Tort Queen Queen - Rețetă foto pe Mcooker: Cele mai bune rețete

Tort Regina Mama

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: Engleză

Ingrediente
ciocolată neagră 56%	170g
unt 82%	170g
zahăr	150g
ouă, despicate	6 buc. mare (430g)
migdale măcinate	170g
ganache pentru tort
cremă 35%	115g
cafea instant	2h l.
ciocolată neagră 56%	227g

Metoda de gătit

preîncălziți cuptorul la 190C
Ungeți o formă detașabilă cu un diametru de 22 cm cu ulei, tapetați fundul cu hârtie de copt, ungeți și cu ulei. Presărați forma cu pesmetul măcinat fin.
topeste ciocolata. pune deoparte să se răcească în camera T.
Bateți untul înmuiat cu un mixer, continuând să bateți, adăugați zahăr într-un jet subțire și bateți totul împreună timp de 2-3 minute. în timp ce bateți, adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând bine până se omogenizează.
în timp ce bateți, turnați ciocolata și apoi, la cea mai mică viteză, amestecați migdalele măcinate.
Bateți albii până la vârfurile stând cu 1/8 linguriță. sare.
frământați 1 lingură în masa de ciocolată. l. proteine, apoi amestecați restul în trei pași.
se toarnă aluatul într-o matriță, se aliniază, rotind brusc dintr-o parte în alta.
cuptor 20 min. la 190C, apoi reduceți T la 175 și coaceți încă 50 de minute.
udați și smulgeți ușor un prosop, puneți-l pe o foaie de copt. scoateți matrița de tort din cuptor, puneți-o direct pe un prosop umed timp de 20 de minute. apoi scoateți laturile formei și rotiți ușor tortul pe grătar. se acoperă cu un alt raft, se întoarce cu susul în jos și se lasă să se răcească complet.
crusta se poate ridica inegal și se poate crapa de-a lungul suprafeței în timpul coacerii. este ok, se va aplatiza pe măsură ce se răcește. în forma răcită terminată, tortul va avea 4,5 cm înălțime.
a găti ganache
Aduceți crema la fiert la foc mediu până când apar bule de-a lungul părților laterale ale tigaii, dar nu fierbeți. se adaugă cafea instant, se amestecă cu un tel. se adaugă ciocolată spartă, se lasă 1 min. după un minut, scoateți-l de pe foc, amestecați bine cu un tel până când ciocolata se dizolvă și masa devine netedă.
se lasă deoparte 15 minute, până când amestecul s-a răcit la temperatura camerei. Se amestecă (nu se bate) și se acoperă partea superioară și laturile tortului.

Vasul este conceput pentru

12 porții

Notă

pianistul Jan Smeterlin a găsit această rețetă în timpul turneului său de concerte austriac. Lui Ian i-a plăcut să gătească și a gătit-o pentru Regina Dowager a Angliei (Regina Mamă). Regina Mama a iubit tortul și de atunci a servit-o adesea la recepțiile sale regale.

regina mamă știa multe despre rețetele de ciocolată, vă pot spune că este foarte ciocolată, cu un gust amar rafinat, o combinație incomparabilă de migdale și ciocolată .. și se prepară ușor și rapid

Am găsit această rețetă în cartea Maidei Hitter, care a pregătit deserturi pentru restaurantul soțului ei. tortul reginei mame este unul dintre cele mai solicitate trei articole din restaurant. incearca-l

p.s. Îmi cer scuze pentru fotografie - am gătit să iau, asta e tot ce mi-a revenit pentru fotografiere. cum îl gătesc din nou - îl voi înlocui cu o fotografie mai decentă