Cheesecake

Să vedem ce se va întâmpla mâine de la frigider, nu am rezistat - am încercat-o imediat ce s-a răcit)))

Există multe lucruri în lume despre care se poate spune că nu tolerează agitația. Tortul de brânză este probabil în această categorie. După o lungă curte de brânză de vaci, amestecarea fierbinte a smântânii la cuptor și aromatizarea isterică a întregii bucătării cu note de coajă și vanilie, cheesecake-ul ar trebui să se calmeze. Ca un adevărat domn, el nu poate ajunge pe masă decât într-o stare echilibrată, consistența lui ar trebui să fie nobilă, iar mintea să fie rece. Și numai în această stare el poate cuceri inimile și buzele.
Este ca și în cazul înghețatei, au jucat cu o substanță lichidă manual, curtate și completate cu gusturi diferite, dar numai după contactul cu frigul sever, a apărut ceva uimitor.

Am incercat acest robiti Este foarte gustos)

Ați sugerat o opțiune interesantă. Cred că și cineva va lua act de asta. Nu pot să dau decât un sfat despre merele din rețeta ta: folosește mere verzi, nu roșii. Deoarece merele din soiurile roșii sunt adesea mai moi decât cele verzi. Și din această cauză, ei pot emite rapid suc și apoi straturile inferioare ale produselor dvs. de patiserie pot deveni ude inutil.

Am făcut totul aproape ca în rețetă, doar din filodelfie. S-a găsit doar 1 lingură de smântână 20%, smântână 33%. Fursecurile erau suficiente atât pentru fund cât și pentru pereți subțiri. La cuptor maxim 250 și păstrat 4-5 minute. Roșit apucă. Aluatul a ieșit ca niște clătite. Nu cred că este lichid. Lichidul este pentru clătite. A stat o oră și jumătate la 100% - culoarea vârfului a fost gălbuie, dar degetul a atins lichidul. a adăugat încă 40 de minute. A încetat să mai fie lichid. Kohler nu s-a schimbat. mijlocul părea subțire (mai moale). Răcorindu-se în bucătărie peste noapte. Astăzi este un basm !!

Dar ieri am înșelat: am făcut tortul doar până jos - a ieșit gros. Mm7. Și după 2 ore la 100 de grade, culoarea nu s-a schimbat deloc. Cu un prost, am adăugat până la 120 și încă 40m. Și asta este prea mult. Crăpat. Și consistența a devenit puțin brânză. Nu atât de blând (((prima dată a fost mai bună. Nu te poți agita cu el.)

Multumesc pentru reteta! Fiica mea a copt cu plăcere. Am cumpărat chiar și un formular detașabil, deoarece nu era nevoie de el înainte. Coapte cu brânză de vaci. Mulțumiri speciale pentru descoperirea brânzei kaymak - brânza este foarte fragedă, a mers foarte bine cu sushi.

Ieri am făcut-o cu mascarpone (a trebuit să-l elimin urgent, termenul de valabilitate a fost scos și am luat un lot foarte reușit cu o rezervă în toamnă). Aluatul cu el iese gros, așezat cu o lingură, dar deja în cuptor la 100 de grade devine complet lichid. Până la sfârșitul unei ore și jumătate, crusta gălbuie superioară este subțire. Este complet lichid sub el. Interesant, cu mascarpone, pare să crească ca și Leara (dar lichid-lichid în interior). O mai las încă 40 de minute la 100 de grade, de parcă crusta este acoperită cu mici crăpături, este încă lichidă sub ea. Dimineața totul se răcește pe balcon și mijlocul cade și el. Mi se pare că nu avea sens să lăsăm aceste 40 de minute în plus. Cheesecake-ul își va dobândi în continuare consistența omogenă non-lichidă după răcire.
Mascarpone este puțin gras pentru brânză. În timpul tratamentului termic, grăsimea a răsărit direct din matriță pe tigaie. Și mănâncă - semnificativ mai gras decât cu Philadelphia. Deși diferența în conținutul de grăsime nu este deloc mare.

De profesie nu sunt patiser, „orizontul meu de bucătărie” este foarte mic, dar la serviciu spion fetele din magazinul de dulciuri)))) Până acum am văzut utilizarea mascarpone doar în creme, adică fără a fi supus unui tratament termic. Se pare că conținutul de grăsime al produselor este relativ: conținutul de grăsime de 40% brânză nu este același cu cel de 40% smântână. Nu știu ce conține această grăsime în produs, proteine ​​sau altceva.Poate de aceea a început să curgă.
Odată ce am avut o poveste cu un lapte condensat fiert cumpărat, am decis să îl fac puțin mai subțire, astfel încât să fie mai ușor de pătat (probabil că a trebuit să adaug apă). Și am adăugat o lingură de lapte condensat obișnuit Rogachev la o cutie de lapte fiert. Ceea ce s-a întâmplat în continuare nu a cedat logicii mele. Gălușa s-a transformat în apă !!! dar totul din neatenție - nu a citit eticheta. Laptele condensat fiert a fost fabricat din componente vegetale, iar grăsimea laptelui condensat real a distrus formula stabilă a produsului artificial.
Acum m-ai interesat să folosesc mascarpone, există o postare în față și am experimente în gândurile mele))

Ar fi necesar să discutați cu tehnologi-specialiști pe această temă. Nu am experimentat cu produse pe bază de grăsimi pur vegetale, dar ganache are întotdeauna o altă consistență. Am păcătuit cu cremă, dar vinovatul este cel mai probabil glazura de ciocolată. De obicei, puteți stabili consistența lichidă adăugând unt natural de cacao (10%).
Desigur despre procentul de grăsime. Fracția de masă în substanța uscată 80 (am 76, poate că mascarpone era deja „bielorusă”. Dar în realitate există doar 40
Și această scurgere de grăsime este mai degrabă rezultatul faptului că nu-mi pot încălzi aragazul foarte fierbinte. 250 este limita mea. Și untul poate proveni din crustă, dar curios, la răcire, crusta înmuiată în ulei devine atât de gustoasă încât fiul îl mănâncă și asigură că este necesar să-l faci în procente mai mult și mai puțină brânză.

[vagsal]

vagsalMultumesc pentru reteta! Mi-a placut foarte mult!

Nu am vrut să mă deranjez cu prăjiturele și am făcut doar 1/3 din masa de brânză pentru fiica mea. S-a dovedit MARE !!!
Am făcut-o conform primei opțiuni (dar fără lămâie și smântână erau mai puțin grase), coapte la 100 *, 1,5 ore. Iată ce s-a întâmplat



Am uns uniforma Grăsime albă antiaderentă... Nimic nu este prăjit. La final, masa s-a ridicat până la refuz, dar când s-a răcit, a luat forma inițială.
Ce m-a surprins: nu s-a prăjit pe lateral, ca de obicei și s-a așezat liniștit uniform când s-a răcit, fără eșecuri. Masa de brânză nu s-a lipit de părți. Poate că într-o formă divizată va fi același lucru dacă folosiți un lubrifiant pe care îl voi încerca.

și calm stabilit calm la răcire

Oh, ce minunat s-a dovedit, iar culoarea este cea mai cheesecake. Și pe bună dreptate, coboară uniform, toate acestea se datorează temperaturii. Dacă este mai mare, atunci în locurile de contact cu marginile, umezeala va dispărea mai repede, iar masa de caș de întărire, lipită de părți, nu se va putea scufunda. Aceste margini vor avea gustul unei caserole obișnuite.

[Alexei]

Alexei, dar am gustat diferența dintre caserola de brânză de vaci și brânză - DIFERENȚĂ MARE Eu și soțul meu iubim mai mult caserolele de brânză de vaci, sunt suculente și au o textură complet diferită. Dar fiica mea nu mănâncă brânză de vaci, ci doar brânză de brânză, brânză uscată și densă. L-am copt unul câte unul și l-am gustat. Nu am înțeles diferența înainte.

lipite pe laturi

În acest moment ... În matrița ceramică cu grăsime, nimic nu s-a blocat. Data viitoare voi încerca să ung părțile laterale ale formei divizate, astfel încât să nu se lipească și să nu se prăjească.

Mulțumesc! Mi-a plăcut foarte mult cum arată cheesecake-ul în performanța ta, așa că am ales această rețetă. De asemenea, s-a dovedit a fi foarte gustos, toată lumea a apreciat

SALUTARE TUTUROR ! prezentând prima mea experiență de brânză Nu știu ce ar trebui să fie cu adevărat, structura sa dovedit a fi moale, cremoasă, am făcut totul conform rețetei cu cremă, poate ceva spartacular, dar este totuși delicios!