Administrator
Legume, murături de fructe - aplicare în aluat de pâine
Saramură - lichid cu compoziție complexă pe bază de apă soluție de clorură de sodiu, adesea cu adaos de condimente și ierburi. Se formează ca subprodus al producției în procesul de sărare, decapare sau înmuiere a produselor: legume, fructe, ciuperci, carne sau pește (caviar).

Legume, murături de fructe - aplicare în aluat de pâine

COMPOZIȚIA SĂRĂMURII
Componenta principală a oricărei saramură este o soluție de clorură de sodiu, în diferite concentrații, de la 2,5-3% la urinare până la 4-8% când este fermentată și 8-30% sărată.
În plus, compoziția saramurii conține de obicei acizi organici care apar în timpul fermentării (dacă cantitatea de sare permite), în special acid lactic și acid acetic, în plus, acesta din urmă apare ca rezultat al fermentării acidului acetic și nu este introdus în timpul gătitului.
De asemenea, anumite tipuri de saramură sunt bogate în ioni de magneziu și potasiu, sodiu, vitamina C, compuși de cupru, uleiuri esențiale și alte substanțe extractive care trec în saramură din produsele de fermentare și condimente.
Peștele sau saramura de carne conțin, de asemenea, proteine ​​solubile. În general, cu cât durează mai mult procesul de fermentare, cu atât sunt transferate mai multe substanțe din produs în saramură.

UTILIZAREA SĂRĂMURII
Murătura de legume sau fructe este un produs alimentar valoros.
Saramurile din carne și pește (pot fi denumite și saramură) nu sunt folosite pentru hrană, atât din cauza inadecvării lor, cât și pentru că saramura, în special pentru carne, este în primul rând un mijloc de conservare a produsului și se caracterizează printr-o concentrație mare de sare.
Saramura de ciuperci este folosită rar ca produs independent, cu toate acestea, ciupercile sărate nu necesită clătire din saramură.

UTILIZAREA SĂRĂMURII ÎN PÂINE
Deoarece saramura conține acizi organici, în special acid lactic și acid acetic, iar acesta din urmă apare ca urmare a fermentării acidului acetic, se poate considera că saramura de legume și fructe este un produs foarte valoros pentru prepararea aluatului de pâine, în special din făină de secară.

La gătit aluat de secară sarcina brutarului este de a asigura o acumulare suficientă rapidă și ridicată de acid, deoarece calitatea pâinii de secară depinde de raportul dintre bacteriile lactice și drojdia, creează condiții în care numărul de bacterii formatoare de acid din culturile de început de secară și aluatul să fie de 60..80 ori mai mare decât numărul de celule de drojdie. Gustul și aroma pâinii de secară depind de cantitatea de acizi formați.
În caz de aciditate insuficientă în aluatul de secară, firimitul de pâine are o lipici și o ridare crescute. O astfel de firimitură seamănă cu firimea de patiserie necoaptă sau pâine făcută din făină, măcinată din cereale încolțite.

De făină de grâu pe saramura de legume, pâinea este, de asemenea, excelentă în calitate și gust.

În saramură, puteți frământa aluat pentru plăcinte, găluște sau pâine.
Concentrația de saramură de legume și fructe în aluatul de pâine poate fi diferită - de la înlocuirea mică până la completă a apei cu saramură, adică saramură de legume sau fructe 100% sau o combinație de saramură de legume și fructe.
Cel mai important și valoros lucru este că murăturile de legume și fructe ar trebui să fie preparate prin fermentare naturală și să conțină doar sare (fără oțet adăugat)

Un exemplu de coacere a pâinii cu saramură vegetală "Pâine de grâu în saramură, cu semințe de in"

Legume, murături de fructe - aplicare în aluat de pâine
Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!

rusja
Azi am făcut pentru prima dată pâine de grâu-secară pe saramură de castravete (fără oțet) și pâinea nu este prea bună. s-a dovedit, adicăUn pic de trandafir și puțin incomod la mijloc
Reţetă:
8 gr. drojdie presată
250 g făină de grâu
100 g secară decojită
200 gr. saramură
2 linguri. linguri de ulei de măsline
0,5 linguriță sare
1 lingura miere

de la 150 gr. făină și 100 g de saramură, am făcut un aluat timp de o oră în bumbac, apoi am adăugat restul ingredientelor și am copt în modul principal timp de 3 ore și 30 de minute.
a observat, chiar și din aluat, că nu a crescut prea mult, iar apoi, ca rezultat, toată pâinea s-a dovedit a fi ghemuit
Administrator

Olya, poate nu ar fi trebuit să pui aluatul pe saramură? Cum s-a comportat în timpul probării, s-a ridicat bine? Poate acidul din saramură a înfundat aluatul și drojdia?
Am copt în saramură, pâinea de vatră de grâu a crescut foarte bine, iar pesmetul a fost frumos - dar am făcut aluatul în mod obișnuit, fără aluat
rusja
Citat: Admin

Olya, poate nu ar fi trebuit să pui aluatul pe saramură?
așa că m-am gândit la asta, de obicei, când am timp, fac un aluat cu o parte din făină albă, pe zer / iaurt, și se ridică perfect, chiar și grâu-secară 50x50, dar de data aceasta totul s-a terminat și am decis să încerc cu saramură

Citat: Admin

Cum s-a comportat în timpul probării, s-a ridicat bine?
Faptul este că aluatul nu a crescut prea mult într-o oră, chiar și agitatorul era vizibil, de obicei ajunge la mijlocul găleatei, am crezut că va intra în proces, dar pâinea a crescut slab, m-am gândit s-a datorat faptului că am luat doar 350 gr de făină pentru a încerca această „nouă” rețetă. Am oprit chiar programul principal și l-am lăsat pe tester încă 30 de minute, dar asta nu l-a salvat prea mult. Vârful a fost o cupolă și, când a început să pectineze în bumbac, a devenit și mai ghemuit.

Citat: Admin

Poate acidul din saramură a înfundat aluatul și drojdia?
așa că m-am gândit la asta la început, dar nu știam dacă acest lucru ar putea fi
Administrator

Olya, iată rețeta mea pentru pâine în saramură, uite 🔗
rusja
da, am văzut, chiar mai devreme, grand merci, în sl. Odată ce încerc fără aluat, dar această rețetă poate fi făcută în HP, doar combina interferează acolo?
Și iată creația mea de astăzi
Legume, murături de fructe - aplicare în aluat de pâine
Legume, murături de fructe - aplicare în aluat de pâine

apropo, când s-a răcit, firimitul era ușor nivelat și nu mai era atât de umed

Administrator

Da, m-am așezat cu pâine Într-un filtru de pâine, puteți, de asemenea, în principal
rusja
Ei bine, cine altcineva va intra în acest subiect, bazele pentru viitor - pâinea „murată” trebuie frământată imediat fără aluaturi preliminare pe murătura de castraveți

Citat: Admin

Olya, iată rețeta mea pentru pâine în saramură, uite 🔗
A doua încercare a fost semnificativ mai bună decât prima
Legume, murături de fructe - aplicare în aluat de pâine
numai faina am avut mai putin gr. 360 și 20 gr. ghee (nu mai mult), a compensat masa. o lingură de măsline
MULȚUMESC
Administrator

Ei bine, iată o cu totul altă problemă Olya, pâinea s-a dovedit! BINE FĂCUT!
rusja
Și și în tăietură, un bărbat frumos cu puf pufos
Legume, murături de fructe - aplicare în aluat de pâine
Administrator
Citat: rusja

Și și în tăietură, un bărbat frumos cu părul pufos
/]Legume, murături de fructe - aplicare în aluat de pâine

Olya, ce gust are ACESTĂ pâine? Firul arată frumos!
rusja
Gustul este bun, dar mirosul de saramură este încă auzit, nu o opțiune de desert, dar pentru primele feluri de mâncare este
Administrator
Citat: rusja

Gustul este bun, dar mirosul de saramură este încă auzit, nu o opțiune de desert, dar pentru primele feluri de mâncare este

Top castraveți murați sau hering și cartofi calzi
Glafira Kroshkina
Este posibil să înlocuiți saramura cu altceva? Poate poți folosi serul? Așa că visez să coc pâine de secară sensibilă, dar nu pot. Se obțin un fel de cărămizi grele. Mi-am dat seama că aveam nevoie de o murătură, dar, din păcate, ceea ce nu este, nu este așa! ((((
Administrator

Făina de secară iubește acidul - oțetul, zerul, muratul și altele asemenea
Dar, „cărămida” nu depinde de acidul saramură, ci de capacitatea de a frământa aluatul de secară, distanța și coacerea corectă.

Această secțiune conține o mulțime de informații utile despre aluatul de secară. CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
chel00
Multumesc pentru informatii. Nu m-am gândit niciodată că poți folosi saramură ca ingredient pentru pâine.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine