Tort "Gust din copilărie" (master class)

Categorie: Cofetărie
Gust de tort din copilărie (master class)

Ingrediente

Aluat:
Unt de prune / margarină înmuiată 280 g
Zahăr 280 g
Ou 280 g
Amoniu (sifon) 1 linguriță (fără top)
Făină 419 g
Zahar vanilat 0,5 lingurițe
Cremă de proteine ​​cu custard:
Proteină 5 piese.
Zahăr 350 g
Apă 125 g
Zahar vanilat 0,5 lingurițe
Acid de lamaie 1 linguriță (fără top)
Sirop de impregnare:
Zahăr 6 linguri. l.
Apă 9 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Bateți ouăle, zahărul și amoniul (sifonul) într-o singură lingură:
  • Gust de tort din copilărie (master class)
  • În altul, untul (margarina):
  • Gust de tort din copilărie (master class)
  • După sfârșitul biciuirii, combinați ambele mase într-o oală, adăugați treptat făină și amestecați rapid până la omogenizare:
  • Gust de tort din copilărie (master class)
  • Desenați un cerc cu diametrul necesar pe pergament (am 24 cm). Luăm aluatul în trei linguri. linguri și distribuiți în cerc:
  • Gust de tort din copilărie (master class)
  • Coacem la 200⁰ C timp de 10 minute. Din această rată se obțin 5 prăjituri.
  • Gust de tort din copilărie (master class)
  • După ce prăjiturile s-au răcit, tăiați-le și umeziți-le cu sirop.
  • Cremă:
  • Punem siropul la fiert, fierbem bila medie până la probă (t 1113-118⁰)
  • Gust de tort din copilărie (master class)
  • Înainte de sfârșitul gătitului, aruncați un vârf de lămâie (din norma totală) în sirop, amestecând rapid.
  • În același timp, bateți proteinele răcite (într-un ceainic spălat din grăsimi) până când cresc în volum și începeți să turnați siropul fiert într-un curent subțire.
  • Fără a opri biciuirea, adăugați lămâie. acid. După ce adăugăm tot siropul, continuăm să batem 10 minute. Crema este gata:
  • Gust de tort din copilărie (master class) .
  • Asamblare:
  • Răspândiți prăjiturile puțin mai calde:
  • Gust de tort din copilărie (master class)
  • Colectăm tortul. Dacă decorați mai solemn, atunci veți avea nevoie de mai multă cremă ...
  • Foto de amoniac:
  • Gust de tort din copilărie (master class) .
  • Ajută-te!
  • Gust de tort din copilărie (master class)

Notă

Această rețetă are propria sa istorie ... Am iubit prăjitura cu lămâie în copilărie; o avem pentru 15 copeici. vândute în aceeași tarabă, mereu proaspete și grozav de delicioase. De ce „Lămâie”, habar n-am, nu mirosea a lămâi în ea ... Am crescut, dar dragostea mea pentru prăjitura cu lămâie a rămas și am vrut să o coac, dar de unde pot obține rețeta? Internetul este omniprezent, omniscient, dar nu a fost acolo, există o fotografie a unui tort, dar nu există o rețetă - un secret !!! Dar nu de la noi, că crema din ea este cremă de proteine, știam deja, rămâne doar să ridic rețeta aluatului și am început să o ridic. Cartea „Producția de produse de patiserie și prăjituri” m-a ajutat în acest lucru, pe care l-am avut, dar până la un moment dat nu a fost solicitat. Și prin încercări și erori, am luat o rețetă pentru test! Acum coac regulat, deși nu prăjituri, ci un tort și este preferatul din familia mea.

capic
și de unde să cumpărați acest amoniu? Nu l-am întâlnit niciodată
Vilapo
La Kiev, se vinde în bazare, de la femei care vând mirodenii și drojdie. Cumpăr la piețele din Odessa sau Darnytskyi.
Violochka
Și cât de intens ar trebui să fie impregnate prăjiturile? În general, conform descrierii, există ceva interesant, va trebui să încercați! Altul ar fi să-ți iei un termometru ..
SSvetik
Lena, cât de la timp ești cu tortul tău. Literal acum 3 zile, mi-am amintit de aceste prăjituri „Lămâie” și am scotocit prin Internet în căutarea unei rețete, dar nu am găsit nimic. Eu însumi sunt din Ucraina și le-am vândut și cu 15 copeici. Numai deasupra erau încă presărate cu firimituri. Vreau să încerc să îți fac tortul, dar a apărut întrebarea despre zahărul din prăjituri - când și unde să-l toarnă?
Vilapo
Violochka! Nu este necesar să-l înmuiați prea mult, aluatul este fraged, tortul se dovedește a fi poros, cred că dacă se udă se va acri. Când mi-am început experimentele, nu am folosit deloc siropul, apoi am decis să-l umezesc ușor, mi-a plăcut și l-am lăsat acolo. Acum există termometre în acest magazin online. 🔗 .
Vilapo
Citat: SSvetik

Lena, cât de la timp ești cu tortul tău. Literal, acum 3 zile, mi-am amintit de aceste prăjituri „Lămâie” și am căutat pe Internet în căutarea unei rețete, dar nu am găsit nimic. Eu însumi sunt din Ucraina și le-am vândut și cu 15 copeici.Numai deasupra erau încă presărate cu firimituri. Vreau să încerc să îți pregătesc tortul, dar s-a pus întrebarea despre zahărul din prăjituri - când și unde să-l toarnă?
SSvetik! Zaharul se bate impreuna cu ouale si amoniu (sifon), apoi se amesteca cu untul batut, apoi se amesteca cu faina. : flori: Și tortul în sine a fost stropit cu firimituri deasupra
capic
și de ce gustul din copilărie. Îi mai iubesc. (mânca)
Vilapo
Citat: capic

și de ce gustul din copilărie. Îi mai iubesc. (mânca)

și îmi place, dar nu merg mult timp la magazin pentru ei, o fac eu însumi și numele a trebuit să fie inventat pentru tort, așa că am încercat
Vilapo
Astăzi mi-am continuat experimentele și am făcut nu o prăjitură, ci prăjituri. Am făcut jumătate din norma aluatului și o cremă de 5 proteine.
Gust de tort din copilărie (master class)
Tat_yanka
Un lucru mă oprește: 280 g de ouă !!!! Cum le măsurați?
kolenko
Urrraaa !!! Este chiar tortul care a fost vândut în cantina școlii? Au fost aduși în cutii mari, mici, din lemn. Apoi o plecăciune slabă pentru rețetă !!! Acesta este tortul preferat al soțului meu (după tortul cu ciuperci). Îl căutam de mult timp rețeta lui pe internet și m-am dus la GOST-uri și m-am uitat în cărți ... o duc la semne de carte. O să mă coc după post.
CRALKA
Citat: kolenko

Urrraaa !!! Este chiar tortul care a fost vândut în cantina școlii? Au fost aduși în cutii mari, mici, din lemn. Apoi o plecăciune slabă pentru rețetă !!! Acesta este tortul preferat al soțului meu (după tortul cu ciuperci). Îl căutam de mult timp rețeta lui pe internet și m-am dus la GOST-uri și m-am uitat în cărți ... o duc la semne de carte. O să mă coc după post.
Puteți împărtăși rețeta lui Ryzhik?!
kolenko
Da, te rog. Probabil mai bine în plan personal, pentru a nu o jigni pe amanta lui Temko.
Vilapo
Citat: kolenko

Urrraaa !!! Este chiar tortul care a fost vândut în cantina școlii? Au fost aduși în cutii mari de lemn. Apoi o plecăciune slabă pentru rețetă !!! Acesta este tortul preferat al soțului meu (după tortul cu ciuperci). Îl căutam de mult timp rețeta lui pe internet și m-am dus la GOST-uri și m-am uitat în cărți ... o duc la semne de carte. O să mă coc după post.
: girl_red: MULȚUMIM, eu însumi am căutat o rețetă pentru acest tort de mult timp, într-adevăr nu este pe internet. Am decis să experimentez cu selecția testului, sa dovedit ...
metel_007
Citat: Tat_yanka

Un lucru mă oprește: 280 g de ouă !!!! Cum le măsurați?
Un ou mediu cântărește 60-70g, adică 4-5 ouă.
Vilapo
Citat: metel_007

Un ou mediu cântărește 60-70g, adică 4-5 ouă.
Conform rețetei industriale GOST, este scrisă în general în kilograme, iar eu am numărat-o în grame.
Ouăle cântăresc în diferite moduri: ouăle de pui în medie, fără coji de la 40g la 65g.
Pentru a pregăti aluatul, goliți coaja de ou într-un recipient și cântăriți ...
Violochka
65g - ou selectat, 55 - prima categorie + - câteva grame, eu cântăresc întotdeauna ouă, pentru că copilului îi place să cântărească
Tat_yanka
Toată lumea, fetelor, mulțumesc. Voi anula rețeta. Ador crema de proteine
Vilapo
Citat: Tat_yanka

Toată lumea, fetelor, mulțumesc. Voi anula rețeta. Ador crema de proteine
: mail1: anulați,
Yulkin111
Mulțumesc mult pentru rețetă! Am căutat foarte mult timp. Promit să raportez cu o fotografie.
Vilapo
Citat: Yulkin111

Mulțumesc mult pentru rețetă! Am căutat foarte mult timp. Promit să raportez cu o fotografie.
Sper să vă placă tortul
katyakatya
Am făcut acest tort, dar în loc de cremă de proteine, l-am făcut cu bezea umedă ... Mi-a plăcut foarte mult gustul ... pur și simplu nu am încercat încă să fac BZ și nu știu cum are gustul gustului a unei prajituri cu lamaie, doar nu-mi pot imagina .. dar cu o bezea uda mi-a placut !!!
Multumesc pentru reteta
Yulkin111
M-am întors din nou să vă mulțumesc pentru o rețetă atât de râvnită.
Iată tortul în sine: Gust de tort din copilărie (master class)
Deși a întins prăjiturile groase, deși am uitat să le ud, dar gustul este exact același, încă din copilărie. Închină-te în fața ta.
Vilapo
Yulkin111, mulțumesc și pentru feedback. Piekies sunt sănătoși, iar data viitoare veți ține cont de greșelile dvs. și tortul va fi și mai gustos
Vilapo
Citat: katyakatya

Am făcut acest tort, dar în loc de cremă de proteine ​​l-am făcut cu bezea umedă ... Mi-a plăcut foarte mult gustul ...Pur și simplu nu am încercat să-l gătesc încă și nu știu ce gust are ca gustul prăjiturii cu lămâie așa cum nu-mi pot imagina ... dar mi-a plăcut cu o bezea umedă !!!
Multumesc pentru reteta
În ceea ce privește sănătatea, nu se ceartă despre gusturi, mi-a plăcut cu umezeala, fă-o cu ea, dar mi se pare că merită să încerci să gătești cremă de proteine, citește Am încercat să explic în detaliu cum să o faci, brusc se va transforma afară
katyakatya
Nu doar că nu am încercat niciodată să fac o cremă de proteine ​​... nu cu mult timp în urmă m-am lăsat dus cu coacerea ... Am 15 ani, dar cu siguranță voi face ceea ce vă sfătuiți data viitoare.
Vilapo
Citat: katyakatya

Nu doar că nu am încercat niciodată să fac o cremă de proteine ​​... nu cu mult timp în urmă m-am lăsat dus cu coacerea ... Am 15 ani, dar cu siguranță voi face ceea ce vă sfătuiți data viitoare.
Este minunat, învățați, principalul lucru este să nu vă fie frică
Yulkin111
Lena, ca fană a tortului cu lămâie, împărtășește o altă rețetă care mi-a venit pe neașteptate de la o fată care a gătit-o într-o patiserie. Deoarece proporțiile au fost date pentru o sumă mare, am împărțit porțiunea la 3 și așa s-a întâmplat:
650 g făină
500 g margarină
93 g ouă (2 buc)
200 g smântână
230 g zahăr
1 linguriță amoniac (deși a dat 1 linguriță cu sifon stins)
Am gătit exact la fel ca al tău. Dar crema a fost făcută pentru 7 proteine. Se dovedesc 3 biscuiți subțiri pe o foaie mare de copt.
Singurul dezavantaj al acestui test îl constituie prăjiturile foarte mici. Dar atât de tandru și moale încât nu este nevoie să înmuiați nimic cu sirop. Încercați, sunt sigur că veți fi încântați.
Și despre cremă, nici eu nu am primit-o înainte. până am cumpărat un termometru pentru caramel și acum totul funcționează excelent.
Vilapo
Citat: Yulkin111

Lena, ca fană a tortului cu lămâie, împărtășește o altă rețetă care mi-a venit pe neașteptate de la o fată care a gătit-o într-o patiserie. Deoarece proporțiile au fost date pentru o sumă mare, am împărțit porțiunea la 3 și așa s-a întâmplat:

Singurul dezavantaj al acestui test îl constituie prăjiturile foarte mici. Dar atât de tandru și moale încât nu este nevoie să înmuiați nimic cu sirop. Încercați, sunt sigur că veți fi încântați.
Și despre cremă, nici eu nu am primit-o înainte. până am cumpărat un termometru pentru caramel și acum totul funcționează excelent.
Vă mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi încerca să o fac și cu acest test.
Yulkin111
așteptând comentariile tale!
Răsucire
Lena, ți-a adus o mulțumire imensă pentru tort! Am făcut-o pentru un prieten din DR, deci nu există incizie. Dar, datorită mării! Spune, tortul a zburat spre o firimitură, chiar și „a slăbit constant” a cerut suplimente!

Gust de tort din copilărie (master class)
Va multumesc pentru ca aceasta reteta este imensa !!!
Vilapo
Citat: Twist

Lena, ți-a adus o mulțumire imensă pentru tort! Am făcut-o pentru un prieten de pe DR, deci nu există incizie. Dar mulțumesc mult! Spune, tortul a zburat spre o firimitură, chiar „slăbind constant” a cerut suplimente!
Va multumesc pentru ca aceasta reteta este imensa !!!
, Marisha, multumesc !!! Mă bucur că mi-a plăcut tortul Frumos
ChristinaM
Bună ziua, încerc să coac tarte de lămâie. nu ieși (Mulțumesc pentru rețetă, voi încerca conform rețetei tale, dar am o astfel de întrebare, într-o cremă de proteine ​​5 bucăți de ouă, și cât este în grame?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine