Tort cald cu sufle de clătite

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
clătite conform rețetei preferate pentru dimensiunea formei de 20 cm în diametru, puteți și puțin mai puțin	15 buc.
1 pahar = 200 ml.
pentru sos de prune:
prune (puteți căpșuni, zmeură, coacăze y etc.)	500 gr.
amidon de porumb (poate fi înlocuit cu 2,5 linguri de făină)	4 linguri. l.
apă	1 lingură. l.
suc de lămâie	1 lingură. l.
coaja de lamaie	1/2 linguriță
zahăr	1 pahar
pentru crema de castard:
zahăr	2/3 cană
1/2 coaja de lamaie taiata cu o panglica + 1/2 suc de lamaie
gălbenuş	5
amidon (am porumb)	5 linguri. l. sau 3 linguri. l. făină
* niste sare
lapte	2 pahare
vanilie	1 gr.
o matriță sau un inel de 20 cm diametru se ung cu ulei. acoperiți fundul cu hârtie de copt

Metoda de gătit

coaceți clătitele preferate
sos de prune:
tăiați prunele în felii. Am despărțit pruna în două. a scos osul și l-a ras. Am aruncat coaja de pe prun.
amestecați pruna cu suc., zahărul, coaja și amidonul diluate în apă și așezând într-o cratiță cu fundul gros, fierbeți amestecând constant, până când sosul se îngroașă, se răcește.
crema de castard:
într-un recipient mare, bateți gălbenușurile cu zahăr până se albesc. se adaugă amidon cernut, sare și se amestecă bine.
fierbe laptele.
în porții mici, 1/4 dintr-o oală sau linguri, adăugați laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri, amestecând constant bine, până când laptele se epuizează.
se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță cu fundul gros. se adaugă o bandă de coajă și se fierbe la foc foarte mic, amestecând continuu până se îngroașă, se îndepărtează coaja, se răcește.
puneți 2 clătite într-o matriță (fundul este mai dens), ungeți cu un strat subțire de smântână, apoi un strat subțire de sos, acoperiți cu următoarea clătită, ungeți cu smântână și sos și așa mai departe până când clătitele se epuizează, nu ungem blatul, acoperim tortul deasupra cu o foaie de hârtie de copt și așezăm tortul într-un cuptor încălzit.
coaceți la 160 "35-40 minute.
Eliberați tortul finit din matriță, după ce tăiați părțile laterale, presărați partea de sus a tortului cu zahăr. pudra. serveste imediat.
și câteva informații despre crema Castard:
Indiferent de modul în care veți folosi crema engleză: ca sos sau desert copt, principalele sale ingrediente sunt lapte sau smântână cu diverse conținuturi de grăsimi, zahăr și ouă. Evident, acest desert nu poate fi numit dietetic. Puteți încerca să reduceți conținutul de grăsime gătind castardul cu lapte și ouă, mai degrabă decât cu smântână și gălbenușuri, dar astfel de substituții vor afecta cu siguranță gustul și consistența vasului finit. Acest lucru este valabil mai ales pentru castardul copt.
Castardul se îngroașă datorită gălbenușurilor: când amestecul este ușor încălzit, proteina conținută în gălbenușuri se coagulează parțial (se coagulează) și o leagă într-o emulsie cremoasă. Dacă temperatura castardului depășește o anumită temperatură (de la 74 la 90 C, în funcție de ingredientele conținute), o pânză subțire de proteine proteice întărite se va sparge și se va transforma în bucăți, făcând consistența cremei dură, uscată și granulată. Dacă continuați să încălziți o astfel de cremă, bucățile se vor combina în cheaguri solide, din care curge lichid, ca dintr-un burete stors. În acest stadiu, castardul se va înfășura, lăsând doar fulgi de ouă fierte plutind în zerul apos și transparent.
În fiecare etapă a preparării cremei englezești, trebuie luate măsuri de precauție împotriva coagulării proteinelor. În primul rând, gălbenușurile sunt separate cu grijă de proteine; ar trebui acordată o atenție specială pentru a se asigura că proteina "flagel" nu pătrunde în gălbenușuri. În al doilea rând, zahărul este amestecat bine în gălbenușuri până când zahărul este complet dizolvat.Amestecul trebuie să fie neted și aproape alb. Gălbenușurile amestecate cu zahăr pot rezista la temperaturi mai ridicate și ai ocazia să gătești crema la foc direct, fără riscul de a o strica. Se toarnă încet lapte fierbinte (fără spumă!) În amestecul de gălbenușuri, lucrând constant, dar calm, cu un tel sau o lingură de lemn. Nu bateți prea puternic: bule nu trebuie să apară pe suprafața amestecului, care formează o spumă groasă. După ce ați turnat lapte fierbinte în gălbenușuri, turnați amestecul într-o cratiță și încălziți-l încet și uniform, până se îngroașă crema.
Un castard delicios poate ieși numai atunci când îl încălzești corect de la bun început. De obicei, laptele sau smântâna sunt încălzite înainte de a fi adăugate la amestecul de gălbenuș-zahăr. Încălzirea laptelui accelerează setarea castardului și, de asemenea, dizolvă gălbenușurile și zahărul. Este foarte important să lăsați ouăle să se obișnuiască cu căldura turnând încet lapte fierbinte sau smântână în timp ce bateți amestecul în mod constant. Acest proces se numește „întărire”.