tatia
Este departe de Paști, totuși, vreau să găsesc și să încerc să coac un tort. De la an la an, ea a copt diferite modificări ale tortului Pokhlebkin. dar nu pot realiza ceea ce vreau. În copilărie, bunica mea coace tort (rețeta a fost iremediabil pierdută ((() cu o astfel de firimitură - destul de dens, fibrele erau separate de sus până jos de prăjitura tăiată, firimiturile nu erau uscate, parcă reci la atingere, umede... Fetelor - dacă cineva poate sugera o rețetă pentru un aluat atât de personalizat - cu o astfel de firimitură - poate există ceva pe forum - este greu de stabilit din fotografie - dar chiar și așa - văd că în multe prăjituri de Paști aluatul nu este fibros, doar poros ...
julifera
Mi-a plăcut foarte mult tortul care mănâncă carne Poftă, a fost la fel cum ați descris:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Dar anul trecut s-a dovedit a fi surprinzător de mic și nu numai pentru mine.
Nu înțeleg ce se întâmplă, l-am copt de atâtea ori și totul a fost super.
Am crezut că ne gândim la această nenorocire, poate că luna este de vină
Gasha
tatia, Aici ACEST tort fibros
tatia
Fetelor, mulțumesc, voi încerca în curând.
Este atât de jignitor încât bunica mea a dispărut și rețeta se pierde pentru totdeauna cu ea. Pe atunci eram încă mic - am învățat să gătesc borș de la ea și atât (((.
Mama își amintește, de asemenea, că a adăugat niște petale de flori care cresc în grădină în aluat (nuanțează aluatul în galben). Dar chiar și acest lucru rămâne un mister, ca și cum niciuna dintre florile „grădinii” care cresc în Caucazul de Nord nu este adăugată la hrana pentru colorare.
Qween
Citat: tatia

Mama își amintește, de asemenea, că a adăugat niște petale de flori care cresc în grădină în aluat (nuanțează aluatul în galben).

tatia, petalele de cernobrivțev se adaugă la aluat. În țara noastră, în orice caz, le-au pus doar. Aceste petale colorează, de asemenea, orice supă, ceai, sos și alte feluri de mâncare.

L-am uscat pentru iarnă, dacă vreți, voi face o fotografie și vă voi arăta. Poate despre asta ai scris.
Gael
tatia, adăugăm întotdeauna puțin șofran la prăjiturile noastre de Paște
Gasha
Citat: Qween

tatia, petalele de cernobrivțev se adaugă la aluat. În țara noastră, în orice caz, le-au pus doar. Aceste petale colorează, de asemenea, orice supă, ceai, sos și alte feluri de mâncare.

L-am uscat pentru iarnă, dacă vreți, voi face o fotografie și vă voi arăta. Poate despre asta ai scris.

Anyuta, te rog, soare, fă o poză, nu? Mușcături de șofran, dar vrei unul galben !!!

A, l-am găsit căutând ... Sunt gălbenele! Da?



Caut un tort cu o anumită firimitură, ajutor!

Cernobrivți sunt gălbenele în limba rusă.
Colectați petalele în timpul înfloririi, nu vă uscați la soare. Se pot folosi toate soiurile.

celfh
Citat: Gasha

Mușcături de șofran, dar vrei unul galben !!!
referinţă
Valoarea nutritivă a tagetelor (gălbenele) constă în utilizarea inflorescențelor pentru colorarea vaselor și pentru a le conferi un gust special. Bucătăria modernă georgiană este de neconceput fără Șofran imeretian, care nu este altceva decât flori uscate și pudrate (mai precis, inflorescențe ale unui coș) de gălbenele. Nici satsivi și nici kharcho nu pot fi gătite fără acest condiment. Șofranul imeretian este un ingredient obligatoriu al celebrului amestec „hamei-suneli” (nu este mai mult de 0,1%) și altor amestecuri
gălbenele în Rusia, gălbenele - în Ucraina. Asta cred eu.

Gael
Citat: Gasha

Mușcături de șofran, dar vrei unul galben !!!

Adaug curcuma pentru a nu-l mușca, dar îmi place foarte mult ideea părului cu părul negru. Mulțumesc.
Qween
Citat: Gasha

Anyuta, te rog, soare, fă o poză, nu? Mușcături de șofran, dar vrei unul galben !!!

A, l-am găsit căutând ... Sunt gălbenele! Da?

Cernobrivți sunt gălbenele în limba rusă.
Colectați petalele în timpul înfloririi, nu vă uscați la soare. Se pot folosi toate soiurile.

Gashenka, nu știam că sunt gălbenele. Creștem în principal pe cei care sunt primii, fără roșu în interior. Există, de asemenea, bărbați mari, bărbați și bărbați, care se numesc majori. Nu sunt un grădinar puternic, așa că scriu, așa cum o numim noi.

Acum voi face o fotografie cu petale uscate. L-am uscat pe masă, nici nu am deranjat uscătorul.

În opinia mea subiectivă, dacă șofranul „mușcă”, este mai interesant în aluat și în alte feluri de mâncare de gălbenele negre decât turmericul. De exemplu, în țara noastră este obișnuit ca aluatul să fie la fel de galben ca ouăle de casă cu un gălbenuș portocaliu - turmericul nu va da niciodată acea culoare.

Tot ceea ce am scris este curat IMHO, repet, pentru a nu jigni pe nimeni. Fiecare regiune are propriile sale tradiții și temelii.
Qween
Aici este:

Caut un tort cu o anumită firimitură, ajutor!

Pentru comparație: în stânga (într-o cutie) șofran adevărat, rezervat pentru ocazii speciale, și gălbenele în dreapta.
Gasha
Anya, mulțumesc! Arată aproape la fel
Qween
Gashenka, te rog!

De fapt, în ciuda similitudinii aparente, au o aromă complet diferită. În șofranul real, este foarte puternic, recunoscut, este imposibil să-l confundați cu orice. Galbenelele au o aromă delicată și delicată și, desigur, nu le place șofranul.

Dar gălbenele sunt gratuite și sunt minunate pentru viața de zi cu zi.
IRR
nu vă lăsați purtați cu bărbierit negru, sunt medicamente pentru diabet. Și putem, din ce altceva, ceea ce nu aveți nevoie
Gasha
Noi FSE nada !!! De ce nu te lasi purtat? Adăugați puțin la aluat, nu este un litru pe zi?

„o planta foarte utila folosita in medicina populara pentru tratamentul nevrozelor, problemelor sistemului urinar, cistitei si orbirii nocturne”.
IRR
Citat: Gasha

Noi FSE nada !!! De ce nu te lasi purtat? Adăugați puțin la aluat, nu este un litru pe zi?

„o planta foarte utila folosita in medicina populara pentru tratamentul nevrozelor, problemelor sistemului urinar, cistitei si orbirii nocturne”.

Ltd! tot ce am comandat. Doar cumva, îmi amintesc, eram un pic de eleutrococcus sau orice altceva am luat ... și doar un pic ..., dar efectul a fost

Gal, nu înțeleg, dar care sunt toate bolile dintr-un rând? și probleme în tractul urinar. sistemul duce la orbire nocturnă? sau vice versa...
Gasha
Toate acestea sunt verigi din același lanț ... Mai întâi, nevroză, apoi probleme cu sistemul urinar, apoi orbire, de la tulpină ...

Și vaaasche, nu inundați excesiv dudele, vă este clar?
IRR
Citat: Gasha

Toate acestea sunt verigi din același lanț ... Mai întâi, nevroză, apoi probleme cu sistemul urinar, apoi orbire, de la tulpină ...

citiți-l invers, uneori și voi împingeți ... și ... de aici nevroza, și apoi puteți merge în siguranță la un pahar de lacrimi negre fără un fir de conștiință: flori: pentru că este un medicament
Gasha
Citat: TIR

și apoi puteți sticla Chernobryvtsam în siguranță, fără o tentă de conștiință: flori: pentru că este un medicament

Ir, încetinește ... Nu este cazul când ochelarii sunt măsurați ... un gramul intră în aluat !!!
julifera
Ce se întâmplă dacă cineva vrea un pahar întreg în aluat, ei bine, astfel încât să fie mai strălucitor
IRR
Citat: Gasha

Ir, încetinește ... Nu este cazul când ochelarii sunt măsurați ... un gramul intră în aluat !!!

