Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf

Categorie: Pâine cu maia
Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf

Ingrediente

Ferment:
starter c / z 15g.
făină de grâu, c / z 30g.
apă 30g.
Aluat:
ferment 75g.
făină de grâu, c / z 88g.
făină de grâu, calitate premium 125g.
lapte praf integral 1 linguriță
sare de mare grosieră 0,5 lingurițe
apă 135g.

Metoda de gătit

  • 1. Pregătirea culturii inițiale:
  • Se dizolvă starterul activ cu apă caldă (aproximativ 30 g), se adaugă făină, se amestecă totul.
  • Puneți recipientul cu aluat și o cană cu apă clocotită într-o pungă sigilată și puneți-o într-un cuptor rece timp de 4 ore.
  • Înainte de frământat aluatul, verificați pregătirea dospului luând o linguriță din acesta și aruncându-l într-un pahar cu apă: dacă drojdia plutește la suprafață, atunci este gata și puteți începe să frământați (nu uitați să adăugați parte plutitoare la dospit).
  • 2. Pregătirea aluatului:
  • Se amestecă făina cu laptele uscat, sarea, se adaugă dospul diluat cu apă călduță, se frământă la 1-2 viteze timp de aproximativ 4 minute.
  • Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf
  • Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf
  • 3. Fermentarea aluatului:
  • Așezați recipientul cu aluatul și o cană cu apă clocotită într-o pungă sigilată în cuptor timp de 2 ore 20 minute-2,5 ore, schimbând apa de câteva ori.
  • În acest timp, pliați aluatul într-un plic de două ori - 40 de minute de la începutul fermentării și 40 de minute după prima îndoire.
  • Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf
  • Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf
  • 4. Formare și verificare:
  • Întindeți ușor aluatul și pliați marginile și rotiți aluatul în sensul acelor de ceasornic pentru a forma o bilă.
  • Puneți piesa de prelucrat într-un coș de protecție și lăsați-o într-o pungă sigilată (fără apă clocotită) la temperatura camerei timp de 2,5 ore.
  • Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf
  • 5. Coacere:
  • Coac așa:
  • Cu 20 de minute înainte de coacere, aprind cuptorul pentru a mă încălzi cu o tigaie la 240 de grade.
  • Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf
  • Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf
  • Întind piesa de prelucrat pe un covor de silicon, fac tăieturi și o cobor într-o tigaie preîncălzită chiar pe covor.
  • Coac 20 de minute cu capac la 240 gr., 20 de minute. fără capac la 230 gr., se lasă 10 minute. într-un cuptor ușor deschis oprit.
  • Dacă nu aveți o oală în care să coaceți:
  • Coaceți la 240 de grade. 15-20 de minute cu abur, și la 230 de grade. 20-25 minute fără abur. Se lasă oprit încă 10 minute în cuptorul nedeschis
  • Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf
  • Pâine din grâu cereale integrale cu lapte praf

Vasul este conceput pentru

randamentul pâinii este de aproximativ 390g.

Notă

Când împăturim aluatul și turnăm, am lubrifiat covorul și mâinile cu ulei vegetal.

Lana
Ai copt pâine delicioasă, Matryona ! Noroc!
Viki
Matryona, bravo!
Pâine grozavă! Și crusta și „perforația” - toate așa cum îmi place.
Multumesc pentru reteta!
Matryona
Citat: Lana

Ai copt pâine delicioasă, Matryona ! Noroc!
Citat: Viki

Matryona, bravo!
Pâine grozavă! Și crusta și „perforația” - toate așa cum îmi place.
Multumesc pentru reteta!
Fetelor, mulțumesc pentru cuvintele tale amabile.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine