru stropirea mesei)	4 linguri. l.

Metoda de gătit

Rețeta este inspirată din cărțile lui Richard Bertinet.
Luăm drojdia, o amestecăm cu apă și o turnăm într-o găleată de HP.
Adăugăm ulei (am avut ulei de măsline, dar mi s-a părut că este posibil și uleiul de floarea soarelui), sare, gri, făină de grâu, drojdie (m-am gândit că nu vor dăuna și vor grăbi procesul).
Activăm modul „aluat”. Prima verificare a fost de 1,5 ore.
Întindem aluatul pe o masă acoperită cu făină de secară, împărțim în 2 părți egale și formăm o bilă desprinsă din fiecare.
O lăsăm pe masă, acoperind-o cu un prosop timp de 20-40 de minute. Este răcoros în bucătăria mea, a stat 40 de minute.
Se pudrează masa cu făină de secară și se presară cu tărâțe (am un amestec de 3 tipuri, măcinarea destul de grosieră). Ei bine, trebuie să compensezi cumva nocivitatea slăninei!
Rulați aluatul în dreptunghiuri de aproximativ 25 X 40 de centimetri.
Se presară cu brânză (cu cât este mai tare brânza, cu atât mai bine).
Întindeți fâșiile de slănină uniform de-a lungul părții scurte. Apoi usturoi copt tocat.
Am presărat și cu frunze de rozmarin, puteți gusta alte ierburi proaspete sau uscate.
Pe partea scurtă, înfășurați 2 suluri strânse și tăiați-le în 10 bucăți fiecare.
Rulați ușor una dintre felii în făină și tărâțe și așezați această felie pe 2 foi de copt unse cu ulei vegetal.
Ungeți ușor vârfurile semifabricatelor cu ulei vegetal.
Am ținut melcii în cuptor, din cauza răcorii din bucătărie, preîncălzindu-l la 50 de grade și apoi oprindu-l. În timp ce introduceți tăvile de copt în cuptor și acesta se răcește puțin, plus tăvile de copt și piesele de prelucrat sunt reci, deci pentru verificarea acolo se obține o temperatură normală.
Verificarea a durat aproximativ 1 oră și 15 minute.
Fără să scot foile de copt din cuptor, am pornit coacerea la 180 de grade.
Timpul de coacere a fost de 18 minute.
Acestea sunt următoarele:

Vasul este conceput pentru

20 de bucăți

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

Mod

Notă

Aluatul meu de secară a început ca un produs semifabricat și, de când îl hrănesc cu zer de șase luni (ocazional cu alt lapte acru), acum este lapte acru. După ce am citit acest lucru despre aluat, îl identific astfel.
Dar el încă trăiește și mă face fericit.
Și apoi, în primul rând, soțul meu i-a dat 2 cărți Bertinei pentru Anul Nou și, în al doilea rând, le-am citit, mai ales noaptea, dar au fost atât de multe încât câteva luni nu a mai fost timp pentru experimente și nu pentru forum. Și în al treilea rând, postul vine în curând, iar slănina se conturează în frigider, era urgent să distrugem ...
Ei bine, acesta este rezultatul.
Sub borș, aceste bucle crocante erau foarte bune!
Și seara cu fasole înăbușită ...
Poftă bună!