Tăietură, Ei bine, ai noroc că Poftă câinii schA sunt împinși, în principal ... și tob Caut un tort cu o anumită firimitură, ajutor!
Citat: julifera

Ce se întâmplă dacă cineva vrea un pahar întreg în aluat, ei bine, astfel încât să fie mai strălucitor


Duc, te rog, doar cistita ajutor: doctor: prezent
Gasha
Și sunt pe subiect! Și vaasche propun o măsură de „inundație exorbitantă” - un RIR!
izumka
Sau un GashIRR
IRR
Citat: Gasha

Și vaasche propun o măsură de „inundație exorbitantă” - un IRR!



izumka,
Rita
Citat: izumka

Sau un GashIRR
GASHPILIRR! Și faceți acest titlu onorific!
IRR
Citat: Rita

GASHPILIRR! (Y)

și ce dacă? ShpilIrrGash este, de asemenea, nicho, așa că ... ca și cum am avea un Sedna Shpillirgash? și toată lumea înțelege totul ...
Gasha
SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (jumătate din forum) și două stafide
yara
Citat: TIR

citiți-l invers, uneori împingeți și voi ... și ... de aici nevroza, și apoi puteți merge în siguranță la un pahar de lacrimi negre fără un fir de conștiință: flori: pentru că este un medicament
Irr!
Margit
Cum îți place IRRGASHPIL? Sunete !!!
Al lui Lisss
Citat: tatia

Este departe de Paști, totuși, vreau să găsesc și să încerc să coac un tort. De la an la an, ea a copt diferite modificări ale tortului Pokhlebkin.dar nu pot realiza ceea ce vreau. În copilărie, bunica mea coace tort (rețeta a fost iremediabil pierdută ((() cu o astfel de firimitură - destul de dens, fibrele erau separate de sus până jos de prăjitura tăiată, firimiturile nu erau uscate, parcă reci la atingere, umede...

tatia, pentru mine, cel mai fibros a fost paposhnik, de asemenea, după Pokhlebkin, aici, pe link, vezi ce fel de firimituri

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

dar este foarte important în el să frământați corect și mult timp aluatul semi-lichid, altfel nu va exista un astfel de efect
tatia
Bună seara fetelor!
Nu sunt aici des - citește doar toate răspunsurile - mulțumesc pentru ajutor!
Iar florile, 99, 9%, erau cu siguranță gălbenele! au crescut în grădina noastră, îmi amintesc exact.
Coapte astăzi, ceva bazat pe rețetă - („pe bază de” pentru că nu am cântare de bucătărie pe măsură și totul a fost „la ochi”) este pur și simplu pentru un „debut negru” - complet uitat de faptul că pâinea din cuptor sunt ... s-au ars (((
Caut un tort cu o anumită firimitură, ajutor!

DAR! Mi-a plăcut firimitul - deși este o brioșă, dar aluatul din ea, după părerea mea, este foarte tort.
Adăugați puțină „convivialitate” și va ieși foarte bine!
Firimitarea (care nu este vizibilă în fotografie) s-a dovedit a fi moale, moale, umedă, fibroasă - în ciuda faptului că am supraexpus chiar și produsele din cuptor.
Și aluatul .. Nu găsesc epitetul ...- „nobil” sau ceva ...
Nu râdeți, nu am fost niciodată brutar și nici măcar „amator”, așa că trăiți și învățați - chiar ieri am aflat despre asta -
Așa s-a modelat aluatul, apropo, rețeta (de unde am luat-o, nu-mi amintesc) -

Brioşă
Rețeta lui Adriano Continisio
Ingrediente:
700gr făină W300
175gr lapte integral
210gr ouă întregi reci
110gr zahăr
165gr ulei + 30gr untură (din care 15gr ulei aromat *.)
12,5gr drojdie proaspătă
12gr sare
coaja de 1 lămâie, frecată împreună cu 1 lingură de zahăr
1 lingura + 1 lingurita de miere
1 linguriță extract de vanilie *
2 - 3 linguri de lichior de limoncello congelat.

Lievetino-Levetino:
1-Dizolvați drojdia și o linguriță de miere în laptele încălzit și adăugați făină pentru a obține o consistență cremoasă. Acoperiți și puneți amestecul într-un loc cald timp de 30 de minute.
2-După o jumătate de oră, amestecul trebuie să fie foarte spumos, adăugați albi la el, ușor biciuiți cu un tel.
Frământarea într-un mixer:
3-Începem să frământăm turnând amestecul de drojdie în vasul mixerului și turnând treptat câtă făină este necesară, astfel încât aluatul să se adune într-o bucată elastică. Frământați până se desprinde aluatul.
4- Adăugați două gălbenușuri, unul câte unul, cu primul adăugăm sare, cu al doilea zahăr și în ultima miere, de fiecare dată adăugând făină în porții mici și oprind frământarea timp de câteva secunde pentru a întoarce aluatul cu mâna. în bolul mixerului.
5-Când aluatul este neted și elastic, cu gluten bine dezvoltat, puteți începe să adăugați unt moale, însoțind fiecare porție cu un vârf de făină.
6- Creșteți viteza, lăsați aluatul să convergă și adăugați extract de vanilie.
La sfârșitul frământării (25-30 minute), când temperatura aluatului crește, pentru a evita supraîncălzirea, adăugați lichior rece în porții mici la un moment dat, acordând atenție aluatului. Distribuiți cu atenție, având grijă să nu deranjați structura aluatului.
7-În cele din urmă, introducem ulei aromatic. Așezați aluatul într-un vas uns și acoperiți cu folie de plastic.
8- Odihniți-vă 20 de minute la temperatura camerei și pliați aluatul pentru a întări glutenul. Îl înfășurăm într-o minge și îl trimitem la fermentare.
9-Dovezi la frigider, temperatura 5-6C, 12-16 ore.
10-Dacă ne grăbim și am decis să coacem imediat, lăsați aluatul să fie dovedit până își dublează volumul, faceți falduri și puneți-l din nou la odihnă timp de 20 de minute.
11- Formăm o brioșă, punem pe o foaie de copt, ungem cu proteine ​​și așteptăm dublarea volumului.
12-Coacere la 180C timp de 18-20 de minute.
* Extract de vanilie
300g vodcă + 6/8 păstăi de vanilie deschise
A se păstra într-un pahar întunecat într-un loc întunecat și răcoros.
Agitați primele 30 de zile zilnic, de mai multe ori pe zi.
În timp, aroma de vanilie se deschide mai puternic și neutralizează complet mirosul de alcool.
* Ulei aromatizat
250 g unt + coajă proaspăt rasă din 6 lămâi / portocale medii
Se încălzește la 90C până la fierbere. Se ia de pe foc, se strecoară, se răcește.
Utilizare în produse de patiserie.
pysy: în loc de lămâie, aveam o portocală și nu exista lichior de vanilie și lichior.
tatia
Ce face aluatul fibros?
Aici, în această rețetă, bănuiesc că untul este amestecat în aluat într-o formă înmuiată ...
Qween
tatia, bună seara .

Ați copt o brioșă după o rețetă interesantă. Fotografia nu crește foarte mult, dar este clar că firimitul nu este perforat, ci fibros. Îmi place doar asta, în structură, aluat de tort.

Și cum a ieșit aluatul în dulceață? Destul de dulce?

Citat: tatia

Mi-a plăcut firimitul - deși este o brioșă, dar aluatul din ea, după părerea mea, este foarte tort.
Adăugați puțină „festivitate” și va ieși foarte bine!

Ce vrei să spui prin cuvântul „convivialitate”?
Stafide, fructe confiate, parfum?


Citat: tatia

Ce face aluatul fibros?
Aici, în această rețetă, bănuiesc că untul este amestecat în aluat într-o formă înmuiată ...

Știi, am observat că fiecare rețetă de aluat cu fibre are propriul secret. Acest lucru nu înseamnă că, dacă puneți unt înmuiat, atunci va exista cu siguranță un aluat fibros. Există mulți factori de luat în considerare, inclusiv, nu în ultimul rând, tehnologia de gătit.

Trebuie să încercați diferite opțiuni pentru a găsi propria rețetă care vi se potrivește din toate punctele de vedere. Încercați alte rețete care sunt mai bogate în grăsimi și zahăr.
tatia
Prin cuvântul „festivitate” mă refer la stafide albe și maronii și îmi place să adaug un pic de cardamom + nucșoară la nota citrică din kulich (rețeta „în Pokhlebkin”), acesta este deja un parfum tradițional de tort festiv pentru mine.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine