Pește Gefelte

Categorie: Mâncăruri din pește
Bucătărie: Evreiască
Pește Gefelte

Ingrediente

Pește (crap, crap argintiu, știucă, caras) 1 kg
Coc alb 1 felie, grosime 3 cm.
Ceapă 4 lucruri
Ou 2 buc
Morcov 3 buc
Sfeclă 2 buc
Piper negru 1 linguriță
Sare 3 lingurițe
Zahăr 1/3 linguriță

Metoda de gătit

  • "... În urmă cu zece ani, Tsudechkis a savurat un proprietar cu o treieră cu
  • mers cu caii și seara l-a condus pe proprietar la Lyubka pentru a
  • sărbătoriți achiziția. Cumpărătorul își purta colierele lângă mustață și se duse la
  • cizme din piele lacuită. Pesya-Mindl i-a dat la cină pește evreu umplut
  • și apoi o domnișoară foarte drăguță pe nume Nastya. Proprietarul a petrecut noaptea și
  • în dimineața următoare Evzel l-a trezit pe Tsudechkis, ghemuit la ușă
  • Camera lui Lyubka ".
  • „... Atunci Benya s-a întors la Odessa pentru a se căsători cu sora lui de patruzeci de ani
  • Dvoira care suferă de boala Graves. La această nuntă, curcanii, găinile prăjite, gâștele erau servite la cină,
  • pește umplut și urechea, în care lămâia strălucea cu sidef
  • lacuri ".
  • Isaac Babel „Poveștile Odesei”
  • Asadar, haideti sa începem ...
  • Ce ne trebuie
  • Pește Gefelte
  • Tăiați capul peștelui. Îndepărtați cu grijă pielea cu un ciorap, tăind aripioarele din interior cu foarfece. Iată ce ar trebui să obținem:
  • Pește Gefelte
  • Separați carnea de oase, scoateți-o Tot oase și oase. Facem carne tocată măcinând pește, ceapă și un coc stors, înmuiat anterior în apă caldă, într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, zahăr, piper și ouă la carnea tocată:
  • Pește Gefelte
  • În partea de jos a tigaiei (am făcut-o într-un aragaz lent), așezați câteva din cojile de ceapă, morcovii și sfecla, tăiate în cercuri:
  • Pește Gefelte
  • Cu carnea tocată începem pielea de pește, capul, dacă rămâne carne tocată, formăm cotlete și punem peștele pe acest substrat:
  • Pește Gefelte
  • Puneți deasupra cojile de ceapă, morcovii și ceapa rămase, umpleți-le cu apă, astfel încât peștele să fie ușor acoperit și să se lase la foc mic.
  • Pește Gefelte
  • Dacă faceți pe aragaz, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 2 ore. Am făcut-o într-un multicooker, așa că am setat intrarea apei să se „stingă” 2,30 ore.
  • Acum cel mai important lucru nu este să distrugi integritatea carcasei atunci când scoți peștele din tigaie. Lasă peștele să se răcească, toarnă bulionul într-un castron. Întindem carcasa într-o salată adâncă alungită sau pe un vas, atașăm capul umplut la ea. Pe laturi întindem cercurile de sfeclă roșie, presărăm acest caz cu pătrunjel pregătit din timp și îl umplem cu bulion. Puteți decora aspicul cu o felie de lămâie, un cerc de ouă fierte. Lăsați peștele la frigider până se întărește jeleul.
  • Peștele gefilte este servit în jeleu propriu cu hrean roșu, cartofi fierți și felii de sfeclă de jeleu fiartă. Sub acest pește, vinurile de masă albe obișnuite, cu acrișoare, sunt bune, deoarece peștele dvs. va lua dulceața din sfeclă și pulpă de pește. Unii oameni mănâncă pește nu ca fel de mâncare jeleu, ci fierbinte. Tăiați chiar înainte de a servi pe farfurii. Lăsați peștele să stea întreg pe masă, arătați-vă în fața consumatorilor.
  • Conform tradiției evreiești, este obișnuit ca evreii să-și dea capul capului familiei. Peste asta, el / ea oferă anumite instrucțiuni.

Timp pentru pregătire:

3 ore

Notă

Peștele Gifelte poate fi înăbușit, copt, ceapă prăjită poate fi adăugată la carnea tocată, se pot forma cotlete și fierte în rulou, peștele întreg poate fi umplut sau se pot face bucăți porționate.

„... Astăzi acest fel de mâncare a devenit un adevărat simbol al bucătăriei evreiești și, de fapt, a apărut relativ recent - acum trei secole.Mai mult, distribuția sa largă între evreii askenazi (europeni) se datorează faptului că rabinii Europei au emis un decret halachic care interzicea sâmbătă chiar și în timpul unei mese să separe carnea de pește de oasele sale cu ajutorul oricărui tip de tacâmuri. Deci ce - vei comanda să renunți la pește sâmbătă? Desigur nu! Iar gospodinele evreiești au început să separe fileurile de pește de oase chiar înainte de sâmbătă și să caute o modalitate de a le găti. În același timp, s-au confruntat cu două sarcini foarte dificile în același timp: în primul rând, această file de pește trebuia să fie gustoasă și, în al doilea rând, trebuia să fie o mulțime de ea, chiar dacă peștele în sine nu era suficient, astfel încât să ar fi suficient pentru întreaga mare familie evreiască.
Așadar, datorită talentului culinar al femeilor evreiești necunoscute, a fost inventat peștele gefilte, prin care abilitățile culinare ale gazdei erau adesea judecate. Și bunica mea Bella a fost, în ceea ce privește gătitul acestui fel de mâncare, nu doar un maestru, ci, aș spune chiar, un geniu. În orice caz, mi s-a părut întotdeauna că aș putea mânca o oală întreagă, sau chiar doi pești umpluți pe care i-a făcut-o ... "
Peter Lukimson În cartea de bucate evreiască din bucătăria bunicii mele

Margit
Masha, ce fel de mâncare minunat! Pentru Anul Nou, doar o rețetă minunată, o duc la marcajele dvs., mulțumesc!
Un fragment din lucrare este foarte mișto, este scris cu umor, scriu și zâmbesc
Arka
Deși bunica mea nu este evreică, a făcut în permanență pește umplut și, în consecință, l-am mâncat cu plăcere încă din copilărie ...
La fel ca orice pește.
Apropo, excursiile regulate sezoniere (în funcție de sezonul peștelui) la ORL erau obișnuite pentru mine.
Dar pot distinge peștele cu ochii închiși la „ultimul șurub”
Multe, mulțumesc pentru amintirile din copilărie!
izumka
Masha, conform acestei rețete, fac și ocazional știucă pentru sărbători. Am fost învățat de o rudă îndepărtată a soțului meu, care era căsătorită cu un evreu. Era o familie foarte ospitalieră care unea toate rudele - pe de o parte, ucrainenii și, pe de altă parte, evreii. Mi-a plăcut foarte mult să fiu prezent la astfel de sărbători. Eu și soțul meu eram studenți la acea vreme, așa că toate felurile de mâncare gătite (și erau gătite conform rețetelor evreiești) erau o delicioasă incredibilă! Vă mulțumim că ați reamintit rețeta și numele corect!
Tanyulya
Masha, Grozav. Îmi place peștele umplut, dar să-l fac așa de mult.
MariV
Multe!
Știuca a fost în principal umplută - este umplută, cea mai delicioasă!
Mulți, mergi cu încredere la premiu!
Au mâncat-o klezmerii?
Răsucire
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați făcut realitate această minunată rețetă! Peștele este foarte, foarte gustos !!! Și pentru Babel

SchuMakher
Mult succes tuturor!
Citat: MariV

Au mâncat-o klezmerii?

A mea, cu flauturi și pipă? Ne așezăm
MariV
Cho te joci? Îmi plac foarte mult Freilehs! Mi-a fost dor de Naekhovichi! Pe 10 noiembrie au gătit gratuit în PiROGs pe Sukharevka!
SchuMakher
Citat: MariV

Mi-a fost dor de Naekhovichi! Pe 10 noiembrie au gătit gratuit în PiROGs pe Sukharevka!

oh, vreau și eu ...
MariV
Dar smochinele pentru tine? Ai propriile tale clime!
LenaV07
Citat: Tanyulya

Masha, Grozav. Îmi place peștele umplut, dar să-l fac pentru mine este atât de mult

În șoaptă ... Omitem procesul de umplere, adică gătim doar un pește (de exemplu, crap) în legume și dacă peștele este uscat ca știucă sau biban de știucă, atunci facem doar cotlete din și apoi conform rețetei ... Eu însumi am aceste pasiuni periculoase: dragostea pentru peștele umplut și lenea ... Prin urmare, am venit cu o astfel de ieșire ...
SchuMakher
Citat: MariV

Dar smochinele pentru tine? Ai propriile tale clime!

gyyyyy
LenaV07 dar procesul este fascinant ...
Rezident de vară
Pentru un pește, pur și simplu nu există cuvinte, iar pentru Babel merci despre: trandafir: separat
SchuMakher
Tanyush
Medusa
Shalom! De asemenea, vreau „o domnișoară foarte drăguță pe nume Nastya” pentru cină. Puteți împărtăși rețeta?
Natusik
SchuMakher, Masha, este minunat !!! Foarte gustos și atât de frumos !!! Rețeta este minunată și descrisă ca o capodoperă !!!
LenaV07
Citat: ShuMakher

LenaV07 dar procesul este fascinant ...

Da, am fost, de asemenea, fascinat în timp ce mama gătea, dar așa cum am avut pentru mine, atât de repede am venit cu un „pește fals umplut” ...Adevărat, mai târziu am aflat că a fost deja inventat înainte de mine ...
Mash, și chiar ai reușit să transmiți o culoare atât de reală, încât eu doar baldela ... Drept „ca o viață” ...
SchuMakher
Citat: Medusa

Shalom! De asemenea, vreau „o domnișoară foarte drăguță pe nume Nastya” pentru cină. Puteți împărtăși rețeta?

vino la Moldovanka, o să ne dăm seama

Natusik

LenaV07 Da, a fost uluită de culoare
barbariscka
SchuMakher
Masha, de la masa noastră la masa ta ...

Pește Gefelte

O fac o dată pe an, nu este suficient pentru mai mult ... dar este foarte gustoasă.
I-ri-sha
Citat: ShuMakher

vino la Moldovanka, o să ne dăm seama

Tu ce spui? Ai deja o moldoveancă la Moscova? Tada, vom veni! Toka, așa cum a spus Misha de la spital, „Voi mângâia șireturile chiar acum”.

Și în afară de glume - o rețetă bună, corectă și instrucțiuni bune)))
Ikra
Asta este incredibil! În primul rând, știu cât de delicios este (am mâncat cu oameni buni și într-un restaurant din sinagogă) și, în al doilea rând, cât de minunat a fost filmat!
Însuși - nu este foarte bine niciodată ... Nu pot suporta. Și, în general, în familia noastră, pe jumătate evreiască, doar eu o voi mânca ... Restul le place mai mult să se delecteze cu prăjiturile de Paște, deoarece nu există oase de pește în ele. Cu siguranță îi vor găsi în peștele gefelt, de cel puțin trei ori într-o mașină de tocat carne ... Ca urmare, la banchetul de la Maryina Roshcha am luat aproape toți peștii
SchuMakher
barbariscka știucă dificilă

I-ri-sha oh, ca să fii sănătos pentru mine, cât de fericit am fost pentru tine ... moldoveanca ta, peștele nostru gefelte, ne întâlnim în mijloc

Citat: Ikra

Și, în general, în familia noastră, pe jumătate evreiască, numai eu o voi mânca ... Restul le place mai mult să se delecteze cu prăjiturile de Paște, pentru că nu există oase de pește în ele. În peștele gefelt îi vor găsi cu siguranță, de cel puțin trei ori îi vor transforma într-o mașină de tocat carne ...

de aceea aleg absolut toate oasele, cu siguranță ne va zâmbi mai multă fericire evreiască
Ikra
„Fericirea mea evreiască” va găsi un os de pește chiar și în smântână
Dar nu sunt în revendicare. Ei bine, am mai mult
SchuMakher
De asemenea
căpșuni vichka
Maria, nu sunt însărcinată și nu am de gând să. dar ... peștele tău din asta ... nu m-a lăsat să dorm toată noaptea, am visat că va trebui să ne descurcăm mama, înainte ca, când eram mic, evreii să fie în orașul nostru și pe stradă (eu a trăit pe o stradă veche de case private) a fost nu mai puțin decât în ​​Odessa (acest lucru este foarte aproape) și astfel de dialoguri de-a lungul străzii „și ce zici tu”, etc. Am luat-o de la sine și chiar în casele mele de aur (o la „Liquidation” (mi s-au părut așa atunci) și m-au tratat cu tot felul de bunătăți. Îmi pare rău pentru mnogobukaf-inspirat))))))))))))))
Sperietoare
Da ... cum se acordă oamenii la astfel de fapte?
M-am uitat de multe ori la rețetele de pește umplut și am înțeles clar că sunt o femeie lașă. Nu sunt capabil să culeg oase și piele cu un ciorap.

Manyasha este chirurg la noi, știu unde se antrenează !!!
SchuMakher
căpșuni vichka poate chiar tu vei fi nedumerit?

Sperietoare da rahat toate acestea, rapid, procesul este fascinant
Aici mă antrenez ... tăiați aripioarele cu o teacă
Sperietoare
Citat: ShuMakher

da rahat toate acestea, rapid, procesul este fascinant
Aici mă antrenez ... tăiați aripioarele cu o teacă

Nu, sunt mai încântat de „ciorapul de piele!”
Leska
Ador un astfel de pește, oase - nicio problemă - cu plăcere pot alege ore în șir, dar nu-l pot scoate cu un STOCK deși dezbrac heringul dintr-o lovitură ... Putem coopera cu cineva?
SchuMakher
Sperietoare Natakh, imaginează-ți cum scot o ciorapă ajurată de pe un picior minunat de femeie ... și o teacă, o teacă în interior

Leska care este esența cooperării?
Leska
Citat: ShuMakher


Leska care este esența cooperării?
Unul îndepărtează foarte atent ciorapii de plasă, al doilea ... ei bine, ca ... ridică buclele coborâte .. sub formă de oase
SchuMakher
Leska
Citat: ShuMakher

Ei bine, atunci noi cu peștele (care nu-și permite să fie dezbrăcat, totul rezistă pentru ... pentru) mergem la tine. Nu trebuie să specificați adresa - știm
căpșuni vichka
Citat: ShuMakher

căpșuni vichka poate chiar tu vei fi nedumerit?
Ca grit, cel mai mic tânăr al meu - „ne ne” - nu-mi place să mă pasionez pentru pești, personal am umplut crap acum vreo 8 ani, ca să spun așa, pentru prima dată și pentru totdeauna)))).
SchuMakher
Leska Te implor! Mai mult, cursorul de pe hartă, din întâmplare, a lovit nu doar o casă, ci direct într-un apartament
căpșuni vichka
Citat: ShuMakher

Leska Te implor! Mai mult, cursorul de pe hartă, din întâmplare, a lovit nu doar o casă, ci direct într-un apartament
Ai nevoie de radiolog pentru o oră? (Îmi ofer propriul soț să lucreze) - vă va ajuta și el, vă va indica unde este osul, el este oasele astea ....))) vede din când în când. Plată după Zoshchenko - o să dau ... apoi ... jumătate cu sotia lui ..... peste ... curatat Oh
SchuMakher
căpșuni vichka se toarnă hai! Vom aduna brigada, „Gefelte pești și fii” artel

🔗
căpșuni vichka
, cu fiii mei ... nu foarte mult, da, dacă sunt fiice dacă merită, va trebui să aștept mult timp și, cred, chirurgul este mai aproape de propria echipă de anestezisti-resuscitatori, deci sunt radiolog-1 buc. coniac - suma necesară: -
Pește Gefelte
SchuMakher
Admis!
SchuMakher
Pește Gefelte

Pește Gefelte

Ieri am făcut-o noaptea - gefelte de știucă-știucă a fost eviscerat, așa că am făcut o opțiune cu cotlete: am format cotlete și le-am înfășurat cu pielea tăiată în bucăți. Ca să mă pot mânca singur, am făcut carne tocată fără ou, nu s-a destrămat nimic

Mulțumiri speciale Omelushka pentru știucă
MariV
Manya, este ea (Oksana) nu numai vânătoare, ci și pescar?
SchuMakher
Da, pescar-Sonya
MariV
Adevărata Diana (Artemis)!
kisuri
Masha, a-abalde! Nici nu știam că există un astfel de subiect TOT ÎN MITYA !!!
Ești un om grozav, peștele arată ... doar frumos
Mi-e rușine, nu am făcut încă pește pentru această sărbătoare, dar mai este timp până la sfârșitul săptămânii. Adevărat, nu avem știuțe, dar există, de exemplu, raze electrice ... și puțin crap.
MariV
Manyashkin - 🔗 - însoțirea spirituală a felului tău de mâncare - „Pește de la Sfântul Panteleimon până la Buna Vestire”!
kisuri
Bună, Masha și tuturor, tuturor, tuturor!
Și iată „peștele meu gefilte”, îl gătesc de două ori pe an, dar în ceea ce privește nunta lui Malanin. Apoi invit toată casa „la un pește umplut”, pentru că noi înșine nu putem stăpâni atât de mult:
Pește GefeltePește Gefelte
Felicitări pentru toate sărbătorile de primăvară
SchuMakher
Citat: kisuri


Pește Gefelte

O, Irishka !!! Soacra mea gătește peștele așa, asta este acrobatie! Data viitoare, când voi veni în Țara Făgăduinței, vei face acest lucru și vei suna! Cât de obraznic sunt, nu?
kisuri
Haide, vino DEJA !!!
Rezident de vară
Și toti sunt invitați să pescuiască sau este actualul Marusya? Și atunci merg de mult la Izrailovka și respect foarte mult peștele umplut

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine