„Tender” de caș (fără gătit)

Sveta vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă!
Asta este ceva magic !!!!
Acum vor exista întotdeauna kefir și lapte la cuptor fermentat în congelator.

[Anna]

Annapoate că totul nu este așa, motiv pentru care am spus: „conform unor surse”. Și a dat dovadă

Iată, dragă ShP, răspunsul lui E. Stoyanova - poate că te va interesa și tu:
ANNA, nu are nimic de-a face cu asta. Nu este o veste că zerul se datorează prezenței glucidelor și a proteinelor din zer cu un indice insulinemic ridicat. Provoacă o eliberare ascuțită și ridicată de insulină - un hormon de depozitare a grăsimilor - după ce a mâncat. Și apoi, după un timp, există o scădere accentuată a zahărului din sânge / calmant, insulina se dezlănțuie / - hipoglicemie și foamea, foamea. Pentru o persoană care suferă de diabet, este periculos, pentru o persoană care nu suferă de slăbit, există și puțin bine. Rezistența la insulină și așa este prezentă, pentru a crește și mai mult. Prin urmare, cocktailul nostru se bazează pe brânză de vaci, lipsită de zer, nu pe iaurt sau chefir sau altceva care bea lapte acru.
Uite, iată-l :. Și și în „purjare”.
Ser - numai în produse de patiserie sau extern, este pentru
pielea este utilă. Nici în pulberea achiziționată nu folosim proteine ​​din zer.

Se pare că sunt un student bun

[Anna1957]

Dacă autorul nu va jura pentru off-top, aș vrea să clarific pentru mine - Anna1957, serul funcționează așa în vreo cantitate? Ei bine, de exemplu, să bei 50 ml la micul dejun ... Poate că acest lucru va fi benefic pentru asimilare? Sau va fi rău în orice sumă? Dacă întrebarea este o prostie - îmi pare rău, abia încep să înțeleg problemele legate de zahăr, insulină etc.

Cred că, dacă Lana consideră că părtinirea din caș este nedorită, ne putem muta postările la subiectul „Pierdem în greutate de 1001 de ori”.

[Anna1957]

Dacă autorul nu va jura pentru off-top, aș vrea să clarific pentru mine - Anna1957, serul funcționează așa în vreo cantitate? Ei bine, de exemplu, să beți 50 ml la micul dejun ... Poate că acest lucru va fi benefic pentru asimilare? Sau va fi rău în orice sumă? Dacă întrebarea este o prostie - îmi pare rău, abia încep să înțeleg problemele legate de zahăr, insulină etc.

Cred că, dacă Lana consideră că părtinirea din caș este nedorită, ne putem muta postările la subiectul „Pierdem în greutate de 1001 de ori”.

Yulechka, urmează linkul din postarea mea anterioară - nu poate fi explicat în 2 cuvinte. Odată am început să mă interesez - alergând către Sybarite.

Îmi puteți spune dacă serul poate fi înghețat? Și apoi brânza mea de vaci se mănâncă în pachete, iar zerul rămâne mult, este păcat să-l turn, dar nu am timp să-l folosesc pe toate. Acum se află în frigider din 4 pachete și nu știu ce să fac cu el.

Îmi puteți spune dacă serul poate fi înghețat? Și apoi brânza mea de vaci se mănâncă în pachete, iar zerul rămâne mult, este păcat să-l turn, dar nu am timp să-l folosesc pe toate. Acum se află în frigider din 4 pachete și nu știu ce să fac cu el.

Desigur, este posibil. Și puteți face și brânză brunost norvegiană (sau brunust - nu știu cum să o fac bine). O fac aici.

Brânză brună norvegiană "Brunost" (NataliARH)

[Anna]

Anna, mulțumesc, dar încă nu am devenit brânză. Fac un matsarel, dar încă nu sunt pregătit pentru unul mai complex.

Inna, de unde ai cumpărat gențile, dacă nu un secret?

Olga, bună ziua!
Vă pot spune adresa De exemplu, 🔗 (după părerea mea, site-ul nu permite link-uri către resurse de la terți ...)

[Olenka]

Inna, de unde ai cumpărat gențile

Olenka, Aici : 🔗

Am cumpărat unul și l-am pus pe al doilea cadou) ...

[Lana]

după părerea mea, site-ul nu permite link-uri către resurse de la terți ...)

Lana, Svetlana, linkurile sunt permise.Numai intra-forum - se recomandă să faceți activ (prin pictograma globului) și numai inactiv pentru resurse străine (prin simpla copiere).

Sveta vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă!
Asta este ceva magic !!!!
Acum vor exista întotdeauna kefir și lapte la cuptor fermentat în congelator.

Natasha, mă bucur că brânza de vaci îți evocă emoții atât de minunate! Și beneficiile acestui lucru sunt, de asemenea, în creștere! Folosește rețeta pentru sănătate!

Cred că, dacă Lana consideră că părtinirea din caș este nedorită, ne putem muta postările la subiectul „Pierdem în greutate de 1001 de ori”.

Yulenka, nu sunt deloc împotrivă conversațiilor tale despre un subiect de caș, dar depinde de moderatori stricți să decidă ... Mă voi supune ...

Lana, Svetlana, linkurile sunt permise. Numai intra-forum - este recomandat să faceți activ (prin pictograma globului) și numai inactiv pentru resurse străine (prin simpla copiere).

Mulțumesc, Julia, sunt un ficat lung pe site, așa că știu ...

Mulțumesc, Julia, sunt un ficat lung pe site, așa că știu ...

Iartă-mă Din anumite motive, am luat fraza ca întrebare ... Îmi cer scuze puternice)))

Îmi pare rău)))

Că tu, dragă, nu ai de ce să-ți ceri scuze. Sunteți din Nocherkassk, regiunea Rostov? Mă simt ca o țărană - vin din Rostov-pe-Don

Vin din Rostov-pe-Don

Sora !!!

Așa că am gătit acest caș ieri. Gustos! Delicat, fraged! DAR! este atât de puțin din el! doar 250g. Am ieșit din sacul de litri.
Deși se dovedește totuși mai ieftin decât cel din magazin. Acum întrebarea este: ce să faci cu atât de mult ser?

L-am gătit și eu. Din 800 g dintr-un pachet de chefir „În fiecare zi” (Dixie) 1%, s-au obținut doar 140 g brânză de vaci. Puțin, desigur, dar foarte gustos!

Deși în același loc din Dixie există 5% brânză de vaci „Bezhin lug” (Tula) în cutii de 230 g. Cam același gust, niciodată acru. Recomanda. Dintr-o dată este urgent nevoie, dar chefirul nu s-a topit

[Varenka]

ce sa faci cu atata ser?

Varenka, Aș avea problemele tale ...

Serul este cel mai valoros produs !!!

Aruncă o privire Aici ... Zer din caș - când și cum se folosește pentru aluat

[kolobashka]

kolobashka, Folosesc zer pentru coacerea pâinii de secară, lapte de aluat pentru brânză de vaci și, de asemenea, ud hortensii (astfel încât să fie albastre), de asemenea, pulverizează plante pentru a preveni phytophthora.

Multumesc pentru reteta! găsi!

[irlandez]

udarea hortensiilor (a fi albastru)

Evan, cum, și mă revars pe mine ...

irlandez, și în ce zi apare albastrul după udare?

Așa că am gătit acest caș ieri. Gustos! Delicat, fraged! DAR! este atât de puțin din el! doar 250g. Am ieșit din sacul de litri.

Am reușit deja să o fac de mai multe ori. Din experimentele mele s-a dovedit că brutul original, adică kefirul are o mare importanță. De la ferma locală kefir (soțul meu a cumpărat din greșeală o sticlă, pentru care avea un merci, deoarece kefirul este mai scump decât de obicei și nu aș juca la congelare cu el), durata de valabilitate este de 3 zile, abia aveam zer suficient. coace pâine și am obținut o mulțime de brânză de vaci. În consecință, aproximativ 1% din casa din sat la ieșire va fi complet diferită.

[irlandez]

Evan, cum, și mă revars pe mine ...
irlandez, și în ce zi apare albastrul după udare?

Fărâmă, ești, fii atent, altfel există o coroană de o culoare frumoasă a cerului pe care o ai))))))

[Anna]

Și copiii mei s-au îndrăgostit recent: cojile de ovăz (nu fulgi) pentru noapte într-un termos cu apă clocotită, dimineața batem bine această brânză de vaci cu o furculiță (devine și mai moale), adăugăm această fulgi de ovăz, stafide și nuci tocate (nu măcinate). Acesta este micul dejun sănătos și hrănitor.

Răspunsul lui E. Stoyanova

Mulțumesc, Anna!
Am pus un avertisment îndrăzneț în postarea mea. Nehay jona toda pe măștile de față este afectată

Am comandat doar o astfel de plasă sintetică și în loc de tifon voi încerca să o folosesc:


Blatul este strâns și îl puteți agăța direct de coardă de mânerul dulapului superior al setului de bucătărie.

[Chef]

Chef
O pungă de drenaj cu lapte lavsan ar fi mai bună, cred.

🔗

[Margarita]

Margarita, mulțumesc. Acesta va fi mai mare.
Conform linkului dvs., acesta nu este disponibil, chiar dacă a fost pe Ali. Deși există multe lucruri care nu există, Ali nu a găsit o mucegai pentru brânză pe Ali

Actualizare: Sase litri disponibili sunt:

🔗

Upd2: Aici este mai ieftin (dar și mai mic):

рф / catalog / 25/151 /

[Chef]

Chef
În Carusel am cumpărat matrițe pentru ustensile de bucătărie, am străpuns fundul cu un ciur fierbinte. Forma brânzei finite se dovedește a fi foarte frumoasă, cântărind de la 400g. până la 1 kg. Prețul coșului este de 56 de ruble. Acum voi căuta fotografii și le voi posta.

Formular cu Carusel:

Ce fel de brânză se obține în această formă (fotografia nu este a mea)

[Margarita]

Margarita, mulțumesc, dar asta este mai mult pentru brânzeturi. Brânză de vaci congelată, la decongelare, toate și se varsă

Și în această formă este bine să mulăm brânzeturile Adyghe și Imeretian, am cumpărat aici:

🔗

Brânză de vaci congelată, la decongelare, toate și se varsă

Nu se va vărsa dacă acoperiți coșul cu o cârpă, apoi, după ce s-a scurs tot lichidul principal, transformați-l în același coș și sub o presă mică, nu este nevoie să-l apăsați. Ricotta nu este presată și, de asemenea, este foarte tandră. Pentru brânză de vaci, dar nu este potrivită pentru smântână.

Nu am încredere în plastic, mai ales în cel arătat de dvs. - nespecializat în brânză
Pentru brânză, folosesc o strecurătoare metalică cu o plasă fină, întrucât turn aproape apă clocotită

Turn aproape apă clocotită

De ce fierbe apa? Ce fel de brânză este asta? Împărtășește rețeta, pliz!

nespecializat pentru brânză

Acesta este doar pentru brânzeturi moi, ricotta și brânză de vaci. Un set de matriță și un pahar sigilat.

🔗

[Margarita]

Margarita, Aici există un videoclip pe care l-am făcut.

[Chef]

Chef
Mulțumesc! Am înțeles, aceasta este brânza Adyghe, o gătesc și eu, în loc de suc de lămâie adaug un zer acru, tartru.
Iată pe videoclip o rețetă clasică pentru prepararea brânzei Adyghe.

in loc de suc de lamaie, adaug zer seric acid.

Dar din acest moment mai detaliat
Mai mult, trecând la serul verbal, ne oprim în mod indirect offtopic aici

Zerul de confirmare este zerul care rămâne după ce coagul este gătit. Acest ser trebuie să stea într-un borcan pentru o săptămână - altul la temperatura camerei până devine acru. Zerul de brânză nu este potrivit pentru acest scop.
Când punem lapte pentru ca brânza Adyghe (96 ° C) să se încălzească, zerul se încălzește simultan într-un alt vas la aceeași temperatură. Când se atinge această temperatură, opriți arzătoarele, zerul este turnat cu atenție de la marginea din jurul circumferinței în lapte.
5 litri. laptele are nevoie undeva mai puțin de un litru de zer. Apoi lăsați laptele timp de aproximativ cinci minute, apoi începeți să amestecați. Puteți plia imediat masa într-o matriță sau puteți lăsa mai întâi masa să se așeze și, pe cât posibil, scoateți serul de sus, apoi puneți-o într-o matriță, întoarceți-o pentru a păstra o formă și un model frumos.
În această fotografie, am pregătit brânza Adyghe în acest fel, punând masa într-o strecurătoare obișnuită din plastic, apoi nu aveam încă o formă specială.

[Margarita]

Margarita, mulțumesc, o aplicație interesantă din zer de brânză de vaci
Și poți economisi pe lămâi
Nu are sens să adăugați clorură de calciu la această temperatură?
Și smântâna, de asemenea, nu este necesară?

[Chef]

Chef
Dacă laptele este natural, atunci nu trebuie să adăugați nimic în afară de zer. Pentru zer, puteți cumpăra cel mai ieftin chefir, lăsați-l să se acreze pe masa din bucătărie, strecurați-l din caș și folosiți-l.

[Lana]

Uite, mi-a plăcut atât de mult acest ser. Noaptea chefirul meu se dezgheță, ziua se ridică la temperatura camerei. Apoi o beau, pur și simplu nu mă pot îmbăta. Foarte răcoritor. Exista o rețetă cu suc de fructe de pădure, dar eram prea leneș să gătesc, am încercat asta și acum sunt agățat de el. Ei bine, doar un beneficiu solid.
Lana, ești doar un geniu!

[Margit]

Uite, mi-a plăcut atât de mult acest ser. Noaptea chefirul meu se dezgheță, ziua se ridică la temperatura camerei. Apoi o beau, pur și simplu nu mă pot îmbăta.

Margit, Margarita, Exprim și zer din iaurtul dezghețat (cultura de start Vivo). Este acest zer potrivit pentru fermentarea cașului conform rețetei dumneavoastră?

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova
Julia, ai nevoie de ser foarte acid. Dacă devine acru, bineînțeles că poți, dar nu am încercat niciodată să o acidifiez, deoarece nu pregătesc brânză de vaci în acest fel de mult timp. La urma urmei, acum vaca locuiește cu mine, nu mai cumpărăm vechea rasă și lapte yaroslav.

De asemenea, vreau să scriu de ce se adaugă clorură de calciu în lapte atunci când se face brânză. CaCl 10% - 10 ml. adăugat la 5 litri de lapte pasteurizat pentru a restabili echilibrul de calciu după pasteurizare. Sau calciu uscat diluat cu apă caldă, dozare 0,6 grame la 5 litri. lapte. Laptele nepasteurizat nu are nevoie de adaos de calciu.

[Lanochka]

Cu permisiunea proprietarului subiectului (Lanochka, nu te va deranja?) Vreau să las în acest fir formula pentru calcularea conținutului de grăsime din brânza de vaci, care, cred, poate fi util pentru mulți:

Conținutul de grăsime al brânzei de vaci = conținutul de grăsime al laptelui x greutatea laptelui: greutatea brânzei de vaci

De exemplu, voi da calculele mele):

3,2 (conținutul de grăsime al chefirului) x 1000 (greutatea kefirului): 290 (greutatea cașului rezultat) = 11%

De o săptămână mă antrenez cu caș. Gustul produsului final este fenomenal. Toată lumea a plăcut, copiii scârțâie la fel de mult. Nu există niciodată o mulțime, tot timpul cineva nu o primește de la adulți, copiii mănâncă totul. Am luat kefir diferit, atât într-o pungă, cât și într-o sticlă și într-o cutie de carton .. Dezghețez gheața înghețată pe o sită de făină cu găuri de 1 mm. Au existat dificultăți la deschiderea sticlelor de plastic, dar am învățat deja cum să le tai și eu. Destul de ciudat, din sticlele lor, cașul se dovedește a fi mai gustos și cu mai mult randament. Rezultă din ce în ce mai rău din cutii de carton. În pachete, kefirul întâlnește cumva rar conținutul normal de grăsimi. Mai des un fel de grăsime fără 0,5 și 1%. Cu aceasta, probabil că nu va fi foarte gustos .. Nu știu unde să pun zerul. Se pare că l-am adăugat la produsele coapte și rămâne în continuare .. Va trebui să-l arunc? Nu aș fi crezut niciodată că un chefir atât de acru face cel mai delicat produs fără a găti .. Mulțumim de la noi toți pentru rețetă !!!!

Nu mai știu unde să pun serul

Luda! Se strecoară printr-o sită și se clătește părul !!!!

[Ritulya]

Dragii mei prieteni!
Cât de bucuros sunt conversația ta, câte interesante și plăcute am citit acum în Temko !!!! Este păcat că mesajele despre conversația ta nu mi-au venit în e-mail ... Am descoperit din greșeală ...
Dar acum am învățat totul, am învățat și sunt fericit! Vă ador pe toți și vă sunt recunoscător vouă și site-ului. Chef !!!
Ritulya, Nu ne-am văzut de mult! Micut- Innochka, mulțumesc pentru linkul către site-ul „Doctor Zakvaskin”! Acum sunt prieten cu proprietarul său, familia mănâncă cel mai delicios și mai sănătos iaurt! Fete, Tumanchik-musyanya-Julia Antipova-kolobashka- Bast1nda-grinaty-kil- stanllee , fii sănătos, dragă!